Eine Nachspeise, die definitiv polarisieren wird. Ziegenkäse ist sowieso nicht jedermanns Sache und dann noch süss zubereitet, wird es zu einer kleinen Herausforderung an die Geschmacksknospen.

Da ich bei den Crostini vom “Salade au chèvre chaud” den Honig nicht missen mag und ich Cream Cheesecakes förmlich vergöttere, ahnte ich, dass die Ziegenkäsetörtchen mir gefallen würden.

Hübsch angerichtet und durch die reizvolle Geschmacks-Kombination von dem cremigem milden Ziegenkäse und der leicht herben Brombeer-Balsamico-Sauce sind die Törtchen der krönender Abschluss eines jeden Festmahls.

Den Süssungsgrad kann man individuell an den eigenen Geschmack anpassen, so wie auch die Intensität des Ziegenkäsearomas. Bei dem hier angewandten Mischverhältnis ist der Ziegenkäse deutlich wahrnehmbar, mag man es milder, braucht man nur den Ziegenkäseanteil zu reduzieren und nimmt mehr vom abgetropften Joghurt.

Der abgetropfte Joghurt ersetzt den Doppelrahmfrischkäse, der ja nicht von allen geliebt wird und Salz kann man somit auch einsparen.

Fazit: entweder man wird diese Törtchen lieben oder hassen, ich könnte mich reinsetzten ;-)

Somit auch ein passender Beitrag zum Brombeer-Event des Gärtnerblogs.

Süsse Ziegenkäsetörtchen mit Brombeer-Balsamico-Sauce
für ca. 12 Stück (Silikon-Mini-Muffinform – ∅ 5 cm )

Zubereitung:

Den Joghurt in einem mit Mulltuch ausgekleideten Sieb über Nacht abtropfen lassen. Schneller geht es, wenn man das Mulltuch oben zusammenschlägt, einen kleinen Teller umgedreht darauf legt und mit einem schweren Gegenstand (z.B. Mörser) beschwert. So erhält man schon nach 2-4 Stunden eine recht feste Joghurtmasse.

Für die Böden die Vollkornkekse mit dem Kakao im Mixer fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter verrühren. Mit etwas geriebener Tonkabohne aromatisieren. Gleichmässig in die Förmchen verteilen und gut fest drücken. Das geht sehr gut z.B. mit dem Stössel eines Steinmörsers. Zum Festwerden die Form mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.

Für die Füllung den Ziegenfrischkäse, den abgetropften Joghurt und die Speisestärke 1/2 Minute mit dem Handmixer auf kleiner Stufe verrühren. Den Zucker und das Vanilleextrakt hinzugeben und 1/2 Minute weiterrühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes Mal 20 Sekunden lang rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Nicht zu lange und zu schnell rühren!

Die Füllung auf die gekühlten Böden gleichmässig und randhoch verteilen.

Bleibt etwas Füllung übrig, kann man diese in kleine, mit Muffinpapierförmchen ausgekleideten Porzellanschüsseln geben und mitbacken.

Die Muffin-Förmchen in ein hohes Backblech oder Bratform stellen, heisses Wasser angiessen und bei 140°C Umluft 15-20 Minuten im Wasserbad backen. Die Kuchen sind fertig, wenn die Oberfläche trocken ist.

Ausschalten und das Gebäck bei geöffneter Ofentür im Backofen etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter gänzlich auskühlen lassen. Anschliessend vorsichtig aus der Form nehmen und einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Törtchen lassen sich leichter aus der Form nehmen, wenn sie gut durchgekühlt sind.

Für die Sauce die Brombeeren in eine Schüssel mit Wasser geben und vorsichtig waschen. Herausnehmen, abtropfen und in einem kleinen Topf mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen.

Durch ein Sieb geben und den so aufgefangenen Saft (ca. 100 ml) zurück in den Topf geben. Den Balsamico-Essig und den Honig hinzufügen und kurz aufkochen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und den Sud damit binden. Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen, wenn es zu sehr eindickt. Zum Schluss mit dem Rosenblütensirup abschmecken und abkühlen lassen.

Kurz vorm Servieren die Ziegenkäsetörtchen mit der Sauce und einigen frischen Brombeeren anrichten.

Zutaten für die Böden:

• 80 g Vollkornkekse
• 40 g Butter geschmolzen
• 1 1/2 Teelöffel Kakao
• geriebene Tonkabohne

für die Füllung:

• 150 g milder Ziegenfrischkäse, Zimmertemperatur
• 200 g Joghurt, abgetropft, Zimmertemperatur (anfangs 400-500 g Joghurt)
• 60 g Rohrohrzucker
• 2 Teelöffel Speisestärke
• 2 Eier (M), oder 1 Ei (L), Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

für die Brombeer-Balsamico-Sauce:

• 200 g frische Brombeeren + ein paar für die Deko
• Saft einer Zitrone
• 2 Esslöffel Honig
• 2 Esslöffel guter Balsamico Essig
• 1 Esslöffel Rosenblütensirup
• 1 Teelöffel Speisestärke
• 4-8 Esslöffel Wasser

Noch mehr süsse Ziegenkäsetörtchen:

• bei “Tartelette” (Goat Cheese Custards With Figs & Balsamic Syrup / Lemon Goat Cheese Cheesecakes with Blood Orange Syrup)
• bei “Food on the Food” (Serendipitous Cheesecake)

Manchmal muss es beim Backen auch mal schnell gehen und da bieten sich Muffins an.

Feuchte Zutaten in der einen, trockene Zutaten in der anderen Schüssel vermischen, dann alles zusammen kippen, kurz vermengen, anschliessend in Förmchen verteilen, backen, abkühlen und geniessen! Voilà!

Folgendes Rezept habe ich bei Joy of baking abgeguckt, eine meiner Lieblingsseiten für gelingsichere Backrezepte und mit vielen lehrreichen Erklärungen.

Die Muffins werden durch den Joghurt schön fluffig, leicht und locker. Fett wird dabei auch noch eingespart, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Ideal zum Frühstück oder für Zwischendurch.

Die Blaubeeren lassen sich problemlos durch andere Beerensorten austauschen. Mir haben am besten Himbeeren geschmeckt, da diese eine leicht säuerliche Note abgeben. Aleksandar’s Favorit waren allerdings die Blaubeeren, obwohl ich den Verdacht habe, dass dies weniger am Geschmack, sondern eher an der lustigen, blau-lila Verfärbung lag.

Man kann frische Früchte oder gefrorene aber nicht aufgetaute verwenden.

Als Aromen bieten sich entweder frische Vanillestange oder Vanilleextrakt an, sowie Rosen- oder Orangenblütenwasser. Der Fantasie sind hierbei keine Grenzen gesetzt und so lassen sich diese herrlich leckeren Muffins wunderbar variieren.

Blaubeermuffins mit Joghurt
ergibt 12 Stück

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs geben.

In einer Schüssel den Joghurt, mit dem Ei, dem Öl und den Aromen mit einem Schneebesen glatt rühren.

Das Mehl, mit dem Salz, dem Backpulver und Natron in eine zweite Schüssel sieben und mit dem Zucker verrühren.

Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und mit dem Schneebesen nur so lange vermengen bis eine homogene Masse anstanden ist.

Die Blaubeeren kurz unterheben und den Teig anschliessend gleichmässig in die Förmchen verteilen.

