• “Bouneschlupp” – Luxemburger Grüne Bohnensuppe
29. Oktober 2009 von paules
Ich denke es ist wieder an der Zeit etwas Luxemburgisches zu kochen, bzw. zu präsentieren.
Ein beliebtes landestypische Gericht ist die “Bouneschlupp”, ein Eintopf aus frischen grünen Bohnen und Kartoffeln.
Obwohl sie nur aus wenigen Hauptzutaten besteht und recht einfach in der Zubereitung ist, gibt es einige Rezeptvariationen.
Der grösste Unterschied liegt eigentlich darin, ob und wie die Suppe gebunden werden soll. Da kein Freund von Mehlschwitze, bevorzuge ich die Bindung mit einer roh geriebenen Kartoffel.
Eine weitere Frage lautet, ob neben den grünen Bohnen und Kartoffeln noch anderes Gemüse erlaubt ist. Léa Linster, die wohl bekannteste luxemburgische Starköchin, gibt z.B. Knollensellerie und Lauch hinzu. Letztendlich ist das Geschmacksache, nur bitte nicht auch noch Möhren in die “Bouneschlupp” geben, sonst wird es langsam aber sicher eine normale Gemüsesuppe ;-)
Hier mein bevorzugtes Rezept:
Bouneschlupp
(für 4 Personen als Hauptspeise)
Zubereitung:
Bohnen und Lauch putzen und gut waschen, Kartoffeln schälen und waschen.
Den Lauch der Länge nach halbieren und das Helle in feine Streifen schneiden. Die Bohnen in 5-10 mm grosse Stücke schneiden. Die mehligkochende Kartoffel fein reiben.
In einem grossen Suppentopf das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Lauchstreifen leicht anschwitzen. Mit der Brühe aufgiessen, Lorbeerblatt und Gewürznelken (in einem Teepapierfilter, damit man sie später einfacher entfernen kann), sowie die Bohnen und die fein geriebene Kartoffel hinzugeben. Je nach Bohnensorte und Schnittgrösse 15-20 Minuten köcheln lassen.
Dann die in 1 cm grosse Würfel geschnittenen festkochenden Kartoffeln, die ganzen Mettwürste und Bohnenkraut zur Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss abschmecken.
Vorm Servieren die Gewürznelken und Lorbeerblatt entfernen und mit Sauerrahm oder Sahne verfeinern.
Als “Beilage” gab es bei uns zu hause traditionell Pfannkuchen oder Reibekuchen.
Zutaten:
- 500 g frische grüne Bohnen (Buschbohnen oder Breite Bohnen)
- 4-5 Kartoffeln, festkochend
- 1 grosse Kartoffel, mehlig (zur Bindung)
- 2 kleine Stangen Lauch
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 l Brühe (selbst gemachte oder gekörnte)
- 1 Lorbeerblatt
- 1-2 Teelöffel Gewürznelken
- 2 Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 4 Mettwürste, geräuchert
- Sauerrahm oder Sahne
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paules on 
Eine Beilage zu diesem Eintopf? Dann wirds aber gehaltvoll!
;-) Klar, ist ja gute alte Hausmannskost von Omi! Und halt Tradition.