Die Geschichte hierzu ist schnell erzählt. Ich brauchte ein schokoladiges Mitbringsel, als kleines persönliches Dankeschön für eine Essenseinladung und da ich mich sofort in das Foto verliebte war die Wahl schnell getroffen.

Das Rezept ist klar verständlich und unkompliziert in der Umsetzung. Das Resultat ist – vorausgesetzt man mag Schokolade – ein wahr gewordener Schoko-Traum. Nur, wie bei allen amerikanisch angehauchten Süssspeisen, kann ich auch hier raten die Zuckermenge zu reduzieren.

Absolut empfehlenswert und meilenweit entfernt von fertig gekauften Cookies! Das Rezept lässt sich gut verdoppeln.

Tipp: noch leckerer werden die Cookies, wenn man den Teig mit einer Prise Salz und geriebener Tonkabohne aromatisiert!

Double Chocolate Cookies

Zubereitung:
ergibt ca. 16 Stück

Mehl, Kakaopulver und Natron sieben.

Einen Teil (125 g) der Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker in der Küchenmaschine auf höchste Stufe 10 Minuten dick schaumig schlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 4 Minuten schlagen.

Mehl-Mischung auf kleinster Stufe kurz unterrühren.

Mit einem Teigspatel die geschmolzene Schokolade unterheben, sowie die grob zerhackte Schokolade.

Je ein Esslöffel Teig mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwas flachdrücken. Da der Teig relativ fest ist, ging dies am besten mit den Händen.

10-12 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche leichte Risse bilden. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Frisch ist die zerhackte Schokolade innen noch etwas flüssig beim Verzehr, anschliessend härtet sie aber aus. Die Kekse sind, gut verschlossen in einer Dose, mindestens 1-2 Wochen haltbar (vielleicht auch länger).

Zutaten:

• 150 g Weizenmehl (paules: Weizenmehl Typ 550)
• 30 g Kakaopulver
• 1 Teelöffel Natron
• 125 g Zartbitterschokolade (paules: dunkle Schokolade 70%)
• 280 g Zartbitterschokolade, grob zerhackt (paules: 200 g gemischte dunkle Schokolade 60-85% – was die Schoko-Schublade so her gab)
• 110 g weiche Butter
• 130 g brauner Zucker (paules: 90 g Rohrohrzucker)
• 1 Ei (paules: zimmerwarm)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Quelle: Einfach und schnell – Schokolade von Donna Hay

Es war Liebe auf den ersten Blick. Dabei mag ich Milchreis gar nicht mal besonders gerne. Aber als ich vor einigen Wochen bei Steph in ihrem “Kleiner Kuriositätenladen” das Bild zu ihrem Schokoladen Milchreis sah, wusste ich sofort, dass ich den nachmachen musste.

Das war leichter gesagt als getan, denn das Valrhona-Kakaopulver liess sich nicht so einfach auftreiben und Kompromisse diesbezüglich wollte ich keine eingehen, so sehr hatte mich das Bild und Rezept beeindruckt.

In der Zwischenzeit habe ich das Pulver bekommen und den Milchreis nachgemacht: ein Traum!!

Steph mag es mir verzeihen, auch ich habe die Angewohnheit öfters etwas Klitzekleines an Rezepten zu verändern. Ich reduzierte ein klein wenig die Kakaomenge und fügte noch eine Prise Salz hinzu. Anstelle von Vanille aromatisierte ich mit geriebener Tonkabohne. Die Milchmenge reichte nicht ganz aus, aber das liegt wahrscheinlich an meiner Reissorte, die eine recht lange Garzeit hat und so jede Menge Milch aufsaugt.

Das Schwierigste bei diesem Milchreiskochen ist nicht die Gefahr des Anbrennens, sondern der verzweifelte Versuch dem verführerischen, intensiven Schokoladengeruch zu widerstehen und nicht konstant am Kochlöffel zu schlecken.

Valrhona Schokoladen Milchreis mit Tonkabohne

Zubereitung:

Milch und Sahne in einen Topf geben. Mit einem Schneebesen Kakaopulver, Zucker und Salz unterrühren. Reis hinzugeben und unter Rühren kurz aufkochen, dann die Temperatur stark reduzieren. Unter regelmässigem Rühren mit einem Teigspachtel – um ein Anbrennen am Topfboden und Hautbildung zu vermeiden – den Reis gar ziehen lassen.

Wenn nötig noch etwas warme Milch zugeben.

Mit geriebener Tonkabohne abschmecken.

Um beim Abkühlen eine Hautbildung zu vermeiden, rühre ich den Reis im kalten Wasserbad oder lege ein Stück Frischhaltefolie platt auf die Oberfläche.

Vor dem Servieren mit gehackter Schokolade bestreuen.

