Kann man diesen Bildern [klick] widerstehen? Ich konnte es nicht und nachdem ich sie bei Le Pétrin erblickt hatte, konnte ich mich nicht lange mit dem Nachbacken zurückhalten.

Der Kuchen ist grandios! Mir fehlen die passenden Worte um ihn würdig zu beschreiben. Er besitzt eine dichte Struktur und ist dennoch weich und locker. Er ist angenehm schokoladig, nicht zu süß und verströmt einen betörenden Duft. Die Glasur darf natürlich nicht fehlen und die gehackten Kakaobohnen, die ich von einer sehr lieben Kollegin geschenkt bekam und die nun endlich zum Einsatz kamen, bilden das absolute i-Tüpfelchen.

Die Rezeptur ist unkompliziert und perfekt. Kein Wunder, wenn man weiß, dass Sandra von Le Pétrin mehrere Versuche unternommen hat, um den traditionell amerikanischen Kuchen unseren Geschmacksknospen anzupassen. Somit habe ich mich fast genau ans Rezept gehalten, nur bei dem Überzug habe ich die Mengenangaben etwas abgeändert.

Die Cola schmeckt man übrigens nicht heraus, sie dient vor allem der Konsistenz. Da wir, ausser auf dem Wochenmarkt, fast nur im Bioladen einkaufen, habe ich mich für die Bio-Cola “now Black Cola” entschieden, die übrigens auch zum Trinken ganz lecker ist.

Schoko-Cola Kuchen – Gâteau fondant Cho-Cola
für eine ∅ 23 cm Springform

Zubereitung:

Butter und Cola in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur erwärmen – es sollte nicht kochen – bis die Butter geschmolzen ist. Abkühlen lassen, dann Milch und Sahne unterrühren. Beiseite stellen.

Ein Stück Backpapier zwischen Ring und Boden der Springform einklemmen. Den Rand einfetten.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver in eine Rührschüssel sieben. Salz, geriebene Tonkabohne und Rohrohrzucker hinzugeben und mit dem Schneebesen vermischen.

In die Mitte eine Mulde drücken, Eier hineingeben und leicht verquirlen. Dann in einem dünnen Strahl Butter/Cola/Milch/Sahne-Mischung hineingießen und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.

Teig in die Springform füllen und in den vorgeheizten Backofen geben. Ca. 45 Minuten lang backen. Nicht zu lange backen, zum Ende hin Stäbchenprobe machen.

In der Backform 15 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Glasur Kuvertüre sehr fein hacken oder reiben. In eine Schüssel geben. Milch und Sahne mit Tonkabohnen aufkochen und durch ein Sieb über die Schokolade giessen (Tonkabohnen abwaschen, gut trocknen lassen und separat aufbewahren; so kann man sie bis zu 7 Mal verwenden). Eine Minute ruhen lassen, dann mit einem Teigspatel vorsichtig vermischen. Sirup und Butter unterrühren. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen. Mit gehackten Kakaobohnen bestreuen.

Hält sich einige Tage, schmeckt am besten nachdem er einen Tag geruht hat.

Zutaten für den Teig:

• 200 g Butter
• 200 g Cola Getränk, z.B. “now Black Cola”
• 175 g Vollmilch
• 50 g Sahne
• 220 g Weizenmehl Type 550
• 3 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1/4 Teelöffel Backnatron
• 50 g Kakaopulver (z.B. Valrhona)
• 1 Prise Salz
• 1/2 geriebene Tonkabohne (alternativ Vanillemark von 1 Schote)
• 240 g Rohrohrzucker
• 2 Eier

für den Überzug:

• 160 g dunkle Kuvertüre, mindestens 60%
• 70 g Vollmilch
• 70 g Sahne
• 2-3 ganze Tonkabohnen
• 1 Esslöffel Sirup (Golden Syrup)
• 1 Esslöffel Butter
• wer mag: gehackte und geröstete Kakaobohnen von Valrhona

Quelle: leicht modifiziert nach “Le Pétrin”

Eiscreme hat für mich das ganze Jahr über Saison. Nur die Sorten passen sich der Jahreszeit an. Das Maroni-Eis ist perfekt für die kalte Jahreszeit. Trotz seines gefrorenen Zustandes erwärmt es das Herz. Seine Cremigkeit und Aromen lassen die Seele Purzelbäume schlagen.

Ausgeprägte Maroni-Liebhaber sollten den Schokoladenanteil halbieren oder ganz weg lassen. Das Schoko-Aroma ist sehr dominant und die Maronencreme merkt man eher von der Konsistenz her.

Mag man es weihnachtlicher fügt man einfach noch etwas Zimtstange, Sternanis und Kardamom zur Milch-Sahne-Mischung bevor man diese erhitzt.

Ein wundervolles, cremiges Eis, dessen Aromen-Kombination mich schon bei der Schokoladen-Maronen-Tarte begeistert hat.

Maroni-Eis mit Schokolade und Tonkabohne
ergibt ca. 1000 ml gefrorene Eismasse

Zubereitung:

Schokolade reiben oder sehr fein hacken.

Milch, die Hälfte der Sahne, Zucker, Salz und Tonkabohnen erhitzen. Beiseite stellen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann noch einmal kurz erwärmen.

Eigelb mit dem Schneebesen in einer Schüssel aufschlagen. In einem dünnen Strahl erwärmte Milch-Zuckermischung inklusive Tonkabohnen langsam hinzugiessen und stetig rühren.

Diese Masse zurück in den Topf geben. Mit einem hitzebeständigem Plastikschaber rühren und bei mittlerer Hitze erwärmen bis die Creme 77-79°C erreicht hat. Es darf auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt die Eiermasse! Von der Kochfläche ziehen und gehackte Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen. Crème de Marrons mit dem Schneebesen unterrühren.

Durch ein Sieb giessen (Tonkabohnen abwaschen und trocknen lassen, man kann sie so bis zu 7 Mal verwenden) und zugedeckt 2-3 Stunden, oder über Nacht kalt stellen.

Restliche Sahne halbfest schlagen und unter die gekühlte und noch einmal mit dem Mixer kurz aufgeschlagene Grundmasse heben. Eismasse in die vorbereitete Eismaschine geben und nach Anleitung des Herstellers fest werden lassen. Durch die geschlagene Sahne und das erneute Aufmixen der Grundmasse wird das Eis besonders cremig.

Eiscreme in einen passenden Behälter umfüllen und gegebenenfalls im Tiefkühler nachfrieren lassen.

Mit Marrons glacés anrichten.

