Als ich vor kurzem bei Alice im kulinarischen Wunderland ihre “Möhrencremesuppe mit roten Linsen und Orange” entdeckte, war ihr Enthusiasmus so ansteckend, dass ich das Rezept gleich ausprobieren musste.

Sie hatte tatsächlich nicht zuviel versprochen, denn die Suppe ist außergewöhnlich lecker. Das Rezept stammt ursprünglich aus “Meine Sonnenküche” von Virginie Besancon und eine ausführliche Buchrezension findet man bei “Valentinas Kochbuch”.

Ich bin, zugegeben, ein grosser Freund von Suppen und schnell für solche Speisen zu begeistern. Da ist Aleksandar schon anspruchsvoller und es spricht definitiv für dieses Rezept, dass wir uns diesmal um das letzte Tröpfchen förmlich gerankt haben.

Das Rezept hat mich derart inspiriert, dass es gestern eine indische Variation der Suppe gab. Die Sahne habe ich durch Kokosmilch ausgetauscht und abgeschmeckt wurde mit Curry, Kardamom, Kreuzkümmel und Koriander. Für die Linsen verwendete ich die “Kokos-Dhal Linselei” mit Kokosraspeln, die im Bioladen förmlich schrieen “Nimm uns mit” und vorzüglich für diese Suppe geeignet sind. Die Hälfte der Möhren habe ich durch Hokkaidokürbis ersetzt, da ich nicht genügend Möhren da hatte.

Mal wieder ein Gericht, das voll meinen Geschmack getroffen hat. Ein grosses Dankeschön an Alice für die Inspiration und den unvergesslichen Genuss!

Indisch angehauchte Möhren-Kürbis-Suppe mit Linsen und Kokosmilch
für 4 Personen

Zubereitung:

Vom Koriandergrün die feinen Stängel abtrennen und klein schneiden. Die Blätter für später aufbewahren.

Die Stängel mit den Zwiebeln und Knoblauch im Butterschmalz bei nicht zu hoher Temperatur glasig braten. Mit etwas Salz bestreuen.

Die Möhren, den Kürbis und die Linsen hinzugeben, kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Zugedeckt 15-20 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen, bis alles weich ist. Nach den ersten 10 Minuten die Kokosmilch hinzufügen. Mit den Gewürzen abschmecken, das restliche Korianderkraut unterrühren und mit dem Zauberstab pürieren.

Anrichten und geniessen!

Zutaten:

• 2 Zwiebeln, geschält und klein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt
• 1/2 kleiner Bund frisches Koriandergrün
• 1 knapper Esslöffel Butterschmalz
• 300 g Möhren, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 300 g Hokkaidokürbis, mit Schale in kleine Würfel geschnitten
• 200 g getrocknete rote Linsen, z.B. Kokos-Dhal Linselei
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• indisches Currypulver
• Koriandersamen, frisch gemahlen oder gemörsert
• geschälter, grüner Kardamom, frisch gemahlen oder gemörsert
• Kreuzkümmel, frisch gemahlen oder gemörsert
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Inspirationsquelle: Alice im kulinarischem Wunderland

Melanzanisalat kenne ich aus Wien. Mein Lieblings-Falafellokal “Maschu Maschu” im Wiener Bermuda Dreieck – habe hier davon berichtet – bietet ihn als Beilage/Sauce an und ich bin immer wieder hin und weg von dem köstlichen, weichen, fast cremigen Salat.

Die Bezeichnung Salat mag etwas irreführend sein, wenn man das Gericht nicht kennt und man würde es eher als eine Art grober Aufstrich bezeichnen.

Wesentlich häufiger im Netz findet man die pürierte Version (z.B. aus der griechischen Küche), wobei die Melanzani im Ganzen im Ofen gegrillt werden und das Gericht trotz seiner musartigen Konsistenz noch als Salat bezeichnet wird.

Aber zurück zur orientalischen Variante, die mich bei Maschu Maschu immer wieder so in Entzücken versetzt, dass ich den Salat unbedingt nachmachen wollte. Leider fand ich kein passendes Rezept, so dass ich aus der Erinnerung heraus und mit viel Improvisation versucht habe den Salat zu rekonstruieren.

Das Ergebnis kommt schon sehr nahe an den Melanzanisalat von “Maschu Maschu” heran, leider fehlen mir jetzt noch die leckeren Falafelbällchen und das traumhafte Hummus und Techina um das Ganze perfekt zu machen.

Tja, man ist wohl nie absolut zufrieden ;-)

Orientalischer Melanzanisalat, fast wie bei Maschu Maschu

Zubereitung:

Die Melanzani putzen und in 2 cm lange Würfel schneiden. Mit etwas Salz vermischen und Flüssigkeit ziehen lassen.

Die Paprikaschoten putzen, mit einem Sparschäler schälen und klein schneiden.

Die Schalotten schälen, der Länge nach halbieren und in dünne Ringe schneiden.

Den Knoblauch ebenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden.

Etwas Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die abgetropften und mit Küchenpapier trockengetupften Melanzaniwürfel rundherum scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und weich dünsten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Stück Küchenpapier geben, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Die Paprikastücke ebenfalls in etwas Öl anbraten, die Hitze reduzieren, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und alles weich dünsten. Die Melanzaniwürfel und Tomaten hinzugeben und alles zusammen kurz erhitzen. Salzen und Pfeffern.

Mit Rotweinessig, Honig, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Pfefferminze abschmecken und 2 Esslöffel gutes, kräftiges Olivenöl unterrühren.

Abkühlen lassen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Verzehr Raumtemperatur annehmen lassen.

Als Salat, Dipp, Sauce oder Brotaufstrich geniessen.