In den Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen, da die Backzeiten sehr unterschiedlich ausfallen können je nach Menge und Zustand (frisch oder gefroren) der Früchte.

Die Muffins anschliessend aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor man sie zum Auskühlen aus der Form auf ein Kuchengitter gibt.

Zutaten:

• 250 g Vollmilchjoghurt
• 1 Ei (L)
• 50 g neutrales Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 2 Teelöffel Orangenblütenwasser)
• 260 g Weizenmehl Typ 405
• 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1/2 Teelöffel Backnatron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 80-100 g Rohrohrzucker
• 150-200 g Blaubeeren oder andere Beerenfrüchte

Quelle: joy of backing

Diese Mini-Kuchen hatte ich kurz vor unserem Urlaub für das alljährliche Nachbarschaftsgrillfest zubereitet, kam aber nicht mehr dazu es zu verbloggen.

Ich bin ein grosser Fan von den cremigen, amerikanischen Käsekuchen und das Ganze kombiniert mit einem leichten Karamellgeschmack und man fühlt sich wie im Paradies! Das fanden übrigens auch die Nachbarn. Die Kuchen lassen sich gut vorbereiten und sind auf Festen eine leckere Augenweide.

Bei amerikanischen Käsekuchen gibt es prinzipiell zwei Sachen zu beachten. Erstens sollten alle Zutaten für die Füllung Zimmertemperatur aufweisen, also unbedingt alles rechtzeitig bereitstellen, und zweitens die Masse auf kleiner Stufe so wenig wie möglich rühren, nur gerade solange bis eine homogene Masse entstanden ist. Somit ist ein kompakter und cremiger American Cheesecake garantiert.

Damit er beim Backen nicht einreisst, bäckt man den Kuchen im Wasserbad bei nicht zu hoher Temperatur und lässt ihn schonend abkühlen. Trotzdem lassen sich kleine Risse nicht immer vermeiden, die kann man mit einem kleinen Topping aber gut verstecken ;-)

Dulce de Leche findet man nicht unbedingt in jedem Laden um die Ecke, es lässt sich aber leicht selbst herstellen, vor allem mit der Backofenmethode von David Lebovitz. Hierbei gezuckerte Kondensmilch mit einer Prise Salz in eine Glasschüssel geben, gut mit Alufolie verschliessen und in eine grössere Form stellen. Warmes Wasser angiessen und im Wasserbad im Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze 60-75 Minuten “backen”. Falls nötig warmes Wasser hinzugiessen.

Mini Dulce de Leche Cheesecakes
für ca. 30 Stück (Silikon-Mini-Muffinform)

Zubereitung:

Für die Böden die Vollkornkekse im Mixer fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter verrühren. Gleichmässig in die Förmchen verteilen und gut fest drücken. Das geht sehr gut z.B. mit dem Stössel eines Steinmörsers. Zum Festwerden die Form mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Für die Füllung den Frischkäse, die Speisestärke und das Innere der Vanillestange 1 Minute mit dem Handmixer auf kleiner Stufe verrühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes Mal 20 Sekunden lang rühren. Zum Schluss das Dulce de Leche hinzugeben und nur so lange verquirlen bis eine homogene Masse entstanden ist.

Diese auf die gekühlten Böden gleichmässig und randhoch verteilen.

Die Muffin-Förmchen in ein hohes Backblech stellen, heisses Wasser angiessen und bei 150°C Umluft 18-20 Minuten im Wasserbad backen. Die Kuchen sind fertig, wenn die Oberfläche trocken ist, sie beim Rütteln aber noch leicht schwabbeln. Ausschalten und das Gebäck bei geöffneter Ofentür im Backofen etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter gänzlich auskühlen lassen. Anschliessend vorsichtig aus der Form nehmen und einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2-3 Stunden vor dem Servieren, für das Topping das Dulce de Leche mit der Milch vorsichtig in der Mikrowelle weich werden lassen. Salz und etwas geriebene Tonkabohne unterrühren. Mit einem kleinen Löffel auf die Cheesecakes verteilen und mit den Himbeeren verzieren. Noch einmal kurz kalt stellen und dann endlich geniessen!

Zutaten für die Böden:

• 150 g Vollkornkekse
• 80 g Butter geschmolzen

für die Füllung:

• 600 g Doppelrahm Frischkäse, Zimmertemperatur
• 3 Eier, Zimmertemperatur
• 1 Vanillestange
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 125 g Dulce de Leche, Zimmertemperatur

für das Topping:

• 125 g Dulce de Leche
• 3-4 Esslöffel Vollmilch
• 1 Prise Salz
• Tonkabohne
• 150 g Himbeeren

Inspirationsquelle: crockyblog und bon appétit

Ich bin nicht unbedingt der grösste Patriot – freue mich natürlich wenn Fränk Schleck die Tour de Suisse gewinnt – aber ich muss zugeben, so eine Monarchie hat schon was.

Heute am Nationalfeiertag wird nämlich traditionell Grossherzogs-Geburtstag gefeiert, auch wenn das Datum mit dem aktuellen Grossherzog Henri nicht mehr in direktem Bezug steht.

In den letzen Jahrzehnten hat sich der Luxemburger Nationalfeiertag zu einem riesengrossen und landesweiten Spektakel entwickelt, welches sich über mehrere Tage hin zieht und unzählige Besucher zum Feiern in die Städte lockt.

Einige der Höhepunkte in der Hauptstadt sind sicherlich am Vorabend der Fackelzug und anschliessend das recht spektakuläre Feuerwerk.

Der passende Anlass, für ein typisch luxemburgisches Gericht.

Typisch soll hier nicht heissen, dass wir es erfunden haben, das haben wohl eher die Belgier, sondern “Eisekuchen” auch “Gaufres” genannt sind in Luxemburg eine beliebte Süssspeise, die man sowohl auf fast jedem Jahrmarkt und Dorffest findet, sowie auch gerne zuhause selbst zubereitet. Zumindest die ältere Generation hatte sicherlich mindestens ein Waffeleisen pro Haushalt und meine Oma hat auch dafür gesorgt, dass ich meine frühste Kindheitserinnerungen u.a. mit “Eisekuchen” verbinde.

Um das Ganze noch authentischer zu machen, wählte ich ein Rezept aus dem wohl bekanntesten und meist verkauften luxemburger Kochbuch namens “Koch, Back & Dessertbuch”, liebevoll “Ketty Thull” genannt nach der Buchautorin. Die erste Auflage war vor mehr als 50 Jahren und wurde während 10 Auflagen inhaltlich kaum verändert. Dementsprechend unterhaltsam liesst sich der Text und Fotos findet man kein einziges. Nichtsdestotrotz ist es ein wertvolles Nachschlagewerk, (nicht nur) für alles Kulinarische, das man von der Oma vergessen hat abzugucken.

Fazit: die Waffeln sind genauso wie sie sein sollten und wie ich sie liebe. Natürlich fehlt das professionelle Eisen, womit man riesengrosse knusprige Waffeln zubereiten kann, aber es war nah dran. Mag man lieber die Hefevariante kann ich wärmstens das Rezept von Aurélie empfehlen.

Dicke Dessertwaffeln (Eisenkuchen) nach Ketty Thull
ergibt ca. 8-10 Stück

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben und in die Mitte Salz, Eier und Zucker geben. Mit dem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit von der Mitte her verrühren, dabei Milch hinzugiessen bis ein glatter, etwas flüssiger Teig entsteht. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren.

