Meine zahlreichen positiven Assoziationen lassen vermuten, dass ich eine schöne Kindheit hatte. Rieche ich zum Beispiel den Duft von frischen, grünen Bohnen beim Schneiden, wird mir warm ums Herz, fühle mich schlagartig um 30 Jahre zurückversetzt und schaue wieder meiner Oma beim Schnippeln zu. Damals gab es bei uns natürlich keine solche gewagten Gerichte wie Pasta alla Genovese – ausser Pastasciutta kam meinem Opa keine Nudel auf den Tisch – die mich nämlich zu diesem Salat inspiriert hat.

Die Kombination Nudeln, Kartoffeln und grüne Bohnen habe ich auch erst vor kurzem ausprobiert und vor allem mit knackigem, selbst angebautem Gemüse schmeckt eine Pasta alla Genovese einfach traumhaft. Da kam mir die Idee, dass man dies sicher auch als Salat umsetzen kann.

Und wie man kann!

Ausschlaggebend ist, wie beim Original, die Qualität der Zutaten. Selbstgemachtes Pesto, frische Bohnen, festkochende, aromatische Kartoffeln und man wird mit einem unvergleichlichen Genuss belohnt. Die Mengenverhältnisse kann man individuell anpassen. Ich mag es gerne gemüselastig, man kann aber auch weniger Bohnen und Kartoffeln nehmen. Beim Pesto habe ich den Parmesan weggelassen, obwohl seine Würze dem Salat sicher zugute käme.

Die Bohnen habe ich mit etwas Natron gegart um die grüne Farbe zu erhalten. Das funktioniert tatsächlich.

Kurz und bündig: ein empfehlenswertes Rezept, das meinem allerliebsten Nudelsalat den Platz streitig macht.

Pastasalat alla Genovese
für 4 grosse Portionen

Zubereitung:

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Abkühlen lassen.

Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Pinienkerne in ein hohes Gefäss geben und mit dem Zauberstab aufmixen bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal kurz mixen. Beiseite stellen.

Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Salz und Natron hinzugeben und Bohnenstücke darin ca. 5 Minuten bissfest garen. Bohnen abgiessen und in Eiswasser abschrecken.

Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Wiederum Salzwasser zum Kochen bringen, Kartoffeln hinzugeben und nicht zu weich garen. Bei mir dauerte das ebenfalls 5 Minuten. Mit einer Schöpfkelle die Kartoffeln herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln im gleichen Topf – eventuell Wasser zufügen – bissfest garen.

Nudeln abgiessen und abschrecken. Alle Zutaten mit dem Pesto in einer grossen Schüssel vermengen. Gegebenenfalls noch einmal mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ziehen lassen und geniessen.

Zutaten für die Pesto-Sauce:

• 2 Esslöffel Pinienkerne
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 1 geschälte Knoblauchzehe
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2-3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• Fleur de sel
• frisch gemahlener Pfeffer

für den Salat:

• 250 g grüne Bohnen
• 6 mittelgrosse, festkochende Kartoffeln
• 300 g Penne
• Salz

• wer mag: 1/2 Teelöffel Natron fürs Bohnenkochwasser

Letztes Wochenende gab es Roastbeef von dem jede Menge übrig blieb. Da ich gerade ein kreatives Tief hatte, fragte ich in dem tollen, neuen Forum “Alles Hausgemacht” von Steph nach Ideen zur Resteverwertung. Ich wurde nicht enttäuscht, denn nachdem das Wort Salat gefallen war, sprudelte meine Fantasie nur so über.

Mit dem was Kühlschrank, Vorratskammer und Kräutergarten so hergaben, entstand frei nach Schnauze ein asiatisch angehauchter Rindfleisch-Nudelsalat. Der hat uns so gut geschmeckt, dass ich euch das Rezept nicht vorenthalten möchte.

Koriandergrün ist nicht jedermanns Sache, sorgt aber zusammen mit dem gerösteten Sesamöl für das gewisse Etwas in diesem Salat. Da ich keine Frühlingszwiebeln da hatte, die sicher hervorragend passen würden, nahm ich zur Not Schnittlauch aus dem Garten.

Rindfleisch-Nudelsalat Asia-Style
für 3-4 Personen

Zubereitung:

Konfierte Knoblauchzehe mit einer Gabel zerdrücken und in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten für die Salatsauce verrühren.

Roastbeef in sehr dünne Scheiben und anschliessend in Streifen schneiden. Möhren putzen und auf einem Gemüsehobel in feine Stifte reiben. Gurke schälen und ebenfalls fein reiben. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, anschliessend in ein Sieb schütten und unter kaltem Wasser abschrecken. Mit einer Schere 2-3 Mal durchschneiden.

