Eine Leserin hat mich gefragt, ob ich ein Rezept für Ierbsebulli habe. Dabei handelt es sich um einen luxemburgischen Erbseneintopf, den auch meine Großmutter regelmäßig für uns gekocht hat. Außerdem ist er sehr beliebt auf Dorffesten und Veranstaltungen während der kalten Jahreszeit.

Er besteht aus getrockneten Erbsen, Suppengemüse und einer Fleischeinlage. Ich habe geschälte, halbe Erbsen verwendet, da sie wesentlich bekömmlicher sind und auch nicht eingeweicht werden müssen. Als landestypische Fleischeinlage gelten geräucherter, magerer Speck und Mettwürste. Kocht man für mehrere Personen, oder verwendet ganze Erbsen, die etwas längere Garzeiten benötigen, kann man auch grössere Stücke “Gesolpertes”, eine Art Pökelfleisch, verwenden. Die Fleischeinlage auf jeden Fall immer im Ganzen mit garen und erst anschließend klein schneiden. So bleibt es saftiger.

Eintöpfe werden bei uns gerne mit Beilage serviert. Meine Großmutter hat meistens “Paangecher” (Pfannkuchen) oder “Gromperekichelcher” (Reibekuchen) dazu gemacht. Ich habe allerdings darauf verzichtet und deshalb den Eintopf mit Kartoffeln angereichert. Meine persönliche Note besteht darin den Ierbsebulli mit etwas frisch gemahlenem Fenchelsamen abzuschmecken. Ein Schuss Essig oder Zitronensaft vorm Geniessen darf meiner Meinung nach auch nicht fehlen.

Ob der luxemburgische Ierbsebulli sich sehr vom deutschen Erbseneintopf unterscheidet kann ich nicht wirklich beurteilen. Was meint Ihr?

Und hier nun das Rezept auf Wunsch von einer ganz lieben Leserin aus Schottland:

Ierbsebulli – Erbseneintopf nach Großmutters Art
für 3 Personen als Hauptspeise

Zubereitung:

Zwiebel schälen und klein hacken. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Möhre und Knollensellerie putzen und in Würfel schneiden. Weißen und hellgrünen Teil der Lauchstange der Länge nach halbieren, waschen und in Ringe schneiden.

Alles bis auf den Knoblauch im heißen Öl anbraten. Knoblauch und Erbsen hinzufügen. Kurz umrühren und mit Wasser aufgießen. Speck hineingeben. Lorbeerblätter, Gewürznelken und Pimentkörner in einen Papierteebeutel geben, zuschnüren und hinzugeben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Temperatur 30 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mettwürste in den Topf geben und die Temperatur etwas reduzieren, damit sie nicht aufplatzen. Nach 10-15 Minuten, wenn die Mettwürste gar sind, Speck und Würste herausnehmen. Entweder separat zum Eintopf reichen oder klein schneiden und zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teebeutel mit den Gewürzen entfernen. Mit Petersilie bestreut anrichten.

Wer mag rührt ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig in seinen Ierbsebulli.

Schmeckt auch aufgewärmt hervorragend, wird aber merklich dicker beim Abkühlen. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen und nachwürzen.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 1/4 Knollensellerie
• 1 Stange Lauch
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl
• 300 g getrocknete, halbe Erbsen
• 1,5 Liter Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Gewürznelken
• 4 Pimentkörner
• 150 g geräucherter, magerer Speck, am Stück
• 4 Kartoffeln
• 2-3 Mettwürste
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• frisch gemahlener Fenchelsamen
• fein gehackte Petersilie zum Anrichten
• wer mag: ein paar Spritzer Zitronensaft oder Essig

Ich kann meine derzeitige Vorliebe für Maronen schwer verleugnen.

Nach der Schokoladen-Maronen-Tarte und dem Maroni-Eis mit Schokolade folgt nun eine Maronen-Suppe. Inspiriert habe ich mich an einem Rezept aus Sonja Rikers Kochbuch “Suppenglück”. Ein, wie ich finde, ganz besonderes Kochbuch, über das ich hier bereits ausführlicher berichtet habe.

Die Suppe ist zweifellos sehr schmackhaft. Mal was anderes, aber dennoch alltagstauglich. Wegen den Möhren, Maronen und dem Orangensaft hatte ich Angst, die Suppe würde eventuell zu süss werden. Dies war aber nicht der Fall.

Man sollte unbedingt nur die Hälfte der Maronen pürieren und den Rest als Einlage zur Suppe geben. Ansonsten gehen die Maronen geschmacklich unter. Für mich hätte es sogar noch ein paar Maroni mehr sein können, oder einige Möhren weniger.

Sonja Riker schlägt noch als Eintopf-Variante vor, die Suppe nicht zu pürieren und sie mit einem Sahnehäubchen, verfeinert mit Vanillesalz aufzutischen.

Mir persönlich hat sie mit Piment d’Espelette abgeschmeckt am besten gefallen.

Möhren-Maroni-Suppe mit Rosmarin
für 2-3 Personen als Hauptspeise

Zubereitung:

Zwiebeln und Sellerie im Olivenöl andünsten. Rosmarin und Möhren hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Mehrmals umrühren.

4 Esslöffel vom Gemüse herausnehmen und für später beiseite stellen. Restliches Gemüse mit Orangensaft ablöschen und mit Brühe aufgiessen. Aufkochen und köcheln lassen bis die Möhren weich sind. Die Hälfte der Maronen hinzugeben und alles mit dem Zauberstab fein pürieren. Anschliessend die beiseite gestellten Möhren und Maronen hinzugeben und umrühren.

Mit Sahne, Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.