Zutaten:

• 2 grosse Melanzani (Auberginen)
• 2 rote Paprikaschoten
• 3 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• Pflanzenöl zum Anbraten
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1-2 Esslöffel Rotweinessig
• etwas Honig
• Kreuzkümmel und Koriandersamen, gemahlen oder frisch gemörsert
• Pfefferminze getrocknet oder frisch gehackt
• 2 Esslöffel gutes Olivenöl

Aleksandar, mein Mann ist ein geduldiger Esser. Er nörgelt nie, weiss aufwendige Gerichte zu schätzen, meckert aber auch nicht, wenn es lediglich Aufgewärmtes oder dreimal am Tag nur belegte Brote gibt.

Allerdings traut er sich sehr selten in die Küche, wahrscheinlich habe ich ihn zu oft vergrault indem ich stur auf meine jahrelang gepflegten Gewohnheiten und Abläufe bestehe. So war es schon eine glückliche Fügung, dass ich doch einmal aus der Küche verbannt wurde und anschliessend mit einer einfachen, aber sehr schmackhaften Speise überrascht wurde.

Es handelt sich um ein beliebtes Gericht aus Serbien, der Heimat Aleksandars, und wird “Kajgana” genannt. Es ist eine Art Rührei mit Salzlakenkäse (Sir) und kann mit Zwiebeln, Paprika, Spinat und/oder Speck angereichert werden.

Ich liebe die Variante mit Käse und Tomaten:
eine sehr leckere, schnell zubereitete Mahlzeit und hübsch angerichtet ein passender Beitrag zum Dauer-Blog-Event “Cucina rapida”.

Ausführliche Informationen zum Salzlakenkäse findet man hier.
Kaufen kann man ihn im Balkan-Spezialitätengeschäft und in Deutschland hat ihn fast jeder gutsortierter Supermarkt.

Eierspeise nach serbischer Art
Aleksandars Rührei mit Salzlakenkäse und Tomaten
für 2 Personen

Zubereitung:

Die Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Den Käse mit einer Gabel zerkrümeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomatenwürfel hinzufügen. Unter Rühren solange schmoren lassen, bis sie weich sind und die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Den Käse beigeben und etwas schmelzen lassen.

Die Eier aufschlagen und in einer kleinen Schüssel ausleeren, dann alle zusammen in die Pfanne geben.

Alles unter stetigem Rühren stocken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Rührei sollte nicht zu trocken sein und eine cremige Masse bilden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit frischem Brot und Lauchzwiebeln geniessen.

Zutaten:

• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 6-8 mittelgrosse Tomaten von guter Qualität
• 150 g Käse in Salzlake
• 5-6 Eier
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

“Es gibt kein schlechtes Wetter, nur schlechte Kleidung unpassendes Essen!” Deshalb gab es heute bei grauer 14°C Aussentemperatur und ein Tag vor Sommeranfang (!) ein herzerwärmendes Süppchen.

Die Idee stammt aus der diesjährigen April Ausgabe von Essen und Trinken und fiel mir sofort durch das ansprechende Foto auf. Schneeweisse Kohlrabisuppe stand im Kontrast zum leuchtend grünem Zuckerschoten-Pesto.

Gezwungenermassen, weil ich einiges schlichtweg vergessen hatte einzukaufen, habe ich das Rezept leicht variiert und das Resultat hat uns überzeugt. Vor allem das uns bis dahin vollkommen unbekannte Erbsen-Cashew Pesto ist sehr empfehlenswert. Kann ich mir auch hervorragend als Brotaufstrich vorstellen, zusätzlich mit frischem Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft abgeschmeckt.

Kohlrabisuppe mit Erbsen-Cashew Pesto
für 4 kleine oder 2-3 grosse Portionen

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und klein schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.

Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalotten darin 2-3 Minuten glasig dünsten ohne, dass sie Farbe annehmen. Kohlrabi hinzufügen und weitere 2-3 Minuten dünsten. Salzen und mit einer Prise Zucker abschmecken.

Mit Wermut ablöschen und die Flüssigkeit fast ganz einkochen lassen.

Milch und Wasser angiessen und zugedeckt ca. 20 Minuten langsam köcheln lassen.

Sahne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und fein pürieren. Anschliessend durch ein Sieb geben und abschmecken.

Für das Pesto, Erbsen in Salzwasser 5 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. In einer Moulinette Erbsen, Cashewkerne und Olivenöl zu einer homogenen Paste mixen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Heisse Suppe in Schälchen verteilen, mit etwas Pesto anrichten und Olivenöl darüber träufeln.

Zutaten:

• 400 g (ca. 3 mittelgrosse) Kohlrabi
• 120 g (3-4) Schalotten – original Rezept: Zwiebeln
• 1 Esslöffel Butter
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 100 ml Wermut (z.B. Martini oder Noilly Prat)
• 500 ml Milch
• 200 ml Wasser
• 50 ml Sahne – original Rezept: 200 ml Sahne)
• frisch gemahlener Pfeffer – nicht im original Rezept
• etwas frischer Zitronensaft – nicht im original Rezept

für das Erbsen-Cashew Pesto:

• 100 g Erbsen (frisch oder gefroren von guter Qualität)
• 50 g Cashewkerne
• 3 Esslöffel kräftiges Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• Olivenöl zum Beträufeln

Inspirationsquelle: Essen & Trinken N°4/2010 “Kohlrabisuppe mit Zuckerschoten-Pesto”

Diesen Salat mache ich schon seit Jahren regelmässig und da er immer wieder als Mitbringsel für Grillparties und Buffets gewünscht wird, nehme ich an, dass er nicht nur uns zusagt.