Alles mit der Salatsauce vermengen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Schnittlauch fein hacken. Blättchen vom Koriandergrün abzupfen. Beides unter den Salat mischen. Gegebenenfalls mit geröstetem Sesamöl und Chiliflocken nochmals abschmecken.

Zutaten für die Salatsauce:

1 konfierte Knoblauchzehe
1 Esslöffel helle Sojasauce
1 Esslöffel Fischsauce
1-2 Limetten, Saft und Abrieb
3 Esslöffel helles Sesamöl
1 Teelöffel Sesamöl aus geröstetem Sesam
1 Teelöffel frischer, geriebener Ingwer
frisch gemahlener Pfeffer
frisch gemahlene Chiliflocken
1 Teelöffel Honig

für den Salat:

300 g kaltes Roastbeef, Reste vom Vortag
3 junge Möhren
1 kleine Schäl- oder Landgurke
80 g Cashewkerne
150 g Reisnudeln
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Koriandergrün

Habe ich vor unzähligen Jahren bei einem Studienkollegen kennengelernt. Es war Liebe auf den ersten Biss – damit das klar ist, ich bin immer noch beim Salat – und meine Begeisterung hat in all den Jahren nicht abgenommen.

Ohne Mayonnaise und cremige Sauce trifft dieser Salat mit leichter Vinaigrette voll meinen Geschmack. Gepaart noch mit der frischen Zitronennote und jeder Menge Grünzeug, und ich fühle mich wie im Paradies.

Ausserdem ist er ideal für Grillfeste und Partys, da er keine leicht verderblichen Zutaten hat und eine Zeit lang ohne Kühlung auskommt.

Der Rezeptidee bin ich bis heute treu geblieben, lediglich ein paar kleine Änderungen wurden vorgenommen und so entstand mein allerliebster

Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola
2-3 grosse Portionen

Zubereitung:

Nudeln in reichlich Salzwasser sehr bissfest garen.

In der Zwischenzeit Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, so wie Salz und Pfeffer verrühren.

Nudeln abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Nudeln, Tomatenstreifen und Cashewkerne mit der Vinaigrette vermengen. Eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Rucola 1-2 Mal hacken, damit die Blätter nicht zu lang sind. Petersilienblätter nach belieben fein oder grob hacken. Beides unter den Salat mischen. Gegebenenfalls noch mal abschmecken.

Reste lassen sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

• 250 g kurze Pasta, z.B. Farfalle
• 60 g Cashewkerne
• 10-12 Stück getrocknete Tomaten
• 2 Esslöffel Bärlauchöl, alternativ Olivenöl und eine zerdrückte, konfierte Knoblauchzehe
• 1,5-2 Esslöffel Zitronensaft
• Abrieb einer halben Zitrone
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• eine Handvoll Rucola
• ein kleiner Bund Petersilie

Melanzanisalat kenne ich aus Wien. Mein Lieblings-Falafellokal “Maschu Maschu” im Wiener Bermuda Dreieck – habe hier davon berichtet – bietet ihn als Beilage/Sauce an und ich bin immer wieder hin und weg von dem köstlichen, weichen, fast cremigen Salat.

Die Bezeichnung Salat mag etwas irreführend sein, wenn man das Gericht nicht kennt und man würde es eher als eine Art grober Aufstrich bezeichnen.

Wesentlich häufiger im Netz findet man die pürierte Version (z.B. aus der griechischen Küche), wobei die Melanzani im Ganzen im Ofen gegrillt werden und das Gericht trotz seiner musartigen Konsistenz noch als Salat bezeichnet wird.

Aber zurück zur orientalischen Variante, die mich bei Maschu Maschu immer wieder so in Entzücken versetzt, dass ich den Salat unbedingt nachmachen wollte. Leider fand ich kein passendes Rezept, so dass ich aus der Erinnerung heraus und mit viel Improvisation versucht habe den Salat zu rekonstruieren.

Das Ergebnis kommt schon sehr nahe an den Melanzanisalat von “Maschu Maschu” heran, leider fehlen mir jetzt noch die leckeren Falafelbällchen und das traumhafte Hummus und Techina um das Ganze perfekt zu machen.

Tja, man ist wohl nie absolut zufrieden ;-)

Orientalischer Melanzanisalat, fast wie bei Maschu Maschu

Zubereitung:

Die Melanzani putzen und in 2 cm lange Würfel schneiden. Mit etwas Salz vermischen und Flüssigkeit ziehen lassen.

Die Paprikaschoten putzen, mit einem Sparschäler schälen und klein schneiden.

Die Schalotten schälen, der Länge nach halbieren und in dünne Ringe schneiden.

Den Knoblauch ebenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden.