Zutaten:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 kleine Zwiebeln, geschält und feingehackt
• 2 Selleriestangen, geputzt und in schmale Streifen geschnitten (von mir hinzugefügt)
• 2-3 frische Rosmarinzweige, Nadeln abzupfen und fein hacken (im Original 1/2 Bund)
• 700 g Möhren (ungeputzt gewogen), geschält und in feine Scheiben gehobelt
• 3 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
• 1 1/4 l Gemüsebrühe
• 200 g vorgegarte Maronen, grob gehackt
• ein guter Schuss Sahne (von mir hinzugefügt)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Piment d’Espelette (von mir hinzugefügt)

Modifiziert nach dem Rezept “Karotten-Maronen-Suppe” aus “Suppenglück” von Sonja Riker.

Seit Langem wollte ich etwas mit Graupen kochen. Julianes “Graupen-Risotto” steht schon eine halbe Ewigkeit auf meiner Nachkochliste.

Graupen kenne ich aus meiner Kindheit, sie gerieten dann aber jahrzehntelang in Vergessenheit. Zu Unrecht, denn Rollgerste, wie Graupen auch gerne bezeichnet werden, schmecken absolut lecker und ich mag das lustige Mundgefühl.

Aus dem Risotto wurde dann wieder nichts, da ich inspiriert von den Vorräten eher Richtung Suppe gehen wollte. Heraus kam dann ein wärmender und wohlschmeckender Eintopf. Schnell zubereitet und ideal für die kalte Jahreszeit.

Als i-Tüpfelchen hat mir ein Spritzer Himbeeressig besonders gut gefallen. Aleksandar bevorzugt da eher eine Parmesanwolke.

Graupeneintopf
für 3 Personen als Hauptspeise

Zubereitung:

Gemüse putzen, schälen, Sellerie von den Fasern befreien und alles klein würfeln. Petersilienblätter und kleine Stängel fein hacken. Ein Esslöffel von den gehackten Blättern für das Anrichten zurück behalten. Speck in Würfel oder Streifen schneiden.

In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Speck und Zwiebeln darin unter Rühren andünsten. Restliches Gemüse und Petersilie hinzugeben. Graupen hinzufügen, kurz anschwitzen und mit Brühe aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen bis die Graupen gar sind.

Speisestärke mit Sahne und Wasser anrühren und zur Suppe geben. Kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Wer mag gibt einen Schuss Himbeeressig in seinen Suppenteller oder/und reibt etwas frischen Parmesan darüber.

Zutaten:

• 1 große Zwiebel
• 3 Möhren
• 3 festkochende Kartoffeln
• 3 Stängel Sellerie
• 1 große Petersilienwurzel
• 1/2 Bund Petersilie
• 80 g durchwachsener, geräucherter Speck
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 100 g Graupen
• 1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 2 Esslöffel Sahne + 2 Esslöffel Wasser
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• wer mag: Himbeeressig und frischer Parmesan

Ich liebe Kochbücher, besonders die wo ein Mensch und eine Geschichte dahinter stecken. Als ich zufällig von Sonja Riker und ihrer Geschichte erfuhr, war mein Interesse sofort geweckt.

Als berufstätige Mutter, immer unter Zeitmangel leidend, entdeckte sie die Vorteile des Suppenkochens. Sonntags wurden die selbst gemachten Brühen zubereitet und mit Liebe und Kreativität entstanden damit während der Woche leckere, warme Suppenmahlzeiten, die auch ihre Tochter glücklich stimmten.

Sonja Riker hat aus ihrer Suppenleidenschaft eine Berufung gemacht, ihren alten Beruf an den Nagel gehängt und auf dem Elisabethmarkt in München einen Suppenladen, mit Namen SuSa, eröffnet. Letztes Jahr kam ihr Kochbuch “Suppenglück” heraus und für mich war schnell klar, dass ein liebevoll gestaltetes Suppenbuch mir zu meinem Glück noch fehlte.

Ein Rezept klingt besser als das andere, am liebsten würde man sie alle gleich nach kochen wollen. Meine Wahl fiel auf die Schwarzwurzelcremesuppe, zum Teil weil ich die Saison, die bis April geht, noch nutzen wollte, aber vor allem da mich das Vanillearoma reizte. Sonja Riker verwendet zum Aromatisieren Vanillesalz. Das kann man, wie Vanillezucker, selber herstellen, oder wenn man es eilig hat fertig kaufen. Obwohl das Salz sehr aromatisch ist, man aber nur winzige Mengen verwenden kann, habe ich noch mit einer halben Vanilleschote nachgeholfen.

Die Suppe, so wie sie hier zubereitet ist, hat das Potenzial zur Festtagssuppe. Das hübsche Sahnehäubchen und die schwarze Sesamsaat im Kontrast dazu, lassen die Suppe äusserst attraktiv daherkommen. Auch der Geschmack steht der Optik in nichts nach. Alle Aromen sind perfekt und harmonisch aufeinander abgestimmt. Mir hat die zusätzliche, halbe Vanillestange gut getan, wenn Gäste mitessen würde ich sie eventuell weglassen, da es nicht jedermanns Sache ist.

Schwarzwurzelcremesuppe mit Vanille-Sesam-Häubchen
für 4 Personen

Zubereitung:

Einweghandschuhe anziehen! Der austretende, milchige Saft der Schwarzwurzeln verfärbt die Hände sofort braun und es lässt sich kaum entfernen. Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Sofort in Essigwasser legen damit sie sich nicht verfärben.

Anstelle von Essig, rührte meine Oma Mehl ins Wasser um ein Verfärben zu vermeiden.

