Dieses Spargelgericht ist mit Abstand unser Liebstes und mein Beitrag zum aktuellen Garten-Koch-Event Mai!

Ich habe mich dabei sehr stark an Alex’s Rezept “Marinierter Spargel mit Avocado und Feta” inspiriert. Ihr deutsch-italienischer Blog “foto e fornelli” ist nicht nur optisch eine Augenweide, sondern ist auch eine unerschöpfliche Fundgrube für wundervolle Rezepte, die die Geschmacksknospen explodieren lassen.

Wie Alex, habe auch ich den Spargel nicht im Wasser gekocht, sondern in der Pfanne angebraten und mit etwas Brühe bissfest gedünstet. Dadurch behält er seinen vollen Geschmack. Als Aroma-Kick gab ich noch eine Vanilleschote dazu, liess die Marinade weg und richtete den Spargel lauwarm an.

Um ehrlich zu sein, mir fehlen einfach die Worte um diese traumhafte Speise zu beschreiben. Der bissfeste schmackhafte Spargel mit dem leichten Vanille-Butter-Aroma, zusammen mit der cremigen Avocado und dem würzigen Feta ist ein gigantisches Gaumenerlebnis.

Unbedingt ausprobieren!! Und ein riesengrosses Dankeschön an Alex für die Inspiration zu diesem unvergesslichen Genuss!

Lauwarmer Spargel mit Avocado, Feta und Vanille
für 3 Personen als Hauptspeise

Zubereitung:

Den Spargel schälen – beim grünen nur das untere Drittel – und die holzigen Enden abschneiden. Die weissen, dickeren Stängeln eventuell der Länge nach halbieren.

In einer grossen Pfanne, bei mittlerer Temperatur, Butterschmalz erhitzen und den Spargel mit der ausgekratzten Vanilleschote und Vanillemark rundherum anbraten. Mit der gekörnten Brühe bestreuen, Wasser angiessen und langsam köcheln lassen, bis der Spargel die gewünschte Konsistenz hat und die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Mehrmals wenden.

In der Zwischenzeit die Avocados der Länge nach halbieren, den Kern und die Schale entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Den gegarten Spargel auf den Avocadoscheiben verteilen und den Feta darüber bröckeln.
Abschliessend noch einmal frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.

Mit frischem Brot oder Baguette und einem grünen Salat geniessen!

Zutaten:

• 500 g weisser Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 1 Vanilleschote
• 1-2 Teelöffel gekörnte Brühe
• ca. 150-200 ml Wasser
• 2 reife Avocado
• 1 Zitrone
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 100 g Feta

Quelle: “foto e fornelli”

Panna Cotta hat mich nie wirklich grossartig interessiert. Weder als Nachspeise im Restaurant, noch zum Selbermachen. Zu langweilig und zu gehaltvoll! Gekochte Sahne halt. Nun, das Kalorienzählen habe ich schon längst aufgegeben und da Aleksandar vor kurzem bei Freunden Panna Cotta schätzen und lieben gelernt hat, arbeitete ich mich, ihm zu liebe, doch in die Materie ein.

Tatsächlich entdeckte ich bei meiner Recherche, dass Panna Cotta sehr vielseitig sein kann und mit etwas Fantasie zahlreiche Facetten aufzuweisen hat. Mein Interesse war geweckt.

Joghurt Panna Cotta habe ich jetzt schon mehrmals gemacht und die Mengenverhältnisse an unseren Geschmack angepasst. Als Basis diente mir das Grundrezept von Fool for Food. Den Zucker ersetzte ich durch Akazienhonig und einen Teil der Sahne durch Joghurt. Dadurch wird die Panna Cotta etwas leichter und frischer und harmoniert hervorragend mit der Maracuja Sauce.

Joghurt Honig Panna Cotta mit Maracuja Sauce
für 4-6 Personen

Zubereitung für die Maracuja Sauce:

Die Speisestärke mit 1-2 Esslöffel Saft verrühren.

Den restlichen Saft mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Die aufgelöste Speisestärke hinzufügen und alles etwas einkochen lassen.

Von der Kochstelle nehmen.

Die Maracujas halbieren, das Innere mit einem Löffel auskratzen und in die Sauce geben.

Abkühlen lassen und kalt stellen.

Zubereitung für die Panna Cotta:

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Das Mark herauskratzen und zusammen mit der Sahne, dem Honig und der ausgekratzten Schote in einen Topf geben und kurz bis zum Siedepunkt erhitzen. Von der Kochstelle nehmen.

Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit einem Schneebesen in die noch warme Sahnemischung einrühren.

Anschliessend den Joghurt sorgfältig unterrühren und die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher mit Ausguss (vereinfacht später das Verteilen in die Förmchen) geben.

TIPP: Damit sich die Vanille beim Erstarren nicht auf den Boden der Förmchen ansammelt, die Masse weiter abkühlen lassen und mehrmals umrühren. So dickt die Masse leicht ein und die Vanille verteilt sich gleichmässig und setzt sich nicht am Boden nieder. Erst dann in Portionsförmchen giessen.

Mindestens 3-4 Stunden kalt stellen, besser noch über Nacht.

Vor dem Servieren mit der Maracuja Sauce anrichten.

Zutaten für die Maracuja Sauce:

• Saft von 2 Orangen oder 3 Mandarinen
• 2 Teelöffel Speisestärke
• 1-2 Esslöffel Rohrohrzucker
• 4-5 frische Maracuja

für die Panna Cotta:

• 300 g Sahne
• 200 g Naturjoghurt, Raumtemperatur
• 50 g Akazienhonig
• 1 Vanilleschote
• 3 Blatt Gelatine

Schöne Inspirationsquelle für Panna Cotta Variationen: Fool for Food

eine schlichte, aber überraschend leckere Nachspeise

Dieses Rezept ist dermassen simpel, dass ich mich fast nicht traue es zu veröffentlichen. Allerdings ist die Begeisterung beim Verzehr jedes mal so überwältigend, dass ich es euch nicht mehr länger vorenthalten möchte.

Die Idee stammt aus dem Buch “Genial Kochen mit Jamie Oliver” – ich habe lediglich noch das Mark einer Vanilleschote hinzugefügt – und je höher die Qualität von Ananas und Minze ist, desto mehr überrascht das finale Aroma.

Eine absolut traumhafte Nachspeise, vor allem nach einem üppigen Mahl. Wer mag kann Naturjoghurt dazu reichen.

Süsse Ananas mit Minzzucker

Zubereitung:
für 4-6 Personen

Die Ananas schälen und die Augen sorgfältig entfernen. Der Länge nach vierteln und den Strunk herausschneiden.

Mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Kurz vor dem Servieren, Zucker, Minze und Vanillemark in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstossen und mit den Ananasscheiben vermischen.

Nach Belieben mit Naturjoghurt anrichten.

Zutaten:

• 1 reife Ananas
• 4 Esslöffel Rohrohrzucker
• 1 Hand voll frische Minzblätter
• 1 Vanilleschote

Quelle: Genial Kochen mit Jamie Oliver