Waffeleisen laut Gebrauchsanweisung aufheizen. Eventuell leicht mit Fett einpinseln und eine grosse Kelle Teig pro Waffel ins Eisen geben. Nach 4 Minuten, bzw. wenn sie goldbraun sind, die fertigen Waffeln herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und geniessen!

Alternativ kann man die Waffeln mit geschlagener Sahne und wenn die Saison es erlaubt, mit frischen Erdbeeren anrichten.

Zutaten:
(in Klammern die Zutaten wie ich sie verwendet habe)

• 250 g Mehl (Weizenmehl Type 550)
• 1 Teelöffel Backpulver (Weinsteinbackpulver)
• 100 g Zucker (80 g Rohrohrzucker)
• 100 g geschmolzene Butter
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• knapp 1/3 Liter Milch (300 ml Vollmilch)
• Puderzucker zum Bestäuben

Quelle: Koch, Back & Dessertbuch von Ketty Thull, Dicke Dessertwaffeln (Eisenkuchen) – Gaufres ordinaires (pour dessert) – Methode 1.

“Meine Mama ist die Beste!” Das behaupten wahrscheinlich die Meisten von ihrer Mutter, aber meine ist es wirklich.

Je älter ich werde, umso mehr wird mir bewusst, was ich ihr alles zu verdanken habe. Stets sorgte sie dafür, dass es mir nie an Liebe, Zuneigung und Sicherheit fehlte. Sie ist das Netz unter uns, das uns auffängt, sollten wir fallen.

Léif Mamm, dofir a vir all di aner Saache wëll ech dir op dësem Wee e grousse Merci soen. Du bass ons Allerbescht!

Zur Feier des Tages, wollte ich meine Mama mit ihrem Lieblingskuchen überraschen. Seit ich denken kann schwärmt sie von Dacquoise, obwohl es bei uns zuhause nie solches Gebäck gab, zumindest kann ich mich nicht daran erinnern.

Dacquoise ist eine französische Kuchen-Spezialität, bestehend aus Eiweiss-Mandel-Teigplatten und eine Crème-Füllung dazwischen. Die Mandeln können teilweise durch Haselnüsse, Kokosnussraspeln oder Pistazien ersetzt werden.

Um beim Kochen der Crème die Gefahr der Eigelbgerinnung zu mindern, habe ich ein klein wenig Maisstärke hinzugefügt.

Fazit: Geschmacklich ist die Dacquoise der Knüller, aber die Zubereitung hat mich fast zum Heulen gebracht. Die Baisermasse wurde, obwohl ich den Hinweis beachtete und den Zucker in 3 Etappen hinzufügte leicht krisselig und verlor beim Unterheben der Mandelmischung sehr an Volumen. Deswegen auch die reduzierte Backzeit. Beim nächsten Mal würde ich weniger Puderzucker zu den Mandeln geben, dafür mehr Zucker beim Eischneeschlagen verwenden.

Damit nicht genug, wurde die Crème beim Abkühlen einfach nicht fest und lief bei der Zusammenstellung förmlich davon. Ich hatte schon Bedenken, als ich las, dass Hermé eine Crème Anglaise als Basis macht und keine Crème Pâtissière, die wesentlich dicker ist. Keine Ahnung, ob es an mir lag (zu kurz erhitzt??) oder am Rezept, aber der Kuchen entsprach optisch so gar nicht meiner Vorstellung. Beim Anschneiden war die Crème dann durch die zusätzliche Kühlzeit nicht ganz so unansehlich wie befürchtet. Nichtsdestotrotz ist der Geschmack einwandfrei und ich werde (irgendwann) einen weiteren Versuch starten, dann mit einer Crème Pâtissière.

Dacquoise au café

Zubereitung Teig:

Um feines Mandelmehl zu erhalten, Puderzucker und Mandeln in einer Moulinette mit kurzen Impulsen fein mahlen und durch ein Sieb geben.

Eiweiss mit dem Mixer fest schlagen, dabei den Zucker in drei Etappen hinzufügen und weiterschlagen bis eine feste, homogene und glänzende Baiser-Masse entstanden ist.

Die Mandel-Puderzuckermischung löffelweise mit einem Teigspachtel vorsichtig unterheben.

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Auf einem transparenten Stück Backpapier zwei Kreise von 22 cm aufzeichnen, das Blatt umdrehen und die Kreise von der Mitte her mit Hilfe eines Spritzbeutels mit dem Teig auffüllen.

20-25 Minuten backen (original: 35 Minuten) und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kaffee-Crème:

Die Milch mit dem Bohnenkaffee in einem Topf aufkochen, zur Seite stellen, 30 Minuten ziehen lassen und durch ein Tuch filtrieren.

In einer Schüssel die Eigelbe, Maisstärke und den Zucker mit dem Mixer 3 Minuten lang cremig aufschlagen. Die aromatisierte Milch in einem dünnen Strahl hinzugiessen, währenddessen stets weiter rühren.

Anschliessend das Ganze zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze und stetigem Rühren mit einem Holzlöffel zu einer Crème eindicken. Die Masse sollte nicht kochen.

Den Topf in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und auf 50°C herunterkühlen lassen. Dann die Butter hineingeben und unter Rühren schmelzen lassen. Das Ganze weiter abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Crème heben.

Fertigstellung:

Die Crème auf einen Teigkreis verteilen und den zweiten darauf setzen und leicht festdrücken.

Die Mandelblättchen obendrauf verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

Kalt servieren.

Zutaten für den Teig:

• 130 g Puderzucker (original 150 g)
• 135 g gemahlene Mandeln
• 5 Eiweiss
• 50 g Rohrohrzucker

für die Kaffee-Crème:

• 300 ml frische Vollmilch
• 10 g gemahlener Bohnenkaffee
• 4 Eigelb
• 75 g Rohrohrzucker
• 10 g Maisstärke (original: ohne)
• 30 g zimmerwarme Butter
• 75 g Sahne zum Schlagen

für die Fertigstellung:

• Mandelblättchen, in einer Pfanne ohne Fett leicht geröstet
• Puderzucker zum Bestäuben

Quelle: Le Larousse des Desserts von Pierre Hermé

Welch ein Glück, dass ich bei Chaosqueen über die Hokkaido Brioches stolperte und so, wenn auch verspätet auf das Hokkaido Milchbrot aufmerksam wurde. Das Rezept war 2007 der Renner in den Blogs und ich kann mich dem Lobgesang anstandslos anschliessen.

Ich kann mich nicht erinnern, jemals ein so flaumiges – sogar bei meiner Vollkorn Variante – und schmackhaftes süsses Brot gegessen zu haben!! Obwohl keine Butter verwendet wird riecht das Gebäck angenehm buttrig, sowie die Luft in der Küche nach dem Backen. Nur die Milch, etwas Sahne und ein Ei dienen dem Fettgehalt und das scheint zu reichen um es auch noch am dritten und vierten Tag geniessbar zu machen. Natürlich schmeckt es von der Konsistenz her am besten frisch. Die Krume ist ein flauschiges Etwas und entwickelt beim Essen dennoch Biss. Ich denke das lange Kneten und das Aufrollen des Teiges trägt dazu bei (siehe auch Petras Erklärung).