Zutaten:

• 80 g dunkle Schokolade
• 250 g Vollmilch
• 400 g Sahne
• 50 g Rohrohrzucker (der Süße der Maronencreme anpassen)
• 1 Prise Salz
• 3 ganze Tonkabohnen
• 4 frische Eigelb
• 350 g Crème de Marrons (wer mag: selbst gemacht, Rezept bei Aurélie)
• Marrons glacés (in Sirup kandierte Maronen) zum Anrichten

Überall duftet es nach Glühwein, da konnte ich mich nicht zurück halten.

Begeistert von Plätzchen mit Glühweingelee war ich schon bei Kathi (Kochfrosch), Juliane (Schöner Tag noch) und Petra (Chili und Ciabatta). Als ich dann noch in der aktuellen Ausgabe der französischen Saveurs ein verlockendes Rezept für Marmeladenplätzchen erblickte musste ich mich endlich ans Werk machen.

Den Schoko-Sandteig entnahm ich der Saveurs und gab noch etwas Tonkabohne hinzu. Nachdem ich bei Petra lass, dass sie ihr Glühweingelee mit im Sommer eingefrorenem Johannisbeersaft frisch zubereitet hat, entsann ich mich, dass bei mir noch Pflaumensaft im Tiefkühler schlummerte. Ich hatte im Spätsommer eine Phase, wo ich alles im Schnellkochtopf entsaftete, was mir unter die Finger kam. Funktioniert übrigens auch hervorragend mit Trauben, die ich mir als Basis für dieses Gelee auch sehr gut vorstellen kann.

Um es kurz zu machen: das Glühweingelee ist ein Traum und hübsch in kleine Gläser abgefüllt, eignet es sich hervorragend als kleines Mitbringsel. Die Schokoplätzchen wären pur etwas langweilig, zusammen mit dem Gelee allerdings sind sie ein wahrer Genuss.

Sablés au cacao et à la gelée de vin chaud
für 2 volle Backbleche

Zubereitung:

Mehl, Kakaopulver, Mandeln, Nüsse, Salz und geriebene Tonkabohne in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Butter und Zucker mit dem Handmixer 1-2 Minuten auf höchste Stufe verrühren. Ei unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Mehlmischung hinzufügen und auf kleinster Stufe zügig verkneten. Nicht zu lange rühren.

Auf der Arbeitsfläche den Teig zur Kugel formen, platt drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 3 Stunden kühlen, besser noch über Nacht.

Den Teig 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Dabei beachten, dass die Plätzchen immer paarweise zusammen passen sollten. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche bzw. Grillroste legen und je nach Grösse 8-10 Minuten lang backen.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Glühweingelee glatt rühren und eventuell leicht erwärmen. Jeweils ein Plätzchen dünn mit Gelee bestreichen, ein weiteres darauf setzen und leicht festdrücken. Etwas trocknen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Anschließend in Dosen füllen und verschlossen aufbewahren.

Zutaten:

• 210 g Weizenmehl Type 550
• 20 g Kakaopulver z.B. Valrhona
• 30 g gemahlene Mandeln
• 30 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Salz
• 1/3 Tonkabohne frisch gerieben
• 150 g weiche Butter
• 90 g Puderzucker aus Rohrohrzucker
• 1 Ei
• Glühweingelee zum Füllen (s. Rezept unten)
• Puderzucker zum Bestäuben

Pflaumen-Glühweingelee
für Weihnachtsplätzchen oder zum Verschenken
reicht für 1 grosses Glas und 6 Mini-Gläser + die Füllung der Plätzchen

Zubereitung:

Pflaumensaft und Rotwein in einen Topf geben. Sternanis, Gewürznelken und Zimtstange grob im Mörser zerstossen. Vanilleschote auskratzen. Alles, inklusive leere Vanilleschote in den Topf geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, Mandarinensaft hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.

Durch ein Sieb in einen großen Topf umgiessen, dabei die Gewürze entfernen und die Flüssigkeit abmessen. Auf drei Teile Saft kommen zwei Teile Gelierzucker. Bei mir blieben noch 600 ml Saft übrig, die ich mit 400 g Gelierzucker vermischte.

Gläser sterilisieren und bereit stellen. Ich gebe sie hierfür 2-3 Minuten auf höchster Stufe in die Mikrowelle.

Unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen. Zitronensaft und Orangenöl hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Gegebenenfalls die Anweisungen auf der Packung des Gelierzuckers beachten. Heiss in die vorbereiteten Gläser füllen. Verschliessen und je nach Grösse der Gläser 5-10 Minuten auf den Deckel stellen.

Zutaten für das Glühweingelee:

• 400 ml Pflaumensaft, selbst entsaftet (alternativ Traubensaft)
•  200 ml trockener Rotwein
•  2 Stück Sternanis
•  8 Gewürznelken
•  1 Zimtstange
•  1/2 Vanilleschote
•  150 ml frischer Mandarinen- oder Orangensaft
•  +/- 400 g Bio-Gelierzucker 2:1 aus Rohrohrzucker
•  Saft von 2 Zitronen
•  ein paar Tropfen Bio-Orangenöl

Inspirationsquellen:
Sablés au cacao – Saveurs N°188 décembre 2011/janvier 2012
Glühweingelee – Cili und Ciabatta

Weiter geht es mit den kleinen, kulinarischen Verführungen. Wenn nicht jetzt mit ruhigem Gewissen genießen, wann dann!

Diese putzigen Plätzchen haben mich total begeistert. Nicht nur, dass sie himmlisch schmecken – ein wahrer Schokoladentraum – sie sind auch noch schnell und einfach zubereitet. Beim Backen verströmen sie einen unbeschreiblichen Schokoladenduft, der einem das Wasser im Munde zusammen laufen lässt. Auch ohne Füllung sind sie schon ein Genuss: außen leicht knusprig und innen ähnlich wie Brownies, weich und saftig. Und nicht vergessen: je hochwertiger die Schokolade, desto grösser die Sinnesfreude!

Die Pfefferminz-Ganache ist sicher nicht jedermanns Sache, lässt sich aber nach Lust und Laune variieren. Hierfür in der Sahne Gewürze nach Wahl, wie Vanille, Tonkabohne, Zimt, Kardamom, Sternanis, Ingwer, Piment, Chili, Kaffeebohnen usw. usf. mitkochen und etwas ziehen lassen.

Wer es fruchtiger mag, füllt die Vertiefungen mit seiner Lieblingsmarmelade oder Gelee.

Schoko-Minz-Grübchen
ergibt zwei volle Backbleche

Zubereitung:

Mehl, Kakaopulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen.

Butter und Zucker mit der Küchenmaschine auf höchste Stufe 3 Minuten hell und luftig schlagen. Ei und Vanille-Extrakt unterrühren. Auf kleinster Stufe die Mehl-Kakaomischung unterheben. Nicht zu lange rühren.