Ich liebe diesen Salat, nicht nur weil er hervorragend schmeckt, sondern da er ferner schnell, ohne Kochen zubereitet ist, sommertauglich ist, also auch mal ein paar Stunden ohne Kühlung zurecht kommt und trotz Grünzeug sich einige Tage aufbewahren lässt.

Die Rezeptidee stammte ursprünglich von der Rückseite einer Couscousverpackung und wurde an unsere Geschmacksvorlieben adaptiert.

Als Hauptzutaten haben sich getrocknete Tomaten, Kichererbsen und Rucola bewährt. Die sind nicht nur lecker, sondern lassen den Salat auch noch am zweiten und dritten Tag ansehnlich ausschauen. Wer Rucola nicht mag kann ihn durch Feldsalat oder frischen jungen Spinat ersetzen, dann empfiehlt es sich aber den Salat nicht aufzubewahren.

Abwechslung bringen die Gewürze. Hier kann man sich ganz nach Lust und Laune austoben und somit das Rezept variieren. Diesmal entschied ich mich für eine Paprikanote, verwende aber auch gerne exotische Mischungen wie Kardamom, Nelken, Piment, Zimt, Curry, Koriander, … Dazu passen dann getrocknete Rosinen, die man am Anfang beigibt.

Dieser Salat ist ausserdem ideal zum “Essen für unterwegs” und somit wird er hurtig noch mein Beitrag zum gleichnahmigen Blog-Event LVII.

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten klein schneiden und mit dem Couscous und den Gewürzen in einer grossen Schüssel vermischen. Zitronensaft, Öl und Wasser hinzugeben, verrühren und zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die abgetropften Kichererbsen unterrühren. Den Salat mindestens 4-5 Stunden, oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren, die Petersilie grob hacken und den Rucola ebenfalls ein-, zweimal mit einem grossen Messer durchhacken. Mit den gerösteten Sonnenblumenkernen zum Salat geben und unterrühren. Wenn nötig noch einmal abschmecken und geniessen.

Zutaten:

• 1 Becher Couscous
• 1 Becher sehr kaltes Wasser
• 1-2 Teelöffel gekörnte Brühe
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (oder Pimente d’Espelette)
• gemahlenes Chilipulver nach Belieben
• 2 Teelöffel getrocknete Minze
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 8-10 getrocknete Tomaten
• 1-2 Esslöffel gutes Sonnenblumenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 Dose (ca. 400 g) Kichererbsen
• eine kleines Bund Petersilie
• 100 g Rucola
• 3 Esslöffel Sonnenblumenkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet

Dieses Spargelgericht ist mit Abstand unser Liebstes und mein Beitrag zum aktuellen Garten-Koch-Event Mai!

Ich habe mich dabei sehr stark an Alex’s Rezept “Marinierter Spargel mit Avocado und Feta” inspiriert. Ihr deutsch-italienischer Blog “foto e fornelli” ist nicht nur optisch eine Augenweide, sondern ist auch eine unerschöpfliche Fundgrube für wundervolle Rezepte, die die Geschmacksknospen explodieren lassen.

Wie Alex, habe auch ich den Spargel nicht im Wasser gekocht, sondern in der Pfanne angebraten und mit etwas Brühe bissfest gedünstet. Dadurch behält er seinen vollen Geschmack. Als Aroma-Kick gab ich noch eine Vanilleschote dazu, liess die Marinade weg und richtete den Spargel lauwarm an.

Um ehrlich zu sein, mir fehlen einfach die Worte um diese traumhafte Speise zu beschreiben. Der bissfeste schmackhafte Spargel mit dem leichten Vanille-Butter-Aroma, zusammen mit der cremigen Avocado und dem würzigen Feta ist ein gigantisches Gaumenerlebnis.

Unbedingt ausprobieren!! Und ein riesengrosses Dankeschön an Alex für die Inspiration zu diesem unvergesslichen Genuss!

Lauwarmer Spargel mit Avocado, Feta und Vanille
für 3 Personen als Hauptspeise

Zubereitung:

Den Spargel schälen – beim grünen nur das untere Drittel – und die holzigen Enden abschneiden. Die weissen, dickeren Stängeln eventuell der Länge nach halbieren.

In einer grossen Pfanne, bei mittlerer Temperatur, Butterschmalz erhitzen und den Spargel mit der ausgekratzten Vanilleschote und Vanillemark rundherum anbraten. Mit der gekörnten Brühe bestreuen, Wasser angiessen und langsam köcheln lassen, bis der Spargel die gewünschte Konsistenz hat und die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Mehrmals wenden.

In der Zwischenzeit die Avocados der Länge nach halbieren, den Kern und die Schale entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Den gegarten Spargel auf den Avocadoscheiben verteilen und den Feta darüber bröckeln.
Abschliessend noch einmal frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.

Mit frischem Brot oder Baguette und einem grünen Salat geniessen!

Zutaten:

• 500 g weisser Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 1 Vanilleschote
• 1-2 Teelöffel gekörnte Brühe
• ca. 150-200 ml Wasser
• 2 reife Avocado
• 1 Zitrone
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 100 g Feta

Quelle: “foto e fornelli”

Dieses Rezept ist dermassen simpel, dass ich mich fast nicht traue es zu veröffentlichen. Allerdings ist die Begeisterung beim Verzehr jedes mal so überwältigend, dass ich es euch nicht mehr länger vorenthalten möchte.

Die Idee stammt aus dem Buch “Genial Kochen mit Jamie Oliver” – ich habe lediglich noch das Mark einer Vanilleschote hinzugefügt – und je höher die Qualität von Ananas und Minze ist, desto mehr überrascht das finale Aroma.