Hokkaido Kürbis steht übrigens nicht auf der Zutatenliste, wie der Name vielleicht vermuten lässt. Da mein Japanisch zu wünschen übrig lässt, ist meine Recherche eventuell lückenhaft, aber zumindest bin ich auf die Information gestossen, dass die Insel Hokkaido als wichtiger Ort in der japanischen Milchproduktion gilt und sich daher der Name ableiten lassen könnte.

Aber wie auch immer, mein Tipp an alle die es noch nicht ausprobiert haben, besorgt euch schnellstmöglich die Zutaten und macht euch ans Nachbacken. Ihr werdet garantiert nicht enttäuscht sein!!

Hokkaido Milchbrot
für eine 30 cm Kastenform

Zubereitung:

Die frische Hefe in etwas Milch auflösen. Verwendet man Trockenhefe kann man diese sofort zum Mehl geben.

Mehle, Milchpulver und Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Aufgelöste Hefe, restliche Milch, Sahne und Ei hinzugeben. 4 Minuten auf Stufe 1,5 (von 4) kneten, dann Salz hinzufügen und auf Stufe 2 weitere 10-12 Minuten kneten bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Boden der Schüssel löst.

Den Teig gut 1 1/2 – 2 Stunden zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Anschliessend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, entgasen, zu einer Kugel formen und 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Währenddessen eine Kastenform von 30 cm mit Backpapier auskleiden, dabei die Höhe etwas grosszügiger abmessen, so behält der Teig beim Aufgehen und Backen besser die Form.

Den Teig zu einem Rechteck – 4 mal die Breite der Kastenform – ausrollen und der Breite nach eng zusammenrollen. Diese Rolle in 4 gleich grosse Stücke schneiden und hintereinander in die vorbereitete Kastenform legen.

Zugedeckt weitere 1 1/2 – 2 Stunden aufgehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Oberfläche mit Sahne bepinseln und 35-40 Minuten backen, dabei eventuell nach 10-15 Minuten mit Alufolie bedecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten:

• 600 g Weizenmehl (z.B. 100 g Vollkornweizenmehl + 500 g Weizenmehl Typ 550)
• 20 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
• 30 g Milchpulver
• 60 g Rohrohrzucker
• 9 g Salz
• 1 Ei (M)
• 250 g lauwarme Milch (je nach Witterung und Mehlbeschaffenheit reichen auch 230 g)
• 150 g lauwarme Sahne
• etwas Sahne oder Milch zum Bepinseln

Quelle: Chili und Ciabatta – Chaosqueen – 1x umrühren bitte – Low Budget Cooking – Fool for Food – Schnuppschnüss ihr Manzfred - Hefe und mehr
Original: Angie’s Recipes

Die Geschichte hierzu ist schnell erzählt. Ich brauchte ein schokoladiges Mitbringsel, als kleines persönliches Dankeschön für eine Essenseinladung und da ich mich sofort in das Foto verliebte war die Wahl schnell getroffen.

Das Rezept ist klar verständlich und unkompliziert in der Umsetzung. Das Resultat ist – vorausgesetzt man mag Schokolade – ein wahr gewordener Schoko-Traum. Nur, wie bei allen amerikanisch angehauchten Süssspeisen, kann ich auch hier raten die Zuckermenge zu reduzieren.

Absolut empfehlenswert und meilenweit entfernt von fertig gekauften Cookies! Das Rezept lässt sich gut verdoppeln.

Tipp: noch leckerer werden die Cookies, wenn man den Teig mit einer Prise Salz und geriebener Tonkabohne aromatisiert!

Double Chocolate Cookies

Zubereitung:
ergibt ca. 16 Stück

Mehl, Kakaopulver und Natron sieben.

Einen Teil (125 g) der Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker in der Küchenmaschine auf höchste Stufe 10 Minuten dick schaumig schlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 4 Minuten schlagen.

Mehl-Mischung auf kleinster Stufe kurz unterrühren.

Mit einem Teigspatel die geschmolzene Schokolade unterheben, sowie die grob zerhackte Schokolade.

Je ein Esslöffel Teig mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwas flachdrücken. Da der Teig relativ fest ist, ging dies am besten mit den Händen.

10-12 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche leichte Risse bilden. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Frisch ist die zerhackte Schokolade innen noch etwas flüssig beim Verzehr, anschliessend härtet sie aber aus. Die Kekse sind, gut verschlossen in einer Dose, mindestens 1-2 Wochen haltbar (vielleicht auch länger).

Zutaten:

• 150 g Weizenmehl (paules: Weizenmehl Typ 550)
• 30 g Kakaopulver
• 1 Teelöffel Natron
• 125 g Zartbitterschokolade (paules: dunkle Schokolade 70%)
• 280 g Zartbitterschokolade, grob zerhackt (paules: 200 g gemischte dunkle Schokolade 60-85% – was die Schoko-Schublade so her gab)
• 110 g weiche Butter
• 130 g brauner Zucker (paules: 90 g Rohrohrzucker)
• 1 Ei (paules: zimmerwarm)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Quelle: Einfach und schnell – Schokolade von Donna Hay

Scones sind eine von unzähligen Sachen die ich an Schottland bzw. Grossbritannien liebe.

Sollte ich jemals auswandern, stünde Schottland ganz oben auf der Liste, gleich nach Wien. Wobei Wien ja eher ein Zurückwandern wäre. Wie auch immer, zur Zeit ist keine Wanderung angesagt, so dass ich mich mit Nachbacken vertröste.

Scones zum Frühstück war eine spontane Wochenende Aktion, die mich übermannte als ich am Morgen in dem Buch “Backen mit Leila” blätterte. Daraus habe ich schon mit Freude die gewagten, aber sehr leckeren Schokoladen-Biscotti mit Oliven nachgebackt.

Leila Lindholm präsentiert in ihrem Buch ein Grundrezept für Scones und bietet gleich 9 Varianten an. Ich setzte noch eins drauf, indem ich das Grundrezept mit Cranberries variierte.

Ich muss zugeben, dass ich nach meinem letzten Schottland Urlaub schon versucht hatte Scones zu backen, die aber so extrem nach Backpulver schmeckten, dass mich weitere Versuche vorerst abschreckten.

Umso mehr positiv war das Geschmackserlebnis von Leila Lindholm’s Scones: aussen leicht knusprig und mürbe, innen weich und schön buttrig. Einfach perfekt und schnell gemacht!

Englische Scones mit getrockneten Cranberries
Zubereitung:
für 6 grosse Scones

Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Cranberries, Salz, Backpulver und Zucker in eine Küchenmaschine (Food Processor mit Knethaken) geben und kurz durch mixen. Die sehr kalte Butter in Würfel hinzugeben und mit der Impulsfunktion mehrmals kurz mixen. Ei und Milch verquirlen, hinzufügen und mixen, bis sich eine kompakte Masse bildet. Das dauert nur wenige Sekunden. Der Teig ist noch leicht feucht, lässt sich aber gut weiter verarbeiten.

Man kann den Teig natürlich auch von Hand, ähnlich wie Mürbeteig zubereiten.