Zutaten:

• 600 ml Milch (je nach Reissorte auch mehr)
• 100 ml Sahne
• 40 g Valrhona-Kakaopulver
• 60 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Milchreis
• 1/4 geriebene Tonkabohne
• gehackte Valrhona Schokolade zum Bestreuen

Quelle: Kleiner Kuriositätenladen

Nun da das Tonkabohnenvirus mich eiskalt erwischt hat und eine Genesung nicht in Sicht ist, nutzte ich die Gelegenheit um passend zum Valentinstag diese kleinen, verführerischen Brownies entstehen zu lassen.

Als Basisidee nahm ich das “bloomin’ brilliant brownies” Rezept (die Hälfte) von Jamie Oliver für dunkle, etwas herbe Brownies und aromatisierte den Teig mit Tonkabohne. Ausserdem streute ich vor dem Backen grob gehackte Schokolade auf die Oberfläche.

Was soll ich sagen?! Die idealen Brownies für Verliebte und nicht nur zum Valentinstag!

Brownies zartbitter mit Tonkabohne

Zubereitung:

für eine 20x20cm Backform

Die Backform buttern und zuckern bzw. die Form der Länge nach mit Backpapier auslegen, so dass das Papier nur an zwei Seiten überhängt. So kann man den Kuchen nach dem Backen an den überhängenden Teilen einfach herausheben.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

100 g Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter in einer mittelgrossen Schüssel im Wasserbad langsam schmelzen. Das Salz hinzufügen und 1/3 Tonkabohne auf einer feinen Muskatreibe hineinreiben.

Mehl, Backpulver und Kakao in eine kleine Schüssel sieben und mit dem Zucker vermischen. Alles zusammen in die Schokoladen-Butter-Mischung geben und mit einem Schneebesen verrühren.

Die Eier in einer Tasse leicht mit der Gabel verquirlen und in zwei Etappen unterrühren. Kurz aber kräftig mit dem Schneebesen schlagen, denn manchmal “gerinnt” der Teig leicht und durch das kurze, kräftige Schlagen wird er schön glänzend und homogen.

In die Form füllen und mit der grob gehackten Schokolade bestreuen. In den Ofen geben und 25 Minuten backen. Nicht zu lange backen, denn die Brownies sollten Innen noch feucht sein.

Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Anschliessend in kleine Stücke schneiden oder passend zum Valentinstag mit einem Plätzchenausstecher Herzen ausstechen.

Mir schmecken diese Brownies am zweiten Tag noch besser!

Zutaten:

• 100 g dunkle, 70%ige Schokolade von guter Qualität + 30 g grob gehackte zum Bestreuen
• 125 g Butter
• 1 Prise Salz
• geriebene Tonkabohne, ca. 1/3 Bohne
• 30 g Weizenmehl Typ 1050
• 40 g Kakaopulver, ungesüsst
• 1/4 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 140 g Zucker (100 g Rohrohrzucker + 40 g Muskovado)
• 2 Eier (L)

Inspirationsquelle: JamieOliver.com

Nun hat das Joghurt-Selbstmach-Fieber auch mich befallen und damit nicht genug, wurde ich auch noch vom Tonkabohnenvirus angesteckt. Ersteres ist mir wohl bekannt, es kommt und geht in regelmässigen Abständen, aber das Tonkabohnenvirus hat mich voll erwischt und in Kombination mit dem neuen selbstgemachten Schokojoghurt haut es mich vollkommen um.

Das verführerische Aroma der Tonkabohne erinnert an eine Mischung von Vanille und Bittermandel, einige glauben auch Zimt heraus zu schmecken. Man verwendet sie, je nach Rezept, entweder gerieben auf einer feinen Reibe wie Muskatnuss oder lässt sie in Sahne oder Milch ziehen, z.B. für Crèmes, Mousses, Speiseeis oder Puddings. Wäscht man die Bohnen anschliessend ab und lässt sie trocknen, können sie mehrmals wiederverwendet werden.

Aurélie hat mich mit ihrer Kastaniencrème schon vor einigen Wochen auf Tonkabohnen aufmerksam gemacht und bei Véronique von “Wie Gott in Deutschland” konnte man sich schon 2007 schlau machen.

Einziger Wermutstropfen ist der Gehalt an Cumarin, welches in grossen Mengen, und regelmässig verzehrt gesundheitsschädigend sein kann. Hierzu findet man allerdings bei näheren Recherche recht unterschiedliche oder sogar gegensätzliche Aussagen.

Joghurt habe ich früher öfters selbst gemacht, da er mir einfach besser schmeckte als der gekaufte. Irgendwie wurde ich aber mit den kleinen Gläschen des Joghurtbereiters auf Dauer nicht glücklich und einige misslungene Versuche aromatisierten Joghurt herzustellen nahmen mir dann gänzlich die Freude.

