Pasteten gibt es ja in unzähligen Variationen. Damit meine ich nicht nur die Füllung. Pasteten können rund oder eckig sein, mal sind sie gedeckt oder auch nur bedeckt, hoch oder flach, mal kalt, mal warm usw. usf. Andere Länder, andere Sitten, andere Bezeichnungen.

Wie auch immer; ich sehe meine Pastete als eine Mischung zwischen einer französischen Tourte und einem englischen Pie. Ich wollte die Füllung nicht ganz schnittfest haben, deswegen habe ich das Hackfleisch zusammen mit den anderen Zutaten vorher angebraten. Speck, Maronen und Gewürze verleihen der Pastete ein tolles Aroma. Schmeckt auch kalt vorzüglich.

Es war meine erste selbst gemachte Pastete, aber sicher nicht die letzte.

Mag man es lieber vegetarisch, ersetzt man das Hackfleisch durch 250 g Räuchertofu und erhöht die Menge der Champignons. Anstelle des Specks nimmt man getrocknete Tomaten und würzt mit Piment d’Espelette und geräuchertem Paprikapulver. Im Teig das Schweinschmalz durch Butter austauschen.

Fleischpastete mit Maronen, Speck und Champignons
für eine ∅ 28 cm Pieform

Zubereitung:

Für den Teig Butter und Schmalz 15 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.

Mehle, Butter, Schmalz, Ei und Salz mit den Knethaken des Handmixers zuerst krümelig rühren, dann Wasser hinzufügen und zügig verkneten. Nur so lange wie unbedingt nötig kneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung Zwiebel fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden. Maronen grob, Walnüsse und Petersilie fein hacken.

Zwiebeln und Speck im heißen Öl anschwitzen. Hackfleisch hinzugeben und rundherum krümelig anbraten. Nach 5 Minuten Champignons hinzufügen. Wenn alles gut angebraten ist Petersilie, Maronen und Walnüsse hinzugeben. Von der Kochstelle ziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Sauerrahm verrühren. Etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig in 2 Hälften teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte etwas größer als die Tarteform ausrollen. Eine Teigplatte in die gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Form geben. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die zweite Teigplatte als Deckel darüber legen. Überlappenden Teig abschneiden und den Rand festdrücken. Eigelb und Wasser vermischen und die Oberfläche damit einpinseln. Aus den Teigresten nach Belieben kleine Formen ausstechen und dekorativ auf der Pastete anrichten. In der Mitte ein kleines Loch ausstechen um Dampf abzulassen.

Die Pastete in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene geben und 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Reste schmecken auch kalt vorzüglich.

Zutaten für den Teig:

• 400 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 75 g Butter
• 50 g Schweineschmalz
• 1 Ei
• 1,5 Teelöffel feines Salz
• 135 g kaltes Wasser

für die Füllung:

• 1 Zwiebel
• 75 g geräucherter, magerer Speck
• 250 g braune Champignons
• 250 g vorgegarte Maronen
• 30 g geschälte Walnüsse
• 1 kleine Handvoll Petersilienblätter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 400 g Hackfleisch, halb Schwein halb Rind, wenn möglich nicht zu fein gemahlen
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 200 g Sauerrahm

für die Fertigstellung:

• 1 Eigelb
• 1 Esslöffel Wasser

Ich komme sofort zum Wesentlichen: diese Tarte ist sehr köstlich und auch Sauerkraut-Skeptiker lassen sich mit diesem Gericht überzeugen. Die leichte Säure, gemildert durch den Backprozess, harmoniert vorzüglich mit dem aromatischen Käse. Um ganz sicher zu gehen, dass es nicht zu sauer wird, kann man das Kraut auch vorher in einem Sieb unter fließendem Wasser kurz abspülen.

Wer kein Munsterkäse-Freund ist, sollte über seinen Schatten springen, beim Zubereiten die Nase zuhalten und ihn unbedingt ausprobieren, denn er gibt der Tarte mit seiner speziellen Würze den letzten Schliff, ohne aber aufdringlich zu sein. Dadurch vermisst man auch nicht, die oft zu Sauerkraut üblichen Speckstreifen.