Backofen auf 155°C Umluft vorheizen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit dem Teigspachtel grob einen länglichen Strang formen. 15-20 g schwere Stücke abtrennen, mit den Händen zügig zu Kugeln formen und im Zucker wälzen. Mit etwas Abstand auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche oder Roste setzen.

In den vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten backen. Herausnehmen und mit einem kleinen Kugelausstecher, Messlöffel oder Holzstiel Vertiefungen in die Kekse drücken.

Zurück in den Backofen schieben und weitere 7 Minuten backen. Die Backzeit bezieht sich auf 20 g schwere Teigstückchen. Bei kleineren Plätzchen die Backzeit gegebenenfalls reduzieren. Auf jeden Fall nicht zu lange backen, auf Fingerdruck sollten die Kekse sich trocken aber noch weich anfühlen.

Herausnehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Füllung Schokolade sehr fein hacken. Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Schokolade unterrühren und schmelzen lassen. Kalte Butter in Stückchen hinzufügen, sowie einige Tropfen Pfefferminzöl nach Gusto. Kräftig rühren bis eine glänzende, homogene Masse entstanden ist. Die Ganache einige Minuten weiter abkühlen lassen. Dadurch dickt sie leicht an und lässt sich besser weiterverarbeiten.

Die Ganache in eine Dosierflasche oder Spritzbeutel füllen und in die Vertiefungen spritzen. Je nach Konsistenz die Löcher nicht sofort vollspritzen, sondern in 2-3 Etappen arbeiten, damit die Füllung nicht rausläuft.

An einem kühlen Ort fest werden lassen. Anschließend verschlossen in Dosen kühl aufbewahren und alsbald verbrauchen.

Zutaten für den Teig:

• 260 g Weizenmehl Type 550
• 80 g Kakaopulver z.B. Valrhona
• 1/4 Teelöffel feines Salz
• 225 g weiche Butter
• 160 g Rohrohrzucker
• 1Ei
• 1 Esslöffel selbstgemachtes Vanille-Extrakt
• 80 g Rohrohrzucker zum Wälzen

für die Ganache:

• 140 dunkle Schokolade z.B. Valrhona
• 70 g Sahne
• 30 g kalte Butter
• ein paar Tropfen zum Verzehr geeignetes, ätherisches Pfefferminzöl

Modifiziert nach einem Rezept von Martha Stewart: “Chocolate-Peppermint Thumbprints” aus “Everyday Food” December 2011 (iPad Ausgabe)

Da es hier keine Plätzchen zum ersten Advent gab, möchte ich euch nachträglich mit dieser festlichen Tarte verführen, die ich mir wunderbar als weihnachtliches Dessert vorstellen kann. Außerdem lässt sie sich gut vorbereiten, den Teigboden kann man sogar einige Tage im Voraus blindbacken. Am besten schmeckt sie, wenn sie nach der Fertigstellung noch 24 Stunden ruhen kann. So kommen die Aromen besser zur Geltung.

Da man die Maronen-Creme nur sehr vage herausschmeckte, fand ich die Mengenangabe im Nachhinein mit 200 g etwas knapp berechnet und ich würde auf jeden Fall 300 g empfehlen.

Ansonsten ein einfaches, aber wunderbares Rezept. Eine Tarte, vor allem für besondere Anlässe, deren Füllung sicher auch mit einem Schuss gutem Whisky hervorragend schmecken würde.

Die Idee dafür fand ich in der Weihnachtsausgabe der französischen Saveurs vom letzten Jahr und den Sandteig habe ich bei Steph im KuLa abgeguckt. Vom Teig blieb gut 1/4 übrig, aus dem ich kurzerhand Plätzchen ausgestochen habe, die man zusammen mit dem Tarteboden backen kann.

Maronen-Creme lässt sich übrigens, wie Aurélie zeigt, ganz einfach selber herstellen. Auch die Marrons glacés kann man selber machen, wenn auch zeitaufwändiger und komplizierter als die Creme. Rezepte dazu findet man jede Menge im Netz. Ich habe sie allerdings fertig gekauft und zwar in einem Pralinenladen.

Schokoladen-Maronen-Tarte mit Tonkabohne
für eine ∅ 25 cm Tarteform

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig zügig mit den Knethaken des Handmixers zusammen führen. Mit der Hand rasch zu einer Kugel formen, dann platt zu einer dicken Scheibe drücken – so lässt er sich später besser ausrollen – und mindestens 1-2 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank geben.

Am Backtag den Teig eine halbe Stunde Raumtemperatur annehmen lassen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und anschliessend eine gefettete und mit Mehl bestäubte Tarteform damit auskleiden. Überschüssigen Teig entfernen und anderweitig verarbeiten, z.B. für Kekse. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den gekühlten Teigboden legen und Hülsenfrüchte draufgeben. Während 20 Minuten blindbacken. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung Schokolade klein hacken. Sahne zum Kochen bringen, von der Kochplatte nehmen und sofort gehackte Schokolade unterrühren. Schmelzen lassen. Salz und Tonkabohne hinzugeben. Butter hinzufügen und gut verrühren bis eine glänzende, homogene Masse entstanden ist.

Den vorgebackenen Boden gleichmässig mit Crème de Marrons bestreichen. Darauf die Schokoladenmasse geben. Marrons glacés grob hacken und darüber verteilen. Baisers zerkrümeln und über die Oberfläche streuen.

Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, an einem kaltem, trockenen Ort ruhen lassen. In kleine Stücke geschnitten genießen.

Zutaten für den Sandteig:

• 250 g Weizenmehl Type 405 (oder 200 g Weizenmehl Type 550 + 50 g Speisestärke)
• 125 g weiche Butter
• 125 Puderzucker aus Rohrohrzucker
• 1 Ei Größe M

für die Füllung:

• 200-300 g Crème de Marrons (Maronen-Creme, Kastanienmus)
• 200 ml (170 g) Sahne
• 180 g dunkle Schokolade, z.B. Valrhona
• 70 g kalte Butter in Würfel geschnitten
• 1 Prise Salz
• 1/2 geriebene Tonkabohne
• 100 g Marrons glacés (in Sirup kandierte Maronen)
• ein paar Baisers

Inspirationsquelle: Saveurs – Le magazine de l’art de vivre gourmand / Spécial fêtes 2010
Sandteig: Kleiner Kuriositätenladen

Brownies sind nicht nur verführerisch lecker, sondern auch ideal, wenn man, eingeladen zur grossen Grillparty, einen Dessert beisteuern möchte. Sie sind schnell gemacht, lassen sich gut transportieren, sind anspruchslos bezüglich Kühlung und werden quasi ausnahmslos von Gross und Klein geliebt.

