Pasteten gibt es ja in unzähligen Variationen. Damit meine ich nicht nur die Füllung. Pasteten können rund oder eckig sein, mal sind sie gedeckt oder auch nur bedeckt, hoch oder flach, mal kalt, mal warm usw. usf. Andere Länder, andere Sitten, andere Bezeichnungen.

Wie auch immer; ich sehe meine Pastete als eine Mischung zwischen einer französischen Tourte und einem englischen Pie. Ich wollte die Füllung nicht ganz schnittfest haben, deswegen habe ich das Hackfleisch zusammen mit den anderen Zutaten vorher angebraten. Speck, Maronen und Gewürze verleihen der Pastete ein tolles Aroma. Schmeckt auch kalt vorzüglich.

Es war meine erste selbst gemachte Pastete, aber sicher nicht die letzte.

Mag man es lieber vegetarisch, ersetzt man das Hackfleisch durch 250 g Räuchertofu und erhöht die Menge der Champignons. Anstelle des Specks nimmt man getrocknete Tomaten und würzt mit Piment d’Espelette und geräuchertem Paprikapulver. Im Teig das Schweinschmalz durch Butter austauschen.

Fleischpastete mit Maronen, Speck und Champignons
für eine ∅ 28 cm Pieform

Zubereitung:

Für den Teig Butter und Schmalz 15 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.

Mehle, Butter, Schmalz, Ei und Salz mit den Knethaken des Handmixers zuerst krümelig rühren, dann Wasser hinzufügen und zügig verkneten. Nur so lange wie unbedingt nötig kneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung Zwiebel fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden. Maronen grob, Walnüsse und Petersilie fein hacken.

Zwiebeln und Speck im heißen Öl anschwitzen. Hackfleisch hinzugeben und rundherum krümelig anbraten. Nach 5 Minuten Champignons hinzufügen. Wenn alles gut angebraten ist Petersilie, Maronen und Walnüsse hinzugeben. Von der Kochstelle ziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Sauerrahm verrühren. Etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig in 2 Hälften teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte etwas größer als die Tarteform ausrollen. Eine Teigplatte in die gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Form geben. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die zweite Teigplatte als Deckel darüber legen. Überlappenden Teig abschneiden und den Rand festdrücken. Eigelb und Wasser vermischen und die Oberfläche damit einpinseln. Aus den Teigresten nach Belieben kleine Formen ausstechen und dekorativ auf der Pastete anrichten. In der Mitte ein kleines Loch ausstechen um Dampf abzulassen.

Die Pastete in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene geben und 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Reste schmecken auch kalt vorzüglich.

Zutaten für den Teig:

• 400 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 75 g Butter
• 50 g Schweineschmalz
• 1 Ei
• 1,5 Teelöffel feines Salz
• 135 g kaltes Wasser

für die Füllung:

• 1 Zwiebel
• 75 g geräucherter, magerer Speck
• 250 g braune Champignons
• 250 g vorgegarte Maronen
• 30 g geschälte Walnüsse
• 1 kleine Handvoll Petersilienblätter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 400 g Hackfleisch, halb Schwein halb Rind, wenn möglich nicht zu fein gemahlen
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 200 g Sauerrahm

für die Fertigstellung:

• 1 Eigelb
• 1 Esslöffel Wasser

Früher gab es bei uns zu Hause zu einer gewöhnlichen Gemüsesuppe oft Pfannkuchen. Das war bei uns allen sehr beliebt und meine Oma, die unter der Woche fürs Kochen zuständig war, konnte mit einem Gericht sieben Esser auf einen Schlag glücklich machen.

In meinem Mini-Haushalt schaffe ich dies leider nicht, denn mit der süsslich-pikanten Kombination stosse ich hier auf Granit. Zum Glück entdeckte ich auf “Les gourmandises d’Isa” ein Rezept für herzhafte Waffeln, das mich zum Nachmachen verführte und ich wurde nicht enttäuscht.

Die frischen Waffeln sind aussen knusprig und innen flauschig und saftig. Der Geschmack erinnert an den Belag einer Quiche Lorraine. Beim Abkühlen verlieren die Waffeln schnell ihre Knusprigkeit, das dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.

Den Speck habe ich durch gekochten Schinken ersetzt, Schnittlauchröllchen hinzugefügt und die Backpulvermenge etwas reduziert. Ansonsten habe ich mich an das Original gehalten, das mit wenig Butter und einem Ei auskommt. Dafür fügt man dem Teig Sauerrahm hinzu, das sicher dem Aroma und der Konsistenz zugute kommt. Ein absolut empfehlenswertes Rezept mit hohem Suchtpotential.

Herzhafte Waffeln gab es vor Kurzem auch bei Steph und zwar Pizzawaffeln mit Hefe und passend zur Fastnacht kann ich Aurélies “Gaufres de Carnaval” wärmstens empfehlen.

Herzhafte Schinken-Cheddar-Waffeln

Zubereitung:
für 8 Waffeln

Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel sieben. In die Mitte Ei, Milch, Sauerrahm und Butter geben und mit dem Handmixer zügig zu einem homogenen Teig verrühren.

Mit einem Löffel oder Teigschaber Schinken, Käse und Schnittlauchröllchen unterheben.

Waffeleisen laut Gebrauchsanweisung aufheizen. Eventuell leicht mit Fett einpinseln und eine mittelgrosse Kelle Teig pro Waffel ins Eisen geben. Nach 4 Minuten, bzw. wenn sie goldbraun sind, die fertigen Waffeln herausnehmen und sofort geniessen.

Passt hervorragend zu einer Gemüsesuppe.

Zutaten:

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1 kräftige Prise Salz
• 1 Ei Grösse M
• 250 g Vollmilch
• 200 g Sauerrahm, 10%
• 40 g Butter geschmolzen
• 70 g Cheddar fein gerieben
• 3 Scheiben gekochter Schinken klein geschnitten
• 2 Esslöffel Schnittlauchröllchen

Quelle: Les gourmandises d’Isa

Die französische “Saveurs” ist eine der wenigen Kochzeitschriften, die ich regelmässig kaufe. Ein ansprechendes Layout mit traumhaften Fotos und die Rezepte bieten eine unversiegbare Inspirationsquelle.

In der Sondernummer für die Festtagen fielen mir die “Tartelettes sablées au caviar d’olive, chèvre et noix” besonders auf. Auf einen Boden aus Mürbeteig mit Comté Käse kommt eine fein gehackte Oliven-Nuss-Mischung und wird mit kleinen Ziegenkäse Spänen dekoriert.

Schon beim Zubereiten des Rezeptes kam Freude auf, da sich die Anleitung perfekt umsetzen liess (lediglich die Walnüsse tauschte ich in Cashewkerne um) und beim anschliessenden Verkosten war ich vollends begeistert.

Diese kleine Häppchen sehen nicht nur verführerisch aus, sondern beeindrucken auch geschmacklich. Das Rezept ist unkompliziert und die Plätzchen und der Belag lassen sich gut vorbereiten, so dass man kurz vor dem Anrichten nur noch beides zusammenführen muss.

Auch der Teig hat mich voll überzeugt; anfangs noch skeptisch – da er mit weicher Butter geknetet wird, ohne anschliessende Kühlung – war ich dann positiv überrascht wie einfach er sich ausrollen und ausstechen lässt. Alles ohne Kleben ;-)

Ein absolut empfehlenswertes Fingerfood Gericht!

Comté-Mürbeteig-Plätzchen mit Olivenkaviar
für 2 Backbleche

Zubereitung:

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen; sie sollte sehr weich sein.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Butter und Wasser mit den Knethacken des Handmixers zügig auf höchster Stufe verkneten. Käse unterarbeiten.

Teig auf einer leicht bemehlten Silikonmatte (oder Arbeitsfläche) dünn ausrollen. Plätzchen in gewünschter Form ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für den Belag, Oliven, Cashewkerne, Knoblauchzehe und Petersilie mit einem grossen Messer ganz fein hacken. Mit Olivenöl verrühren.

Vor dem Anrichten Olivenkaviar auf den Plätzchen verteilen, mit Ziegenkäse Spänen und einem Petersilienblatt dekorieren.

Zutaten für den Teig:

• 125 g Weizenmehl, Type 550 und 405 gemischt
• 75 g weiche, leicht salzige Butter (2,5%, demi-sel)
• 1 Esslöffel Wasser
• 100 g Comté Käse

für den Belag:

• 100 g schwarze, entsteinte Oliven
• 1 Knoblauchzehe
• eine knappe Handvoll Petersilienblätter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 30 g Cashewkerne – original: Walnüsse
• ein paar Späne von einem festen Ziegenkäse (chèvre sec)

Quelle: Saveurs – Le magazine de l’art de vivre gourmand / Spécial fêtes 2010

Früher dachte ich immer, dass ich Pizza nicht mag und die wenigen Male, wo ich eine im Restaurant bestellte, war ich meistens enttäuscht. Meine Erfolge beim Selbermachen waren auch nicht berauschend. Also schlussfolgerte ich kurzerhand, dass Pizza nicht mein Ding ist.

Dann stolperte ich, anfangs meiner Blogzeit, über einige verführerische Rezepte und ich wagte mich hoffnungsvoll noch einmal ans Selbermachen und siehe da, kaum macht man es richtig, schon schmeckt es.

Besonders aufgefallen sind mir Steph’s ungewöhnliche Pizza Variationen. Ich nehme an wir haben ähnliche Vorlieben, denn z.B. ihre “Kartoffel-Pizza mit Pancetta” oder “Avocado-Tomaten-Pizza mit Basilikumpesto” haben uns jedes Mal in schieres Entzücken und Erstaunen versetzt. Ein Gaumengenuss ohne Ende.

Verlockend klingt auch ihre Kürbis Pizza, die es letztes Wochenende bei uns geben sollte. Irgendwie hatte ich aber gerade meine Experimentier-Phase und auch nicht wirklich Lust auf Hackfleisch bzw. gab es noch einige Reste im Kühlschrank zu verwerten. So entstand eher spontan und zufällig die “Scharfe Chorizo Pizza mit Kürbissauce und Kürbis Pizzateig” frei nach Steph ;-)

Wie beim Kürbisbrot sticht auch hier die Farbe wieder ins Auge, doch der Geschmack steht der Optik in nichts nach. Die Kürbissauce schmeckt so köstlich, dass man sich fragt ob man überhaupt noch einmal Tomatensauce an seine Pizza ran lässt.

Die Kombination von leicht süssem Kürbis und säuerlichen Kapern, abgerundet durch die Gewürze und Kräuter hat mir sehr gut gefallen.

Das Kürbispüree im Teig ist meines Erachtens nicht unbedingt zwingend, hat mich aber zum Ausprobieren gereizt und macht den Teig trotz des Vollkornanteils schön leicht und locker.

Scharfe Chorizo Pizza mit Kürbissauce und Kürbispizzateig
für eine grosse Pizza für 2 Personen

Zubereitung:

Mehle in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Hefe mit Wasser verrühren und hinzugeben. Ebenso Kürbispüree und Öle. Alles zusammen auf Stufe 1,5 (von 4) 5 Minuten kneten. Salz hinzufügen und 8 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig zugedeckt eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und anschliessend über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am Backtag den Teig eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen, dann auf einem Stück Backpapier in Grösse des Backbleches dünn ausrollen. Beiseite stellen.

Den Backofen mit einem leeren Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Sauce Knoblauchzehen zerdrücken und mit Kürbispüree, Sahne oder Wasser glatt rühren, mit den Gewürzen abschmecken und gleichmässig auf dem Boden verstreichen. Dabei einen Rand von 1-2 cm aussparen.

Cheddar darauf verteilen, anschliessend Zwiebeln, Chorizo, Ziegenkäse und Kapern. Je nach Vorliebe und Schärfegrad der Chorizo mit  frisch gemahlenen Chiliflocken bestreuen.

Die Pizza samt Backpapier auf das heisse Backblech schieben und in den Backofen auf untere Einschubhöhe geben.

Temperatur auf 220°C reduzieren und ca. 15 Minuten backen bis sie schön knusprig ist.

Mit Oregano Blätter bestreuen und anrichten.

Zutaten für den Kürbispizzateig:

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Weizenmehl Type 00 oder 550
• 125 g Kürbispüree, Raumtemperatur
• 5 g frische Hefe
• 65 g Wasser
• 10 g Kürbiskernöl
• 15 g Olivenöl
• 5 g Salz

für die Kürbissauce:

• 3-4 gut gehäufte Esslöffel Kürbispüree, (zubereitet wie beim Kürbiseis)
• 1-2 Esslöffel Sahne oder Wasser
• 2-3 confierte Knoblauchzehen
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• je 1 Teelöffel getrockneter Oregano und Basilikum
• frisch gemahlene Chiliflocken
• 1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss

für den Belag:

• 3 Esslöffel geriebener Cheddar Käse
• 1 rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten
• 80 g Chorizo, in 2 mm dicke Scheiben geschnitten
• 100 g gereifte Ziegenkäse-Rolle (bûche de chèvre), in dicke Scheiben geschnitten
• 2 Teelöffel Kapern
• frisch gemahlene Chiliflocken, nach Belieben
• 1 Esslöffel frische Oregano Blätter

Insprationsquelle: Kleiner Kuriositätenladen

Die Kürbisse rollen wieder

Teil 1: Kürbiseis mit Kürbiskernkrokant
Teil 2: Kürbisbrot mit Kürbiskernen
Teil 3: Kürbiskekse mit Butterscotch Schoko Tropfen
Teil 5: Pumpkin Spice Latte
Teil 6: Kürbis-Kokos-Marmelade

Ich mag die indische Küche sehr, wie schon der letzte Beitrag vermuten lässt. Vor allem die indischen Gewürze haben es mir angetan, die traditionell frisch vorm Kochen geröstet und vermahlen oder gemörsert werden. Hierbei durchströmt schon ein betörender Duft die Küche und die Vorfreude auf den anschliessenden Genuss ist kaum zu bändigen.

Eine Speise die ich besonders liebe sind Samosas. Diese indischen Teigtaschen sind entweder vegetarisch mit Gemüse gefüllt oder mit Fleisch und werden im heissen Fett ausgebacken. Am allerliebsten mag ich sie mit einer Kartoffel-Erbsen Füllung und gut abgeschmeckt. Zum Dippen passt ein Koriander- bzw. Minz-Chutney oder eine Minz-Joghurt Sauce.

Selbst zubereitet hatte ich sie noch nie, doch letzte Woche kam der sogenannte Stein wieder ins Rollen.

Ich hatte noch keinen Einfall fürs Abendessen, aber Lust auf Indisch und Reste vom Filoteig im Kühlschrank. Mir kam spontan der Gedanke eine Samosas-Variante zu versuchen, gebacken im Muffinblech. Und mitmachen bei Zorra’s Jubiläums-Blogevent könnte ich auch noch so nebenbei.

Ein passendes Rezept zu meiner Idee fand ich nicht, also wurde improvisiert. Kurz die Gewürzmischung für die Füllung nachgeschlagen, aber da hatte ich eh schon den Verdacht, dass Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom nicht fehlen sollten.

Fazit: die Füllung ist genau so wie ich sie mag und obwohl ich den frischen Samosas Teig doch vorziehe, ist dieses Rezept und die Technik eine perfekte und schnelle Alternative die Lust auf Samosas zu decken.

Gemüse Samosas im Filoteig aus der Muffinform
für 10-12 Stück

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit der Schale im Salzwasser knapp gar kochen.

Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Butterschmalz glasig braten bis sie weich sind.

Die leicht abgekühlten Kartoffeln schälen, in 1 cm grosse Stücke schneiden und zusammen mit den Erbsen in eine Schüssel geben. Die Zwiebel-Knoblauchmischung hinzugeben, vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Filoteig vorsichtig auseinander falten und in ca. 20 cm lange Quadrate schneiden. Je nach Dicke des Teiges 3-4 Blätter aufeinander legen.

Ein Muffinblech mit geschmolzenem Butterschmalz auspinseln und die Vertiefungen mit den Teigplatten auskleiden. Die Füllung gleichmässig verteilen und leicht festdrücken. Mit dem überlappendem Teig verschliessen. Wenn die Päckchen nicht zu bleiben, kann man Zahnstocher, die man vorher in Wasser getaucht hat, zur Hilfe nehmen.

Die Oberfläche mit geschmolzenem Butterschmalz einpinseln und im vorgeheizten Backofen 25 Minuten lang backen.

In der Zwischenzeit für die Sauce den Joghurt mit den kleingehackten Kräutern vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Samosas schmecken warm und abgekühlt. Reste lassen sich gut im Ofen wieder aufwärmen.

Zutaten für die Teigtaschen:

• 200 g Filoteig
• 600-700 g Kartoffeln
• eine handvoll gefrorener Erbsen
• 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
• 2-3 Esslöffel Butterschmalz
• Garam Masala, frisch gemahlen
• Kreuzkümmel, frisch gemahlen
• Grüner Kardamom, frisch gemahlen
• Koriandersamen, frisch gemahlen
• indisches Currypulver
• Kurkuma
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

für die Joghurt-Minzsauce:

• 500 g Naturjoghurt aus Vollmilch
• je nach Intensität und Geschmack frische Pfefferminz- und Korianderblätter
• Kreuzkümmel, frisch gemahlen
• Salz
• Chilipulver

Hat man erstmal die Idee aufgegriffen, dass man Madeleines auch pikant zubereiten kann, sind der Fantasie keine Grenzen mehr gesetzt.

Dabei sind mir zwei Bücher aufgefallen, wo man sich sehr schön inspirieren kann: das erste, aus dem auch das anschliessende Rezept stammt heisst “mini madeleines – sucrée ou salées…” von Sandra Mahut. Beim zweiten Buch handelt es sich um “Les Madeleines salées et sucrées de Sophie” von Sophie Dudemaine.

Am meisten freute ich mich, dass ich so jede Menge Gründe hatte den Kauf von Madeleines Backformen zu rechtfertigen ;-)

Das Buch von Sandra Mahut ist sehr übersichtlich aufgebaut. Es gibt zwei Grundrezepte (pikant und süss) und anschliessend jede Menge Geschmacksvariationen. Zu jedem Rezept hat man ansprechende Fotos, die zweifelsfrei Inspirationsquelle sind für die eigene Foodfotografie.

Die Lachs-Madeleines waren geschmacklich einwandfrei, vielleicht einen Tick zu trocken, aber zusammen mit einem Sauerrahm Dip und grünem Salat war das kein Problem und schmeckten lauwarm genau so gut wie kalt.

Madeleines pikant mit Lachs und Dill
ergibt ca. 12-14 Stück

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf den Lachs und Dill mit einem Schneebesen verrühren.

Dann den Lachs und den Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in die Madeleinesförmchen verteilen (ich bevorzuge Silikonformen die nicht eingefettet werden müssen) und 4 Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 8 Minuten backen.

Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Zutaten:

• 100 g Weizenmehl
• 2 Eier
• 3 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 20 g geschmolzene Butter
• 2 Esslöffel Parmesan gerieben
• 4 Esslöffel Milch
• 2-3 Esslöffel frisches Lachsfilet in kleine Würfel geschnitten (ich nahm geräucherten Lachs)
• frischen oder getrockneten Dill
• Salz und Pfeffer

Quelle: mini madeleines – sucrée ou salées… von Sandra Mahut