Den Teig auf eine mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche oder Silikonmatte geben und mit den Händen flach drücken zu einer 3 cm dicken, runden Teigplatte. Mit einem Teigschaber 6 dreieckige Stücke abteilen (als würde man eine Torte aufschneiden) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit Sahne bepinseln und mit grobem Rohrohrzucker bestreuen. In den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur nach 5 Minuten auf 220°C reduzieren und ca. 8-10 Minuten fertig backen. Stäbchenprobe machen.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Ich mag Scones am liebsten lauwarm mit Clotted Cream (alternativ: Mascarpone oder etwas leichter: Philadelphia Cream Cheese) und Marmelade.

Diese Scones waren auch noch am folgenden Tag kurz im Ofen aufgewärmt absolut geniessbar.

Zutaten:

• 450 g Weizenmehl
• 1 Handvoll getrocknete Cranberries
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 40 g Rohrohrzucker
• 125 g kalte Butter in Würfel
• 1 Ei (Grösse M)
• 200 ml Milch
• etwas Sahne zum Bestreichen und grober Rohrohrzucker zum Bestreuen

Quelle: Backen mit Leila von Leila Lindholm

Heute feiern wir Brezel-Sonntag. Der “Bretzel- oder Bratzelsonndeg”, wie er hier genannt wird, fällt jedes Jahr auf den 4. Sonntag der Fastenzeit (Halbfastensonntag – lux: Halleffaaschtesonndeg) und ist verbunden mit einer, wie ich finde sehr schönen luxemburgischen Tradition.

Der Mann schenkt der Dame seines Herzens eine süsse Brezel, meist aus gefülltem Plunderteig geformt und mit Mandelblättchen dekoriert. Die verdrehten Enden der Brezel symbolisieren dabei die verschlungenen Arme des Paares.

Wenn die junge Frau die Gefühle erwidert und die Brezel annimmt, revanchiert sie sich zu Ostern mit einem üppigen Schokoladen-Ei, gefüllt mit Pralinen, in einer meist auffällig dekorierten Verpackung.

In einem Schaltjahr ist die Reihenfolge umgekehrt und die Frau schenkt die Brezel und der Mann das Schokoladen-Ei.

Auch verheiratete Paare fahren mit dieser Tradition weiter und bei uns zu hause gab es sogar Riesenbrezeln für die ganze Familie.

Damals gab es auch noch Brioche-Brezeln, nach denen ich aber in den letzten Jahren ergebnislos suchte und so fing ich an die Brezeln selbst zu backen, ob Schaltjahr oder nicht.

Dieses Jahr sollte es eine Hefebrezel mit Kakao-Nussfüllung werden.

Das Rezept für den Teig habe ich 1 : 1 von Ketex “Feiner Hefezopf” übernommen. Lediglich Orangenöl und Safran habe ich weg gelassen. Das Original stammt aus dem Sauerteigforum – ja, dort kann man auch Hefeteige finden – und ist absolut empfehlenswert. Ein mit Butter und Eier angereicherter Hefeteig mit minimalem Hefeanteil und langen Gehzeiten, das Ergebnis ist ein Traum!

Die Anweisung für die Füllung stammt ursprünglich aus den Untiefen des Internets und wurde öfters modifiziert.

Kakao-Nuss-Füllung:

170 ml Milch mit 150 g Rohrohrzucker und 2 Esslöffel Kakao aufkochen. 200 g gemahlene Mandeln und 100 g gemahlene Haselnüsse hinzufügen, mit geriebener Tonkabohne abschmecken und abkühlen lassen. Den Teig länglich dünn ausrollen, gleichmässig mit der Füllung bestreichen, zur Wurst aufrollen und versuchen eine Brezel zu bilden.

Ich vergesse jedes Mal, dass man für die Brezel einen sehr, sehr langen Strang braucht, so wird es bei mir eher ein Riesen-Knoten anstelle der eleganten Brezel-Form, aber dem Geschmack tut es keinen Abbruch.

Ein wesentlich schöneres Exemplar fand ich bei Jutta auf “Schnuppschnüss ihr Manzfred”. Bei ihr gibt es die Brezel für Neujahr.

Ach, Traditionen sind doch was Tolles!!

Seit einigen Tagen herrscht totale Kuchen-Abwesenheit in unserem Hause und das kommt seit Bestehen meines Blogs recht selten vor.

Genau so lange schleicht Herr paules unruhig und ergebnislos umher, in der Hoffnung dennoch irgendwo einen vergessenen Kuchenkrümel zu finden. Laut fragen traut er sich nicht. Hat er doch letztens gemeint, dass man zuviel Kuchen auch nicht mehr zu schätzen wisse, nachdem ein Kollege ihn beneidet hatte mit einer Foodbloggerin verheiratet zu sein.

Aber ich mag ihn nicht lange leiden lassen und nachdem ich gestern in den Newsfeeds von Joy of Baking die verführerischen Lemon Poppy Seed Muffins gesehen habe, machte ich mich heute schnell ans Nachbacken.

Der Zitronen Mohn Kuchen, ebenfalls von Joy of Baking, hatte schon vor kurzem grossen Anklang bei uns gefunden und genau so lecker sind auch die Muffins.

Nun, streng genommen sind es eigentlich keine Muffins, da man einen Rührteig zubereitet und nicht wie normalerweise bei Muffins die trockenen und feuchten Zutaten getrennt vermischt und dann kurz zusammenrührt. Entstanden sind kleine weich-saftige Minirührkuchen, die schneller verputzt sind als man kucken kann.

Zitronen Mohn Muffins – Lemon Poppy Seed Muffins

Zubereitung:
für ein Muffinblech mit 12 Formen

Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Die weiche Butter in der Küchenmaschine auf höchste Stufe 2 Minuten schaumig rühren.

Den Zucker hinzufügen und weiter 4 Minuten rühren, bis eine weisse, luftige Masse entstanden ist.

In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und mit dem Mohn und Zitronenabrieb vermischen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen und in 2 Etappen zu der Butter-Zucker-Mischung geben und jedes Mal gut verschlagen.

Eine Stufe herunterschalten und den Joghurt mit dem Vanilleextrakt und Zitronenöl hinzufügen.

Schlussendlich auf kleinster Stufe die Mehlmischung kurz unterrühren.

Mit einem Teigspachtel kurz durch die Teigschüssel gehen um eventuell entstandene Mehlreste unterzuheben und den Teig in die 12 Vertiefungen verteilen.

In den Backofen schieben und 20-22 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Die Muffins sollten nicht zu lange backen, da sie sonst trocken werden.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen für die Glasur den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft verrühren. Die Muffins aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter geben und mit der Glasur bepinseln. Schöner wird die Glasur wenn man sie in 2 Schichten aufträgt, dabei die erste kurz antrocknen lassen, bevor man die zweite aufträgt.

Die Zitronen Mohn Muffins schmecken am besten frisch, am zweiten Tag sind sie zwar immer noch sehr lecker, werden aber kompakter in der Konsistenz.

Zutaten:

• 115 g weiche Butter
• 150 g Rohrohrzucker
• 2 Eier (L), Zimmertemperatur
• 250 g Vollmilchjoghurt
• 1 Teelöffel selbst gemachtes Vanilleextrakt
• ein paar Tropfen Bio-Zitronenöl
• 260 g Weizenmehl
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Weinsteinbackpulver (es sollte Natron erhalten)
• 1 Esslöffel Mohn, ganz oder gemahlen
• Abrieb einer Zitrone

für die Glasur:

• 60 g Rohrohrpuderzucker
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

Quelle: joy of baking

Auf der stetigen Suche nach dem perfekten Rührkuchen, absorbiere ich wie ein Schwamm das Wasser jedes in frage kommende Rezept.