Ein besonderer Hingucker, der zusätzlich für Gesprächsstoff am Büffet sorgt sind die Rocky Road Brownies. Sie haben ein Topping aus Marshmallows, Nüssen und Schokolade, das kurz vor Ende der Backzeit über die Brownies kommt und zu einer wundervollen weichen und zeitgleich knackigen Krönung verschmilzt.

Das Rezept habe ich nach eigenen Vorlieben aus mehreren Brownies-Anleitungen von “Joy of baking” zusammengestellt. Die Brownies sind hochgradig schokoladig, geschmacklich wie auch vom Geruch her. Die Verwendung einer hochwertigen Schokolade lohnt sich auf jeden Fall.

Für eine kleine Backform (20x20cm) die Zutatenmenge halbieren und die Backzeit insgesamt auf ca. 25-30 Minuten reduzieren.

Rocky Road Brownies
für eine 32×24 cm grosse Form (ca. 36 Stück)

Zubereitung:

Schokolade und Butter bei niedriger Temperatur im Wasserbad schmelzen.

Mehl, Kakaopulver, Salz und geriebene Tonkabohne in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseite stellen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine viereckige, 32×24 cm grosse Form mit Backpapier auskleiden. Wer Brownies weniger dick mag, sollte eine etwas grössere Form nehmen.

Eier und Zucker 1-2 Minuten mit dem Handmixer schaumig schlagen. Geschmolzene Schokolade und Vanille-Extrakt bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren.

Mit dem Teigschaber Mehlmischung unterheben und zum Schluss zerhackte Schokolade.

Teig in die Form füllen und 40 Minuten backen. Nicht zu lange backen. Die Oberfläche sollte trocken sein, aber sich noch weich anfüllen. Bei der Stäbchenprobe sollten noch einige feuchte Krümel sichtbar sein. Auch bedenken, dass sie anschliessend noch weitere  5-8 Minuten backen müssen.

Derweil für das Topping Schokolade mittelfein und Walnüsse und Mandeln grob hacken und in einer kleinen Schüssel vermischen.

Brownies aus dem Ofen nehmen, zuerst mit Schoko-Nuss-Mischung bestreuen, dann Marshmallows darüber verteilen und zum Schluss Pistazienkerne.

Zurück in den Backofen stellen und noch weitere 5-8 Minuten backen.

Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Anschliessend in Quadrate schneiden oder bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Nach Geschmack gekühlt oder bei Zimmertemperatur geniessen. Sind mehrere Tage gekühlt haltbar.

Zutaten für den Teig:

• 400 g dunkle Schokolade, z.B. Valrhona Pur Caraibe, 66% Kakao
• 225 g Butter
• 190 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 30 g Kakaopulver, z.B. von Valrhona
• 1/2 Teelöffel feines Salz
• 1/2 Tonkabohne, gerieben
• 6 Eier Grösse L
• 350 g Rohrohrzucker
• 1 Esslöffel Vanille-Extrakt
• 200 g dunkle Schokolade in mittelgrosse Stücke zerhackt

für das Topping:

• 170 g dunkle Schokolade
• 50 g Walnüsse
• 50 g ganze Mandeln
• 2 Esslöffel Pistazienkerne
• 150 g Mini Marshmallows

Das Osterwochenende ist vorbei und wir haben viel gekocht und geschlemmt.

Besonders gut angekommen sind die Nachspeisen. Passend zu den fast sommerlichen Temperaturen gab es unter anderem Eiscreme und damit auch Kinder ihre helle Freude daran haben konnten fiel die Wahl auf ein Schokoladen Marshmallow Eis.

Das Eis ist intensiv, aber angenehm schokoladig und überdurchschnittlich cremig. Ein Traum! Die Mini Marshmallows bleiben weich beim Gefrieren, machen somit das Eis noch fluffiger und sorgen für eine abenteuerliche Konsistenz. Die Rezeptidee stammt aus “The Perfect Scoop” von David Lebovitz. Ich habe lediglich die Zuckermenge leicht reduziert, dies ist vor allem anzuraten, wenn man süsse Marshmallows hinzufügt.

Cremiges Schokoladen Marshmallow Eis
ergibt 1 Liter Eiscreme

Zubereitung:

Schokolade fein hacken.

Die Hälfte der Sahne in einen Topf geben. Mit Kakaopulver verquirlen und unter Rühren zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und 30 Sekunden lang leicht köcheln lassen. Vom Herd ziehen, gehackte Schokolade hinzufügen und rühren bis eine homogene Mischung entstanden ist. Dann restliche Sahne hinzugeben und zu einer glatten Masse vermengen. Alles in eine grosse Schüssel geben, dabei den Topf sorgfältig mit einem Plastikschaber auskratzen.

Milch, Zucker und Salz in den gleichen Topf geben und unter Rühren erwärmen.

Eigelb mit dem Schneebesen in einer Schüssel aufschlagen. In einem dünnen Strahl erwärmte Milch-Zuckermischung langsam hinzugiessen und stetig rühren.

Diese Masse zurück in den Topf geben. Mit einem hitzebeständigem Plastikschaber rühren und bei mittlerer Hitze erwärmen bis die Creme leicht eindickt bzw. 77-79°C erreicht hat. Es darf auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt die Eiermasse!

Die warme Creme sofort durch ein Sieb zur Schokoladen-Sahnemasse geben. Vanille-Extrakt hinzufügen und alles gründlich verrühren. Im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen. Zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden, oder über Nacht gut durchkühlen lassen.

Eismasse in die vorbereitete Eismaschine geben und nach Anleitung des Herstellers fest werden lassen. Ganz zum Schluss Mini Marshmallows untermengen. Gegebenenfalls die Eiscreme im Tiefkühler nachgefrieren lassen.

Zutaten:

• 140 g dunkle Schokolade
• 500 ml Sahne
• 20 g Kakaopulver, z.B. von Valrhona
• 250 g Vollmilch
• 130 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 5 Eigelb Grösse L
• 1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt
• 90 g Mini Marshmallow z.B. Schoko-Vanille

Quelle: “The Perfect Scoop” von David Lebovitz

St. Patrick’s Day – der in diesem Jahr unter dem Motto “The Friendliest Day Of The Year – Der freundlichste Tag des Jahres” steht – kann man sich ohne Guinness kaum vorstellen. Wieso Guinness nicht mal mit einem cremigen Schokoladeneis verbinden?

