• Luxemburger “Kachkéis” (Kochkäse, cancoillote)
23. September 2009 von paule
“Kachkéis” ist eine luxemburgische Käsespezialität. Man isst ihn traditionell auf Brot und mit Senf bestrichen. Die streichfertige Variante im Becher ist mir oft zu flüssig. Ich bevorzuge deshalb den Kochkäse in der Schlauchverpackung zu nehmen um beim Schmelzen die Konsistenz und Geschmack selbst bestimmen zu können.
Klassisch wird der Käse mit Milch oder Wasser geschmolzen und anschliessend mit Butter und Eigelb angereichert. Ich mag lieber folgende Methode…
Zubereitung:
Den Kochkäse aus der Verpackung nehmen und in walnussgrosse Stücke teilen. Zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur unter stetigem Rühren schmelzen lassen bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse darf auf keinen Fall kochen! Würzen kann man mit Pfeffer und Muskat, mit getrockneten Kräutern, Knoblauch oder gar Wein. Mit Salz sollte man sparsam sein, da schon welches drinnen ist. Damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet, rühre ich den Käse im kalten Wasserbad (dabei stelle ich den Topf einfach ins, mit kaltem Leitungswasser gefülltes Spülbecken), bis er genügend abgekühlt ist und man ihn in den Kühlschrank geben kann.
Zutaten:
- 250 g Kochkäse zum “Aufkochen” (von Luxlait in Schlauchverpackung)
- 250 g Sahne 15%
- Gewürze nach Wahl
• Lauwarmer Spargel mit Avocado, Feta und Vanille
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