In einem Topf bei mittlerer Temperatur Butter erhitzen. Schwarzwurzeln aus dem Essigwasser nehmen und in der Butter schwenken. Wein hinzugeben und mit Brühe aufgiessen. Aufgeschnittene Vanillestange und ausgekratztes Mark hineingeben. Kochen lassen bis das Gemüse weich ist. Dauert je nachdem 20-30 Minuten. Anschliessend Vanillestange entfernen, Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Wer mag kann vor dem Pürieren einige Schwarzwurzelstücke zum Dekorieren herausnehmen.

Kurz vor dem Anrichten Sahne mit einer kräftigen Prise Vanillesalz steif schlagen.

Heisse Suppe in Teller oder Schüssel verteilen, Sahnehäubchen drauf setzen und mit schwarzer Sesamsaat bestreuen.

Zutaten:

• 1 kg Schwarzwurzeln
• Essigwasser aus 2 l Wasser und 2 Esslöffel Essig
• 2 Esslöffel Butter (original 3 Esslöffel)
• 250 ml Weisswein
• 1 l Gemüsebrühe
• 1/2 Vanillestange (original ohne)
• 1 Esslöffel schwarze Sesamsaat
• Vanillesalz
• 200 ml Sahne (original 250 ml)

Quelle: “Suppenglück” von Sonja Riker

• Mehr über Sonja Rieker, inklusive ein Probeblättern in ihrem Suppenbuch: www.susaonline.de

• Ausführliche Buchrezension bei “Valentinas Kochbuch”

• Eine Schwarzwurzelcremesuppe mit selbst gemachtem Knäckebrot gab es kürzlich bei Christina von New Kitch On The Blog.

Solange ich mich zurück erinnern kann, habe ich mir nie gute Vorsätze gefasst zum Jahresanfang. Somit konnte ich zuerst mit dem, wenn auch interessanten Thema des aktuellen Blog-Event persönlich doch wenig anfangen.

Während der Zubereitung der Suppe kam ich dann aber ins Grübeln, denn Maronen lieben wir alle sehr, ich habe sie aber noch nie zum Kochen verwendet, sondern nur beim Maronimann gekauft und pur verspeist. Warum eigentlich? Denn die Suppe schmeckte uns ausgesprochen gut und mir kam der Gedanke, dass ich viel öfters unbekannte Gerichte und Kombinationen ausprobieren oder mit fremden und ungewohnten Zutaten kochen sollte.

Und somit war dann unverhofft und spontan doch noch ein Vorsatz für das Neue Jahr geboren. Damit wäre dann die Nudelsuppe mit Maronen mein Beitrag zum aktuellen Blog-Event LXIII ”Gute Vorsätze”, der von Juliane (Schöner Tag noch) betreut wird.

Die Inspiration zum Rezept fand ich übrigens bei “foto e fornelli”.

Bei der Suppe – eigentlich fast schon ein Eintopf – harmoniert die Säure vom Wein und Zitronenabrieb perfekt mit der Süsse der Maronen und Möhren. Schön auch das Zusammenspiel der verschiedenen Konsistenzen von Pasta, Kartoffeln und Kichererbsen. Das i-Tüpfelchen ist der geriebene Cheddar Käse, der das Ganze schön cremig macht.

Nudelsuppe mit Maronen, Kichererbsen und Kartoffeln
für 4-6 Personen

Zubereitung:

Maronen im Mixer grob zermahlen. Gemüse schälen; Zwiebel hacken, Knoblauch und Möhren in feine Scheiben, Kartoffeln in Würfel schneiden.

In einem grossen Topf Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebeln 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Möhren und Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und mit Brühe aufgiessen. Abgetropfte Kichererbsen und Maronen hinzufügen und zum Kochen bringen. Kartoffeln und Nudeln hinzugeben. Temperatur reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind.

Von der Kochplatte nehmen. Geriebenen Käse, Zitronenabrieb und gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss abschmecken. Kurz ziehen lassen, anschliessend mit einem Klecks Sauerrahm anrichten und geniessen.

Zutaten:

• 250-300 g geschälte Maronen, gekocht und vakuumiert
• 150 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
• 1 kleine Dose Kichererbsen, +/- 250 g Abtropfgewicht
• 3 mittelgrosse Kartoffeln (+/- 250 g mit Schale gewogen)
• 2 Möhren
• 100 g frisch geriebener Cheddar Käse
• 1,7-2 l Gemüsebrühe
• 150 ml trockener Weisswein
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Abrieb von einer Zitrone
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Sauerrahm

Inspirationsquelle: foto e fornelli

Damit uns nicht langweilig wird, wechseln wir mal kurz die Farbe.

Als ich bei “b comme bon” das Foto sah – und bevor ich das Rezept las – dachte ich zuerst es handele sich um eine Kartoffelsuppe und zwar von violetten Kartoffeln (Vitelotte).

Da mir die Farbe so gut gefiel und ich die Suppe nachmachen musste, stellte ich dabei fest, dass sie seltsamer weise auch wie Kartoffelsuppe schmeckt und gar nicht nach Rotkohl.

Nichtsdestoweniger ist es zusammen mit den Pinienkernen, dem knusprig gebratenem Speck, dem frischem Koriander und einem Klecks Sauerrahm ein leckeres Süppchen, das sicher alleine schon durch die auffällige Farbe bei Gästen für so manchen Gesprächsstoff sorgen wird.

Rotkohl Cremesuppe
für 4-6 Personen

Zubereitung:

Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Kartoffeln schälen und klein würfeln.

Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelken und Lorbeerblatt in einen Papierteefilter geben und zuschnüren (so lassen sich die Gewürze zum Schluss einfach entfernen).

Zwiebelstücke in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Rotkohl hinzugeben und leicht anrösten. Kartoffeln hinzufügen und mit Brühe aufgiessen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse gerade bedecken. Gewürzbeutel hineingeben, umrühren und zugedeckt 20 Minuten leicht sprudelnd kochen.