Zum Teig seih noch gesagt, dass man die Tarte auch mit Mürbeteig zubereiten kann. Ich habe aber einen luftigen Hefeteig vorgezogen, da der Belag schon recht deftig ist. Nun, eigentlich ist es auch kein Hefeteig, sondern mein Standard-Teig-Rezept für Sauerteigpizza, hier in einer etwas dickeren Variante und mit Butter anstelle von Olivenöl.

Ich habe eine ∅ 27 cm Pieform verwendet, das wurde allerdings sehr knapp, also lieber eine ∅ 30 cm nehmen.

Elsässer Krautkuchen – Sauerkrauttarte mit Munsterkäse
für eine ∅ 30 cm Pie- oder Tarteform

Zubereitung:

Den Teig am Besten am Vortag zubereiten.

Dafür alle Zutaten bis auf Butter und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 4 Minuten kneten, bis der Teig zusammenkommt.

Butter und Salz hinzugeben, eine Stufe erhöhen und 6 Minuten kneten, bis ein glatter, leicht feuchter Teig entsteht, der sich von den Wänden der Schüssel löst.

Die Innenwand einer Schüssel dünn mit Öl einreiben und den Teig hineingeben. 2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 60 und 120 Minuten einen Faltvorgang machen. Anschliessend über Nacht zugedeckt kühl stellen oder gleich weiterverarbeiten.

Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und beiseite stellen.

Für die Füllung Zwiebeln im Butterschmalz einige Minuten glasig andünsten ohne, dass sie Farbe annehmen. Gewürze hinzugeben und leicht salzen und pfeffern. Sauerkraut, falls nötig in einem Sieb unter fließendem Wasser kurz abspülen und ausdrücken. Zu den Zwiebeln geben. Riesling angießen und 10 Minuten mit halbgeschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit gänzlich verdampft ist. Gelegentlich umrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pie- oder Tarteform dick mit Butter einfetten. Teig mit mehlierten Händen kurz durchkneten und in die Form geben. Mit den Händen flach drücken und am Rand hochziehen.

Eier mit Sahne und Milch verquirlen. Bergkäse unterrühren. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauerkrautmasse auf den Teigboden verteilen und mit dem Guss übergießen. Munsterkäse in dünne Scheiben schneiden und auf der Tarte verteilen.

40-45 Minuten lang backen bis die Oberfläche gebräunt und die Füllung gestockt ist. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und genießen.

Zutaten für den Teig:

• 125 g aktiver Weizen-Sauerteigstarter (100% Hydration)
• 100 g Wasser
• 2 g Frischhefe
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 80 g Weizenmehl Type 550
• 15 g flüssige Butter
• 5 g Salz

für den Belag:

• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 2 mittelgrosse Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel ganzer Kümmel
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 500 g mildes Sauerkraut
• 125 ml Riesling Wein
• 4 Eier Größe M
• 100 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 75 g geriebener Bergkäse
• 100 g Munsterkäse

Inspirationsquelle: Wohnen & Garten, Ausgabe Oktober 2011

Dieses Rezept entstand aus der Not heraus. Es waren sogar zwei Nöten. Man kann auch sagen ich schlug zwei Mücken mit einem Schlag. Erstens lässt sich hiermit wunderbar ein Überschuss an Sauerteigstarter verwerten und zweitens – solltet ihr ebenfalls in eurem Haushalt ein Mitglied haben, das sich vehement sträubt morgens 5 Minuten früher aufzustehen um sich Brote zum Mitnehmen zu machen – dann ist das hier die Lösung.

Das Pizzabrot schmeckt nämlich nicht nur frisch aus dem Ofen, oder lauwarm, sondern man kann es auch kalt geniessen. Somit ein ideales Mittagessen fürs Büro oder auch zum Picknick, das sich gut am Vortag vorbereiten lässt.

Der Teig ist im Prinzip nach meinem Standart-Rezept für Pizzateig gemacht, das ich bei Susan von Wild Yeast abgeguckt habe. Ich habe lediglich die Mengen hierfür verdoppelt.