Etwas Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die abgetropften und mit Küchenpapier trockengetupften Melanzaniwürfel rundherum scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und weich dünsten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Stück Küchenpapier geben, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Die Paprikastücke ebenfalls in etwas Öl anbraten, die Hitze reduzieren, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und alles weich dünsten. Die Melanzaniwürfel und Tomaten hinzugeben und alles zusammen kurz erhitzen. Salzen und Pfeffern.

Mit Rotweinessig, Honig, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Pfefferminze abschmecken und 2 Esslöffel gutes, kräftiges Olivenöl unterrühren.

Abkühlen lassen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Verzehr Raumtemperatur annehmen lassen.

Als Salat, Dipp, Sauce oder Brotaufstrich geniessen.

Zutaten:

• 2 grosse Melanzani (Auberginen)
• 2 rote Paprikaschoten
• 3 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• Pflanzenöl zum Anbraten
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1-2 Esslöffel Rotweinessig
• etwas Honig
• Kreuzkümmel und Koriandersamen, gemahlen oder frisch gemörsert
• Pfefferminze getrocknet oder frisch gehackt
• 2 Esslöffel gutes Olivenöl

Diesen Salat mache ich schon seit Jahren regelmässig und da er immer wieder als Mitbringsel für Grillparties und Buffets gewünscht wird, nehme ich an, dass er nicht nur uns zusagt.

Ich liebe diesen Salat, nicht nur weil er hervorragend schmeckt, sondern da er ferner schnell, ohne Kochen zubereitet ist, sommertauglich ist, also auch mal ein paar Stunden ohne Kühlung zurecht kommt und trotz Grünzeug sich einige Tage aufbewahren lässt.

Die Rezeptidee stammte ursprünglich von der Rückseite einer Couscousverpackung und wurde an unsere Geschmacksvorlieben adaptiert.

Als Hauptzutaten haben sich getrocknete Tomaten, Kichererbsen und Rucola bewährt. Die sind nicht nur lecker, sondern lassen den Salat auch noch am zweiten und dritten Tag ansehnlich ausschauen. Wer Rucola nicht mag kann ihn durch Feldsalat oder frischen jungen Spinat ersetzen, dann empfiehlt es sich aber den Salat nicht aufzubewahren.

Abwechslung bringen die Gewürze. Hier kann man sich ganz nach Lust und Laune austoben und somit das Rezept variieren. Diesmal entschied ich mich für eine Paprikanote, verwende aber auch gerne exotische Mischungen wie Kardamom, Nelken, Piment, Zimt, Curry, Koriander, … Dazu passen dann getrocknete Rosinen, die man am Anfang beigibt.

Dieser Salat ist ausserdem ideal zum “Essen für unterwegs” und somit wird er hurtig noch mein Beitrag zum gleichnahmigen Blog-Event LVII.

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten klein schneiden und mit dem Couscous und den Gewürzen in einer grossen Schüssel vermischen. Zitronensaft, Öl und Wasser hinzugeben, verrühren und zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern und die abgetropften Kichererbsen unterrühren. Den Salat mindestens 4-5 Stunden, oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren, die Petersilie grob hacken und den Rucola ebenfalls ein-, zweimal mit einem grossen Messer durchhacken. Mit den gerösteten Sonnenblumenkernen zum Salat geben und unterrühren. Wenn nötig noch einmal abschmecken und geniessen.

Zutaten:

• 1 Becher Couscous
• 1 Becher sehr kaltes Wasser
• 1-2 Teelöffel gekörnte Brühe
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (oder Pimente d’Espelette)
• gemahlenes Chilipulver nach Belieben
• 2 Teelöffel getrocknete Minze
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 8-10 getrocknete Tomaten
• 1-2 Esslöffel gutes Sonnenblumenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 Dose (ca. 400 g) Kichererbsen
• eine kleines Bund Petersilie
• 100 g Rucola
• 3 Esslöffel Sonnenblumenkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet

Dieses Spargelgericht ist mit Abstand unser Liebstes und mein Beitrag zum aktuellen Garten-Koch-Event Mai!

Ich habe mich dabei sehr stark an Alex’s Rezept “Marinierter Spargel mit Avocado und Feta” inspiriert. Ihr deutsch-italienischer Blog “foto e fornelli” ist nicht nur optisch eine Augenweide, sondern ist auch eine unerschöpfliche Fundgrube für wundervolle Rezepte, die die Geschmacksknospen explodieren lassen.

Wie Alex, habe auch ich den Spargel nicht im Wasser gekocht, sondern in der Pfanne angebraten und mit etwas Brühe bissfest gedünstet. Dadurch behält er seinen vollen Geschmack. Als Aroma-Kick gab ich noch eine Vanilleschote dazu, liess die Marinade weg und richtete den Spargel lauwarm an.