Eine absolut traumhafte Nachspeise, vor allem nach einem üppigen Mahl. Wer mag kann Naturjoghurt dazu reichen.

Süsse Ananas mit Minzzucker

Zubereitung:
für 4-6 Personen

Die Ananas schälen und die Augen sorgfältig entfernen. Der Länge nach vierteln und den Strunk herausschneiden.

Mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Kurz vor dem Servieren, Zucker, Minze und Vanillemark in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstossen und mit den Ananasscheiben vermischen.

Nach Belieben mit Naturjoghurt anrichten.

Zutaten:

• 1 reife Ananas
• 4 Esslöffel Rohrohrzucker
• 1 Hand voll frische Minzblätter
• 1 Vanilleschote

Quelle: Genial Kochen mit Jamie Oliver

Orzo sind diese lustigen kleinen Nudeln die wie Reis aussehen. In Griechenland kennt man sie auch noch unter dem Namen Kritharaki und in Italien werden sie je nach Hersteller als Risoni, Risi oder Puntalette bezeichnet.

Ich kannte sie vom Sehen aus dem Supermarkt, hatte sie aber noch nie gekauft oder gar zubereitet. Dann fielen sie mir bei Steph im Kleinen Kuriositätenladen auf. Dort gab es sie als Salat und das dazugehörige Foto verführte wieder zum Nachmachen. Das Rezept stammt ursprünglich von bitchin’ camero. Ich inspirierte mich an beiden Quellen und gab noch ein wenig von mir hinzu.

Der Salat ist absolut empfehlenswert und die putzigen reisförmigen Nudeln wird es bei uns ab jetzt öfters geben.

Da ich mir dieses Gericht auch gut für ein Brunch-Buffet vorstellen kann, ist es somit auch mein Beitrag zum Jubiläums-Blog-Event (Thema Brunch).

Zubereitung:

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.

In der Zwischenzeit den Bärlauch fein schneiden und mit den restlichen Zutaten für die Salatsauce vermischen.

Die Kichererbsen durch ein Sieb giessen, abspülen und zur Sauce geben. Ebenso die in feine Streifen geschnittenen Spitzpaprika.

Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Alles zusammen gut vermischen und einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren gegebenenfalls noch einmal abschmecken.

Zutaten:

• 2 Dosen à 400 g Kichererbsen
• 250 g Orzo (reisförmige Nudeln)
• 6 gelbe und rote Spitzpaprika, im Ofen gegrillt und anschliessend gehäutet

für die Salatsauce:

• 2-3 Esslöffel gutes, natives Sonnenblumenöl (gibt ein nussiges Aroma)
• 1-2 Esslöffel Rotweinessig
• einige frische Bärlauchblätter, alternativ Basilikum oder Petersilie
• 1 Teelöffel Piment d’Espelette, alternativ Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Inspirationsquelle: “Kleiner Kuriositätenladen” und “bitchin’ camero”

Auf unserem Markt gibt es zur Zeit herrliche Artischocken, da muss man einfach zugreifen.

Artischocken habe ich als Kind schon heiss und innig geliebt. Meine Mutter und Grossmutter haben sie regelmässig zubereitet, allerdings nur im Ganzen. Ich hatte einen Heidenspass dabei Blatt für Blatt abzureissen, in Sauce zu tunken, den essbaren Teil mit den Zähnen abzuziehen und mich so langsam aber sicher auf den besten Teil – das Herz – vorzuarbeiten.

Lange Zeit war mir nicht bewusst, dass man Artischocken auch in anderer Form geniessen kann, wie zum Beispiel als Suppe.

Das Rezept fiel mir in der Februar/März Nummer von “So isst Italien” auf, eine Zeitschrift, in der man wunderbare Inspirationen finden kann, deren Anweisungen aber manchmal fragwürdig sind. Im Rezept wurde weder bei den Zutaten noch bei der Zubereitung Salz erwähnt. Auch keine Brühe, nur Wasser. Ich gehe sehr sparsam mit Salz um, aber das wäre mir doch zu fade. Ich habe also anstelle des Wassers Brühe genommen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt und so entstand letztendlich ein sehr schmackhaftes Süppchen, welches es definitiv noch öfters bei uns geben wird.

Zubereitung:
für 4 Personen

Zum Putzen der Artischocken eine grosse Schüssel mit Wasser füllen und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Von den Artischocken die äusseren, harten Blätter abbrechen, bis die weichen, hellen Blätter erscheinen. Den Stiel bis auf 5 cm abschneiden und mit einem Sparschäler Stiel und Blütenansatz schälen. Gut ein Drittel oben von der Blüte abschneiden. Der Länge nach in zwei Teile schneiden und das Heu mit einem kleinen Kugelausstecher entfernen. Zwischendurch die Artischocke immer mal ins Zitronenwasser eintauchen und nach dem Putzen bis zur weiteren Verarbeitung ins Zitronenwasser legen, damit sie sich weniger braun verfärbt.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Blättchen von den Thymianzweigen zupfen.

Die Hälfte des Öls bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt darin anschwitzen ohne zu viel Farbe annehmen zu lassen.

Die geputzten Artischocken in Scheiben schneiden und hinzugeben. Unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten, anschliessend die Brühe angiessen. Kurz aufkochen, dann leicht sprudelnd kochen lassen, bis die Artischocken weich sind.

Das Lorbeerblatt entfernen und mit einem Zauberstab die Suppe fein pürieren oder in einem Food Processor mixen. Dabei die Sahne und Butter hinzufügen. Durch ein grosses Sieb geben um eventuelle faserige Teile zu entfernen.

Die Suppe im Topf noch einmal kurz erwärmen, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Mit etwas Öl und Thymianblättchen anrichten und geniessen!