Rechtzeitig zum irischen Feiertag (17.03.) entdeckte ich das Rezept in David Lebovitz Buch “The Perfect Scoop”. Was sich ungewöhnlich anhört, ist erstaunlich harmonisch und rund im Geschmack. Das herbe Aroma vom Guinness Bier passt hervorragend zur Schokolade und die Alkoholnote ist nur als Hauch zu erahnen. Das Eis ist luftig cremig und lässt sich auch nach längerem Aufenthalt im Tiefkühler leicht portionieren.

Da ich keine Milchschokolade zur Verfügung hatte, nahm ich dunkle Schokolade, reduzierte aber die Menge, damit es nicht zu bitter wird.

Ich wünsche euch allen einen schönen St. Patrick’s Day und lasst uns nicht nur diesen Tag zum freundlichsten machen. Grün ist bekanntlich die Hoffnung.

Guinness Schokoladen Eiscreme
ergibt 1 Liter Eiscreme

Zubereitung:

Schokolade sehr fein hacken und in eine mittelgrosse Schüssel geben.

Milch, Zucker, gemahlene Vanille (nimmt man Vanilleextrakt, dann dies erst mit der Sahne zum Schluss hinzugeben) und Salz in einen Topf geben und erwärmen.

Eigelb mit dem Schneebesen in einer Schüssel aufschlagen. In einem dünnen Strahl erwärmte Milch-Zuckermischung langsam unterrühren.

Diese Masse zurück in den Topf geben. Mit einem hitzebeständigem Plastik-Teigschaber rühren und bei mittlerer Hitze erwärmen bis die Creme leicht eindickt bzw. 77-79°C erreicht hat. Es darf auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt die Eiermasse!

Die warme Creme sofort durch ein Sieb über die gehackte Schokolade geben. Rühren bis die Schokolade geschmolzen ist und eine homogene Masse entsteht. Dann zuerst Sahne unterrühren und anschliessend Guinness. Im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen. Zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden, oder über Nacht gut durchkühlen lassen.

Eismasse in die vorbereitete Eismaschine geben und nach Anleitung des Herstellers fest werden lassen. Gegebenenfalls im Tiefkühler nachgefrieren lassen.

Zutaten:

• 150 g dunkle Schokolade (original 205 g Milchschokolade)
• 250 g Vollmilch
• 100 g Rohrohrzucker (original 100 g weisser Zucker)
• 1/4 Teelöffel gemahlene Vanille (original 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
• 1 Prise Salz
• 4 Eigelb Grösse L
• 250 ml Sahne
• 180 ml Guinness Bier

Quelle: “The Perfect Scoop” von David Lebovitz

Wenn Nicky von “delicious days” behauptet, dass sie lange an einem Rezept getüftelt hat bis sie mit dem Ergebnis zufrieden war, werde ich besonders hellhörig. Ihre so entstandenen Guten-Morgen-Muffins aus ihrem ersten Buch haben mich schon völlig umgehauen vor Begeisterung und nicht minder überzeugend sind ihre Chocolate Chip Cookies.

Es ist das erste Rezept aus ihrem zauberhaften und absolut empfehlenswerten, neuen Buch “Geschenkideen aus der Küche”, das ich nachmache. Der Geschmack der Cookies ist durch die gebräunte Butter und dem Hauch von Salz einzigartig und unwiderstehlich. Schon beim Bräunen der Butter und Zubereiten des Teiges wird man von den Aromen überwältigt, gar nicht zu sprechen vom Duft der beim Backen das ganze Haus durchströmt.

Das Rezept lässt sich einfach variieren, indem man einen Teil der Schokolade durch Nüsse, Haferflocken, getrocknete Cranberries usw. usf. austauscht. Ich habe u.a. eine Variante mit Butterscotch und Chocolate Chips zu gleichen Teilen ausprobiert, von der Aleksandar sehr angetan war.

Nickys Chocolate Chip Cookies mit gebräunter Butter
für 2 Backbleche voll

Zubereitung:

Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und auslassen bis sich goldbraune Krümel bilden und es angenehm nussig duftet. Regelmässig umrühren, damit sich keine festen Bestandteile am Topfboden absetzen und anbrennen. Sofort in ein anderes Gefäss umschütten – die Butter bräunt durch die Restwärme zu sehr nach – und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Schokolade mit einem Messer grob hacken.

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier und Zucker mit der Küchenmaschine während 3 Minuten auf höchster Stufe dick cremig schlagen. Abgekühlte Butter hinzufügen und 2 Minuten weiter schlagen. Mehl, Natron und Salz darüber sieben und auf kleiner Stufe unterrühren. Zum Schluss Schokolade unterheben.

Mit einem kleinen Eisportionierer (oder Löffel) vom Teig Kugeln abstechen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Leicht platt drücken und sparsam mit Salzflocken bestreuen. Je nach Grösse 10-12 (original: 12-14) Minuten backen. Die Cookies sind fertig, wenn beim Draufdrücken mit dem Finger sich die Oberfläche trocken, aber noch weich anfühlt. Lieber einen Tick zu früh aus dem Ofen nehmen, sie werden beim Auskühlen noch fester.

3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Luftdicht verschlossen bis zu 2 Wochen haltbar. Mir schmecken sie am besten nach 2-3 Tagen.

Zutaten:

• 150 g Butter
• 150 g Zartbitterschokolade (50-70%) oder Schokoladentröpfchen
• 120 g Muscovado Zucker (original: 150 g)
• 40 g Rohrohrzucker (original: 50 g weisser Zucker)
• 1 Ei Grösse L + 1 Eigelb Grösse L
• 225 g Mehl Type 550
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel feines Meersalz
• Salzflocken

Quelle: “Geschenkideen aus der Küche” von Nicole Stich und Coco Lang

Aleksandar steht nicht nur auf Möhrenkuchen, sondern hat auch eine ausgeprägte Schwäche für Nutella. Da wir versuchen soviel wie möglich in Bioqualität zu kaufen, kostet er sich momentan durch diverse Bio-Nussnougat-Schoko-Aufstriche, um einen geschmacklich äquivalenten Ersatz zu finden. Das kann dauern; unser Bioladen hat eine sehr grosse Auswahl an Nuss-Nougat-Cremes. Und wusstet ihr, dass es Nord- und Süd-Nutella gibt? Aber zurück zum Wesentlichen:

Nachdem ich bei “Le Pétrin” die Nutella Fudge Brownies sah, entschloss ich mich spontan Aleksandar mit noch einer weiteren süssen Verführung zum Valentinstag zu überraschen. Ausserdem sind die Möhrenkuchen schon alle längst weggeputzt – wenn wundert’s ;-)

Die “Nutella” Brownies sind sehr schokoladig, leicht herb und ultraschnell zubereitet. Mit wenigen Zutaten und ohne Rührgerät hat man innerhalb kürzester Zeit eine leckere Nascherei zubereitet. Etwas Spitzengefühl braucht man bei der Backzeit, damit sie noch den feuchten, klebrigen Kern behalten.