Jetzt hat mich aber das Fieber wieder gepackt, nachdem ich bei “Chaosqueen’s Kitchen” den tollen Vanille Joghurt gesehen habe, den sie wiederum bei “Low Budget Cooking” entdeckte und der auch Anklang fand bei “Küchenlatein”.

Schnell noch den 1-Liter-Joghurtbereiter bestellen und es konnte losgehen.

In der Zwischenzeit hatte ich noch so tolle Rezept Variationen entdeckt wie Sahnejoghurt bei “Chili und Ciabatta”, Mohn-Marzipan-Joghurt bei “Küchenlatein”, Espressojoghurt bei “Chaosqueen’s Kitchen” oder Schokojoghurt bei “Brot und Rosen”.

Mein erster Versuch Vanille Joghurt herzustellen war ein voller Erfolg und hat man das Prinzip des Aromatisierens erst verstanden, ist der Fantasie keine Grenzen mehr gesetzt. Währenddem man die Milch bzw. Sahne erhitzt kann man nicht nur Vanilleschoten darin ziehen lassen, sondern auch Anissterne, Kardamomkapseln, Zimtstangen oder Tonkabohnen.

Ich wurde dann immer mutiger und habe die Idee des Schoko-Joghurts aufgegriffen und mit dem Aroma der Tonkabohne kombiniert. Ich erhielt einen sehr leckeren, aromatischen Joghurt, muss aber zugeben, dass der Geschmack polarisierend ist. Ich könnte mich förmlich reinsetzen, mein Mann findet den Geruch betörend, ist vom Geschmack aber weniger überzeugt. Ich glaube das liegt aber eher an der Schokolade, die er einfach nicht mit Joghurt in Verbindung bringen kann.

Was die Joghurtbereitung im Allgemeinen betrifft hat jeder so seine Erfahrungen und Vorlieben entwickelt.

Bei mir klappt es am besten mit H-Milch, falls ich dennoch auf Frischmilch zurückgreife erhitze ich sie kurz auf 90°C. Magermilchpulver erhöht die Trockenmasse und so die Festigkeit des Joghurts. Entgegengesetzt meiner früheren Überzeugung, dass der Fettgehalt des Impfjoghurts identisch sein muss mit dem der Milch kann ich widerlegen, weiss aber nicht wie gross die Toleranzgrenze ist. Ich nehme immer Vollmilchjoghurt und Vollmilch, durch die zusätzliche Sahne dann variiert aber letztendlich der Fettgehalt. Der Impfjoghurt sollte so frisch wie möglich sein, um ein Maximum an lebenden Kulturen zu haben. Bei über 45°C sterben die Joghurtbakterien ab, deshalb den Impfjoghurt erst in die auf 40-45°C abgekühlte Milch einrühren. Absolut wichtig ist auch die Hygiene bei der Zubereitung.

Weitere Informationen zum Thema findet man bei “Fool for Food” mit u.a. einem Vergleichstest, bei “RezkonvSuite” und bei “Low Budget Cooking”.

Selbstgemachter Schokoladen Joghurt mit Tonkabohne

Zubereitung:

Die Hälfte der Milch mit den Tonkabohnen in einem Topf auf 90°C erhitzen. Zucker, Magermilch- und Kakaopulver, restliche Milch und Sahne mit dem Schneebesen gut unterrühren.

Auf 40°C herunter kühlen lassen, die Tonkabohnen heraus fischen, den Impfjoghurt hinzufügen und sehr gut vermischen. Die Tonkabohnen abspülen und trocknen, so lassen sie sich mehrere Male verwenden.

Durch ein Sieb In den Joghurtbehälter umfüllen und 10 Stunden fermentieren lassen.

Anschliessend gut durchrühren und im Kühlschrank einige Stunden weiter reifen lassen.

Zutaten:

• 800 ml Bio H-Vollmilch
• 100 ml H-Sahne, ca. 30%
• 1-2 Tonkabohnen
• 3 Esslöffel Vollrohrzucker
• 2 Esslöffel Magermilchpulver
• 2 Esslöffel Kakaopulver ungesüsst
• 1 Becher (100-125 g) frischer Bio-Naturjoghurt, 3,5-4%

Eigentlich wollte ich euch nicht schon wieder mit Financiers langweilen, aber deren Rezepte ziehen mich an wie Magnete und als ich bei Aran von “cannelle et vanille” die Pistazien Financiers mit eingelegten Kumquats entdeckte, wollte ich sie sofort nachmachen.

Leichter gesagt als getan, denn nirgendwo fand ich Kumquats, sogar auf dem Wochenmarkt, wo man mich noch nie im Stich liess, teilte man mir mit, dass es diese putzigen Mini-Orangen nur über die Weihnachtsfeiertage gäbe. Die Nachfrage sei zu gering, sie wären wohl zu teuer.

