Vorausgesetzt man mag Kürbis, ist dieser cremiger Cheesecake ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ein für unsere Gegend ungewöhnliches Rezept, welches man aber unbedingt ausprobieren sollte.

Ich habe gar nicht mal versucht fertiges Kürbispüree aus der Dose zu bekommen und habe gleich welches selbst gemacht. Das geht ganz leicht und kommt dem Geschmack sicher zu Gute. Ich habe einen mittelgrossen Hokkaido-Kürbis in Zwei geteilt, Kerne und Fasern entfernt und mit der Schnittstelle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Dann bei 170°C Umluft im Ofen für 40-45 Minuten gebacken, bis das Fleisch weich ist. Bei anderen Kürbissorten kann dies auch länger dauern. Das Fruchtfleisch habe ich dann aus der Schale herausgelöffelt, mit dem Pürierstab püriert und über Nacht im Kühlschrank in einem Mulltuch abtropfen lassen, damit es weniger feucht ist.

Das Rezept ist für eine Springform von 20 cm vorgesehen, würde aber eine von 24 cm empfehlen, da es mit einer 20er recht knapp wird.

Pumpkin Cheesecake (Amerikanischer Kürbis-Käsekuchen)

Zubereitung:

Für den Boden die Kekse und den Ingwer im Mixer fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter verrühren. Die Mischung mit der Rückseite eines Löffels in eine mit Backpapier ausgelegten Springform gleichmässig verstreichen. An den Seiten leicht hochschieben, damit ein Rand entsteht. Für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Für die Füllung den Frischkäse kurz mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe aufschlagen. Zucker mit den Gewürzen verrühren, zum Frischkäse hinzufügen und 1-2 Minuten cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Zum Schluss das Kürbispuree mit einem Spachtel unterheben. In die mit dem Teig ausgelegten Springform umfüllen, glatt streichen und in den auf 160°C Umluft vorgeheizten Ofen schieben. Für das Topping den Sauerrahm, das Innere der Vanilleschote und den Zucker verrühren. Nach ca. 50 Minuten Backzeit den Kuchen damit bestreichen und weitere 10 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 10 Minuten darin stehen lassen. Danach bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Anschliessend im Kühlschrank (am besten über Nacht) durchziehen lassen und bis zum Verzehr aufbewahren.

Zutaten für den Boden:

• 150 g Vollkornkekse
• 3-4 Würfel kandierter Ingwer
• 60 g Butter, geschmolzen

Für die Käse-Kürbismasse:

• 450 g Frischkäse (z.B.: Philadelphia), zimmertemperatur
• 3 Eier (L), zimmertemperatur
• 200 g Kürbispüree, zimmertemperatur
• 140 g Rohrohrzucker
• 1/2 TL Ceylon-Zimt
• 1/2 TL Delifrut (Gewürzmischung von Brecht mit Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken, Bourbon-Vanille)
• 1 Prise Muskat, frisch gemahlen
• 1 Prise Salz

Für das Topping:

• 200 g Sauerrahm
• 40 g Rohrohrzucker
• 1 Vanilleschote

Inspirationsquelle: joyofbaking.com

Kaum entdeckt hatte ich mich sofort verliebt in Cupcakes, diese niedlichen, kleinen Mini-Kuchen, aus fluffigem Teig, mit Frosting (Glasur) überzogen und meist liebevoll dekoriert.

Letztes Wochenende hatte ich einen geeigneten Anlass ein passendes Rezept auszuprobieren. Zu einer Garten-Party, wo wir eingeladen waren, wollte ich was Süsses mitnehmen und da wir grosse Carrot-Cake-Liebhaber sind versuchte ich die Cupcakes-Version davon. Das Ergebnis war sehr zufriedenstellend: saftig, lecker und aromatisch.

Zubereitung:

Die Cashewnüsse mittelfein hacken und in einer Pfanne bei mittlere Hitze ohne Fett einige Minuten rösten. Beiseite stellen.

Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Möhren und Äpfel schälen und fein raspeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Mehl, Backpulver und Zimt in eine Schüssel sieben, Salz hinzufügen. In einer weiteren Schüssel die Eier mit dem Schneebesen leicht aufschlagen und mit dem Zucker und Öl verquirlen. Dann die Mehlmischung hinzugeben und kurz alles zusammen verrühren. Mit einem Spachtel die geraspelten Möhren und Äpfel sowie die abgeriebene Schale und Nüsse unterheben.

Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen, der Teig reicht für 18-20 Cupcakes, und ca. 25 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen.

Nach 10 Minuten Ruhezeit die Cupcakes aus der Muffinform nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für das Frosting die Butter mit dem Mixer schaumig rühren, den Käse hinzufügen und 3 Minuten auf höchste Stufe weiter rühren. Das ausgekratzte Innere der Vanilleschote und den gesiebten Puderzucker hinzugeben, kurz unterrühren und das fertige Frosting mit einem kleinen Spachtel auf die ausgekühlten Cupcakes streichen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten für den Teig:

• 260 g Weizenmehl Typ 1050
• 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Salz
• 2 TL Zimt
• 4 Eier
• 50 g Vollrohrzucker
• 100 g Rohrohrzucker
• 240 ml neutrales Pflanzenöl
• 220 g Möhren
• 2 grosse Äpfel
• Saft von einer halben Zitrone
• abgeriebene Schale von je einer Zitrone und Orange
• 50 g Cashewnüsse

Für das Cream Cheese Frosting:

• 200 g Frischkäse (Philadelphia), Raumtemperatur
• 50 g Butter, Raumtemperatur
• 80 g Puderzucker, gesiebt
• 1 Vanilleschote

Die Carrot Cupcakes fanden auch Anklang bei unseren Nachbarn, die wir kurzerhand als Testesser auserkoren hatten. Hier ihr Testergebnis in gemalter Version:

Inspirationsquelle: joyofbaking.com

Meine Schwiegermutter macht himmlisch gute süsse Knödel und gestern hatten wir wieder das Glück und bekamen welche mitgebracht.

Da dieses Jahr eine wahrhaftige Zwetschgenschwemme herrscht, gab es Zwetschgenknödel. Die sahen wieder so putzig aus, dass ich gleich ein Foto machen musste, bevor sie alle weggeputzt sind ;-)

Ein ausprobiertes Rezept habe ich zur zeit nicht, kann aber soviel dazu sagen, dass hier die Zwetschgen (inklusive Stein) mit Kartoffelteig umhüllt, in heissem Wasser gar gezogen und anschliessend in eine Bröselschmelze und Zucker gewälzt wurden.

Abschliessend sei noch erwähnt, dass diese Mehlspeise in der Heimat meiner Schwiegermutter (Jugoslawien) “Knedle” genannt wird.