Eine besondere Vorliebe habe ich zur Zeit für Zitronen Kuchen. Somit ist es nicht verwunderlich, dass ich mich gleich ans Nachbacken machte, als ich den “Lemon Poppy Seed Cake” auf der Seite “Joy of baking” entdeckte.

Der Kuchen ist ein Traum: saftig, buttrig und zitronig, genau so wie auf der Seite beschrieben. Hinzu kommt, dass der Teig schnell zubereitet ist und keine lange Rührzeiten benötigt. Zuerst werden die trocknen Zutaten kurz vermischt, dann die verquirlten Flüssigkeiten in 2-3 Etappen darunter gemixt und fertig ist der Teig. Beim Backen geht der Kuchen wunderbar hoch und bildet eine schöne Form, wie man sie eigentlich nur aus den Bäckereien kennt. Das Durchtränken mit dem Zitronen Sirup macht in unvergleichlich zitronig und saftig.

Kurz und gut: ein absolut empfehlenswertes Rezept!!

Zitronen Mohn Kuchen – Lemon Poppy Seed Cake
für eine 24 cm Kastenform

Zubereitung:

Eine 24 cm Kastenform buttern und mehlen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In der Küchenmaschine Mehl, Backpulver, Zucker, Mohn, Salz und Zitronenabrieb verrühren.

In einer kleinen Schüssel Eier, Milch und Vanilleextrakt mit einer Gabel verquirlen. Die Hälfte davon zusammen mit der weichen Butter zur Mehlmischung geben und auf kleiner Stufe 1 Minute mixen. Bei mittlerer Geschwindigkeit eine weitere Minute mixen. Dann in 2 Etappen die restliche Ei-Milch-Mischung hinzugeben und jedesmal 30 Sekunden mixen.

Den Teig in die Form füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen. Nimmt man eine längere oder kürzere Form muss die Backzeit angepasst werden. Auf jeden Fall Stäbchenprobe nicht vergessen.

Kurz vor Ende der Backzeit, für den Sirup, Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und kurz aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mit einem dünnen Holzstäbchen mehrmals von oben bis zum Boden einstechen. Den Kuchen aus der Form nehmen, umdrehen und ebenfalls mehrmals von unten mit dem Stäbchen einstechen.

Ungefähr ein Viertel des warmen Sirups in die Backform giessen und den Kuchen zurück in die Form geben. Den Rest des Sirups über den Kuchen giessen. In der Form auskühlen lassen. Dann auf ein Platte geben und über Nacht durchziehen lassen.

Zutaten:

• 200 g Weizenmehl
• 120 g Rohrohrzucker
• 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• Abrieb von 1 Zitrone
• 30 g Mohn, ganz oder gemahlen
• 3 Eier (L), Zimmertemperatur
• 2 Teelöffel selbst gemachtes Vanilleextrakt
• 60 ml Vollmilch
• 180 g Butter, Zimmertemperatur

für den Zitronen Sirup:

• 70 ml Zitronensaft frisch gepresst
• 70 g Rohrohrzucker

Quelle: joy of baking

Weitere schöne Zitronen Mohn Kuchen bei:

• milliways
• kleiner kuriositätenladen
• paprika meets kardamom
• barbaras spielwiese (mit Frischkäse)
• jans küchenleben (nach Jamie Oliver)
• kaffeebohne

Nun da das Tonkabohnenvirus mich eiskalt erwischt hat und eine Genesung nicht in Sicht ist, nutzte ich die Gelegenheit um passend zum Valentinstag diese kleinen, verführerischen Brownies entstehen zu lassen.

Als Basisidee nahm ich das “bloomin’ brilliant brownies” Rezept (die Hälfte) von Jamie Oliver für dunkle, etwas herbe Brownies und aromatisierte den Teig mit Tonkabohne. Ausserdem streute ich vor dem Backen grob gehackte Schokolade auf die Oberfläche.

Was soll ich sagen?! Die idealen Brownies für Verliebte und nicht nur zum Valentinstag!

Brownies zartbitter mit Tonkabohne

Zubereitung:

für eine 20x20cm Backform

Die Backform buttern und zuckern bzw. die Form der Länge nach mit Backpapier auslegen, so dass das Papier nur an zwei Seiten überhängt. So kann man den Kuchen nach dem Backen an den überhängenden Teilen einfach herausheben.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

100 g Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter in einer mittelgrossen Schüssel im Wasserbad langsam schmelzen. Das Salz hinzufügen und 1/3 Tonkabohne auf einer feinen Muskatreibe hineinreiben.

Mehl, Backpulver und Kakao in eine kleine Schüssel sieben und mit dem Zucker vermischen. Alles zusammen in die Schokoladen-Butter-Mischung geben und mit einem Schneebesen verrühren.

Die Eier in einer Tasse leicht mit der Gabel verquirlen und in zwei Etappen unterrühren. Kurz aber kräftig mit dem Schneebesen schlagen, denn manchmal “gerinnt” der Teig leicht und durch das kurze, kräftige Schlagen wird er schön glänzend und homogen.

In die Form füllen und mit der grob gehackten Schokolade bestreuen. In den Ofen geben und 25 Minuten backen. Nicht zu lange backen, denn die Brownies sollten Innen noch feucht sein.

Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Anschliessend in kleine Stücke schneiden oder passend zum Valentinstag mit einem Plätzchenausstecher Herzen ausstechen.

Mir schmecken diese Brownies am zweiten Tag noch besser!

Zutaten:

• 100 g dunkle, 70%ige Schokolade von guter Qualität + 30 g grob gehackte zum Bestreuen
• 125 g Butter
• 1 Prise Salz
• geriebene Tonkabohne, ca. 1/3 Bohne
• 30 g Weizenmehl Typ 1050
• 40 g Kakaopulver, ungesüsst
• 1/4 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 140 g Zucker (100 g Rohrohrzucker + 40 g Muskovado)
• 2 Eier (L)

Inspirationsquelle: JamieOliver.com

Ich kann mich noch gut erinnern, als ich das erste Mal ein Stück Rüblitorte ass. Es war ein Hochgenuss und ich konnte mir damals nicht vorstellen, dass man das steigern kann. Als ich dann allerdings den Carrot Cake entdeckte, sozusagen die amerikanische Version des Möhrenkuchen, verschlug es mir glatt die Sprache: eine Gaumenfreude ohne Ende und – der Schweizer mag es mir verzeihen – die Rüblitorte gehörte von da an der Vergangenheit an.

Zugegeben, der Carrot Cake ist sicherlich nicht der gesündere von beiden, mit seinem hohen Anteil an Fett und Zucker, aber dieser unschlagbar saftiger, fast cremiger, aromatischer Kuchen zusammen mit der süssen, samtigen Cream Cheese Glasur ist definitiv eine Sünde wert.

In den letzten Monaten habe ich, zur Freude meines Mannes, jede Menge Carrot Cakes gebacken, auf der Suche nach der perfekten Rezeptur. Am besten hat mir das Rezept von Joy of Baking gefallen. Ich habe es dann leicht modifiziert und als persönliche Note versah ich den Kuchen mit einer Orange-Curd-Füllung.