Na gut, aber so leicht gab ich mich nicht geschlagen. Eine Möglichkeit hatte ich noch: meine Mama!! Ich habe keine Ahnung, wie sie es anstellt, aber nachdem man jedes Geschäft im Umkreis von 100 km erfolglos abgesucht hat und das Produkt seines Verlangens nicht entdecken konnte, sie findet es!! Und das Schlimmste, meistens um die Ecke. Es ist mir ein Rätsel, denn auch diesmal kam sie kurz nachdem ich ihr mein Leid klagte mit einer Packung Kumquats bei mir an.

Nun hatte ich in der Zwischenzeit noch ein weiteres Kumquats-Financiers-Rezept bei “cannelle et vanille” gefunden und lies mich von Aran’s Begeisterung anstecken.

Ich probierte also beide Rezepte aus. Die Pistazien Financiers sind wirklich ausgesprochen gut, es seih denn, man hat den sofortigen Vergleich mit den Schokoladen Financiers, denn die stellen alle bis dahin gebackenen Financiers und Brownies und noch einiges mehr in den Schatten. Sie sind wunderbar weich, saftig, fast cremig und die herb-süssen Kumquats machen das Ganze perfekt.

Wenn ihr jemanden der Süsses mag um den Finger wickeln oder euch bei ihm entschuldigen möchtet, dann backt ihm diese Schokoladen Financiers und ihr werdet alles bekommen was ihr wollt! Glaubt mir ;-)

Deshalb widme ich diesen Post und Titel den Schokoladen Financiers und die Pistazien Financiers müssen sich mit dem Link und den Fotos begnügen.

In Vanillesirup eingelegte Kumquats
(man benötigt nur die Hälfte für das anschliessende Financiers Rezept)

Zubereitung:

Die Kumquats müssen zuerst blanchiert werden, damit die Bitterstoffe verschwinden. Dafür in einem kleinen Topf Wasser aufkochen (gerade soviel, dass die Kumquats bedeckt sind) und die Kumquats hinzufügen. 30 Sekunden köcheln lassen, dann abgiessen und das Wasser wegschütten. Das Ganze noch 2 Mal wiederholen, immer mit frischem Wasser.

Für den Sirup den Zucker, die aufgeschnittene Vanillestange mit dem ausgelösten Vanillemark und das Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Temperatur reduzieren und die blanchierten Kumquats hinzugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank zugedeckt bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.

Ich habe festgestellt, dass die Kumquats nach 3-4 Tagen im Sirup wesentlich angenehmer schmecken. Es lohnt sich also einige Tage vorher mit den Vorbereitungen zu beginnen.

Zutaten für die eingelegten Kumquats:

• 250 g Kumquats
• 150 g Rohrohrzucker
• 150 g Wasser
• 1 Vanillestange

Schokoladen Financiers mit in Vanillesirup eingelegten Kumquats
ergibt ca. 24 Stück in der Mini-Muffin-Form (∅ 50 mm)

Zubereitung:
(Achtung, der Teig muss am Vortag zubereitet werden!!)

Die Butter vorsichtig bei niedriger Temperatur schmelzen und abkühlen lassen.

Die geriebenen Mandeln mit dem Kakaopulver in der Moulinette fein mahlen.

Die Eiweisse, Salz und Zucker mit dem Handmixer auf kleinster Stufe 1-2 Minuten anschlagen. Mandel-Kakao-Mischung hinzugeben und verrühren. Ebenso die geschmolzene Butter.

Abgedeckt über Nacht kühl stellen. Der Teig ist ungewohnt flüssig, wird aber durch die Kühlung wesentlich fester.

Am Backtag den Ofen auf 180°C vorheizen.

Den Teig in die Vertiefungen verteilen. Die Kumquats der Länge nach durchschneiden, eventuell die Kerne entfernen und je eine Hälfte in die mit dem Teig gefüllten Förmchen geben. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 12 Minuten backen.

Zutaten für den Teig:

• 120 g Eiweiss (entspricht 4 Eier M)
• 100 g Rohrohrzucker
• 100 g geriebene Mandeln
• 15 g Kakaopulver, ungesüsst
• 1 Prise Salz
• 140 g Butter

Inspirationsquelle: cannelle et vanille

Schnell noch eine kleine sündige Verlockung bevor die guten Vorsätze fürs Neue Jahr umgesetzt und Kalorien wieder gezählt werden.

Tiramisù gehört nicht unbedingt zu meinen bevorzugten Nachspeisen. Oft hat mich der Geschmack und die zu matschigen Löffelbiskuits enttäuscht oder mich die lieblose Präsentation, ein Löffel undefinierbarer Masse geklatscht auf einen Teller, abgeschreckt.