In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Speck in feine Streifen schneiden und in der gleichen Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frische Korianderblätter in feine Streifen schneiden.

Suppe vom Feuer nehmen, Gewürzbeutel heraus fischen und mit dem Zauberstab fein pürieren. Eventuell durch ein Sieb streichen. Sahne und Honig unterrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss und Kreuzkümmel abschmecken.

Mit Pinienkernen, Speckstreifen, gehacktem Koriandergrün und Sauerrahm anrichten. Zum Schluss etwas frisch gemahlene Chiliflocken darüberstreuen.

Zutaten:

• 800 g (ein kleiner Kopf) Rotkohl
• 350-400 g (4 mittelgrosse) Kartoffeln
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• je 1 Teelöffel Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1500-1700 ml Gemüsebrühe
• 80 ml Sahne
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• frisch gemahlene Muskatnuss und Kreuzkümmel
• 1-2 Esslöffel Blütenhonig

für die Einlage:

• 3 Esslöffel Pinienkerne
• 100 g Speck (durchwachsen)
• eine Handvoll frische Korianderblätter
• Chiliflocken
• Sauerrahm

Quelle: b comme bon

Abwechslung muss sein, deswegen eine kurze Unterbrechung meiner Kürbis-Serie.

Zum Blog-Geburtstag gab es ein neues Kochbuch: “Obst & Gemüse – Küchenklassiker & mehr”. Das Buch von Leanne Kitchen aus dem Dorling Kindersley Verlag sticht schon durch die überragenden Food-Fotografien ins Auge und lässt jedes Foodblog-Herz höher schlagen. Die Rezepte, mit meist überschaubaren Zutaten, sind unkompliziert aber raffiniert.

Als erstes versuchte ich mich an der cremigen Maissuppe. Sehr gewagt, denn prinzipiell mag ich Mais nur am Kolben oder als Popcorn. Aleksandar mag ihn grundsätzlich und in jeder Form, also gab es ihm zuliebe zur Abwechslung ein Gericht mit Mais.

Am Rezept habe ich fast nichts verändert, nur die Butter musste ich reduzieren – 90 g Butter zum Anschwitzen waren mir definitiv zu viel – und die Flüssigkeit erhöhen, da die Suppe doch heftig eindickt beim Kochen.

Fazit: Aleksandar war begeistert und auch mir hat die Suppe überraschenderweise sehr gut geschmeckt. Vor allem die Idee mit dem geschmolzenem Cheddar Käse hat mir gefallen. Perfekt wäre sie für mich gewesen mit etwas weniger Mais und mehr Kartoffeln und kurz mit dem Zauberstab grob püriert; aber das ist ja bekanntlich reine Geschmackssache.

Cremige Maissuppe
für 4-6 Personen

Zubereitung:

Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen, umrühren und nach 1 Minute die Brühe angiessen. Aufkochen lassen, Kartoffeln hinzugeben und bei reduzierter Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen. Maiskörner und Petersilie hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Anschliessend Käse und Sahne einrühren, abschmecken und die Suppe langsam erhitzen bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu passt frisches Brot oder Baguette.

Zutaten:

• 1 Esslöffel Butter (original: 90 g!)
• 2 grosse Zwiebeln, geschält und klein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1,5 l Gemüsebrühe (original: 1 Liter)
• 2 Kartoffeln, geschält und in kleine Würfeln geschnitten
• 500 g Maiskörner von 2-3 Kolben (im Buch rechnet man mit 5 Kolben für 500 g)
• 3 Esslöffel fein gehackte Petersilie
• 125 Cheddar Käse, gerieben
• 150 flüssige Sahne
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• (im Rezept noch erwähnt: Schnittlauchröllchen nach Belieben)

Als ich vor kurzem bei Alice im kulinarischen Wunderland ihre “Möhrencremesuppe mit roten Linsen und Orange” entdeckte, war ihr Enthusiasmus so ansteckend, dass ich das Rezept gleich ausprobieren musste.

Sie hatte tatsächlich nicht zuviel versprochen, denn die Suppe ist außergewöhnlich lecker. Das Rezept stammt ursprünglich aus “Meine Sonnenküche” von Virginie Besancon und eine ausführliche Buchrezension findet man bei “Valentinas Kochbuch”.

Ich bin, zugegeben, ein grosser Freund von Suppen und schnell für solche Speisen zu begeistern. Da ist Aleksandar schon anspruchsvoller und es spricht definitiv für dieses Rezept, dass wir uns diesmal um das letzte Tröpfchen förmlich gerankt haben.

Das Rezept hat mich derart inspiriert, dass es gestern eine indische Variation der Suppe gab. Die Sahne habe ich durch Kokosmilch ausgetauscht und abgeschmeckt wurde mit Curry, Kardamom, Kreuzkümmel und Koriander. Für die Linsen verwendete ich die “Kokos-Dhal Linselei” mit Kokosraspeln, die im Bioladen förmlich schrieen “Nimm uns mit” und vorzüglich für diese Suppe geeignet sind. Die Hälfte der Möhren habe ich durch Hokkaidokürbis ersetzt, da ich nicht genügend Möhren da hatte.

Mal wieder ein Gericht, das voll meinen Geschmack getroffen hat. Ein grosses Dankeschön an Alice für die Inspiration und den unvergesslichen Genuss!

Indisch angehauchte Möhren-Kürbis-Suppe mit Linsen und Kokosmilch
für 4 Personen

Zubereitung:

Vom Koriandergrün die feinen Stängel abtrennen und klein schneiden. Die Blätter für später aufbewahren.