Zutaten:

• 12 frische, kleine Artischocken
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 6 Thymianzweige
• 1 Lorbeerblatt
• ca. 1 Liter Gemüsebrühe (laut Original Rezept nur Wasser!!)
• 50 ml gutes Olivenöl
• 50 g Butter (ich habe 30 g genommen)
• 50 ml Sahne
• 1/2 Zitrone
• (von mir, zum Abschmecken: Salz und frisch gemahlener Pfeffer und ein paar Zitronenspritzer)

Quelle: So isst Italien, Ausgabe 02/2010, S. 106

Ich liebe Märkte! Ich freue mich die ganze Woche über auf unseren samstäglichen Ausflug zum Markt in die Stadt (mit Stadt meint man in Luxemburg immer nur die Hauptstadt). Hier macht das Einkaufen noch Spass und ist er im Vergleich mit anderen Märkten im Ausland flächenmässig eher bescheiden, übertrifft er mit der Frische, Auswahl und Qualität jeden Supermarkt im Lande.

Letzte Woche entdeckte ich Bärlauch auf dem Markt und habe mir heute noch einmal Nachschub besorgt. Um ehrlich zu sein, ich habe noch nicht oft Bärlauch verarbeitet, obwohl ich den Geschmack sehr gerne mag.

Während einem Spaziergang durchs Netz, stolperte ich bei Robert von lamiacucina über sein Bärlauchpesto, das er letztes Frühjahr schon vorgestellt hat. Mir gefiel, dass das Pesto mit Mandeln zubereitet wird und ohne lange zu überlegen, machte ich mich ans Nachmachen.

Um es kurz zu machen: Das Pesto ist perfekt! Ein Genuss für Augen und Gaumen!

Ich habe Roberts Rezept quasi 1:1 übernommen. Lediglich waren bei mir die Mandeln schon geschält und das Salz habe ich um die Hälfte reduziert, da wir Pesto auch gerne mal als Brotaufstrich unter getrocknetem Schinken essen und es schnell zu salzig wird.

Bärlauchpesto passt, wie auch normales Pesto, klassisch zu Pasta und gegrilltem Fleisch, oder man kann es als Gewürzpaste zum Schluss ins Risotto rühren, zur Minestrone reichen, auf den Pizzaboden streichen und Salatsaucen damit aufpeppen.

Bärlauchpesto mit Mandeln

Zubereitung:

Die Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen.

Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerschneiden. Den Käse in Stücke schneiden.

Den Bärlauch und Käse zusammen mit den Mandeln im Zerkleinerer (Moulinette) impulsartig grob mixen. Öl, Zitronensaft und Salz hinzufügen und mixen bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit Pfeffer abschmecken.

In ein passendes Schraubglas umfüllen. Mit etwas Olivenöl luftdicht überdeckt ist das Pesto mindestens 1 Monat gekühlt haltbar.

Zutaten:

• 80 g Bärlauch
• 130 – 140 ml sehr gutes Olivenöl
• 100 g geschälte Mandeln
• 1 Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel Zitronensaft (ca. von 1 Zitrone)
• 50 g Pecorino oder Parmesan
• frisch gemahlener Pfeffer

Quelle: lamiacucina

Info: Der Wochenmarkt findet jeden Mittwoch und Samstag auf der Place Guillaume II (Knuedler) von 7:30 bis 13:00 Uhr statt. Mittwochs und im Winter sind weniger Stände präsent. Vom 3. bis 5. Sonntag nach Ostern wird das “Märtchen” – ein kleiner Jahrmarkt anlässlich der Oktave (Pilgerfahrt zu Ehren Unserer Lieben Frau, der Schutzheiligen von Luxemburg) – auf dem Knuedler abgehalten und der Markt wandert während dieser Zeit auf das Glacis-Feld. Dieses Jahr betrifft dies die Märkte vom 21.04., 24.04., 28.04., 5.05. und 8.05.2010.

Das Senfrisotto hat uns derart begeistert, dass es nun öfters Risotto bei uns gibt.

Folgendes Rezept ist eine Eigenkreation, da ich mich zwischen den vielen ausgesuchten nicht entscheiden konnte.

Das Gericht war sehr lecker, lediglich der Gorgonzola Geschmack hätte noch intensiver sein können. Also mein Tipp – wenn man es mag – beim Einkauf einen kräftigen Gorgonzola vorziehen.

Das intensive Aroma der halbgetrockneten Tomaten ist überwältigend und die werden in Zukunft öfters zum Einsatz kommen. Die Idee dazu hatte ich bei CrockyBlog und Fool for Food abgeschaut (Original: Nigella Lawson’s Moonblush Tomatoes). Dort werden die vorbereiteten Tomaten in den auf 220°C vorgeheizten Ofen geschoben, der dann sofort ausgeschaltet wird. Die Tomaten bleiben über Nacht bei verschlossener Tür im Ofen. Entweder waren meine Tomaten zu gross oder mein Ofen speichert schlecht die Hitze, auf jeden Fall waren die Tomaten nach 9 Stunden noch nicht annähernd angetrocknet. Ich habe sie dann bei 60-70°C Umluft 3 Stunden antrocknen lassen und sie waren perfekt. Das entspricht auch in etwa der Vorgehensweise von einem weiteren Nigella Lawson Rezept für Semi Dried Tomatoes.

Risotto mit Gorgonzola, halbgetrockneten Tomaten und Pinienkernen
für 3-4 Personen

Zubereitung für die halbgetrockneten Tomaten:

Den Ofen auf 220°C vorheizen.

Die Tomaten waschen, halbieren und in eine feuerfeste Schüssel mit der Schnittfläche nach oben legen.

Mit Zucker, Salz und Thymian bestreuen. Olivenöl darüber träufeln.