Weil abermals mit extra viel Liebe gemacht, mein zweiter Beitrag zum aktuellen Blog-Event LXIV, der von Alice betreut wird.

Nutella Brownies
ergibt 9-12 Stück in der Mini Muffinform

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mini-Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Mehl und Kakaopulver in eine kleine Schüssel sieben und mit geriebener Tonkabohne vermischen.

Nuss-Nougat-Creme und Ei mit dem Schneebesen glatt rühren. Mehl-Kakao-Mischung unterrühren.

Gleichmässig in die Förmchen verteilen und mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit wölbt sich die Oberfläche und es bilden sich Risse. Unbedingt Stäbchenprobe machen. Es sollten einige Krümel dran haften bleiben, aber kein feuchter Teig.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschliessend aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zutaten:

• 150 g Nuss-Nougat-Creme
• 1 Ei Grösse L
• 30 g Weizenmehl Type 550
• 20 g Kakaopulver, z.B. Valrhona
• 1/4 geriebene Tonkabohne (wer mag)
• 1 Esslöffel Haselnüsse, grob gehackt

Quelle: Le Pétrin

Die Geschichte hierzu ist schnell erzählt. Ich brauchte ein schokoladiges Mitbringsel, als kleines persönliches Dankeschön für eine Essenseinladung und da ich mich sofort in das Foto verliebte war die Wahl schnell getroffen.

Das Rezept ist klar verständlich und unkompliziert in der Umsetzung. Das Resultat ist – vorausgesetzt man mag Schokolade – ein wahr gewordener Schoko-Traum. Nur, wie bei allen amerikanisch angehauchten Süssspeisen, kann ich auch hier raten die Zuckermenge zu reduzieren.

Absolut empfehlenswert und meilenweit entfernt von fertig gekauften Cookies! Das Rezept lässt sich gut verdoppeln.

Tipp: noch leckerer werden die Cookies, wenn man den Teig mit einer Prise Salz und geriebener Tonkabohne aromatisiert!

Double Chocolate Cookies

Zubereitung:
ergibt ca. 16 Stück

Mehl, Kakaopulver und Natron sieben.

Einen Teil (125 g) der Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker in der Küchenmaschine auf höchste Stufe 10 Minuten dick schaumig schlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 4 Minuten schlagen.

Mehl-Mischung auf kleinster Stufe kurz unterrühren.

Mit einem Teigspatel die geschmolzene Schokolade unterheben, sowie die grob zerhackte Schokolade.

Je ein Esslöffel Teig mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwas flachdrücken. Da der Teig relativ fest ist, ging dies am besten mit den Händen.

10-12 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche leichte Risse bilden. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Frisch ist die zerhackte Schokolade innen noch etwas flüssig beim Verzehr, anschliessend härtet sie aber aus. Die Kekse sind, gut verschlossen in einer Dose, mindestens 1-2 Wochen haltbar (vielleicht auch länger).

Zutaten:

• 150 g Weizenmehl (paules: Weizenmehl Typ 550)
• 30 g Kakaopulver
• 1 Teelöffel Natron
• 125 g Zartbitterschokolade (paules: dunkle Schokolade 70%)
• 280 g Zartbitterschokolade, grob zerhackt (paules: 200 g gemischte dunkle Schokolade 60-85% – was die Schoko-Schublade so her gab)
• 110 g weiche Butter
• 130 g brauner Zucker (paules: 90 g Rohrohrzucker)
• 1 Ei (paules: zimmerwarm)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Quelle: Einfach und schnell – Schokolade von Donna Hay

Es war Liebe auf den ersten Blick. Dabei mag ich Milchreis gar nicht mal besonders gerne. Aber als ich vor einigen Wochen bei Steph in ihrem “Kleiner Kuriositätenladen” das Bild zu ihrem Schokoladen Milchreis sah, wusste ich sofort, dass ich den nachmachen musste.

Das war leichter gesagt als getan, denn das Valrhona-Kakaopulver liess sich nicht so einfach auftreiben und Kompromisse diesbezüglich wollte ich keine eingehen, so sehr hatte mich das Bild und Rezept beeindruckt.

In der Zwischenzeit habe ich das Pulver bekommen und den Milchreis nachgemacht: ein Traum!!

Steph mag es mir verzeihen, auch ich habe die Angewohnheit öfters etwas Klitzekleines an Rezepten zu verändern. Ich reduzierte ein klein wenig die Kakaomenge und fügte noch eine Prise Salz hinzu. Anstelle von Vanille aromatisierte ich mit geriebener Tonkabohne. Die Milchmenge reichte nicht ganz aus, aber das liegt wahrscheinlich an meiner Reissorte, die eine recht lange Garzeit hat und so jede Menge Milch aufsaugt.

Das Schwierigste bei diesem Milchreiskochen ist nicht die Gefahr des Anbrennens, sondern der verzweifelte Versuch dem verführerischen, intensiven Schokoladengeruch zu widerstehen und nicht konstant am Kochlöffel zu schlecken.

Valrhona Schokoladen Milchreis mit Tonkabohne

Zubereitung:

Milch und Sahne in einen Topf geben. Mit einem Schneebesen Kakaopulver, Zucker und Salz unterrühren. Reis hinzugeben und unter Rühren kurz aufkochen, dann die Temperatur stark reduzieren. Unter regelmässigem Rühren mit einem Teigspachtel – um ein Anbrennen am Topfboden und Hautbildung zu vermeiden – den Reis gar ziehen lassen.

Wenn nötig noch etwas warme Milch zugeben.

Mit geriebener Tonkabohne abschmecken.

Um beim Abkühlen eine Hautbildung zu vermeiden, rühre ich den Reis im kalten Wasserbad oder lege ein Stück Frischhaltefolie platt auf die Oberfläche.

Vor dem Servieren mit gehackter Schokolade bestreuen.

Zutaten:

• 600 ml Milch (je nach Reissorte auch mehr)
• 100 ml Sahne
• 40 g Valrhona-Kakaopulver
• 60 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Milchreis
• 1/4 geriebene Tonkabohne
• gehackte Valrhona Schokolade zum Bestreuen

Quelle: Kleiner Kuriositätenladen

Nun da das Tonkabohnenvirus mich eiskalt erwischt hat und eine Genesung nicht in Sicht ist, nutzte ich die Gelegenheit um passend zum Valentinstag diese kleinen, verführerischen Brownies entstehen zu lassen.