Sehr vielversprechend klingt auch das Carrot Cake Rezept von Zoe und interessantes Hintergrundwissen plus ausführliche Erklärungen zu den Zutaten findet ihr auf Alissa’s Seite “Cherry Blossom Table”.

Ich mag den gefüllten Carrot Cake gerne etwas höher, deshalb habe ich recht viel Teig für eine ∅ 23 cm Springform. Um sicher zu gehen, dass der Teig nicht überläuft, lege ich Innen an den Rand eine Backpapiermanschette die einige Zentimeter über steht. Man kann den Teig auch in 2 gleich grosse Formen verteilen und backen, dann die Backzeit reduzieren.

Carrot Cake mit Ananas und Orange Curd

Zubereitung:
für eine ∅ 23 cm Springform

Für das Orangen Curd Saft, Abrieb, Zucker und Eigelbe in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren. Die Butter in Stückchen hinzugeben und im Wasserbad (Elektro: Stufe 7 von 9) erhitzen.

Stetig rühren bis die Masse anfängt einzudicken und die Konsistenz ähnlich einer Sauce Hollandaise hat – das liegt bei ca. 70°C – und kann mit dieser Methode 30-40 Minuten dauern. Es darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Mutige können auch bei mittlerer Temperatur (Elektro: Stufe 5-6 von 9) direkt auf der Herdplatte das Lemon Curd zubereiten. Beides funktioniert, mir liegt allerdings eher das Wasserbad.

Die Masse nun durch ein Sieb in eine kleine Schüssel geben und mit Klarsichfolie abdecken, so dass die Folie direkt auf der Oberfläche haftet. Abkühlen lassen und bis zum weiteren Gebrauch kühl stellen.

Für den Kuchen die Cashewkerne in einer Pfanne fettfrei einige Minuten rösten. Abkühlen lassen und mit einem grossen Messer fein hacken. Beiseite stellen.

Ananasstücke in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen. Dann auf ein Küchenpapier geben und weitere Flüssigkeit ausdrücken. Man sollte noch ca. 130 g Ananas zurückbehalten. Diese dann mit einem grossen Messer sehr fein hacken und beiseite stellen.

Mehl, Natron, Backpulver und Gewürze in eine Schüssel sieben und zur Seite stellen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Eine 23 cm Springform am Boden gut buttern und etwas am Rand, so bleibt die Backpapiermanschette besser kleben. Aus Backpapier ein Stück, das doppelt so hoch ist wie die Form ausschneiden und wie eine Manschette innen an den Rand festdrücken, ebenfalls buttern und mehlen.

Die Eier mit der Küchenmaschine 1 Minute auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die beiden Zuckersorten vermischen, langsam hinzugeben und 4 Minuten weiter schlagen bis die Mischung dickcremig und hell ist.

Die Geschwindigkeit reduzieren und das Öl in einem dünnen Strahl hinzugiessen. Vanilleextrakt hinzufügen.

Die Mehlmischung auf kleinster Stufe kurz unterrühren.

Nun mit einem Teigspachtel die Möhren, die gehackten Cashewkerne und Ananas vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Form füllen und 55-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen noch 10 Minuten im abgeschalteten und geöffneten Backofen stehen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und weitere 10 Minuten in der Form ruhen lassen.

Anschliessend aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter gänzlich abkühlen lassen.

Für das Frosting den zimmerwarmen (sehr wichtig!) Doppelrahmfrischkäse und die weiche Butter mit dem Handmixer mit mittlerer Geschwindigkeit 1 Minute schaumig rühren. Puderzucker hineinsieben und auf kleinster Stufe untermixen. Mit einigen Tropfen Zitronenöl aromatisieren. Ist die Glasur zu weich zum Bestreichen, kann man sie vorher etwas in den Kühlschrank stellen.

Den völlig abgekühlten Kuchen einmal quer mit einem grossen Sägemesser durchschneiden. Den unteren Teil mit Orange Curd bestreichen und den oberen Teil wieder drauf legen.

Dann mit einer Palette das Cream Cheese Frosting rundherum verstreichen.

Am besten bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen gut durchziehen können.

Zutaten für das Orange Curd:
(man benötigt nur die Hälfte für die Füllung)

• 3 Eigelb (L)
• 70 g Rohrohrzucker
• 130 ml Saft von einer halben Zitrone und ca. 2 Orangen
• Abrieb einer Zitrone, nur das Gelbe, denn das Weisse macht das Curd bitter
• 70 g Butter

Zutaten für den Teig:

• 100 g Cashewkerne
• 425 g Möhren, geschält und fein gerieben
• 1 kleines Glas (210 g Abtropfgewicht) Bio-Ananasstücke, im eigenen Saft
• 350 g Weizenmehl Typ 1050 (eine Mischung mit Vollkornmehl eignet sich auch sehr gut)
• 1 1/4 Teelöffel Natron
• 1 3/4 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1/2 Teelöffel feines Salz
• 2 Teelöffel Delifrut (Gewürzmischung von Brecht mit Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken, Bourbon-Vanille)
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 5 Eier (L), Zimmertemperatur
• 150 g Rohrohrzucker
• 100 g Vollrohrzucker
• 300 g gutes Sonnenblumenöl
• 2 Teelöffel selbst gemachtes Vanilleextrakt

Zutaten für das Cream Cheese Frosting:

• 200 g Doppelrahmfrischkäse (Philadelphia), Zimmertemperatur
• 40 g Butter, Zimmertemperatur
• 100 g Puderzucker aus Rohrohrzucker
• 5-6 Tropfen Bio-Zitronenöl (oder Zitronenabrieb einer halben Zitrone)

Inspirationsquelle: joyofbaking.com
für das Curd: Kleiner Kuriositätenladen und Chili und Ciabatta

Eigentlich wollte ich euch nicht schon wieder mit Financiers langweilen, aber deren Rezepte ziehen mich an wie Magnete und als ich bei Aran von “cannelle et vanille” die Pistazien Financiers mit eingelegten Kumquats entdeckte, wollte ich sie sofort nachmachen.

Leichter gesagt als getan, denn nirgendwo fand ich Kumquats, sogar auf dem Wochenmarkt, wo man mich noch nie im Stich liess, teilte man mir mit, dass es diese putzigen Mini-Orangen nur über die Weihnachtsfeiertage gäbe. Die Nachfrage sei zu gering, sie wären wohl zu teuer.

Na gut, aber so leicht gab ich mich nicht geschlagen. Eine Möglichkeit hatte ich noch: meine Mama!! Ich habe keine Ahnung, wie sie es anstellt, aber nachdem man jedes Geschäft im Umkreis von 100 km erfolglos abgesucht hat und das Produkt seines Verlangens nicht entdecken konnte, sie findet es!! Und das Schlimmste, meistens um die Ecke. Es ist mir ein Rätsel, denn auch diesmal kam sie kurz nachdem ich ihr mein Leid klagte mit einer Packung Kumquats bei mir an.

Nun hatte ich in der Zwischenzeit noch ein weiteres Kumquats-Financiers-Rezept bei “cannelle et vanille” gefunden und lies mich von Aran’s Begeisterung anstecken.

Ich probierte also beide Rezepte aus. Die Pistazien Financiers sind wirklich ausgesprochen gut, es seih denn, man hat den sofortigen Vergleich mit den Schokoladen Financiers, denn die stellen alle bis dahin gebackenen Financiers und Brownies und noch einiges mehr in den Schatten. Sie sind wunderbar weich, saftig, fast cremig und die herb-süssen Kumquats machen das Ganze perfekt.

