Es war Liebe auf den ersten Blick. Dabei mag ich Milchreis gar nicht mal besonders gerne. Aber als ich vor einigen Wochen bei Steph in ihrem “Kleiner Kuriositätenladen” das Bild zu ihrem Schokoladen Milchreis sah, wusste ich sofort, dass ich den nachmachen musste.

Das war leichter gesagt als getan, denn das Valrhona-Kakaopulver liess sich nicht so einfach auftreiben und Kompromisse diesbezüglich wollte ich keine eingehen, so sehr hatte mich das Bild und Rezept beeindruckt.

In der Zwischenzeit habe ich das Pulver bekommen und den Milchreis nachgemacht: ein Traum!!

Steph mag es mir verzeihen, auch ich habe die Angewohnheit öfters etwas Klitzekleines an Rezepten zu verändern. Ich reduzierte ein klein wenig die Kakaomenge und fügte noch eine Prise Salz hinzu. Anstelle von Vanille aromatisierte ich mit geriebener Tonkabohne. Die Milchmenge reichte nicht ganz aus, aber das liegt wahrscheinlich an meiner Reissorte, die eine recht lange Garzeit hat und so jede Menge Milch aufsaugt.

Das Schwierigste bei diesem Milchreiskochen ist nicht die Gefahr des Anbrennens, sondern der verzweifelte Versuch dem verführerischen, intensiven Schokoladengeruch zu widerstehen und nicht konstant am Kochlöffel zu schlecken.

Valrhona Schokoladen Milchreis mit Tonkabohne

Zubereitung:

Milch und Sahne in einen Topf geben. Mit einem Schneebesen Kakaopulver, Zucker und Salz unterrühren. Reis hinzugeben und unter Rühren kurz aufkochen, dann die Temperatur stark reduzieren. Unter regelmässigem Rühren mit einem Teigspachtel – um ein Anbrennen am Topfboden und Hautbildung zu vermeiden – den Reis gar ziehen lassen.

Wenn nötig noch etwas warme Milch zugeben.

Mit geriebener Tonkabohne abschmecken.

Um beim Abkühlen eine Hautbildung zu vermeiden, rühre ich den Reis im kalten Wasserbad oder lege ein Stück Frischhaltefolie platt auf die Oberfläche.

Vor dem Servieren mit gehackter Schokolade bestreuen.

Zutaten:

• 600 ml Milch (je nach Reissorte auch mehr)
• 100 ml Sahne
• 40 g Valrhona-Kakaopulver
• 60 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Milchreis
• 1/4 geriebene Tonkabohne
• gehackte Valrhona Schokolade zum Bestreuen

Quelle: Kleiner Kuriositätenladen

passend zum Brezel-Sonntag in Luxemburg

Heute feiern wir Brezel-Sonntag. Der “Bretzel- oder Bratzelsonndeg”, wie er hier genannt wird, fällt jedes Jahr auf den 4. Sonntag der Fastenzeit (Halbfastensonntag – lux: Halleffaaschtesonndeg) und ist verbunden mit einer, wie ich finde sehr schönen luxemburgischen Tradition.

Der Mann schenkt der Dame seines Herzens eine süsse Brezel, meist aus gefülltem Plunderteig geformt und mit Mandelblättchen dekoriert. Die verdrehten Enden der Brezel symbolisieren dabei die verschlungenen Arme des Paares.

Wenn die junge Frau die Gefühle erwidert und die Brezel annimmt, revanchiert sie sich zu Ostern mit einem üppigen Schokoladen-Ei, gefüllt mit Pralinen, in einer meist auffällig dekorierten Verpackung.

In einem Schaltjahr ist die Reihenfolge umgekehrt und die Frau schenkt die Brezel und der Mann das Schokoladen-Ei.

Auch verheiratete Paare fahren mit dieser Tradition weiter und bei uns zu hause gab es sogar Riesenbrezeln für die ganze Familie.

Damals gab es auch noch Brioche-Brezeln, nach denen ich aber in den letzten Jahren ergebnislos suchte und so fing ich an die Brezeln selbst zu backen, ob Schaltjahr oder nicht.

Dieses Jahr sollte es eine Hefebrezel mit Kakao-Nussfüllung werden.

Das Rezept für den Teig habe ich 1 : 1 von Ketex “Feiner Hefezopf” übernommen. Lediglich Orangenöl und Safran habe ich weg gelassen. Das Original stammt aus dem Sauerteigforum – ja, dort kann man auch Hefeteige finden – und ist absolut empfehlenswert. Ein mit Butter und Eier angereicherter Hefeteig mit minimalem Hefeanteil und langen Gehzeiten, das Ergebnis ist ein Traum!