Die Stängel mit den Zwiebeln und Knoblauch im Butterschmalz bei nicht zu hoher Temperatur glasig braten. Mit etwas Salz bestreuen.

Die Möhren, den Kürbis und die Linsen hinzugeben, kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Zugedeckt 15-20 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen, bis alles weich ist. Nach den ersten 10 Minuten die Kokosmilch hinzufügen. Mit den Gewürzen abschmecken, das restliche Korianderkraut unterrühren und mit dem Zauberstab pürieren.

Anrichten und geniessen!

Zutaten:

• 2 Zwiebeln, geschält und klein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt
• 1/2 kleiner Bund frisches Koriandergrün
• 1 knapper Esslöffel Butterschmalz
• 300 g Möhren, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 300 g Hokkaidokürbis, mit Schale in kleine Würfel geschnitten
• 200 g getrocknete rote Linsen, z.B. Kokos-Dhal Linselei
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• indisches Currypulver
• Koriandersamen, frisch gemahlen oder gemörsert
• geschälter, grüner Kardamom, frisch gemahlen oder gemörsert
• Kreuzkümmel, frisch gemahlen oder gemörsert
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Inspirationsquelle: Alice im kulinarischem Wunderland

“Es gibt kein schlechtes Wetter, nur schlechte Kleidung unpassendes Essen!” Deshalb gab es heute bei grauer 14°C Aussentemperatur und ein Tag vor Sommeranfang (!) ein herzerwärmendes Süppchen.

Die Idee stammt aus der diesjährigen April Ausgabe von Essen und Trinken und fiel mir sofort durch das ansprechende Foto auf. Schneeweisse Kohlrabisuppe stand im Kontrast zum leuchtend grünem Zuckerschoten-Pesto.

Gezwungenermassen, weil ich einiges schlichtweg vergessen hatte einzukaufen, habe ich das Rezept leicht variiert und das Resultat hat uns überzeugt. Vor allem das uns bis dahin vollkommen unbekannte Erbsen-Cashew Pesto ist sehr empfehlenswert. Kann ich mir auch hervorragend als Brotaufstrich vorstellen, zusätzlich mit frischem Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft abgeschmeckt.

Kohlrabisuppe mit Erbsen-Cashew Pesto
für 4 kleine oder 2-3 grosse Portionen

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und klein schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.

Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalotten darin 2-3 Minuten glasig dünsten ohne, dass sie Farbe annehmen. Kohlrabi hinzufügen und weitere 2-3 Minuten dünsten. Salzen und mit einer Prise Zucker abschmecken.

Mit Wermut ablöschen und die Flüssigkeit fast ganz einkochen lassen.

Milch und Wasser angiessen und zugedeckt ca. 20 Minuten langsam köcheln lassen.

Sahne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und fein pürieren. Anschliessend durch ein Sieb geben und abschmecken.

Für das Pesto, Erbsen in Salzwasser 5 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. In einer Moulinette Erbsen, Cashewkerne und Olivenöl zu einer homogenen Paste mixen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Heisse Suppe in Schälchen verteilen, mit etwas Pesto anrichten und Olivenöl darüber träufeln.

Zutaten:

• 400 g (ca. 3 mittelgrosse) Kohlrabi
• 120 g (3-4) Schalotten – original Rezept: Zwiebeln
• 1 Esslöffel Butter
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 100 ml Wermut (z.B. Martini oder Noilly Prat)
• 500 ml Milch
• 200 ml Wasser
• 50 ml Sahne – original Rezept: 200 ml Sahne)
• frisch gemahlener Pfeffer – nicht im original Rezept
• etwas frischer Zitronensaft – nicht im original Rezept

für das Erbsen-Cashew Pesto:

• 100 g Erbsen (frisch oder gefroren von guter Qualität)
• 50 g Cashewkerne
• 3 Esslöffel kräftiges Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• Olivenöl zum Beträufeln

Inspirationsquelle: Essen & Trinken N°4/2010 “Kohlrabisuppe mit Zuckerschoten-Pesto”

Auf unserem Markt gibt es zur Zeit herrliche Artischocken, da muss man einfach zugreifen.

Artischocken habe ich als Kind schon heiss und innig geliebt. Meine Mutter und Grossmutter haben sie regelmässig zubereitet, allerdings nur im Ganzen. Ich hatte einen Heidenspass dabei Blatt für Blatt abzureissen, in Sauce zu tunken, den essbaren Teil mit den Zähnen abzuziehen und mich so langsam aber sicher auf den besten Teil – das Herz – vorzuarbeiten.

Lange Zeit war mir nicht bewusst, dass man Artischocken auch in anderer Form geniessen kann, wie zum Beispiel als Suppe.

Das Rezept fiel mir in der Februar/März Nummer von “So isst Italien” auf, eine Zeitschrift, in der man wunderbare Inspirationen finden kann, deren Anweisungen aber manchmal fragwürdig sind. Im Rezept wurde weder bei den Zutaten noch bei der Zubereitung Salz erwähnt. Auch keine Brühe, nur Wasser. Ich gehe sehr sparsam mit Salz um, aber das wäre mir doch zu fade. Ich habe also anstelle des Wassers Brühe genommen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt und so entstand letztendlich ein sehr schmackhaftes Süppchen, welches es definitiv noch öfters bei uns geben wird.