Bei der Füllung und dem Belag kann man sich gerne nach Geschmack austoben und seiner Fantasie freien Lauf lassen. Ich habe mich hier für eine vegetarische Variante entschieden, sehr gut schmeckt aber auch eine Füllung mit dünn geschnittenem Schinken oder Salami. Anstelle von Frühlingszwiebeln passen ausserdem frische Kräuter wie Basilikum, Rosmarin oder Estragon.

Ein wunderbar luftiges, saftiges Brot mit kräftig aromatischen Zutaten.

Da es auch noch farblich hervorsticht, wird es mein Beitrag zum “Blog-Event LXIV – Farbenfrohe Gerichte”, diesmal ausgerichtet von Sylvia von “rock the kitchen”. Damit hätte ich dann auch drei Mücken mit einem Schlag erledigt.

Gefülltes Pizzabrot mit Sauerteig
für eine ∅ 28 cm Backform

Zubereitung:

Sauerteigstarter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Wasser und Hefe hinzufügen und gut mit dem Teigschaber verrühren. Mehle hinzugeben und mit der Küchenmaschine auf Stufe 1,5 (von 4) 4 Minuten kneten, bis der Teig zusammenkommt.

Öl und Salz dazugeben und 6 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis der Teig sich von den Wänden der Schüssel löst. Der Teig ist etwas feucht und leicht klebrig.

Die Innenwand einer Schüssel dünn mit Öl einreiben und den Teig hineingeben. 2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 40 und 80 Minuten einen Faltvorgang machen. Je nach Teigstruktur den Teig ein drittes Mal falten und zusätzlich 40 Minuten gehen lassen.

Anschliessend eine Tarte- oder Pieform (∅ 28 cm) gut mit Ölivenöl einreiben. Den Teig halbieren und eine Hälfte mit gut mehlierten Händen in der Form platt drücken. Cheddar und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Etwas Pfeffer darüber mahlen. Die zweite Hälfte flach drücken und auf die Füllung geben. Die Ränder festdrücken.

Für den Belag Tomatenmark und Wasser verrühren und dünn auf dem Teig verstreichen. Oliven verteilen und in den Teig drücken. Feta darüber bröckeln. Mit Chiliflocken und Oregano bestreuen. Kurz beiseite stellen.

Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pizzabrot in den vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten backen.

Lauwarm oder kalt geniessen. Reste lassen sich mindestens 2 Tage eingepackt im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten für den Teig:

• 250 g aktiver Weizen-Sauerteigstarter (100% Hydration)
• 200 g Wasser
• 4 g Frischhefe
• 100 g Vollkorn Weizenmehl
• 100 g Hartweizenmehl (alternativ Weizenmehl Type 550)
• 160 g Weizenmehl Type 550
• 20 g Olivenöl
• 9 g Salz

für die Füllung:

• 100 g Cheddar, grob gerieben
• 1-2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• frisch gemahlener Pfeffer

für den Belag:

• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 Handvoll gemischte, entsteinte Oliven
• 100 g Feta
• frisch gemahlene Chiliflocken
• Oregano, frisch oder getrocknet

Ich liebe Herausforderungen. Eine besteht darin, Zucchini derart zu verarbeiten, dass auch Aleksandar sie mag. Es ist nicht so, dass er sie von vornherein ablehnt, er findet sie einfach nur stinklangweilig und fad. Ich hingegen mag sie sehr, da sie sich ohne grossen Aufwand putzen und verarbeiten lassen und vielseitig verwendbar sind.

Wie zum Beispiel für diese Tarte, die ich bei “smitten kitchen” entdeckt habe und die auch Monika von “Meine bunte Tortenwelt” schon inspiriert hat. Die rustikale Tarte (in amerikanischen Blogs gerne als Galette bezeichnete) kannte ich bis dahin nur in der süssen Variante und da ich diese sehr liebe, war ich sofort begeistert von dem Rezept. Ein paar Änderungen habe ich vorgenommen, die Grundidee ist geblieben.

Der Teig, den ich zur Hälfte mit Vollkornmehl gemacht habe, ist der Knaller. Schön luftig-blättrig, fast wie Blätterteig, aber nicht ganz so deftig und fettig. Ganz neu für mich war die Verwendung von Sauerrahm und Zitronensaft im Tarteteig.

