• Austernpilz-Fenchel-Risotto
8. März 2011 von paule
“Risotto aux champignons et au fenouil” aus “Meine Sonnenküche”
Ich bin keine praktizierende Gläubige und die Fastenzeit hat keine grosse Bedeutung für uns. Dennoch reizte mich das Thema des aktuellen Blog-Event LXV “Verzicht mit Genuss – Kulinarisch durch die Fastenzeit”, der von Julia (German Abendbrot) betreut wird.
Mein Beitrag zur Fastenzeit wird sein, dass es in den folgenden sieben Wochen fleischlos bei paules ki(t)chen zugehen wird. Ohne süssen Verführungen wird mein Blog schwerlich auskommen, aber bewusst auf Fleisch zu verzichten ist meines Erachtens nach nicht nur aus religiöser Sicht eine Bereicherung. Letztendlich können bei einer ausgewogenen vegetarischen Küche die fleischfreien Produkte gänzlich aus ihrem Schattendasein treten und ihr volles Können unter Beweis stellen. So wie im folgenden Gericht.
“Meine Sonnenküche” von Virginie Besançon ist ein wahrer Schatz im Kochbuchregal und die daraus stammende und von Alice nachgekochte “Möhrencremesuppe” hat mich schon schier umgehauen und inspiriert. Dass die mediterranen Rezepte durchgehend vegetarisch sind, fällt erst auf den zweiten Blick auf. Viel mehr betont ist die Tatsache, dass die raffinierten, aber unkomplizierten Rezeptideen den Sommer einzufangen versuchen und uns das ganze Jahr über mit Sonne und Frohmut verwöhnen.
Kurz und gut: die Gerichte machen glücklich und genau das verspürte ich beim ersten Bissen dieses wundervollen Risottos. Obwohl ich einzelne Schritte spontan anders ausgeführt hätte, hielt ich mich weitgehend ans Rezept und wir wurden mit einem unvergleichlich traumhaften Risotto beschenkt. Dadurch, dass der Fenchel und die Pilze von Anfang an mit gegart werden, wird es sehr aromatisch. Die von mir heissgeliebten Austernpilze bilden das Sahnehäubchen und machen es zum perfekten Risotto.
Austernpilz-Fenchel-Risotto
für 2 Personen als Hauptspeise
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken. Fenchel putzen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen und gegebenenfalls grob zerkleinern. Brühe erhitzen.
2 Esslöffel Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und Zwiebel und Fenchel bei niedriger Temperatur 10 Minuten dünsten. Herausnehmen und beiseite stellen. Pilze im gleichen Fett bei mittlerer Temperatur anbraten bis eventuell austretende Flüssigkeit verdampft ist.
Zwiebel und Fenchel wieder hinzufügen, so wie Reis und Kräuter. Pfeffern und sparsam salzen. Unter Rühren 5 Minuten dünsten, dann mit 1/3 der heissen Brühe ablöschen. Leicht köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Regelmässig umrühren. Ebenso mit dem zweiten Drittel der Brühe verfahren. Beim letzten Drittel zusätzlich Wein hinzugeben.
Wenn der Reis fast gar ist, Parmesan unterrühren – einen Teil zum Darüberstreuen zurückbehalten – und einige Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Anrichten restliches Olivenöl darüber träufeln und mit Parmesan bestreuen.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 200 g Fenchel, geputzt gewogen
- 200 g Austernpilze, oder nach Saison Waldpilze
- 1 l Gemüsebrühe
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 2 Esslöffel Kräuter der Provence
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Blätter und feine Stengel
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 100 ml trockner Weisswein
- 8-10 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
Quelle: “Meine Sonnenküche” von Virginie Besançon
Eine ausführliche Buchrezension befindet sich auf “Valentinas Kochbuch”










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