Auf Steph’s Seite “Kleiner Kuriositätenladen” wurde ich eines Besseren belehrt. Ihre herrlichen Fotos und das Wort “Whisky” im Titel liessen bei mir neue Begeisterung für diese Nachspeise aufkommen und ich wurde beim Nachmachen nicht enttäuscht.

Da ich es noch eine Spur schokoladiger wollte, griff ich die Idee von Jamie Olivers Schokoladen-Tiramisù auf und verwendete einen Schololadenbiskuit anstelle der von Steph’s vorgeschlagenen Madeleines (finde ich übrigens auch eine tolle Idee).

Aus der, mir zur Verfügung stehenden, Single Malt Sammlung (habe ich schon erwähnt, dass ich die Whisky-Leidenschaft meines Mannes sehr schätze!?) entschied ich mich für einen 12 Jahre alten Balvenie “Double Wood” mit einer süssen Note und Sherry Aroma.

Mein Vorsatz fürs Neue Jahr und auch alle folgenden: kein Amaretto und keine Löffelbiskuits kommen mehr an mein Tiramisù ran ;-)

Tiramisù mit Schokolade und Whisky
für ca. 4 grosse oder 6 kleine Portionsgläser

Zubereitung:

Für den Schokoladen-Biskuit:

Die Eier in der Küschenmaschine anschlagen, den Zucker hinzufügen und einige Minuten auf höchster Stufe schlagen bis eine helle, schaumige Masse entsteht und das Volumen sich verdoppelt hat.

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die geschmolzene Butter langsam hinzugeben, sowie, falls gewünscht, das Vanilleextrakt. Mehl, Speisestärke und Kakaopulver sieben, mit dem Salz vermischen und mit einem Spachtel oder Schneebesen vorsichtig unter die Eimasse heben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegten Form (oder Backblech) ca. 1 cm dick verstreichen und 10 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Füllung:

Die Eier trennen und das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers mit dem Mixer dick cremig schlagen. Den Mascarpone esslöffelweise und sorgfältig unterrühren, so wie 1-2 Esslöffel Whisky.

Das Eiweiss mit dem Mixer anschlagen und den Zucker etappenweise unter stetigem Rühren hinzufügen bis der Eischnee schön cremig steif ist. Dann vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.

Den Biskuit entweder mit einem von den vorgesehenen Portionsgläser ausstechen oder grob in Stücke zerteilen. Den Espresso mit 2 Esslöffel Whisky vermischen und über den Biskuit träufeln. Dabei die Biskuitteile einmal wenden.

Anschliessend die Portionsgläser füllen. Dabei kann man, wie ich mit der Creme anfangen, dann den Biskuit, darüber etwas grob gehackte Schokolade, wiederum etwas Creme und abschließend etwas grob gehackte Schokolade oder man gibt zuerst den passend zum Glas abgestochenen Biskuit hinein und schichtet abwechselnd mit gehackter Schokolade und der Creme.

Das Ganze einige Stunden kalt stellen, am besten über Nacht, damit sich die Aromen entfalten können.

Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit einigen Schokoladenspänen dekorieren.

Zutaten für den Schokoladen-Biskuit:

• 3 Eier (M)
• 60 g Rohrohrzucker
• 40 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
• 30 g Weizenmehl
• 30 g Speisestärke
• 25 g Kakaopulver, ungesüsst
• 1 Prise Salz
• wer mag: 2 Teelöffel selbst gemachtes Vanilleextrakt

für die Füllung:

• 3 Eier (M)
• 75 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Mascarpone
• 1 kleine Tasse starker Espresso, abgekühlt
• 3-4 Esslöffel Whisky (mit süsser Note z.B.: Balvenie, Dalwhinnie, Edradour, Macallan, Springbank)
• grob gehackte dunkle Schokolade (pro Glas ca. 2 Esslöffel)
• Kakaopulver zum Bestäuben

Inspirationsquellen:
Kleiner Kuriositätenladen
Jamie Olivers Schokoladen-Tiramisù

Wirklich geplant war dieser Beitrag nicht und Brownies sind sicherlich nicht das originellste Rezept zum Posten oder gar zur Teilnahme eines Blog-Events. Und Brownie-Backneuling bin ich auch noch!

Aber als ich das erste Stück von meinen ersten selbst gebackenen Brownies im Mund hatte, dachte ich “das ist Futter für die Seele” und erinnerte mich an den Aufruf des gleichnamigen Blog-Events.

Angefangen hat alles mit einem Spontan-Besuch meiner Schwester, die ein wahrer Süssschnabel ist und ich mich demzufolge kurzfristig entschloss schnell noch etwas Süsses zu zaubern. Irgendwo hatte ich aufgeschnappt, dass Brownies schnell zubereitet sind und sich allgemeiner Beliebtheit erfreuen. Um keine zusätzliche Zeit mit Rezeptsuche zu verlieren, nahm ich einfach eins von den Backseiten meines Vertrauens, in diesem Fall Joy of Baking und entschied mich für die Chocolate Brownies.