Dieser wundervoller Teig in Kombination mit der leckeren Ricotta-Parmesan-Cheddar-Creme und den Zucchini ist für mich ein kleiner, kulinarischer Geheimtipp und dies nicht nur aus dem Grund, dass es auch Aleksandar vorzüglich geschmeckt hat.

Rustikale Zucchinitarte mit Ricottacreme
für 2-3 Personen als Hauptspeise

Zubereitung:

Für den Teig Mehle und Salz in einen Food Processor geben und kurz mischen. Butter in Würfel geschnitten zum Mehl geben und 2-3 Mal pulsierend mixen. Sauerrahm, Zitronensaft und Wasser verrühren, hinzugeben und nur so lange pulsierend mixen bis der Teig anfängt zusammenzuklumpen.

Den Teig mit einem Teigspachtel auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zur Kugel formen, einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.

Der Teig ist sehr feucht, lässt sich aber mit etwas Übung bändigen. Deshalb auch unbedingt gut kühlen. Man kann ihn auch einige Stunden vorher oder am Vortag zubereiten und bis zur Fertigstellung in den Kühlschrank geben.

Für die Füllung Zucchini putzen und auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Diese mit etwas Salz bestreuen und Flüssigkeit ziehen lassen. Anschliessend mit Küchenpapier trocken tupfen. Da meine Zucchini sehr fest waren und wenig wässerig schienen, habe ich mir diesen Schritt erspart.

Knoblauch fein hacken und mit einer Prise Fleur de Sel zur Paste zerreiben. Mit Olivenöl verrühren und beiseite stellen.

Ricotta mit geriebenem Parmesan und Cheddar vermischen. Die Hälfte des Knoblauch-Öls unterrühren. Nach Belieben abgerupfte Thymianblättchen hinzufügen. Mit Pfeffer und falls nötig mit Salz abschmecken.

Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig dünn ausrollen. Da er recht feucht ist, funktioniert dies am Besten, wenn man die Teigkugel leicht platt drückt, gut mit Mehl bestäubt und zwischen einem Stück Backpapier unten und Frischhaltefolie oben ausrollt. Anschliessend kann man ihn dann leicht mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen.

Ricotta-Käsemischung auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von einigen Zentimetern frei lassen. Zucchinischeiben schuppenförmig vom Rand bis zur Mitte hin auf der Creme anordnen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und darüber streuen. Restliches Knoblauch-Öl darübergeben.

Den Rand zur Mitte hin umklappen. Eigelb und Wasser verrühren und den Rand damit einpinseln.

In den vorgeheizten Backofen schieben und 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen und geniessen.

Schmeckt auch lauwarm oder kalt.

Zutaten für den Teig:

100 g Vollkornweizenmehl
100 g Weizenmehl Type 550
1/4 Teelöffel feines Salz
120 g kalte Butter
60 g Sauerrahm 10%
2 Esslöffel Zitronensaft
60 g sehr kaltes Wasser

für den Belag:

2 kleine Zucchini
1-2 Knoblauchzehen
1 Prise Fleur de sel
2 Esslöffel Olivenöl
160 g Ricotta
30 g Parmesankäse, frisch gerieben
50 g Cheddar, frisch gerieben
frischer Thymian
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 grosse Frühlingszwiebel

zum Einpinseln:

1 kleines Eigelb
1 Teelöffel Wasser

Quelle: smitten kitchen

Seit ich als Kind eine verdorbene Quiche Lorraine gegessen habe, gehören Quiches nicht unbedingt zu meiner Leibspeise. Meistens sind sie mir auch einfach zu deftig und liegen schwer im Magen. Aleksandar hingegen mag sie sehr gerne, so dass ich versuche mich zu überwinden und von Zeit zu Zeit eine Quiche backe.

Diesmal habe ich ein Rezept ausprobiert, das hat sogar mir sehr gut geschmeckt.

Nickys Quicheteig ist eh schon der Knaller – eine wundervolle Alternative zu Blätterteig – und wird hier gekrönt mit einer sehr schmackhaften, aber nicht zu schweren Füllung. Anfangs dachte ich, dass ich viel zu wenig Füllung hätte, sie hat sich aber plötzlich beim Backen, dermassen aufgeplustert, dass sie doch noch die ganze Form ausgefüllt hat.