In den vorgeheizten Backofen schieben, ausschalten und die Tomaten über Nacht antrocknen lassen.

Falls das nicht ausreicht bei 60-70°C Umluft 2-3 Stunden weitertrocknen lassen.

Zubereitung für das Risotto:

Die Zwiebel schälen und klein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Brühe erwärmen.

In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und unter Rühren anschwitzen ohne dass sie Farbe annehmen. Reis hineingeben, umrühren bis er glasig bzw. vom Fett überzogen ist. Mit Wein ablöschen. Wenn der Wein eingekocht ist, nach und nach die Brühe angiessen. Die Temperatur so einstellen, dass es ständig leicht köchelt. Regelmässig rühren und die Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen, bevor neue hinzugefügt wird, bis der Reis gar aber noch bissfest ist. Reicht die vorbereitete Brühe nicht aus, etwas Wasser erhitzen und die Brühe damit verlängern.

Dann den Gorgonzola in kleine Stückchen hinzufügen, sowie den Parmesan. Mit Pfeffer abschmecken und umrühren. Von der Kochstelle ziehen und kurz ruhen lassen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

Die abgezupften Basilikumblätter unter das Risotto rühren, die Pinienkerne darüber streuen und mit den halbgetrockneten Tomaten anrichten.

Zutaten für die halbgetrockneten Tomaten:

• 500 g Kirschtomaten
• 1/4 Teelöffel Rohrohrzucker
• 2 Teelöffel grobes Fleur de sel (bei feinem Salz nur die Hälfte nehmen)
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian (funktioniert auch mit frischem)
• 2 Esslöffel Olivenöl

Zutaten für das Risotto:

• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 200 ml trockener Weisswein
• ca. 1 Liter Gemüsebrühe
• 150 g Gorgonzola
• 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1-2 Esslöffel Pinienkerne
• einige Blätter frisches Basilikum

Quelle für die halbgetrockneten Tomaten:

• Fool for Food
• CrockyBlog
• Original: Nigella Lawson’s Moonblush Tomatoes
• Nigella Lawson’s Semi Dried Tomatoes

Pastinaken gehören nicht zu meinen üblichen Koch-Zutaten, umso schöner, wenn man durch die Teilnahme an einem Blog-Event auf Lebensmittel aufmerksam wird, die sonst nie im Einkaufskorb landen.

Beim Rezept habe ich etwas improvisiert. Ich wollte schon lange eine pikante Variation der Tarte Tatin machen und beim Googeln stiess ich bei “food & cook” auf die Pastinaken Tatin. Ich übernahm die Idee, modifizierte aber das Rezept.

Mag man Pastinaken, wird man diese Tatin lieben, mir sind gebratene Pastinaken einen Tick zu süss. Roh allerdings finde ich sie aussergewöhnlich schmackhaft und aromatisch.

Nichtsdestotrotz möchte ich dem Gärtner-Blog zum Februar Thema “Pastinake” danken, da ich und auch meine Geschmacksnerven wieder was dazu gelernt haben.

Ich stand immer etwas auf Kriegsfuss mit der Zubereitung von Mürbeteig, aber mit der folgenden Methode klappte es einwandfrei.

Pastinaken Tatin

für eine ∅ 26 cm Pieform

Zubereitung:

Mehl, Salz und Zucker in einen Mixer (food processor) geben, die Butterwürfel obendrauf verteilen. Alles impulsartig 2-3 mal je 10 Sekunden mixen. Dann löffelweise soviel Wasser hinzugeben – jedes mal 5 Sekunden mixen – bis der Teig anfängt zusammen zu klumpen. Bei mir waren es 5 Esslöffel. Den Teig mit den Händen zur Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und bis zur Weiterverarbeitung, mindestens aber 30 Minuten, in den Kühlschrank geben.

Für den Belag die Pastinaken mit dem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. Die Pastinaken in 2 cm breite Würfel schneiden. Die Fenchelknolle waschen und putzen. In Viertel schneiden, den inneren Strunk entfernen und quer in schmale (5mm) Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pastinaken und den Fenchel kurz (1 Minute) scharf anbraten. Dann die Temperatur reduzieren, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten hinzugeben, sowie die von den Zweigen abgerupften Thymianblättchen. Unter gelegentlichem Rühren weiter braten bis das Gemüse weich ist. Bei mir dauerte dies 15 Minuten bei kleiner Temperatur. Das Gemüse sollte nicht zu sehr Farbe annehmen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Koriandersamen würzen. Kurz abkühlen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Pieform, wenn nötig leicht buttern. Die Gemüsemischung darin verteilen und den Ricotta oder Feta darüber bröckeln.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwas grösser als die Pieform ausrollen. Mit Hilfe der Teigrolle den Teig über die Füllung geben und leicht andrücken. Überlappenden Teig abschneiden.

Die PastinakenTatin in den vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen und auf eine Platte stürzen.
Schmeckt auch kalt oder lässt sich problemlos wieder aufwärmen.

Zutaten für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl (ich vermischte 100 g vom Typ 1050 und 100 g vom Typ 550)
• 100 g kalte Butter in Würfel
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Rohrohrzucker
• 5 Esslöffel Eiswasser

Zutaten für den Belag:

• 2 Pastinaken
• 1 Fenchelknolle
• nach Belieben Knoblauchzehen (ich nahm 6 Stück)
• ca. 8 Stück getrocknete Tomaten
• 1-2 Esslöffel Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Koriandersamen
• 3-4 Zweige frischer Thymian
• 100 g Ricotta (besser: Feta)

Nach meinem Erfolgserlebnis mit dem Schokojoghurt, habe ich mein Trauma von missglückten Versuchen mit aromatisierten Joghurts überwunden und weiter experimentiert.