Wenn ihr jemanden der Süsses mag um den Finger wickeln oder euch bei ihm entschuldigen möchtet, dann backt ihm diese Schokoladen Financiers und ihr werdet alles bekommen was ihr wollt! Glaubt mir ;-)

Deshalb widme ich diesen Post und Titel den Schokoladen Financiers und die Pistazien Financiers müssen sich mit dem Link und den Fotos begnügen.

In Vanillesirup eingelegte Kumquats
(man benötigt nur die Hälfte für das anschliessende Financiers Rezept)

Zubereitung:

Die Kumquats müssen zuerst blanchiert werden, damit die Bitterstoffe verschwinden. Dafür in einem kleinen Topf Wasser aufkochen (gerade soviel, dass die Kumquats bedeckt sind) und die Kumquats hinzufügen. 30 Sekunden köcheln lassen, dann abgiessen und das Wasser wegschütten. Das Ganze noch 2 Mal wiederholen, immer mit frischem Wasser.

Für den Sirup den Zucker, die aufgeschnittene Vanillestange mit dem ausgelösten Vanillemark und das Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Temperatur reduzieren und die blanchierten Kumquats hinzugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank zugedeckt bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.

Ich habe festgestellt, dass die Kumquats nach 3-4 Tagen im Sirup wesentlich angenehmer schmecken. Es lohnt sich also einige Tage vorher mit den Vorbereitungen zu beginnen.

Zutaten für die eingelegten Kumquats:

• 250 g Kumquats
• 150 g Rohrohrzucker
• 150 g Wasser
• 1 Vanillestange

Schokoladen Financiers mit in Vanillesirup eingelegten Kumquats
ergibt ca. 24 Stück in der Mini-Muffin-Form (∅ 50 mm)

Zubereitung:
(Achtung, der Teig muss am Vortag zubereitet werden!!)

Die Butter vorsichtig bei niedriger Temperatur schmelzen und abkühlen lassen.

Die geriebenen Mandeln mit dem Kakaopulver in der Moulinette fein mahlen.

Die Eiweisse, Salz und Zucker mit dem Handmixer auf kleinster Stufe 1-2 Minuten anschlagen. Mandel-Kakao-Mischung hinzugeben und verrühren. Ebenso die geschmolzene Butter.

Abgedeckt über Nacht kühl stellen. Der Teig ist ungewohnt flüssig, wird aber durch die Kühlung wesentlich fester.

Am Backtag den Ofen auf 180°C vorheizen.

Den Teig in die Vertiefungen verteilen. Die Kumquats der Länge nach durchschneiden, eventuell die Kerne entfernen und je eine Hälfte in die mit dem Teig gefüllten Förmchen geben. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 12 Minuten backen.

Zutaten für den Teig:

• 120 g Eiweiss (entspricht 4 Eier M)
• 100 g Rohrohrzucker
• 100 g geriebene Mandeln
• 15 g Kakaopulver, ungesüsst
• 1 Prise Salz
• 140 g Butter

Inspirationsquelle: cannelle et vanille

Bananen sind im Prinzip sehr umgänglich, bringen ihre eigene umweltfreundliche Verpackung mit, sind lecker und gesund und machen Fruchtshakes schön cremig.

Nur beim Reifeprozess verliert man schnell die Kontrolle. Zumindest haben wir noch nicht den Dreh raus, damit alle Bananen zur richtigen Zeit den passenden Reifegrad aufweisen. Folglich fristen in regelmässigen Abständen einige restliche Bananen im Obstkorb ihr braunes Dasein.

Dem musste ein Ende gesetzt werden! So fiel mir das Rezept von “Technicolor Kitchen” in die Hände und ich war vom Ergebnis so begeistert, dass ich es sofort zu meinen Favoriten zählte. Ich habe es jetzt schon mehrmals nachgebacken, allerdings immer in kleinen Formen und das Gebäck anschliessend in Zucker gewälzt. Die Mini-Kuchen sind  sehr saftig und angenehm “bananig”. Je nach Form schmeckt sie jedes Mal etwas anders, aber immer göttlich lecker!

Bananen Mini Kuchen mit getrockneten Cranberries

ergibt z.B. 6 Mini-Gugelhupf (à 80 ml – ∅ 70 mm) + 6 Mini-Pandoro (à 150 ml) + 30 Mini-Madeleines (L 44 mm) oder 1 Kastenkuchen (ca. 22 cm)

Zubereitung:

Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze in eine Schüssel sieben. Cranberries eventuell etwas klein hacken, zur Mehlmischung geben, verrühren und beiseite stellen.

Bananen und Sauerrahm mit einem Stabmixer pürieren und ebenfalls beiseite stellen.

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit die Butter 2 Minuten schaumig rühren, Zucker hinein rieseln lassen und weitere 2-3 Minuten rühren. Ein Ei nach dem anderen hinzugeben und jedes Mal gut verrühren. Geschwindigkeit etwas runter drehen und Vanilleextrakt und Öl hinzufügen.

Auf kleinster Stufe nun abwechselnd die Mehl-Cranberry-Mischung und pürierte Bananen unterrühren. Dabei mit dem Mehl anfangen und abschliessen (Keine Ahnung ob dies ausschlaggebend ist für ein gutes Gelingen, aber geschadet hat es zumindest nicht).

Den Teig in die jeweiligen Formen verteilen (bei Metallformen Einfetten und Mehlen nicht vergessen) und bei 180°C backen. Die Mini-Madeleines waren bei mir nach ca. 12 Minuten fertig, die Mini-Gugelhupf nach ca. 18-20 Minuten und die Pandoro brauchten noch 2-3 Minuten zusätzlich. Dies ist allerdings auch abhängig von der Füllmenge und Grösse der Form je nach Hersteller. Stäbchenprobe ist hier unerlässlich.

Nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen, 2-3 Minuten warten und aus der Form lösen. Noch warm in der Zuckermischung wälzen (der Zucker haftet nur an den Seiten die mit der Form in Kontakt waren) und anschliessend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und geniessen.

Obwohl dieses Gebäck bei uns nicht wirklich lange überlebt, kann man davon ausgehen, dass es 3-4 Tage problemlos in einer verschlossenen Dose haltbar ist. Nur der Zucker rundherum “verflüchtigt” sich umso mehr je länger man sie aufbewahrt.

Zutaten:

• 180 g Weizenmehl Typ 1050
• 100 g Maisstärke
• 1 1/4 Teelöffel Weinsteinbackpulver (Bio)
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Zimt oder Delifrut (Gewürzmischung von Brecht mit Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken, Bourbon-Vanille)
• 80 g getrocknete Cranberries
• 3 sehr reife Bananen (ca. 380 g)
• 60 g Sauerrahm
• 113 g Butter, Zimmertemperatur
• 2 Esslöffel Sonnenblummenöl
• 150 g Rohrohrzucker
• 2 Eier (L), Zimmertemperatur
• 2 Teelöffel selbst gemachtes Vanilleextrakt

zum Wälzen:

• Rohrohrzucker und Gewürz nach Wahl (Zimt, Vanille, Delifrut…)

Inspirationsquelle: Technicolor Kitchen