Die Brunnenkresse könnte geschmacklich, wie auch optisch fast als Spinat durchgehen, aber da ich keine grosse Erfahrung mit Brunnenkresse habe, weiss ich nicht, ob dies normal ist oder sortenabhängig. Auf jeden Fall passte sie hervorragend zum Ziegenkäse.

Ich vermute, es wird nun doch öfters eine Quiche auf unseren Tisch kommen ;-)

Brunnenkresse-Ziegenkäse-Quiche
für eine ∅ 24 cm Tarteform

Zubereitung:

Für den Teig Butter klein würfeln und 15-20 Minuten in den Tiefkühler geben. Anschliessend Butter, Quark, Salz und Mehl im Food Processor pulsierend mixen bis der Teig anfängt zusammenzuklumpen.

Herausnehmen, eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 15-30 Minuten kühlen.

Für den Belag Zwiebel fein hacken. Brunnenkresse waschen und gegebenenfalls zu dicke Stiele aussortieren. Den Rest grob hacken.

Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten. Brunnenkresse hinzugeben und zusammenfallen lassen. Pfeffern und sparsam salzen. Beiseite stellen.

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier mit der Milch verschlagen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Nur sparsam salzen, da der Käse schon salzig ist.

Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gebutterte Tarteform von ∅ 24 cm damit auskleiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich der Teig beim Backen nicht wellt. Semmelbrösel darüberstreuen, um zu vermeiden, dass die Füllung den Teig aufweicht. Alternativ kann man den Teig auch blindbacken. Dann gedünstete Brunnenkresse gleichmässig darüber verteilen und Käse in grobe Stücke darüber bröckeln. Abschliessend mit Milch-Eier-Mischung begiessen.

In den vorgeheizten Backofen geben und ca. 30 Minuten backen bis der Teig knusprig ist und die Füllung gestockt ist.

Zutaten für den Teig:

• 100 g kalte Butter
• 100 g Quark (20-40%)
• knapp 1/2 Teelöffel Salz
• 160 g Weizenmehl Type 550

für den Belag:

• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 100 g Brunnenkresse
• Olivenöl zum Braten
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 3 Eier Grösse M
• 150 g Vollmilch
• frisch geriebene Muskatnuss
• 2-3 Esslöffel Semmelbrösel
• 130 g Ziegenkäse von der Rolle

Quelle: GoodFood / Küchengötter (Quicheteig)

Diese Pizza ist optisch sicher nicht die hübscheste, gehört aber geschmacklich zu meinen allerliebsten, seit ich sie bei Steph entdeckt und das erste Mal nachgemacht habe.

Das Basilikumpesto wurde diesmal durch Bärlauchpesto ersetzt, dessen Knoblaucharoma hervorragend zu den anderen Zutaten passt. Nicht zu unterschätzen ist die frische Säure der Tomaten und des Hibiskussalzes, das auch einen farblichen Akzent setzt.

Das Hibiskussalz habe ich ebenfalls nach Stephs Anleitung gemacht und ich möchte es schon nach kurzer Zeit in meiner Gewürzsammlung nicht mehr missen.

Eine wunderbare Pizza, vorzüglich um mit den ersten, wärmeren Sonnenstrahlen genossen zu werden. Da sie recht gehaltvoll ist, empfiehlt sich ein knackiger Blattsalat als Begleitung.

Avocado-Tomaten-Pizza mit Bärlauchpesto und Hibiskussalz
1 grosse Pizza für 2-3 Personen

Zubereitung:

Am Vortag für den Teig Hefe im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten verrühren. Anschliessend auf der Arbeitsfläche mit den Händen 10 Minuten kneten bis ein glatter Teig entsteht. Wer möchte kann dies auch mit einer Küchenmaschine machen. Teig zur Kugel formen, gut bemehlen und zugedeckt eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Wenn ich verpasst habe den Teig am Vortag anzusetzen, verdoppele ich die Hefemenge und lasse den Teig 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Am Backtag den Teig eine Stunde Raumtemperatur annehmen lassen. Dann kurz durchkneten, 10 Minuten entspannen lassen, gut mit Mehl bestäuben und auf einem Stück Backpapier in Grösse des Backbleches dünn ausrollen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dabei das Backblech direkt auf den Boden des Backofens legen.