Es war voraussehbar, dass früher oder später Matcha ins Spiel kommen musste, da ich diesen lieblichen, leicht herben Geschmack und die ansprechende Grünfärbung sehr schätze.

Trotzdem war ich im Vorfeld etwas skeptisch, da ich mir nicht genau vorstellen konnte was mich geschmacklich erwartet. Ich hatte ja auch noch nie Matcha Joghurt gegessen.

Ein passendes Rezept hatte ich nicht wirklich, ich habe einfach auf das gelungene Schoko Joghurt Rezept und die, wenn auch bisher geringe, Erfahrung aufgebaut.

Das Ergebnis hat mich positiv überrascht. Das herbe Matcha Aroma harmoniert ausgesprochen gut mit dem leicht säuerlichen Joghurtgeschmack und wüsste man nicht, dass es sich hierbei um ein Joghurt handelt, könnte es fast als eine Matcha Limetten Crème durchgehen. Die Sahne ist hierbei nicht unwichtig.

Vanille und Kardamom schmeckt man nicht grossartig heraus, es rundet aber diskret im Hintergrund die geschmackliche Gesamtkomposition ab. Da ich es nicht besser zu beschreiben vermag, am besten einfach selbst mal ausprobieren.

Zu meinem Schrecken war die Konsistenz des Joghurts direkt nach der Fermentierung nicht so fest wie beim Schokojoghurt, was sich aber durch die Kühlung über Nacht wesentlich verbessert hat.

Lange Rede, kurzer Sinn: sehr, sehr lecker!!

Matcha Joghurt mit Vanille und Kardamom

Zubereitung:

Die Kardamomkapseln im Mörser kurz zerstossen. Die Vanillestange längs aufschneiden und das Mark herausschaben.

Die Gewürze zusammen mit der Milch und Sahne in einem Topf auf 90°C erhitzen. Von der Kochstelle entfernen. Zucker, Magermilchpulver und Matcha mit dem Schneebesen gut unterrühren.

Auf 40°C herunter kühlen lassen, den Impfjoghurt hinzufügen und sehr gut vermischen. Durch ein Sieb in den Joghurtbehälter umfüllen und 10 Stunden fermentieren lassen.

Anschliessend einmal durchrühren und im Kühlschrank über Nacht weiter reifen lassen.

Zutaten:

• 800 ml Bio H-Vollmilch
• 125 ml H-Sahne, ca. 30%
• 4-5 Kardamomkapseln
• 1 Vanillestange
• 3 Esslöffel Vollrohrzucker
• 2 Esslöffel Magermilchpulver
• 3-4 Teelöffel Matcha (Grünteepulver)
• 1 Becher (100-125 g) frischer Bio-Naturjoghurt, 3,5-4%

Nun hat das Joghurt-Selbstmach-Fieber auch mich befallen und damit nicht genug, wurde ich auch noch vom Tonkabohnenvirus angesteckt. Ersteres ist mir wohl bekannt, es kommt und geht in regelmässigen Abständen, aber das Tonkabohnenvirus hat mich voll erwischt und in Kombination mit dem neuen selbstgemachten Schokojoghurt haut es mich vollkommen um.

Das verführerische Aroma der Tonkabohne erinnert an eine Mischung von Vanille und Bittermandel, einige glauben auch Zimt heraus zu schmecken. Man verwendet sie, je nach Rezept, entweder gerieben auf einer feinen Reibe wie Muskatnuss oder lässt sie in Sahne oder Milch ziehen, z.B. für Crèmes, Mousses, Speiseeis oder Puddings. Wäscht man die Bohnen anschliessend ab und lässt sie trocknen, können sie mehrmals wiederverwendet werden.

Aurélie hat mich mit ihrer Kastaniencrème schon vor einigen Wochen auf Tonkabohnen aufmerksam gemacht und bei Véronique von “Wie Gott in Deutschland” konnte man sich schon 2007 schlau machen.

Einziger Wermutstropfen ist der Gehalt an Cumarin, welches in grossen Mengen, und regelmässig verzehrt gesundheitsschädigend sein kann. Hierzu findet man allerdings bei näheren Recherche recht unterschiedliche oder sogar gegensätzliche Aussagen.

Joghurt habe ich früher öfters selbst gemacht, da er mir einfach besser schmeckte als der gekaufte. Irgendwie wurde ich aber mit den kleinen Gläschen des Joghurtbereiters auf Dauer nicht glücklich und einige misslungene Versuche aromatisierten Joghurt herzustellen nahmen mir dann gänzlich die Freude.

Jetzt hat mich aber das Fieber wieder gepackt, nachdem ich bei “Chaosqueen’s Kitchen” den tollen Vanille Joghurt gesehen habe, den sie wiederum bei “Low Budget Cooking” entdeckte und der auch Anklang fand bei “Küchenlatein”.

Schnell noch den 1-Liter-Joghurtbereiter bestellen und es konnte losgehen.

In der Zwischenzeit hatte ich noch so tolle Rezept Variationen entdeckt wie Sahnejoghurt bei “Chili und Ciabatta”, Mohn-Marzipan-Joghurt bei “Küchenlatein”, Espressojoghurt bei “Chaosqueen’s Kitchen” oder Schokojoghurt bei “Brot und Rosen”.

Mein erster Versuch Vanille Joghurt herzustellen war ein voller Erfolg und hat man das Prinzip des Aromatisierens erst verstanden, ist der Fantasie keine Grenzen mehr gesetzt. Währenddem man die Milch bzw. Sahne erhitzt kann man nicht nur Vanilleschoten darin ziehen lassen, sondern auch Anissterne, Kardamomkapseln, Zimtstangen oder Tonkabohnen.