Zubereitung:
für 4 Personen

Zum Putzen der Artischocken eine grosse Schüssel mit Wasser füllen und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Von den Artischocken die äusseren, harten Blätter abbrechen, bis die weichen, hellen Blätter erscheinen. Den Stiel bis auf 5 cm abschneiden und mit einem Sparschäler Stiel und Blütenansatz schälen. Gut ein Drittel oben von der Blüte abschneiden. Der Länge nach in zwei Teile schneiden und das Heu mit einem kleinen Kugelausstecher entfernen. Zwischendurch die Artischocke immer mal ins Zitronenwasser eintauchen und nach dem Putzen bis zur weiteren Verarbeitung ins Zitronenwasser legen, damit sie sich weniger braun verfärbt.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Blättchen von den Thymianzweigen zupfen.

Die Hälfte des Öls bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt darin anschwitzen ohne zu viel Farbe annehmen zu lassen.

Die geputzten Artischocken in Scheiben schneiden und hinzugeben. Unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten, anschliessend die Brühe angiessen. Kurz aufkochen, dann leicht sprudelnd kochen lassen, bis die Artischocken weich sind.

Das Lorbeerblatt entfernen und mit einem Zauberstab die Suppe fein pürieren oder in einem Food Processor mixen. Dabei die Sahne und Butter hinzufügen. Durch ein grosses Sieb geben um eventuelle faserige Teile zu entfernen.

Die Suppe im Topf noch einmal kurz erwärmen, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Mit etwas Öl und Thymianblättchen anrichten und geniessen!

Zutaten:

• 12 frische, kleine Artischocken
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 6 Thymianzweige
• 1 Lorbeerblatt
• ca. 1 Liter Gemüsebrühe (laut Original Rezept nur Wasser!!)
• 50 ml gutes Olivenöl
• 50 g Butter (ich habe 30 g genommen)
• 50 ml Sahne
• 1/2 Zitrone
• (von mir, zum Abschmecken: Salz und frisch gemahlener Pfeffer und ein paar Zitronenspritzer)

Quelle: So isst Italien, Ausgabe 02/2010, S. 106

Seit Bestehen von paules ki(t)chen gibt es öfters Schmorgerichte. Als Kind gerne und oft gegessen, gerieten sie durch diverse Fleischskandale und meine vegetarischen Phasen in Vergessenheit. Wie so vieles hat sich das in den letzten Monaten geändert und der Schmortopf wurde wieder herausgekramt. Aber das stellte sich als grosses Problem dar, denn ich besass gar kein Schmortopf. Voller Vorfreude auf einen neuen Küchenhelfer, schaute ich mich in der Welt der Schmortöpfe um und verliebte mich sofort in die “Le Creuset” Produkte.

Ende letzter Woche kam der bestellte Schmortopf an und konnte folglich am Wochenende eingeweiht werden.

An dieser Stelle ein grosses Dankeschön an Steph aus dem Kleinen Kuriositätenladen, die mir ins Gewissen geredet hat, dass so ein Topf eine gebührliche Einweihung verdient.

Nach langem hin und her Überlegen und Diskutieren entschied ich mich für eine Daube de boeuf. Dieses französische Rinderschmorgericht war mir schon bei Aurélie aufgefallen und mir gefiel die Idee, damit einen aus Frankreich stammenden Schmortopf einzuweihen.

Prinzipiell habe ich mich an das Rezept von Aurélie gehalten, die Mengenverhältnisse sind etwas modifiziert und ich habe das Fleisch, wie sie es auch aus dem original Rezept her kennt, über Nacht mariniert.

Das Ergebnis hat mich absolut überzeugt. Der Topf hält was er verspricht und macht Lust auf mehr! Die Daube de boeuf à la provençale ist geschmacklich ein Erlebnis, das Fleisch butterzart und die Sauce herrlich aromatisch. Aber man kann es eigentlich nicht oft genug sagen: erstklassige Zutaten sind Voraussetzung für ein einwandfreies Resultat.

Daube de boeuf à la provençale

Zubereitung:
für 4 Personen

Am Vortag das Fleisch in etwas grössere Stücke (5 cm) schneiden oder vom Metzger vorbereiten lassen.

Für die Marinade die Zwiebel und Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen. Die Möhren ebenfalls schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden.

Das Fleisch mit dem Gemüse, den Kräutern und Gewürzen in eine grosse Schüssel geben und mit dem Wein und Olivenöl übergiessen. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am folgenden Tag das Fleisch 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es vor dem Anbraten Raumtemperatur annehmen kann.

Die Fleischwürfel aus der Marinade fischen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb giessen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Das Gemüse und die Kräuter der Marinade entsorgen.

Die Zwiebel und Schalotten schälen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Vom Speck die Schwarte abtrennen und den Rest in Stifte schneiden.

Das Öl in einem Schmortopf/Bräter – z.B. Le Creuset ;) – erhitzen und die Fleischwürfel rundherum anbraten. Den Speck hinzugeben und kurz mit anrösten. Das Mehl darüber streuen, gut umrühren und mit dem Wein von der Marinade aufgiessen. Leicht salzen und pfeffern. Das vorbereitete Gemüse, die Oliven, das Tomatenmark und die Kräuter hinzugeben. Umrühren, Deckel drauf und die Temperatur so einstellen, dass es nur leicht köchelt. Bei meinem Elektroherd war das auf Stufe 2,5 von 9.

Nach ungefähr 4 Stunden sollte das Fleisch butterzart und das Aroma überwältigend sein.

Puristen geniessen die Daube lediglich mit frischem Baguette, bei uns gab es noch einen Gurkensalat als Beilage.

Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch (z.B. Paleron aus der Schulter)
• 200 g mild geräucherter Schweinespeck
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Zwiebel
• 2 Schalotten
• 8 Knoblauchzehen
• 4 Möhren
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 150 g schwarze Oliven, wenn möglich aus der Provence
• 2 Lorbeerblätter
• ein paar Zweige frischer Thymian

für die Marinade:

• 1 Flasche (750 ml) guten Rotwein aus der Provence, z.B. Côtes du Rhône
• 1 Zwiebel
• 1 Schalotte
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 2 Lorbeerblätter
• einige Stängel Petersilie
• 1 Teelöffel Nelkenköpfe
• 1 Teelöffel Pimentkörner
• 2 Teelöffel Pfefferkörner
• 2 Esslöffel Olivenöl

Inspirationsquelle: Aux délices d’Aurélie

Noch mehr Daube Rezepte:

• mit Weisswein bei bolli’s kitchen
• mit Rosé bei Aus Rubys Küche
• vom Borstenvieh bei lamiacucina

Eine unkomplizierte aber dennoch sehr schmackhafte Suppe. Von der Konsistenz her fast schon ein Eintopf. Ideal wenn es während den Festtagsvorbereitungen schnell gehen muss. Deswegen nahm ich auch Bohnen aus dem Glas und nicht wie im Rezept geschrieben getrocknete, die über Nacht eingeweicht werden müssen.

Neu für mich war das Anbraten der Kräuter am Anfang. Ich kannte nur die Zugabe frischer Kräuter zum Schluss des Kochvorgangs. Leider hatte ich nur Petersilie zur Verfügung und musste auf das Basilikum (laut Original Rezept) verzichten, aber dieses Anbraten gefällt mir.

Schön fand ich auch, dass diese Suppe alleine durch die Auberginen und Bohnen ihre angenehm cremige Konsistenz erhält, ohne grosse Mengen an Sahne oder Crème fraîche beifügen zu müssen.

Cremige Auberginen Suppe mit weissen Bohnen und Ricotta

Zubereitung:
für 2 Personen als Hauptspeise

Die Auberginen ein paar Mal mit einem Messer einstechen, auf Alufolie legen und im Backofen bei 210°C Umluft ca. 45 Minuten backen, bis das Innere ganz weich ist.

Den Knoblauch und die Chilischote ganz fein hacken und zusammen mit den Kräutern im Olivenöl bei mittlerer Temperatur 5-8 Minuten braten. Der Knoblauch sollte dabei keine Farbe annehmen.

Die gebackenen Auberginen der Länge nach aufschneiden und das weiche Innere mit einem Löffel herauskratzen. Wenn nötig einmal durchhacken und kurz mitbraten.

Das Wasser mit der gekörnten Brühe angiessen und die Bohnen hinzufügen. Aufkochen und 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit dem Pürierstab kurz durch die Suppe gehen, so dass sie nur grob und unregelmässig püriert ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, den Ricotta darüber bröckeln und kurz unterrühren.

Schmeckt sehr gut zusammen mit Bruschetta.

Zutaten:

• 2 grosse Auberginen
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 getrocknete Chilischote
• eine Handvoll glatte Petersilie mittelfein gehackt (oder eine Mischung von Petersilie + Basilikum)
• 1 Glas weisse Bohnen, ca. 350 g
• 1 l Wasser + 2-3 Teelöffel gekörnte Bio-Gemüsebrühe (oder selbst gemachte Gemüsebrühe bzw. Hühnerbrühe)
• 100 g Ricotta (auch sehr lecker wenn selbst gemacht)
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Inspirationsquelle: Kochen mit Jamie Oliver

Die Vichyssoise ist eine kalte Suppe aus Lauch, Kartoffeln und Sahne, Anfang des 20. Jahrhunderts von einem französischen Koch in New York erfunden. Eine Suppe mit Tradition also.

Wir mögen sie allerdings lieber warm, vor allem zu dieser Jahreszeit.

Ich hatte noch feinen, zarten Lauch, aus dem Garten meiner Mutter, ebenso die Kartoffeln (meine Mama ist eine leidenschaftliche Gärtnerin) und inspiriert von einem Vichyssoise Rezept von Paul Bocuse entstand eine köstliche, cremige Suppe.

Vichyssoise
für 2 Personen (Hauptspeise)

Zubereitung:

Den Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden und unter fliessendem Wasser den Sand ausspülen. Nur das Weisse (ich verwende auch das Hellgrüne) zurückbehalten und in 1 cm breite Ringe schneiden.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm dicke Würfel schneiden.

Den Thymian in einen Papierteefilter geben und zuschnüren (so lassen sich die Kräuter am Ende einfach entfernen).

Die Butter in einem Topf bei mittlere Hitze schmelzen und den Lauch darin unter Rühren einige Minuten dünsten. Er soll keine Farbe annehmen.

Die Kartoffeln hinzufügen und kurz mit dünsten. Dann mit dem Wasser ablöschen, die gekörnte Brühe unterrühren und den Thymianbeutel hinein geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Minuten leicht sprudelnd köcheln lassen.

Den Beutel entfernen, die Suppe in einen Blendmixer geben und pürieren. Dabei die Sahne angiessen. Anschliessend durch ein Sieb in den Topf zurück schütten.

Man kann die Vichyssoise nun warm essen oder mag man sie kalt für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben.

Zutaten:

• 4-5 nicht zu dicke Lauchstangen
• 3-4 Kartoffeln
• 1 Esslöffel Butter
• 1- 1,5 l Wasser
• 3 Teelöffel gekörnte Brühe
• 2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 150 ml flüssige Sahne
• Salz und Pfeffer

Ich denke es ist wieder an der Zeit etwas Luxemburgisches zu kochen, bzw. zu präsentieren.

Ein beliebtes landestypische Gericht ist die “Bouneschlupp”, ein Eintopf aus frischen grünen Bohnen und Kartoffeln.

Obwohl sie nur aus wenigen Hauptzutaten besteht und recht einfach in der Zubereitung ist, gibt es einige Rezeptvariationen.