Die Anweisung für die Füllung stammt ursprünglich aus den Untiefen des Internets und wurde öfters modifiziert.

Kakao-Nuss-Füllung:

170 ml Milch mit 150 g Rohrohrzucker und 2 Esslöffel Kakao aufkochen. 200 g gemahlene Mandeln und 100 g gemahlene Haselnüsse hinzufügen, mit geriebener Tonkabohne abschmecken und abkühlen lassen. Den Teig länglich dünn ausrollen, gleichmässig mit der Füllung bestreichen, zur Wurst aufrollen und versuchen eine Brezel zu bilden.

Ich vergesse jedes Mal, dass man für die Brezel einen sehr, sehr langen Strang braucht, so wird es bei mir eher ein Riesen-Knoten anstelle der eleganten Brezel-Form, aber dem Geschmack tut es keinen Abbruch.

Ein wesentlich schöneres Exemplar fand ich bei Jutta auf “Schnuppschnüss ihr Manzfred”. Bei ihr gibt es die Brezel für Neujahr.

Ach, Traditionen sind doch was Tolles!!

Seit einigen Tagen herrscht totale Kuchen-Abwesenheit in unserem Hause und das kommt seit Bestehen meines Blogs recht selten vor.

Genau so lange schleicht Herr paules unruhig und ergebnislos umher, in der Hoffnung dennoch irgendwo einen vergessenen Kuchenkrümel zu finden. Laut fragen traut er sich nicht. Hat er doch letztens gemeint, dass man zuviel Kuchen auch nicht mehr zu schätzen wisse, nachdem ein Kollege ihn beneidet hatte mit einer Foodbloggerin verheiratet zu sein.

Aber ich mag ihn nicht lange leiden lassen und nachdem ich gestern in den Newsfeeds von Joy of Baking die verführerischen Lemon Poppy Seed Muffins gesehen habe, machte ich mich heute schnell ans Nachbacken.

Der Zitronen Mohn Kuchen, ebenfalls von Joy of Baking, hatte schon vor kurzem grossen Anklang bei uns gefunden und genau so lecker sind auch die Muffins.

Nun, streng genommen sind es eigentlich keine Muffins, da man einen Rührteig zubereitet und nicht wie normalerweise bei Muffins die trockenen und feuchten Zutaten getrennt vermischt und dann kurz zusammenrührt. Entstanden sind kleine weich-saftige Minirührkuchen, die schneller verputzt sind als man kucken kann.

Zitronen Mohn Muffins – Lemon Poppy Seed Muffins

Zubereitung:
für ein Muffinblech mit 12 Formen

Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Die weiche Butter in der Küchenmaschine auf höchste Stufe 2 Minuten schaumig rühren.

Den Zucker hinzufügen und weiter 4 Minuten rühren, bis eine weisse, luftige Masse entstanden ist.

In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und mit dem Mohn und Zitronenabrieb vermischen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen und in 2 Etappen zu der Butter-Zucker-Mischung geben und jedes Mal gut verschlagen.

Eine Stufe herunterschalten und den Joghurt mit dem Vanilleextrakt und Zitronenöl hinzufügen.

Schlussendlich auf kleinster Stufe die Mehlmischung kurz unterrühren.

Mit einem Teigspachtel kurz durch die Teigschüssel gehen um eventuell entstandene Mehlreste unterzuheben und den Teig in die 12 Vertiefungen verteilen.

In den Backofen schieben und 20-22 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Die Muffins sollten nicht zu lange backen, da sie sonst trocken werden.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen für die Glasur den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft verrühren. Die Muffins aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter geben und mit der Glasur bepinseln. Schöner wird die Glasur wenn man sie in 2 Schichten aufträgt, dabei die erste kurz antrocknen lassen, bevor man die zweite aufträgt.

Die Zitronen Mohn Muffins schmecken am besten frisch, am zweiten Tag sind sie zwar immer noch sehr lecker, werden aber kompakter in der Konsistenz.

Zutaten:

• 115 g weiche Butter
• 150 g Rohrohrzucker
• 2 Eier (L), Zimmertemperatur
• 250 g Vollmilchjoghurt
• 1 Teelöffel selbst gemachtes Vanilleextrakt
• ein paar Tropfen Bio-Zitronenöl
• 260 g Weizenmehl
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Weinsteinbackpulver (es sollte Natron erhalten)
• 1 Esslöffel Mohn, ganz oder gemahlen
• Abrieb einer Zitrone

für die Glasur:

• 60 g Rohrohrpuderzucker
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

Quelle: joy of baking