Diese Brownies haben einen Schokoladenüberzug und um das Ganze zusätzlich aufzumotzen, bestreute ich die Glasur mit einer Mischung aus Himalayasalz und Rosenblütenzucker, was nicht nur toll ausschaut sondern auch geschmacklich das i-Tüpfelchen ist. Natürlich funktioniert es auch mit normalem Salz und Zucker. Ansonsten reduzierte ich noch um einiges die Zuckermenge für den Teig, das bei amerikanischen Rezepten nie schaden kann.

Hat man wie ich keine Brownie-Backform, kann man auch eine viereckige Auflaufform, z.B. aus Glas verwenden, die ungefähr der im ursprünglichen Rezept angegebenen Fläche entspricht. (Joy of Baking: 20x20cm = 400 cm², meine Form 24x15cm = 360 cm²)

Die Brownies sind schnell gemacht, schmecken ultra lecker und meine Schwester war begeistert. Und ganz nebenbei habe ich ein Beitrag für den Blog-Event “SOULFOOD – Futter für die Seele” produziert.

Brownies

Zubereitung:
für eine 20x20cm Backform

Das Mehl sieben mit dem Salz vermischen und beiseite stellen.

Die Form buttern und zuckern und wer auf Nummer sicher gehen möchte, die Form der Breite nach mit Backpapier auslegen, so dass das Papier an zwei Seiten überhängt. So kann man den Kuchen nach dem Backen an den überhängenden Teilen einfach herausheben.

Den Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter in einer mittelgrossen Schüssel im Wasserbad schmelzen.

Von der Kochstelle nehmen, den Zucker zufügen und umrühren. Dann das Mark der Vanillestange und die Eier eins nach dem anderen unterrühren. Zum Schluss das gesiebte Mehl und Salz unterheben.

In die Backform umfüllen, in den Ofen stellen und 25 Minuten backen. Vorsicht, nicht zu lange backen, denn Brownies sollen ja bekanntlich innen noch feucht sein. Bei der Stäbchenprobe sollten noch einige Krümel sichtbar sein.

Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen und anschliessend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für den Überzug die Schokolade zusammen mit der Milch im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf kleiner Stufe schmelzen. Umrühren, leicht abkühlen lassen und über die Brownies streichen. 10-15 Minuten ruhen lassen, danach den Rosenblütenzucker und das Salz vermischen und über die Schokoladenglasur streuen.

Wenn die Glasur fest ist, in kleine Würfel schneiden und geniessen.

Zutaten:

• 120 g dunkle Schokolade
• 113 g Butter
• 120 g Rohrohrzucker
• 1/2 Vanillestange
• 2 Eier (L), Zimmertemperatur
• 95 g Weizenmehl
• 1/4 Teelöffel Salz

für den Überzug:

• 50 g Vollmilchschokolade
• 40 ml Milch
• 1 Esslöffel Rosenblütenzucker oder feiner Rohrohrzucker
• 1/4 Teelöffel Himalayasalz gemahlen oder Fleur de sel

Inspirationsquelle: Joy of Baking

Ich mag wilde Mischungen, wie das Schoko-Kaffe-Chili oder cremiges Basilikumeis. Aber ehrlich: Schokolade, Olivenöl und schwarze Oliven!?

Ohne die Motivation am “Blog-Special: Schokolade & Olivenöl” mit diesem aussergewöhnlichem Rezept noch teilzunehmen, hätte ich nicht gewagt diese Abwandlung der bekannten Biscotti nachzumachen.

Letztendlich wurde ich eines Besseren belehrt und mit einer, wenn auch leicht ungewöhnlichen, aber sehr stimmigen, schokoladigen und vor allem köstlichen Genussexplosion belohnt.

Dieses wundervolle Geschmackserlebnis sollte man sich nicht entgehen lassen und unbedingt einmal ausprobieren!

Leicht feige war ich doch und habe die Oliven 15 Minuten in kaltes Wasser getaucht um sie etwas zu entsalzen und habe sie feiner gehackt als angegeben.

Das Rezept stammt aus dem sehr ansprechenden Buch “Backen mit Leila” von Leila Lindholm und die Umsetzung hat auch beim ersten Versuch recht gut geklappt. Einziger Kritikpunkt wäre, dass es weder zu den Oliven noch zum Olivenöl eine Erklärung gab, welche Sorte sich eignet. Ich entschied mich dann für Kalamata Oliven und ein fruchtig mildes Olivenöl.

Ausserdem erhöhte ich die Backzeit beim zweiten Backvorgang um 10 Minuten, da mir die Biscotti noch etwas zu weich erschienen.