Ich wurde dann immer mutiger und habe die Idee des Schoko-Joghurts aufgegriffen und mit dem Aroma der Tonkabohne kombiniert. Ich erhielt einen sehr leckeren, aromatischen Joghurt, muss aber zugeben, dass der Geschmack polarisierend ist. Ich könnte mich förmlich reinsetzen, mein Mann findet den Geruch betörend, ist vom Geschmack aber weniger überzeugt. Ich glaube das liegt aber eher an der Schokolade, die er einfach nicht mit Joghurt in Verbindung bringen kann.

Was die Joghurtbereitung im Allgemeinen betrifft hat jeder so seine Erfahrungen und Vorlieben entwickelt.

Bei mir klappt es am besten mit H-Milch, falls ich dennoch auf Frischmilch zurückgreife erhitze ich sie kurz auf 90°C. Magermilchpulver erhöht die Trockenmasse und so die Festigkeit des Joghurts. Entgegengesetzt meiner früheren Überzeugung, dass der Fettgehalt des Impfjoghurts identisch sein muss mit dem der Milch kann ich widerlegen, weiss aber nicht wie gross die Toleranzgrenze ist. Ich nehme immer Vollmilchjoghurt und Vollmilch, durch die zusätzliche Sahne dann variiert aber letztendlich der Fettgehalt. Der Impfjoghurt sollte so frisch wie möglich sein, um ein Maximum an lebenden Kulturen zu haben. Bei über 45°C sterben die Joghurtbakterien ab, deshalb den Impfjoghurt erst in die auf 40-45°C abgekühlte Milch einrühren. Absolut wichtig ist auch die Hygiene bei der Zubereitung.

Weitere Informationen zum Thema findet man bei “Fool for Food” mit u.a. einem Vergleichstest, bei “RezkonvSuite” und bei “Low Budget Cooking”.

Selbstgemachter Schokoladen Joghurt mit Tonkabohne

Zubereitung:

Die Hälfte der Milch mit den Tonkabohnen in einem Topf auf 90°C erhitzen. Zucker, Magermilch- und Kakaopulver, restliche Milch und Sahne mit dem Schneebesen gut unterrühren.

Auf 40°C herunter kühlen lassen, die Tonkabohnen heraus fischen, den Impfjoghurt hinzufügen und sehr gut vermischen. Die Tonkabohnen abspülen und trocknen, so lassen sie sich mehrere Male verwenden.

Durch ein Sieb In den Joghurtbehälter umfüllen und 10 Stunden fermentieren lassen.

Anschliessend gut durchrühren und im Kühlschrank einige Stunden weiter reifen lassen.

Zutaten:

• 800 ml Bio H-Vollmilch
• 100 ml H-Sahne, ca. 30%
• 1-2 Tonkabohnen
• 3 Esslöffel Vollrohrzucker
• 2 Esslöffel Magermilchpulver
• 2 Esslöffel Kakaopulver ungesüsst
• 1 Becher (100-125 g) frischer Bio-Naturjoghurt, 3,5-4%

Eine unkomplizierte aber dennoch sehr schmackhafte Suppe. Von der Konsistenz her fast schon ein Eintopf. Ideal wenn es während den Festtagsvorbereitungen schnell gehen muss. Deswegen nahm ich auch Bohnen aus dem Glas und nicht wie im Rezept geschrieben getrocknete, die über Nacht eingeweicht werden müssen.

Neu für mich war das Anbraten der Kräuter am Anfang. Ich kannte nur die Zugabe frischer Kräuter zum Schluss des Kochvorgangs. Leider hatte ich nur Petersilie zur Verfügung und musste auf das Basilikum (laut Original Rezept) verzichten, aber dieses Anbraten gefällt mir.

Schön fand ich auch, dass diese Suppe alleine durch die Auberginen und Bohnen ihre angenehm cremige Konsistenz erhält, ohne grosse Mengen an Sahne oder Crème fraîche beifügen zu müssen.

Cremige Auberginen Suppe mit weissen Bohnen und Ricotta

Zubereitung:
für 2 Personen als Hauptspeise

Die Auberginen ein paar Mal mit einem Messer einstechen, auf Alufolie legen und im Backofen bei 210°C Umluft ca. 45 Minuten backen, bis das Innere ganz weich ist.

Den Knoblauch und die Chilischote ganz fein hacken und zusammen mit den Kräutern im Olivenöl bei mittlerer Temperatur 5-8 Minuten braten. Der Knoblauch sollte dabei keine Farbe annehmen.

Die gebackenen Auberginen der Länge nach aufschneiden und das weiche Innere mit einem Löffel herauskratzen. Wenn nötig einmal durchhacken und kurz mitbraten.

Das Wasser mit der gekörnten Brühe angiessen und die Bohnen hinzufügen. Aufkochen und 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit dem Pürierstab kurz durch die Suppe gehen, so dass sie nur grob und unregelmässig püriert ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, den Ricotta darüber bröckeln und kurz unterrühren.

Schmeckt sehr gut zusammen mit Bruschetta.

Zutaten:

• 2 grosse Auberginen
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 getrocknete Chilischote
• eine Handvoll glatte Petersilie mittelfein gehackt (oder eine Mischung von Petersilie + Basilikum)
• 1 Glas weisse Bohnen, ca. 350 g
• 1 l Wasser + 2-3 Teelöffel gekörnte Bio-Gemüsebrühe (oder selbst gemachte Gemüsebrühe bzw. Hühnerbrühe)
• 100 g Ricotta (auch sehr lecker wenn selbst gemacht)
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Inspirationsquelle: Kochen mit Jamie Oliver