Obwohl wir Spaghetti Bolognese sehr mögen, koche ich sie fast nie. Das liegt daran, dass meine Mama göttliche Bolognese Sauce zaubert, in die sich Aleksandar dermassen verliebt hat, dass meine da nicht mithalten kann. Seit hier hat sich also diesbezüglich nichts geändert.

Deswegen halte ich kontinuierlich Ausschau nach alternativen Saucen, die zwar ähnlich sind, sich aber genug unterscheiden um nicht mit der meisterhaften Sauce meiner Mutter verglichen zu werden.

So merkte ich mir irgendwann einmal das Rezept von Jamie Olivers Fleischbällchen, das dann wieder in Vergessenheit geriet und vor kurzem wieder zum Vorschein und zum Einsatz kam.

Die Fleischbällchen werden mit frischem Hackfleisch gemacht und seit ich vor kurzem den Kopf gewaschen bekam, dass man Fleisch bloß nicht fertig abgepackt kaufen sollte, gehe ich jetzt ausnahmslos nur noch zum Fleischhauer meines Vertrauens (naja fast). Diesmal sogar zum Bio-Fleischhauer und ich kann es nicht oft genug sagen, dass es sich lohnt. Bis dahin war mir nicht bewusst wie herrlich frisches Hack duften kann!

Und auch das Endprodukt hat uns überzeugt. Die Fleischbällchen sind ein Traum und das Formen ging so gut von Hand, dass die Zubereitung schon der reinste Genuss war und meine Fantasie zum Übersprudeln brachte, indem mir unzählige Gewürzvariationen für das nächste Mal einfielen.

Ganz neu für mich war der Gebrauch von zermahlenen (ungesüssten) Keksen anstelle von Semmelbröseln. Zufälligerweise gibt es die “Jacob’s Cream Crackers” bei uns im Supermarkt zu kaufen, so konnte ich mich ans Rezept halten und stellte fest, dass diese Keksbrösel sich ganz gut in den Bällchen machen.

Ein Gericht von Jamie Oliver, welches mich wieder voll überzeugt hat und sicher noch öfters bei uns auf den Tisch kommen wird.

Fleischbällchen mit Tomatensauce und Pasta
für 4 Portionen

Zubereitung:

Für die Fleischbällchen die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und zusammen mit den Crackers in der Moulinette fein zermahlen. Mit dem Fleisch, Oregano, Senf und dem Ei in eine Schüssel geben, kräftig salzen und pfeffern und gut verkneten. Ich verwende dazu einen Handmixer mit Knethaken.

Anschliessend mit den Händen 24 gleich grosse Bällchen formen. Dabei kann man sich auf sein Augenmaß verlassen, oder wiegt, wie ich ab. Oder man macht es wie Jamie Oliver und teilt die Masse zuerst in 4 Portionen, aus der man dann jeweils 6 Bällchen formt. Jedes Bällchen leicht mit Olivenöl einreiben und auf ein Tablett oder Teller geben. Mit Frischhaltefolie zugedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und getrennt klein hacken. Vom Basilikum die grossen Blätter und feinen Stiele klein schneiden, die zarten Blätter für später zurückbehalten. Die getrocknete Chilischote zerreiben oder mörsern.

In einem Topf die Zwiebel in etwas Olivenöl einige Minuten glasig dünsten. Zuerst den Knoblauch und die zerriebene Chili hinzugeben, dann das Basilikum. Kurz mitdünsten und anschliessend die Tomaten unterrühren. Aufkochen lassen, abschmecken und leicht köcheln lassen.

Währenddessen eine grosse Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Fleischbällchen darin rundherum anbraten. Nach einigen Minuten, wenn sie gar sind zu der Tomatensauce geben und bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis die Pasta gekocht sind.

Diese eben nach Packungsanweisung kochen und beim Abseihen etwas vom Kochwasser zurückbehalten. Die Pasta mit der Hälfte der Tomatensauce und einem Schuss Kochwasser vermischen. Auf einer Platte anrichten, ein paar Fleischbällchen darauf geben und mit den übrig gebliebenen Basilikumblättern und geriebenen Parmesan bestreuen. Die restliche Sauce dazu reichen.

Zutaten für die Fleischbällchen:

• 500 g Hackfleisch (Rindfleisch oder gemischt, z.B. 300 g Rind- und 200 g Schweinefleisch)
• 12 Jacob’s Cream Crackers (75 g), alternativ kann ich mir Zwieback oder ganz einfach Semmelbrösel vorstellen
• 4 Stängel frischer Rosmarin
• 1 gut gehäufter Esslöffel getrockneter Oregano
• 2 gut gehäufte Esslöffel Dijon Senf
• 1 grosses Ei
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Olivenöl

für die Tomatensauce:

• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frisches Basilikum
• 1/2 getrocknete Chilischote
• 1 grosse (800 ml) Dose gehackte Tomaten
• 2 Esslöffel Balsamico Essig
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Olivenöl

für die Pasta:

• 400-500 g Spaghetti oder Penne
• Parmesan frisch gerieben

Quelle: Jamie Oliver “Jamie’s Ministry of Food”

Orzo sind diese lustigen kleinen Nudeln die wie Reis aussehen. In Griechenland kennt man sie auch noch unter dem Namen Kritharaki und in Italien werden sie je nach Hersteller als Risoni, Risi oder Puntalette bezeichnet.

Ich kannte sie vom Sehen aus dem Supermarkt, hatte sie aber noch nie gekauft oder gar zubereitet. Dann fielen sie mir bei Steph im Kleinen Kuriositätenladen auf. Dort gab es sie als Salat und das dazugehörige Foto verführte wieder zum Nachmachen. Das Rezept stammt ursprünglich von bitchin’ camero. Ich inspirierte mich an beiden Quellen und gab noch ein wenig von mir hinzu.

Der Salat ist absolut empfehlenswert und die putzigen reisförmigen Nudeln wird es bei uns ab jetzt öfters geben.

Da ich mir dieses Gericht auch gut für ein Brunch-Buffet vorstellen kann, ist es somit auch mein Beitrag zum Jubiläums-Blog-Event (Thema Brunch).

Zubereitung:

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.

In der Zwischenzeit den Bärlauch fein schneiden und mit den restlichen Zutaten für die Salatsauce vermischen.

Die Kichererbsen durch ein Sieb giessen, abspülen und zur Sauce geben. Ebenso die in feine Streifen geschnittenen Spitzpaprika.

Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Alles zusammen gut vermischen und einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren gegebenenfalls noch einmal abschmecken.

Zutaten:

• 2 Dosen à 400 g Kichererbsen
• 250 g Orzo (reisförmige Nudeln)
• 6 gelbe und rote Spitzpaprika, im Ofen gegrillt und anschliessend gehäutet

für die Salatsauce:

• 2-3 Esslöffel gutes, natives Sonnenblumenöl (gibt ein nussiges Aroma)
• 1-2 Esslöffel Rotweinessig
• einige frische Bärlauchblätter, alternativ Basilikum oder Petersilie
• 1 Teelöffel Piment d’Espelette, alternativ Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Inspirationsquelle: “Kleiner Kuriositätenladen” und “bitchin’ camero”

Ich liebe Märkte! Ich freue mich die ganze Woche über auf unseren samstäglichen Ausflug zum Markt in die Stadt (mit Stadt meint man in Luxemburg immer nur die Hauptstadt). Hier macht das Einkaufen noch Spass und ist er im Vergleich mit anderen Märkten im Ausland flächenmässig eher bescheiden, übertrifft er mit der Frische, Auswahl und Qualität jeden Supermarkt im Lande.

Letzte Woche entdeckte ich Bärlauch auf dem Markt und habe mir heute noch einmal Nachschub besorgt. Um ehrlich zu sein, ich habe noch nicht oft Bärlauch verarbeitet, obwohl ich den Geschmack sehr gerne mag.

Während einem Spaziergang durchs Netz, stolperte ich bei Robert von lamiacucina über sein Bärlauchpesto, das er letztes Frühjahr schon vorgestellt hat. Mir gefiel, dass das Pesto mit Mandeln zubereitet wird und ohne lange zu überlegen, machte ich mich ans Nachmachen.