Um ehrlich zu sein, mir fehlen einfach die Worte um diese traumhafte Speise zu beschreiben. Der bissfeste schmackhafte Spargel mit dem leichten Vanille-Butter-Aroma, zusammen mit der cremigen Avocado und dem würzigen Feta ist ein gigantisches Gaumenerlebnis.

Unbedingt ausprobieren!! Und ein riesengrosses Dankeschön an Alex für die Inspiration zu diesem unvergesslichen Genuss!

Lauwarmer Spargel mit Avocado, Feta und Vanille
für 3 Personen als Hauptspeise

Zubereitung:

Den Spargel schälen – beim grünen nur das untere Drittel – und die holzigen Enden abschneiden. Die weissen, dickeren Stängeln eventuell der Länge nach halbieren.

In einer grossen Pfanne, bei mittlerer Temperatur, Butterschmalz erhitzen und den Spargel mit der ausgekratzten Vanilleschote und Vanillemark rundherum anbraten. Mit der gekörnten Brühe bestreuen, Wasser angiessen und langsam köcheln lassen, bis der Spargel die gewünschte Konsistenz hat und die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Mehrmals wenden.

In der Zwischenzeit die Avocados der Länge nach halbieren, den Kern und die Schale entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Den gegarten Spargel auf den Avocadoscheiben verteilen und den Feta darüber bröckeln.
Abschliessend noch einmal frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.

Mit frischem Brot oder Baguette und einem grünen Salat geniessen!

Zutaten:

• 500 g weisser Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 1 Vanilleschote
• 1-2 Teelöffel gekörnte Brühe
• ca. 150-200 ml Wasser
• 2 reife Avocado
• 1 Zitrone
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 100 g Feta

Quelle: “foto e fornelli”

Orzo sind diese lustigen kleinen Nudeln die wie Reis aussehen. In Griechenland kennt man sie auch noch unter dem Namen Kritharaki und in Italien werden sie je nach Hersteller als Risoni, Risi oder Puntalette bezeichnet.

Ich kannte sie vom Sehen aus dem Supermarkt, hatte sie aber noch nie gekauft oder gar zubereitet. Dann fielen sie mir bei Steph im Kleinen Kuriositätenladen auf. Dort gab es sie als Salat und das dazugehörige Foto verführte wieder zum Nachmachen. Das Rezept stammt ursprünglich von bitchin’ camero. Ich inspirierte mich an beiden Quellen und gab noch ein wenig von mir hinzu.

Der Salat ist absolut empfehlenswert und die putzigen reisförmigen Nudeln wird es bei uns ab jetzt öfters geben.

Da ich mir dieses Gericht auch gut für ein Brunch-Buffet vorstellen kann, ist es somit auch mein Beitrag zum Jubiläums-Blog-Event (Thema Brunch).

Zubereitung:

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.

In der Zwischenzeit den Bärlauch fein schneiden und mit den restlichen Zutaten für die Salatsauce vermischen.

Die Kichererbsen durch ein Sieb giessen, abspülen und zur Sauce geben. Ebenso die in feine Streifen geschnittenen Spitzpaprika.

Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Alles zusammen gut vermischen und einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren gegebenenfalls noch einmal abschmecken.

Zutaten:

• 2 Dosen à 400 g Kichererbsen
• 250 g Orzo (reisförmige Nudeln)
• 6 gelbe und rote Spitzpaprika, im Ofen gegrillt und anschliessend gehäutet

für die Salatsauce:

• 2-3 Esslöffel gutes, natives Sonnenblumenöl (gibt ein nussiges Aroma)
• 1-2 Esslöffel Rotweinessig
• einige frische Bärlauchblätter, alternativ Basilikum oder Petersilie
• 1 Teelöffel Piment d’Espelette, alternativ Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Inspirationsquelle: “Kleiner Kuriositätenladen” und “bitchin’ camero”

Zubereitung:

Kürbiskerne ohne Fett bei mittlere Hitze in einer Pfanne rösten, beiseite stellen. Rote Beete in dünne Scheiben hobeln, oder in kleine Würfel schneiden.

Mit dem Kürbiskernöl, Himbeeressig, den gerösteten Kürbiskerne, dem Oregano, der gekörnten Brühe und dem Pfeffer vermischen und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Eventuell noch einmal abschmecken.

Vorm Servieren den Rote Beete Salat in eine flache Schüssel geben, den Rucola und Feldsalat darauf drapieren und den Feta darüber bröseln. Mit ein paar Spritzer Oliven- oder Kürbiskernöl garnieren.

Zutaten:

• 5-6 mittelgrosse Rote Beete Knollen, gekocht und geschält
• je 1 grosse handvoll Rucolablätter und Feldsalat
• 200 g Fetakäse
• 2-3 EL Kürbiskerne
• 3 El Kürbiskernöl
• 2 EL Himbeeressig
• 1 TL gekörnte Brühe
• 1 TL Oregano
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl