Überall duftet es nach Glühwein, da konnte ich mich nicht zurück halten.

Begeistert von Plätzchen mit Glühweingelee war ich schon bei Kathi (Kochfrosch), Juliane (Schöner Tag noch) und Petra (Chili und Ciabatta). Als ich dann noch in der aktuellen Ausgabe der französischen Saveurs ein verlockendes Rezept für Marmeladenplätzchen erblickte musste ich mich endlich ans Werk machen.

Den Schoko-Sandteig entnahm ich der Saveurs und gab noch etwas Tonkabohne hinzu. Nachdem ich bei Petra lass, dass sie ihr Glühweingelee mit im Sommer eingefrorenem Johannisbeersaft frisch zubereitet hat, entsann ich mich, dass bei mir noch Pflaumensaft im Tiefkühler schlummerte. Ich hatte im Spätsommer eine Phase, wo ich alles im Schnellkochtopf entsaftete, was mir unter die Finger kam. Funktioniert übrigens auch hervorragend mit Trauben, die ich mir als Basis für dieses Gelee auch sehr gut vorstellen kann.

Um es kurz zu machen: das Glühweingelee ist ein Traum und hübsch in kleine Gläser abgefüllt, eignet es sich hervorragend als kleines Mitbringsel. Die Schokoplätzchen wären pur etwas langweilig, zusammen mit dem Gelee allerdings sind sie ein wahrer Genuss.

Sablés au cacao et à la gelée de vin chaud
für 2 volle Backbleche

Zubereitung:

Mehl, Kakaopulver, Mandeln, Nüsse, Salz und geriebene Tonkabohne in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Butter und Zucker mit dem Handmixer 1-2 Minuten auf höchste Stufe verrühren. Ei unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Mehlmischung hinzufügen und auf kleinster Stufe zügig verkneten. Nicht zu lange rühren.

Auf der Arbeitsfläche den Teig zur Kugel formen, platt drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 3 Stunden kühlen, besser noch über Nacht.

Den Teig 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Dabei beachten, dass die Plätzchen immer paarweise zusammen passen sollten. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche bzw. Grillroste legen und je nach Grösse 8-10 Minuten lang backen.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Glühweingelee glatt rühren und eventuell leicht erwärmen. Jeweils ein Plätzchen dünn mit Gelee bestreichen, ein weiteres darauf setzen und leicht festdrücken. Etwas trocknen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Anschließend in Dosen füllen und verschlossen aufbewahren.

Zutaten:

• 210 g Weizenmehl Type 550
• 20 g Kakaopulver z.B. Valrhona
• 30 g gemahlene Mandeln
• 30 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Salz
• 1/3 Tonkabohne frisch gerieben
• 150 g weiche Butter
• 90 g Puderzucker aus Rohrohrzucker
• 1 Ei
• Glühweingelee zum Füllen (s. Rezept unten)
• Puderzucker zum Bestäuben

Pflaumen-Glühweingelee
für Weihnachtsplätzchen oder zum Verschenken
reicht für 1 grosses Glas und 6 Mini-Gläser + die Füllung der Plätzchen

Zubereitung:

Pflaumensaft und Rotwein in einen Topf geben. Sternanis, Gewürznelken und Zimtstange grob im Mörser zerstossen. Vanilleschote auskratzen. Alles, inklusive leere Vanilleschote in den Topf geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, Mandarinensaft hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.

Durch ein Sieb in einen großen Topf umgiessen, dabei die Gewürze entfernen und die Flüssigkeit abmessen. Auf drei Teile Saft kommen zwei Teile Gelierzucker. Bei mir blieben noch 600 ml Saft übrig, die ich mit 400 g Gelierzucker vermischte.

Gläser sterilisieren und bereit stellen. Ich gebe sie hierfür 2-3 Minuten auf höchster Stufe in die Mikrowelle.

Unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen. Zitronensaft und Orangenöl hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Gegebenenfalls die Anweisungen auf der Packung des Gelierzuckers beachten. Heiss in die vorbereiteten Gläser füllen. Verschliessen und je nach Grösse der Gläser 5-10 Minuten auf den Deckel stellen.

Zutaten für das Glühweingelee:

• 400 ml Pflaumensaft, selbst entsaftet (alternativ Traubensaft)
•  200 ml trockener Rotwein
•  2 Stück Sternanis
•  8 Gewürznelken
•  1 Zimtstange
•  1/2 Vanilleschote
•  150 ml frischer Mandarinen- oder Orangensaft
•  +/- 400 g Bio-Gelierzucker 2:1 aus Rohrohrzucker
•  Saft von 2 Zitronen
•  ein paar Tropfen Bio-Orangenöl

Inspirationsquellen:
Sablés au cacao – Saveurs N°188 décembre 2011/janvier 2012
Glühweingelee – Cili und Ciabatta

Mit einer guten, selbst gemachten Marmelade, kann man mich immer begeistern. Nicht nur Welten, sondern ganze Universen liegen zwischen einer industriell hergestellten und einer mit Liebe gekochten, aromatischen Marmelade, die auch deutlich nach dem schmeckt, wie sie heisst. Und seit ich erkannt habe, dass man sie stressfrei in geringen Mengen und für den kleinen Haushalt produzieren kann, macht mir das Einkochen noch mehr Spass.