Schokoladen-Biscotti mit Oliven
ergibt 45 Stück

Zubereitung:

Das Ei mit dem Zucker und Puderzucker in der Küchenmaschine dick schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist und der Zucker sich mehr oder weniger aufgelöst hat.

Mehl, Backpulver und Kakao sieben und mit einem Spachtel unterheben. Der Teig ist jetzt sehr trocken und fast von krümeliger Konsistenz.

Schokolade und Pinienkerne grob, Oliven etwas feiner hacken und unterrühren.

Zum Schluss das Olivenöl und Wasser hinzugeben und zu einem klebrigen Teig verrühren.

Den Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig drei Rollen formen (ist der Teig zu klebrig, etwas Kakaopulver zur Hilfe nehmen), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Zucker bestreuen und 25 Minuten backen.

Herausnehmen, die Rollen vorsichtig in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese wieder zurück auf das Blech geben.

Die Temperatur auf 125°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und bei einer Tasse Kaffee/Espresso geniessen!

Zutaten:

• 1 Ei
• 100 g Rohrohrzucker
• 20 g Puderzucker
• 200 g Weizenmehl (ich vermischte 130 g Weizenmehl Typ 1050 und 70 g Speisestärke)
• 20 g Kakaopulver, ungesüsst
• 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz
• 80 g schwarze, entsteinte Oliven (z.B. Kalamata-Oliven)
• 50 g Pinienkerne
• 100 g dunkle Schokolade (70%)
• 50 ml Olivenöl (mild-fruchtig)
• 2 Esslöffel eiskaltes Wasser

Quelle: Backen mit Leila von Leila Lindholm

Auf der Suche nach einem Rezept für ein selbst gemachtes, süsses Mitbringsel landete ich wieder beim “Petit Larousse Pâtissier”. Mein Interesse für die Stadt Nancy hat sich in den letzten Tagen um ein Vielfaches gesteigert, denn genauso wie die Visitandines, stammt auch diese göttliche Schokoladen-Kreation, wie der Name schon vermuten lässt aus der lothringischen Stadt.

Der “Gâteau au chocolat de Nancy” ist ein saftiger Schokoladen-Mandelkuchen mit sehr wenig Mehl, der in einer runden Form bei niedriger Temperatur gebacken und anschliessend mit Puderzucker bestäubt wird. Ich versuchte den im Buch erwähnte Vorschlag der Miniatur-Version und wurde mit traumhaften kleinen Schokotörtchen belohnt. Bei uns haben sie die Visitandines von ihrem Podest gestürzt!

Das Rezept habe ich für ein 24er Mini-Muffinblech halbiert, d.h. entscheidet man sich doch für die Kuchen-Variante braucht man die folgenden Mengenangaben nur zu verdoppeln und die Backzeit auf ca. 35 Minuten zu erhöhen.

Mini gâteaux au chocolat de Nancy
für ein 24er Mini-Muffinblech

Zubereitung:

Ein 24er Mini-Muffinblech einfetten und zuckern. Benutzt man eine Silikonform kann man sich das Einfetten und Zuckern sparen. Einige Mandelblättchen in die Vertiefungen verteilen.

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit der Butter im Wasserbad auf kleiner Temperatur schmelzen lassen und umrühren.

Die Eier trennen und die Eiweisse bis zum weiteren Gebrauch kühl stellen.

Die gemahlenen Mandeln (man kann auch gehackte Mandeln verwenden oder Mandelblättchen) mit dem Puderzucker im Zerkleinerer (Moulinette) sehr fein mahlen und mit dem Mehl und der Speisestärke vermischen.

Die geschmolzene Schokoladen-Buttermischung in eine Schüssel geben und die Eigelbe mit dem Schneebesen einarbeiten. Die Mandelmischung hinzugeben und gut verrühren.

Die Eiweisse mit dem Rohrohrzucker und Salz sehr steif schlagen. Zwei Esslöffel davon abnehmen und in die Schokoladenmasse einrühren, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Teigmischung in die vorbereiteten Vertiefungen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und die Schoko-Küchlein in den Förmchen 20 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter umgedreht auskühlen lassen und anschliessend mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten:

• 100 g Butter
• 100 g dunkle Schokolade, 70%
• 3 Eier (M)
• 25 g Puderzucker (aus Rohrohrzucker)
• 25 g Rohrohrzucker
• 40 g Mandeln gemahlen
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 1 Esslöffel Weizenmehl Typ 1050
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Mandelblättchen
• Puderzucker zum Bestäuben

Quelle: Petit Larousse Pâtissier von Mathilde Piton

Alleine der überwältigende Schokoladen-Duft, der beim Backen das ganze Haus durchströmt, rechtfertigt dieses Rezept nachzumachen. Bereits bei der Zubereitung kommt Vorfreude auf und lässt das Schokoladenherz höher schlagen.