Der grösste Unterschied liegt eigentlich darin, ob und wie die Suppe gebunden werden soll. Da kein Freund von Mehlschwitze, bevorzuge ich die Bindung mit einer roh geriebenen Kartoffel.

Eine weitere Frage lautet, ob neben den grünen Bohnen und Kartoffeln noch anderes Gemüse erlaubt ist. Léa Linster, die wohl bekannteste luxemburgische Starköchin, gibt z.B. Knollensellerie und Lauch hinzu. Letztendlich ist das Geschmacksache, nur bitte nicht auch noch Möhren in die “Bouneschlupp” geben, sonst wird es langsam aber sicher eine normale Gemüsesuppe ;-)

Hier mein bevorzugtes Rezept:

Bouneschlupp
(für 4 Personen als Hauptspeise)

Zubereitung:

Bohnen und Lauch putzen und gut waschen, Kartoffeln schälen und waschen.

Den Lauch der Länge nach halbieren und das Helle in feine Streifen schneiden. Die Bohnen in 5-10 mm grosse Stücke schneiden. Die mehligkochende Kartoffel fein reiben.

In einem grossen Suppentopf das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Lauchstreifen leicht anschwitzen. Mit der Brühe aufgiessen, Lorbeerblatt und Gewürznelken (in einem Teepapierfilter, damit man sie später einfacher entfernen kann), sowie die Bohnen und die fein geriebene Kartoffel hinzugeben. Je nach Bohnensorte und Schnittgrösse 15-20 Minuten köcheln lassen.

Dann die in 1 cm grosse Würfel geschnittenen festkochenden Kartoffeln, die ganzen Mettwürste und Bohnenkraut zur Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss abschmecken.

Vorm Servieren die Gewürznelken und Lorbeerblatt entfernen und mit Sauerrahm oder Sahne verfeinern.

Als “Beilage” gab es bei uns zu hause traditionell Pfannkuchen oder Reibekuchen.

Zutaten:

• 500 g frische grüne Bohnen (Buschbohnen oder Breite Bohnen)
• 4-5 Kartoffeln, festkochend
• 1 grosse Kartoffel, mehlig (zur Bindung)
• 2 kleine Stangen Lauch
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 l Brühe (selbst gemachte oder gekörnte)
• 1 Lorbeerblatt
• 1-2 Teelöffel Gewürznelken
• 2 Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 4 Mettwürste, geräuchert
• Sauerrahm oder Sahne

Bei diesem Rezept müsst ihr mir mehr denn je vertrauen, denn die Zutaten (Bier, Kaffee, Schoko) sind auf den ersten Blick wahrlich ungewöhnlich. Was aber mit einer wilden Mischung beginnt, endet letztendlich in einer absolut schmackhaften und abgerundeten Gesamtkomposition. Keine der oben genannten Komponente kann man definitiv herausschmecken, sie geben aber dem Gericht das gewisse Etwas. Um zumindest den Ansatz eines Hauches von Schoko-Geschmack zu erleben, denn mehr war es wirklich nicht, gab ich zum Abschmecken am Schluss ein klitzekleines Stückchen Schokolade edelherb hinzu.

Paprikaschoten, die ich normalerweise ins Chili gebe verkniff ich mir hier und machte einen grünen Salat separat als Beilage. Wer möchte kann mit den Bohnen auch Mais hinzugeben, obwohl ich persönlich Mais nur mag wenn er am Kolben ist wo er hingehört und schon gar nicht im Chili. Aber Geschmäcke sind bekanntlich verschieden ;-)

Wie so oft bei Eintöpfen wird auch dieses Chili erst richtig gut durch Aufwärmen.

Chili con carne kommt übrigens nicht wie oft angenommen aus Mexiko, sondern hat seinen Ursprung im Süden der USA. Seit 1977 gilt es sogar offiziell als “Staatsgericht” des Bundesstaates Texas.

Und nun, seit mutig und probiert es selbst aus, ihr werdet nicht enttäuscht sein!

Schoko-Kaffee-Chili

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, klein hacken und in einem Topf zusammen mit dem Hackfleisch in etwas Öl bei mittlere Hitze anbraten bis das Fleisch gebräunt ist und eventuell entstehende Flüssigkeit verdampft ist. Mit Bier und Kaffee ablöschen und leicht einkochen lassen. Tomaten aus der Dose und Tomatenmark hinzufügen. Gekörnte Brühe, Kreuzkümmel, Oregano, Kakaopulver, Knoblauchpulver, Chilipulver und Rohrohrzucker in einer kleinen Schüssel vermischen und dazugeben. Hitze reduzieren und geschlossen 45 Minuten leicht köcheln lassen. Öfters umrühren und wenn nötig etwas Wasser hinzufügen. Die abgetropften Bohnen in den Topf schütten und weitere 15-20 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit Chilipulver nachschärfen und wer mag etwas Schokolade drin schmelzen lassen.

Wenn möglich vorkochen und aufgewärmt servieren.

Zutaten (3-4 Portionen):

• 600 g Rinderhack
• 1 sehr grosse Zwiebel
• 2 Dosen Kidneybohnen
• 200 ml dunkles Bier
• 200 ml starker Espresso (gekocht)
• 500 g passierte Tomaten aus der Dose
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 3 Tl. gekörnte Brühe
• 1 Tl. Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 Tl. getrockneter Oregano
• 2 Tl. Kakaopulver
• 1 Tl. Knoblauchpulver
• 1/2 Tl. Chilipulver
• 1/2 Tl. gemahlener Koriander
• 1 Tl. Rohrohrzucker
• Salz und Pfeffer
• ca. 10 g Schokolade edelherb (wer mag)

Inspirationsquelle: chefkoch.de