Für das Pesto Bärlauch und Walnüsse in der Moulinette pürieren. Olivenöl hinzufügen und aufmixen. Gleichmässig auf den Teigboden verstreichen. Frisch geriebener Parmesan darüber streuen. Kirschtomaten halbieren und auf dem Käse verteilen.

Die Pizza samt Backpapier auf das heisse Backblech schieben und in den Backofen auf untere Einschubhöhe geben.

Temperatur auf 230°C reduzieren und ca. 15 Minuten backen bis sie schön knusprig ist. Falls das Backpapier zu dunkel wird, nach einigen Minuten unter der Pizza herausziehen.

Avocado halbieren, entsteinen und schälen. In Scheiben schneiden und die fertig gebackene Pizza damit belegen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Hibiskussalz bestreuen.

Zutaten für den Teig:

• 250 g Weizen- oder Hartweizenmehl
• 1/2 Teelöffel Trockenhefe oder 5 g Frischhefe
• 5 g Salz
• 25 g Olivenöl
• 150 g Wasser

für den Belag:

• 1 kleiner Bund (30 g) Bärlauch
• 30 Walnusskerne, ohne Fett in einer Pfanne geröstet
• 50 g Olivenöl
• Parmesan
• eine Handvoll Kirschtomaten
• 1 Avocado
• frisch gemahlener Pfeffer
• Hibiskussalz

Selbstgemachtes Hibiskussalz:
15 g Hibiskusblüten (z.B. aus dem Teeladen) in der Kaffeemühle fein mahlen. Von 100 g grobem Meersalz 2-3 Esslöffel dazugeben und kurz mit mahlen, damit das Puder sich besser aus der Mühle löst. Mit dem restlichen Meersalz vermischen und in einem Schraubglas aufbewahren. Wegen seiner frischen Säure passt es hervorragend zu Avocado, Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel, Frischkäse, Spargel, Rucola, …

Quelle: Kleiner Kuriositätenladen

Früher dachte ich immer, dass ich Pizza nicht mag und die wenigen Male, wo ich eine im Restaurant bestellte, war ich meistens enttäuscht. Meine Erfolge beim Selbermachen waren auch nicht berauschend. Also schlussfolgerte ich kurzerhand, dass Pizza nicht mein Ding ist.

Dann stolperte ich, anfangs meiner Blogzeit, über einige verführerische Rezepte und ich wagte mich hoffnungsvoll noch einmal ans Selbermachen und siehe da, kaum macht man es richtig, schon schmeckt es.

Besonders aufgefallen sind mir Steph’s ungewöhnliche Pizza Variationen. Ich nehme an wir haben ähnliche Vorlieben, denn z.B. ihre “Kartoffel-Pizza mit Pancetta” oder “Avocado-Tomaten-Pizza mit Basilikumpesto” haben uns jedes Mal in schieres Entzücken und Erstaunen versetzt. Ein Gaumengenuss ohne Ende.

Verlockend klingt auch ihre Kürbis Pizza, die es letztes Wochenende bei uns geben sollte. Irgendwie hatte ich aber gerade meine Experimentier-Phase und auch nicht wirklich Lust auf Hackfleisch bzw. gab es noch einige Reste im Kühlschrank zu verwerten. So entstand eher spontan und zufällig die “Scharfe Chorizo Pizza mit Kürbissauce und Kürbis Pizzateig” frei nach Steph ;-)

Wie beim Kürbisbrot sticht auch hier die Farbe wieder ins Auge, doch der Geschmack steht der Optik in nichts nach. Die Kürbissauce schmeckt so köstlich, dass man sich fragt ob man überhaupt noch einmal Tomatensauce an seine Pizza ran lässt.

Die Kombination von leicht süssem Kürbis und säuerlichen Kapern, abgerundet durch die Gewürze und Kräuter hat mir sehr gut gefallen.