Als Basisidee nahm ich das “bloomin’ brilliant brownies” Rezept (die Hälfte) von Jamie Oliver für dunkle, etwas herbe Brownies und aromatisierte den Teig mit Tonkabohne. Ausserdem streute ich vor dem Backen grob gehackte Schokolade auf die Oberfläche.

Was soll ich sagen?! Die idealen Brownies für Verliebte und nicht nur zum Valentinstag!

Brownies zartbitter mit Tonkabohne

Zubereitung:

für eine 20x20cm Backform

Die Backform buttern und zuckern bzw. die Form der Länge nach mit Backpapier auslegen, so dass das Papier nur an zwei Seiten überhängt. So kann man den Kuchen nach dem Backen an den überhängenden Teilen einfach herausheben.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

100 g Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter in einer mittelgrossen Schüssel im Wasserbad langsam schmelzen. Das Salz hinzufügen und 1/3 Tonkabohne auf einer feinen Muskatreibe hineinreiben.

Mehl, Backpulver und Kakao in eine kleine Schüssel sieben und mit dem Zucker vermischen. Alles zusammen in die Schokoladen-Butter-Mischung geben und mit einem Schneebesen verrühren.

Die Eier in einer Tasse leicht mit der Gabel verquirlen und in zwei Etappen unterrühren. Kurz aber kräftig mit dem Schneebesen schlagen, denn manchmal “gerinnt” der Teig leicht und durch das kurze, kräftige Schlagen wird er schön glänzend und homogen.

In die Form füllen und mit der grob gehackten Schokolade bestreuen. In den Ofen geben und 25 Minuten backen. Nicht zu lange backen, denn die Brownies sollten Innen noch feucht sein.

Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Anschliessend in kleine Stücke schneiden oder passend zum Valentinstag mit einem Plätzchenausstecher Herzen ausstechen.

Mir schmecken diese Brownies am zweiten Tag noch besser!

Zutaten:

• 100 g dunkle, 70%ige Schokolade von guter Qualität + 30 g grob gehackte zum Bestreuen
• 125 g Butter
• 1 Prise Salz
• geriebene Tonkabohne, ca. 1/3 Bohne
• 30 g Weizenmehl Typ 1050
• 40 g Kakaopulver, ungesüsst
• 1/4 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 140 g Zucker (100 g Rohrohrzucker + 40 g Muskovado)
• 2 Eier (L)

Inspirationsquelle: JamieOliver.com

Nun hat das Joghurt-Selbstmach-Fieber auch mich befallen und damit nicht genug, wurde ich auch noch vom Tonkabohnenvirus angesteckt. Ersteres ist mir wohl bekannt, es kommt und geht in regelmässigen Abständen, aber das Tonkabohnenvirus hat mich voll erwischt und in Kombination mit dem neuen selbstgemachten Schokojoghurt haut es mich vollkommen um.

Das verführerische Aroma der Tonkabohne erinnert an eine Mischung von Vanille und Bittermandel, einige glauben auch Zimt heraus zu schmecken. Man verwendet sie, je nach Rezept, entweder gerieben auf einer feinen Reibe wie Muskatnuss oder lässt sie in Sahne oder Milch ziehen, z.B. für Crèmes, Mousses, Speiseeis oder Puddings. Wäscht man die Bohnen anschliessend ab und lässt sie trocknen, können sie mehrmals wiederverwendet werden.

Aurélie hat mich mit ihrer Kastaniencrème schon vor einigen Wochen auf Tonkabohnen aufmerksam gemacht und bei Véronique von “Wie Gott in Deutschland” konnte man sich schon 2007 schlau machen.

Einziger Wermutstropfen ist der Gehalt an Cumarin, welches in grossen Mengen, und regelmässig verzehrt gesundheitsschädigend sein kann. Hierzu findet man allerdings bei näheren Recherche recht unterschiedliche oder sogar gegensätzliche Aussagen.

Joghurt habe ich früher öfters selbst gemacht, da er mir einfach besser schmeckte als der gekaufte. Irgendwie wurde ich aber mit den kleinen Gläschen des Joghurtbereiters auf Dauer nicht glücklich und einige misslungene Versuche aromatisierten Joghurt herzustellen nahmen mir dann gänzlich die Freude.

Jetzt hat mich aber das Fieber wieder gepackt, nachdem ich bei “Chaosqueen’s Kitchen” den tollen Vanille Joghurt gesehen habe, den sie wiederum bei “Low Budget Cooking” entdeckte und der auch Anklang fand bei “Küchenlatein”.

Schnell noch den 1-Liter-Joghurtbereiter bestellen und es konnte losgehen.

In der Zwischenzeit hatte ich noch so tolle Rezept Variationen entdeckt wie Sahnejoghurt bei “Chili und Ciabatta”, Mohn-Marzipan-Joghurt bei “Küchenlatein”, Espressojoghurt bei “Chaosqueen’s Kitchen” oder Schokojoghurt bei “Brot und Rosen”.

Mein erster Versuch Vanille Joghurt herzustellen war ein voller Erfolg und hat man das Prinzip des Aromatisierens erst verstanden, ist der Fantasie keine Grenzen mehr gesetzt. Währenddem man die Milch bzw. Sahne erhitzt kann man nicht nur Vanilleschoten darin ziehen lassen, sondern auch Anissterne, Kardamomkapseln, Zimtstangen oder Tonkabohnen.

Ich wurde dann immer mutiger und habe die Idee des Schoko-Joghurts aufgegriffen und mit dem Aroma der Tonkabohne kombiniert. Ich erhielt einen sehr leckeren, aromatischen Joghurt, muss aber zugeben, dass der Geschmack polarisierend ist. Ich könnte mich förmlich reinsetzen, mein Mann findet den Geruch betörend, ist vom Geschmack aber weniger überzeugt. Ich glaube das liegt aber eher an der Schokolade, die er einfach nicht mit Joghurt in Verbindung bringen kann.

Was die Joghurtbereitung im Allgemeinen betrifft hat jeder so seine Erfahrungen und Vorlieben entwickelt.

Bei mir klappt es am besten mit H-Milch, falls ich dennoch auf Frischmilch zurückgreife erhitze ich sie kurz auf 90°C. Magermilchpulver erhöht die Trockenmasse und so die Festigkeit des Joghurts. Entgegengesetzt meiner früheren Überzeugung, dass der Fettgehalt des Impfjoghurts identisch sein muss mit dem der Milch kann ich widerlegen, weiss aber nicht wie gross die Toleranzgrenze ist. Ich nehme immer Vollmilchjoghurt und Vollmilch, durch die zusätzliche Sahne dann variiert aber letztendlich der Fettgehalt. Der Impfjoghurt sollte so frisch wie möglich sein, um ein Maximum an lebenden Kulturen zu haben. Bei über 45°C sterben die Joghurtbakterien ab, deshalb den Impfjoghurt erst in die auf 40-45°C abgekühlte Milch einrühren. Absolut wichtig ist auch die Hygiene bei der Zubereitung.