Folgendes Rezept eignet sich hervorragend um einen Überschuss an Zitrusfrüchten zu verarbeiten und die Zeit zu überbrücken, bis die ersten regionalen Obstsorten Saison haben.

Der Whisky setzt einen feinen, geschmacklichen Akzent und dient zusätzlich zur besseren Haltbarkeit. Bei 2 Esslöffel auf diese Menge schmeckt man ihn deutlich heraus und es lohnt sich umso mehr eine gute Qualität zu wählen. Dank Aleksandar, habe ich die Qual der Wahl, und ich entschied mich für einen 12 jährigen Balvenie, einen schottischen Single Malt mit nussig-süssem Geschmack und Orangen-Sherry Aroma.

Alternativ kann man auch Orangen Likör, wie Grand Marnier oder Cointreau verwenden.

Damit die Aromen sich optimal entfalten können, sollte die Marmelade eine Woche durchziehen. In der Zeit kann sie auch noch etwas fester werden.

Orangen-Mandarinen Marmelade mit Sternanis, Vanille und Whisky
für 4-5 kleine Gläser

Zubereitung:

Gläser sterilisieren und bereit stellen. Ich gebe sie hierfür 2-3 Minuten auf höchster Stufe in die Mikrowelle. Für die Gelierprobe einen kleinen Unterteller im Gefrierfach bereitstellen.

Orangen und Mandarinen auspressen und das Fruchtfleisch, das sich dabei in der Zitruspresse ansammelt zum Saft hinzufügen. 750 ml abmessen. Mit Zucker, ausgekratzten Vanillestange und Mark, sowie Anissterne in einen grossen Topf geben und vermischen.

Unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen. Zitronensaft hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Gegebenenfalls die Anweisungen auf der Packung des Gelierzuckers beachten.

Um sicher zu gehen, dass die Marmelade nach dem Abkühlen fest genug wird, mache ich jedes Mal eine Gelierprobe, indem ich einen kleinen Löffel voll Marmelade auf den eiskalten Teller gebe. Geliert es sofort, ist die Marmelade fertig, falls nicht eine weitere Minute kochen. Whisky unterrühren, Vanillestange entfernen und die heisse Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen. Pro Glas ein Stück Sternanis geben, Deckel zuschrauben und für 15 Minuten umdrehen, damit ein Vakuum entsteht.

1 Woche durchziehen lassen.

Zutaten:

• 750 ml Saft und Fruchtfleisch von ca. 4 Orangen und 8 Mandarinen, wenn möglich in Bio Qualität
• 100 ml Zitronensaft
• 500 g Bio-Gelierzucker 2:1 aus Rohrohrzucker
• 1 Vanillestange
• 5-6 Stück Sternanis
• 2 Esslöffel Whisky, z.B. 12 jähriger Balvenie

Es reizte mich schon lange Kürbismarmelade auszuprobieren und als ich bei “Lisa’s Kochfieber” ihre Kürbis-Kokos Variante entdeckte, war diese Kombination dermassen überzeugend und ihre Begeisterung so ansteckend, dass ich mich sofort ans Nachmachen begab.

Lisa sollte Recht behalten: der Aufstrich ist wahrhaftig eine Gaumenfreude und darf auf keinem herbstlichen Frühstückstisch fehlen. Alleine die leuchtend orangene Farbe bringt Sonne ins Haus und lässt jedes Marmeladen Herz höher schlagen!

Ausnahmsweise nahm ich für dieses Rezept keinen, von meiner Mutter liebevoll angebauten Hokkaido Kürbis, sondern besorgte mir im Bioladen, wie im Rezept vorgesehen, Butternuss Kürbisse. Ich hatte Glück, denn diese waren äusserst aromatisch und zusammen mit der Säure, den Gewürzen und der Kokosmilch entstand eine unvergleichlich fruchtige und harmonische Gesamtkomposition, die jede Geschmacksknospe zum Explodieren bringt.

Beim Nachmachen habe ich mich im Prinzip an Lisa’s Rezept gehalten, habe lediglich die Menge erhöht, die Zubereitung an die Beschreibung meines Gelierzuckers angepasst und mit Vanille aromatisiert anstelle von Ingwer und Kokosraspeln. Hierbei ist der Fantasie sowieso fast keine Grenzen gesetzt und man kann ganz nach Geschmack auch mit Sternanis, Nelken, Kardamom, Zimt und/oder Muskat aromatische Akzente sezten.

