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Archiv für die '· fleisch' Kategorie

• Senfrisotto und Niedrigtemperatur gegarte Hähnchenbrust

Geschrieben in rezepte, · fleisch, · pasta, reis & nudeln, ·· geflügel am 9. März 2010 7 Kommentare »

Es passiert häufig und trotzdem bin ich immer wieder erstaunt. Ich sehe bei Foodblog-Kolleginnen und Kollegen ein Bild oder ein Rezept und bin Feuer und Flamme. Das findet ihr normal? Nun, ich auch! Der Punkt ist – und ab da wird es sonderlich – es passiert immer öfters bei Gerichten denen ich bis dahin die [...]

• Polettos Kalbsgulasch mit Chorizo und gegrillter Paprika

Geschrieben in rezepte, · fleisch, · getestetes aus büchern, ·· kalb am 7. März 2010 9 Kommentare »

aus “Polettos Kochschule – Mein Grundkurs für Einsteiger” von Cornelia Poletto

Eigentlich sollte es Ossobuco geben, aber zur Freude meines Mannes waren die Kalbsbeinscheiben ausverkauft und ich musste zu Plan B übergehen. Sicherheitshalber hatte ich noch eine Alternative fürs Nachkochen ausgesucht: Kalbsgulasch nach einem Rezept von Cornelia Poletto. Der Pfiff besteht darin, dass Chorizo und gegrillte [...]

• Hachis Parmentier mit Lamm und violettem Stampf

Geschrieben in rezepte, · aufläufe & gratins, · fleisch, ·· lamm am 19. Januar 2010 12 Kommentare »

Hachis Parmentier ist ein gängiges französisches Gericht, welches traditionell aus geschichtetem Hackfleisch und Kartoffelpüree besteht und im Ofen überbacken wird.
Mit der Zeit entstanden unzählige Variationen und mir fiel beim Durchblättern der aktuellen “Elle à table” die etwas aussergewöhnliche Variante mit violetten Kartoffeln und Lammfleisch auf. Ich griff die Idee auf, modifizierte etwas die Zubereitung und die [...]