Weitere Informationen zum Thema findet man bei “Fool for Food” mit u.a. einem Vergleichstest, bei “RezkonvSuite” und bei “Low Budget Cooking”.

Selbstgemachter Schokoladen Joghurt mit Tonkabohne

Zubereitung:

Die Hälfte der Milch mit den Tonkabohnen in einem Topf auf 90°C erhitzen. Zucker, Magermilch- und Kakaopulver, restliche Milch und Sahne mit dem Schneebesen gut unterrühren.

Auf 40°C herunter kühlen lassen, die Tonkabohnen heraus fischen, den Impfjoghurt hinzufügen und sehr gut vermischen. Die Tonkabohnen abspülen und trocknen, so lassen sie sich mehrere Male verwenden.

Durch ein Sieb In den Joghurtbehälter umfüllen und 10 Stunden fermentieren lassen.

Anschliessend gut durchrühren und im Kühlschrank einige Stunden weiter reifen lassen.

Zutaten:

• 800 ml Bio H-Vollmilch
• 100 ml H-Sahne, ca. 30%
• 1-2 Tonkabohnen
• 3 Esslöffel Vollrohrzucker
• 2 Esslöffel Magermilchpulver
• 2 Esslöffel Kakaopulver ungesüsst
• 1 Becher (100-125 g) frischer Bio-Naturjoghurt, 3,5-4%

Eigentlich wollte ich euch nicht schon wieder mit Financiers langweilen, aber deren Rezepte ziehen mich an wie Magnete und als ich bei Aran von “cannelle et vanille” die Pistazien Financiers mit eingelegten Kumquats entdeckte, wollte ich sie sofort nachmachen.

Leichter gesagt als getan, denn nirgendwo fand ich Kumquats, sogar auf dem Wochenmarkt, wo man mich noch nie im Stich liess, teilte man mir mit, dass es diese putzigen Mini-Orangen nur über die Weihnachtsfeiertage gäbe. Die Nachfrage sei zu gering, sie wären wohl zu teuer.

Na gut, aber so leicht gab ich mich nicht geschlagen. Eine Möglichkeit hatte ich noch: meine Mama!! Ich habe keine Ahnung, wie sie es anstellt, aber nachdem man jedes Geschäft im Umkreis von 100 km erfolglos abgesucht hat und das Produkt seines Verlangens nicht entdecken konnte, sie findet es!! Und das Schlimmste, meistens um die Ecke. Es ist mir ein Rätsel, denn auch diesmal kam sie kurz nachdem ich ihr mein Leid klagte mit einer Packung Kumquats bei mir an.

Nun hatte ich in der Zwischenzeit noch ein weiteres Kumquats-Financiers-Rezept bei “cannelle et vanille” gefunden und lies mich von Aran’s Begeisterung anstecken.

Ich probierte also beide Rezepte aus. Die Pistazien Financiers sind wirklich ausgesprochen gut, es seih denn, man hat den sofortigen Vergleich mit den Schokoladen Financiers, denn die stellen alle bis dahin gebackenen Financiers und Brownies und noch einiges mehr in den Schatten. Sie sind wunderbar weich, saftig, fast cremig und die herb-süssen Kumquats machen das Ganze perfekt.

Wenn ihr jemanden der Süsses mag um den Finger wickeln oder euch bei ihm entschuldigen möchtet, dann backt ihm diese Schokoladen Financiers und ihr werdet alles bekommen was ihr wollt! Glaubt mir ;-)

Deshalb widme ich diesen Post und Titel den Schokoladen Financiers und die Pistazien Financiers müssen sich mit dem Link und den Fotos begnügen.

In Vanillesirup eingelegte Kumquats
(man benötigt nur die Hälfte für das anschliessende Financiers Rezept)

Zubereitung:

Die Kumquats müssen zuerst blanchiert werden, damit die Bitterstoffe verschwinden. Dafür in einem kleinen Topf Wasser aufkochen (gerade soviel, dass die Kumquats bedeckt sind) und die Kumquats hinzufügen. 30 Sekunden köcheln lassen, dann abgiessen und das Wasser wegschütten. Das Ganze noch 2 Mal wiederholen, immer mit frischem Wasser.

Für den Sirup den Zucker, die aufgeschnittene Vanillestange mit dem ausgelösten Vanillemark und das Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Temperatur reduzieren und die blanchierten Kumquats hinzugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank zugedeckt bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.

Ich habe festgestellt, dass die Kumquats nach 3-4 Tagen im Sirup wesentlich angenehmer schmecken. Es lohnt sich also einige Tage vorher mit den Vorbereitungen zu beginnen.

Zutaten für die eingelegten Kumquats:

• 250 g Kumquats
• 150 g Rohrohrzucker
• 150 g Wasser
• 1 Vanillestange

Schokoladen Financiers mit in Vanillesirup eingelegten Kumquats
ergibt ca. 24 Stück in der Mini-Muffin-Form (∅ 50 mm)

Zubereitung:
(Achtung, der Teig muss am Vortag zubereitet werden!!)

Die Butter vorsichtig bei niedriger Temperatur schmelzen und abkühlen lassen.

Die geriebenen Mandeln mit dem Kakaopulver in der Moulinette fein mahlen.

Die Eiweisse, Salz und Zucker mit dem Handmixer auf kleinster Stufe 1-2 Minuten anschlagen. Mandel-Kakao-Mischung hinzugeben und verrühren. Ebenso die geschmolzene Butter.

Abgedeckt über Nacht kühl stellen. Der Teig ist ungewohnt flüssig, wird aber durch die Kühlung wesentlich fester.

Am Backtag den Ofen auf 180°C vorheizen.

Den Teig in die Vertiefungen verteilen. Die Kumquats der Länge nach durchschneiden, eventuell die Kerne entfernen und je eine Hälfte in die mit dem Teig gefüllten Förmchen geben. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 12 Minuten backen.

Zutaten für den Teig:

• 120 g Eiweiss (entspricht 4 Eier M)
• 100 g Rohrohrzucker
• 100 g geriebene Mandeln
• 15 g Kakaopulver, ungesüsst
• 1 Prise Salz
• 140 g Butter

Inspirationsquelle: cannelle et vanille