Als ich vor kurzem die Fotos und die Beschreibung auf Zoë’s und Jeff’s Seite sah, war ich sofort begeistert und meine Erwartungen wurden nicht enttäuscht. Allerdings sollte man sich bewusst sein, dass es sich hier um ein süss-herbes Hefe-Gebäck mit Brotcharakter handelt und es nicht ein feuchter Fondant-Schoko-Kuchen ist.

Schmeckt köstlich zum Frühstück mit Kirschmarmelade: Schwarzwald lässt grüssen!

Das Rezept basiert auf dem Prinzip von “Artisan bread in 5 minutes a day”, über das ich für Brot und Pizza und auch für Brioche schon geschrieben habe.

Ich habe die Mengenangaben vom Original Rezept halbiert und den gesamten Teig verbacken.

Zubereitung:

Die 55 g Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Wasser, Hefe, Salz, Eier und Zucker in einer grossen Schüssel (3-4 Liter) mit einem Holzlöffel vermengen. Mehl und Kakaopulver sieben und zusammen mit der gehackten Schokolade und der geschmolzenen Schoko-Buttermischung in die Schüssel geben und alles gut verrühren.

Zugedeckt 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, anschliessend für 12 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Es klappt auch mit ein paar Stunden mehr oder weniger.

Nach der Kühlung den Teig in 2 gleich grosse Kugeln formen und in eine gefettete und gezuckerte Kastenform geben. Leicht andrücken und zugedeckt 2-3 Stunden gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen. Die Backzeit bezieht sich auf eine 30 cm Kastenform. Nimmt man eine Form von 25 cm, verlängert sich die Backzeit eventuell um einige Minuten.

Tipp: kann mir das Rezept auch gut vorstellen für Buchteln. Werde das demnächst versuchen und berichten!

Zutaten:
für eine Kastenform von 25-30 cm

• 55 g dunkle Schokolade, 70%
• 55 g Butter
• 215 ml lauwarmes Wasser
• 2 1/2 Teelöffel Bio-Trockenhefe (entspricht ca. 1 Päckchen)
• 2 Teelöffel grobes Salz (Achtung: bei feinem Salz die Menge reduzieren)
• 2 Eier (L), Raumtemperatur
• 80 g Vollrohrzucker
• 350 g Weizenmehl Typ 1050
• 50 g Kakaopulver, ungesüsst
• 70 g dunkle Schokolade, 70%, gehackt
• Fett und Zucker für die Form

Quelle: Artisan bread in 5 minutes a day

Zubereitung:

Die gewaschenen, entsteinten (dabei leistet ein Zwetschgenentsteiner gute Dienste und saubere Finger) und halbierten Zwetschgen in einen grossen, flachen Bräter geben. Je größer die Oberfläche je kürzer die Kochzeit. Hat man kein passendes Gefäß, kann man auch die Fettpfanne vom Backofen verwenden. 100 g von der Zuckermischung drüberstreuen und verrühren. Die Vanillestangen aufschlitzen, ausschaben und beides zu den Zwetschgen geben. Sternanis und Zwetschgenkerne in ein kleines Mulltuch geben, zubinden und mit den Zimtstangen in das Gefäß geben. Alles umrühren und in den auf 160-170°C bei Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen.

Nun lässt man es ca. 4 Stunden leicht vor sich hin köcheln und rührt 6 Mal alle 40 Minuten etwas von der Zuckermischung hinein. Zwischendurch kann man abschmecken und eventuell je nach Geschmack die Zuckerzufuhr erhöhen, aber berücksichtigen, dass der Geschmack durch das weitere Einkochen noch intensiver wird.

Anschließend das Ganze solange weiter einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Flüssigkeit sollte ganz eingekocht und ein dickes, breiiges und dunkles Mus sollte entstanden sein. Das kann weitere 1-3 Stunden dauern, je nach Zwetschgensorte. Zwischendurch 2-3 Mal umrühren. Die Masse sollte stets leicht blubbern, am besten die Temperatur mit einem Ofenthermometer abchecken. Nach Ende der Kochzeit, den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Mullsäckchen, Vanille- und Zimtstangen entfernen und die zerkleinerte Schokolade unterrühren. Wenn gewünscht kann man noch mit Zimtpulver nachwürzen. Sofort in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser randvoll einfüllen, mit den Deckeln verschließen und die Gläser für 10-15 Minuten umdrehen.

Gewürzvariationen: Ingwer – Gewürznelken – Lebkuchengewürz – Rum – Whisky…

Zutaten:

• 4 kg Zwetschgen
• 500-600 g brauner Zucker oder Vollrohrzucker
• 3-4 Zimtstangen
• 5-6 Sternanis
• 2 Vanillestangen
• 10-15 Zwetschgenkerne
• 100 g dunkle Schokolade (70%)