Abschliessend sei noch erwähnt, dass die Marmelade, durch die Stärke im Kürbis, beim Verzehr ein leicht mehliges Mundgefühl hinterlässt. Sicher nicht jedermanns Sache, mich stört es allerdings nicht und hat auch das Suchtpotential in keiner Weise geschmälert.

An dieser Stelle ein grosses Dankeschön an Lisa für das tolle Rezept.

Kürbis-Kokos-Marmelade
ergibt 5-6 kleine Gläser

Zubereitung:

Kürbis mit dem Sparschäler schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

Marmeladengläser sterilisieren und bereit stellen.

Wasser in einem grossen Topf stark aufkochen, Kürbis hineingeben und Temperatur reduzieren. Vanillestange der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen und beides zum Kürbis geben. Bei halb geschlossenem Deckel 20-30 Minuten leicht sprudelnd kochen bis der Kürbis weich ist. Mehrmals umrühren und gegebenenfalls am Anfang etwas Wasser hinzufügen. Nach ungefähr der Hälfte der Kochzeit Kokosmilch angiessen.

Anschliessend Topf vom Herd nehmen, Vanillestange entfernen und mit dem Zauberstab pürieren. Zucker und Zitronensaft hinzufügen, unter Rühren noch einmal aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen (bzw. Anleitung des Zuckerherstellers befolgen). Zum Schluss Rum unterrühren.

Fertige Marmelade kochend heiss in Gläser füllen, mit dem Deckel verschliessen und eine halbe Stunde umgedreht hinstellen, damit ein Vakuum entsteht.

Als Brotaufstrich geniessen oder in Naturjoghurt einrühren.

Zutaten:

• 1000 g Butternusskürbis (von ca. 2 mittelgrossen Kürbissen)
• 100-200 ml Wasser
• 1 Vanillestange
• 500 g Gelierzucker aus Rohrohrzucker 2:1
• 200 g Kokosmilch
• Saft von 2 Zitronen (oder 10 g Zitronensäure)
• 1 Esslöffel Kokosnuss Rum (z.B. Malibu)

Quelle: Lisa’s Kochfieber

Die Kürbisse rollen wieder

Teil 1: Kürbiseis mit Kürbiskernkrokant
Teil 2: Kürbisbrot mit Kürbiskernen
Teil 3: Kürbiskekse mit Butterscotch Schoko Tropfen
Teil 4: Scharfe Chorizo Pizza mit Kürbissauce und Kürbispizzateig
Teil 5: Pumpkin Spice Latte

Zubereitung:

Die gewaschenen, entsteinten (dabei leistet ein Zwetschgenentsteiner gute Dienste und saubere Finger) und halbierten Zwetschgen in einen grossen, flachen Bräter geben. Je größer die Oberfläche je kürzer die Kochzeit. Hat man kein passendes Gefäß, kann man auch die Fettpfanne vom Backofen verwenden. 100 g von der Zuckermischung drüberstreuen und verrühren. Die Vanillestangen aufschlitzen, ausschaben und beides zu den Zwetschgen geben. Sternanis und Zwetschgenkerne in ein kleines Mulltuch geben, zubinden und mit den Zimtstangen in das Gefäß geben. Alles umrühren und in den auf 160-170°C bei Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen.

Nun lässt man es ca. 4 Stunden leicht vor sich hin köcheln und rührt 6 Mal alle 40 Minuten etwas von der Zuckermischung hinein. Zwischendurch kann man abschmecken und eventuell je nach Geschmack die Zuckerzufuhr erhöhen, aber berücksichtigen, dass der Geschmack durch das weitere Einkochen noch intensiver wird.

Anschließend das Ganze solange weiter einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Flüssigkeit sollte ganz eingekocht und ein dickes, breiiges und dunkles Mus sollte entstanden sein. Das kann weitere 1-3 Stunden dauern, je nach Zwetschgensorte. Zwischendurch 2-3 Mal umrühren. Die Masse sollte stets leicht blubbern, am besten die Temperatur mit einem Ofenthermometer abchecken. Nach Ende der Kochzeit, den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Mullsäckchen, Vanille- und Zimtstangen entfernen und die zerkleinerte Schokolade unterrühren. Wenn gewünscht kann man noch mit Zimtpulver nachwürzen. Sofort in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser randvoll einfüllen, mit den Deckeln verschließen und die Gläser für 10-15 Minuten umdrehen.

Gewürzvariationen: Ingwer – Gewürznelken – Lebkuchengewürz – Rum – Whisky…

Zutaten:

• 4 kg Zwetschgen
• 500-600 g brauner Zucker oder Vollrohrzucker
• 3-4 Zimtstangen
• 5-6 Sternanis
• 2 Vanillestangen
• 10-15 Zwetschgenkerne
• 100 g dunkle Schokolade (70%)