Das Kürbispüree im Teig ist meines Erachtens nicht unbedingt zwingend, hat mich aber zum Ausprobieren gereizt und macht den Teig trotz des Vollkornanteils schön leicht und locker.

Scharfe Chorizo Pizza mit Kürbissauce und Kürbispizzateig
für eine grosse Pizza für 2 Personen

Zubereitung:

Mehle in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Hefe mit Wasser verrühren und hinzugeben. Ebenso Kürbispüree und Öle. Alles zusammen auf Stufe 1,5 (von 4) 5 Minuten kneten. Salz hinzufügen und 8 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig zugedeckt eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und anschliessend über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am Backtag den Teig eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen, dann auf einem Stück Backpapier in Grösse des Backbleches dünn ausrollen. Beiseite stellen.

Den Backofen mit einem leeren Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Sauce Knoblauchzehen zerdrücken und mit Kürbispüree, Sahne oder Wasser glatt rühren, mit den Gewürzen abschmecken und gleichmässig auf dem Boden verstreichen. Dabei einen Rand von 1-2 cm aussparen.

Cheddar darauf verteilen, anschliessend Zwiebeln, Chorizo, Ziegenkäse und Kapern. Je nach Vorliebe und Schärfegrad der Chorizo mit  frisch gemahlenen Chiliflocken bestreuen.

Die Pizza samt Backpapier auf das heisse Backblech schieben und in den Backofen auf untere Einschubhöhe geben.

Temperatur auf 220°C reduzieren und ca. 15 Minuten backen bis sie schön knusprig ist.

Mit Oregano Blätter bestreuen und anrichten.

Zutaten für den Kürbispizzateig:

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Weizenmehl Type 00 oder 550
• 125 g Kürbispüree, Raumtemperatur
• 5 g frische Hefe
• 65 g Wasser
• 10 g Kürbiskernöl
• 15 g Olivenöl
• 5 g Salz

für die Kürbissauce:

• 3-4 gut gehäufte Esslöffel Kürbispüree, (zubereitet wie beim Kürbiseis)
• 1-2 Esslöffel Sahne oder Wasser
• 2-3 confierte Knoblauchzehen
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• je 1 Teelöffel getrockneter Oregano und Basilikum
• frisch gemahlene Chiliflocken
• 1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss

für den Belag:

• 3 Esslöffel geriebener Cheddar Käse
• 1 rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten
• 80 g Chorizo, in 2 mm dicke Scheiben geschnitten
• 100 g gereifte Ziegenkäse-Rolle (bûche de chèvre), in dicke Scheiben geschnitten
• 2 Teelöffel Kapern
• frisch gemahlene Chiliflocken, nach Belieben
• 1 Esslöffel frische Oregano Blätter

Insprationsquelle: Kleiner Kuriositätenladen

Die Kürbisse rollen wieder

Teil 1: Kürbiseis mit Kürbiskernkrokant
Teil 2: Kürbisbrot mit Kürbiskernen
Teil 3: Kürbiskekse mit Butterscotch Schoko Tropfen
Teil 5: Pumpkin Spice Latte
Teil 6: Kürbis-Kokos-Marmelade

Pastinaken gehören nicht zu meinen üblichen Koch-Zutaten, umso schöner, wenn man durch die Teilnahme an einem Blog-Event auf Lebensmittel aufmerksam wird, die sonst nie im Einkaufskorb landen.

Beim Rezept habe ich etwas improvisiert. Ich wollte schon lange eine pikante Variation der Tarte Tatin machen und beim Googeln stiess ich bei “food & cook” auf die Pastinaken Tatin. Ich übernahm die Idee, modifizierte aber das Rezept.

Mag man Pastinaken, wird man diese Tatin lieben, mir sind gebratene Pastinaken einen Tick zu süss. Roh allerdings finde ich sie aussergewöhnlich schmackhaft und aromatisch.

Nichtsdestotrotz möchte ich dem Gärtner-Blog zum Februar Thema “Pastinake” danken, da ich und auch meine Geschmacksnerven wieder was dazu gelernt haben.

Ich stand immer etwas auf Kriegsfuss mit der Zubereitung von Mürbeteig, aber mit der folgenden Methode klappte es einwandfrei.

Pastinaken Tatin

für eine ∅ 26 cm Pieform

Zubereitung:

Mehl, Salz und Zucker in einen Mixer (food processor) geben, die Butterwürfel obendrauf verteilen. Alles impulsartig 2-3 mal je 10 Sekunden mixen. Dann löffelweise soviel Wasser hinzugeben – jedes mal 5 Sekunden mixen – bis der Teig anfängt zusammen zu klumpen. Bei mir waren es 5 Esslöffel. Den Teig mit den Händen zur Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und bis zur Weiterverarbeitung, mindestens aber 30 Minuten, in den Kühlschrank geben.

Für den Belag die Pastinaken mit dem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. Die Pastinaken in 2 cm breite Würfel schneiden. Die Fenchelknolle waschen und putzen. In Viertel schneiden, den inneren Strunk entfernen und quer in schmale (5mm) Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pastinaken und den Fenchel kurz (1 Minute) scharf anbraten. Dann die Temperatur reduzieren, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten hinzugeben, sowie die von den Zweigen abgerupften Thymianblättchen. Unter gelegentlichem Rühren weiter braten bis das Gemüse weich ist. Bei mir dauerte dies 15 Minuten bei kleiner Temperatur. Das Gemüse sollte nicht zu sehr Farbe annehmen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Koriandersamen würzen. Kurz abkühlen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Pieform, wenn nötig leicht buttern. Die Gemüsemischung darin verteilen und den Ricotta oder Feta darüber bröckeln.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwas grösser als die Pieform ausrollen. Mit Hilfe der Teigrolle den Teig über die Füllung geben und leicht andrücken. Überlappenden Teig abschneiden.

Die PastinakenTatin in den vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen und auf eine Platte stürzen.
Schmeckt auch kalt oder lässt sich problemlos wieder aufwärmen.

Zutaten für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl (ich vermischte 100 g vom Typ 1050 und 100 g vom Typ 550)
• 100 g kalte Butter in Würfel
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Rohrohrzucker
• 5 Esslöffel Eiswasser

Zutaten für den Belag:

• 2 Pastinaken
• 1 Fenchelknolle
• nach Belieben Knoblauchzehen (ich nahm 6 Stück)
• ca. 8 Stück getrocknete Tomaten
• 1-2 Esslöffel Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Koriandersamen
• 3-4 Zweige frischer Thymian
• 100 g Ricotta (besser: Feta)

Dass ich ein grosser Fan von “Artisan bread in 5 minutes a day” bin, wisst ihr vielleicht schon. Heute nun gab’ es Tarte Flambée (Flammkuchen) mit dem Basis-Rezept für Brotteig.

Es ist nicht unbedingt eine originale Tarte Flambée, schon alleine deswegen, da ich sie etwas abgespeckt habe, aber uns hat sie sehr gut geschmeckt. Tauscht man die Sauerrahm durch Crème fraîche aus und ersetzt den Schinken durch Speck kommt man dem Original schon etwas näher. Anstelle von Frühlingszwiebeln kann man auch dünn gehobelte Zwiebeln verwenden.

Zubereitung:

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche oder direkt auf dem bemehlten Backpapier dünn ausrollen. Heute war mir nach knapp 1 cm Dicke (auch nicht typisch Tarte Flambée, sollte eigentlich dünner sein). Etwas ruhen lassen.

In der Zwischenzeit kann man den Belag zubereiten und den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Sauerrahm mit dem Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian verrühren. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Schinken in dünne Streifen schneiden. Den Boden zuerst mit der vorbereiteten Sauerrahm bestreichen und dann mit den Zwiebelringen und Schinkenstreifen belegen.

Die Tarte ca. 20 Minuten knusprig backen und anschliessend heiss servieren.

Zutaten:

• eine Grapefruit grosse Portion Hefeteig (z.B. vom Basis-Rezept Artisan bread in 5 minutes)
• 200 g Sauerrahm
• 1 Ei
• 5-6 kleine Frühlingszwiebeln
• 150-200 g gekochter Schinken
• Salz
• Pfeffer
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Tl Thymian getrocknet