Um es kurz zu machen: Das Pesto ist perfekt! Ein Genuss für Augen und Gaumen!

Ich habe Roberts Rezept quasi 1:1 übernommen. Lediglich waren bei mir die Mandeln schon geschält und das Salz habe ich um die Hälfte reduziert, da wir Pesto auch gerne mal als Brotaufstrich unter getrocknetem Schinken essen und es schnell zu salzig wird.

Bärlauchpesto passt, wie auch normales Pesto, klassisch zu Pasta und gegrilltem Fleisch, oder man kann es als Gewürzpaste zum Schluss ins Risotto rühren, zur Minestrone reichen, auf den Pizzaboden streichen und Salatsaucen damit aufpeppen.

Bärlauchpesto mit Mandeln

Zubereitung:

Die Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen.

Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerschneiden. Den Käse in Stücke schneiden.

Den Bärlauch und Käse zusammen mit den Mandeln im Zerkleinerer (Moulinette) impulsartig grob mixen. Öl, Zitronensaft und Salz hinzufügen und mixen bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit Pfeffer abschmecken.

In ein passendes Schraubglas umfüllen. Mit etwas Olivenöl luftdicht überdeckt ist das Pesto mindestens 1 Monat gekühlt haltbar.

Zutaten:

• 80 g Bärlauch
• 130 – 140 ml sehr gutes Olivenöl
• 100 g geschälte Mandeln
• 1 Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel Zitronensaft (ca. von 1 Zitrone)
• 50 g Pecorino oder Parmesan
• frisch gemahlener Pfeffer

Quelle: lamiacucina

Info: Der Wochenmarkt findet jeden Mittwoch und Samstag auf der Place Guillaume II (Knuedler) von 7:30 bis 13:00 Uhr statt. Mittwochs und im Winter sind weniger Stände präsent. Vom 3. bis 5. Sonntag nach Ostern wird das “Märtchen” – ein kleiner Jahrmarkt anlässlich der Oktave (Pilgerfahrt zu Ehren Unserer Lieben Frau, der Schutzheiligen von Luxemburg) – auf dem Knuedler abgehalten und der Markt wandert während dieser Zeit auf das Glacis-Feld. Dieses Jahr betrifft dies die Märkte vom 21.04., 24.04., 28.04., 5.05. und 8.05.2010.

Das Senfrisotto hat uns derart begeistert, dass es nun öfters Risotto bei uns gibt.

Folgendes Rezept ist eine Eigenkreation, da ich mich zwischen den vielen ausgesuchten nicht entscheiden konnte.

Das Gericht war sehr lecker, lediglich der Gorgonzola Geschmack hätte noch intensiver sein können. Also mein Tipp – wenn man es mag – beim Einkauf einen kräftigen Gorgonzola vorziehen.

Das intensive Aroma der halbgetrockneten Tomaten ist überwältigend und die werden in Zukunft öfters zum Einsatz kommen. Die Idee dazu hatte ich bei CrockyBlog und Fool for Food abgeschaut (Original: Nigella Lawson’s Moonblush Tomatoes). Dort werden die vorbereiteten Tomaten in den auf 220°C vorgeheizten Ofen geschoben, der dann sofort ausgeschaltet wird. Die Tomaten bleiben über Nacht bei verschlossener Tür im Ofen. Entweder waren meine Tomaten zu gross oder mein Ofen speichert schlecht die Hitze, auf jeden Fall waren die Tomaten nach 9 Stunden noch nicht annähernd angetrocknet. Ich habe sie dann bei 60-70°C Umluft 3 Stunden antrocknen lassen und sie waren perfekt. Das entspricht auch in etwa der Vorgehensweise von einem weiteren Nigella Lawson Rezept für Semi Dried Tomatoes.

Risotto mit Gorgonzola, halbgetrockneten Tomaten und Pinienkernen
für 3-4 Personen

Zubereitung für die halbgetrockneten Tomaten:

Den Ofen auf 220°C vorheizen.

Die Tomaten waschen, halbieren und in eine feuerfeste Schüssel mit der Schnittfläche nach oben legen.

Mit Zucker, Salz und Thymian bestreuen. Olivenöl darüber träufeln.

In den vorgeheizten Backofen schieben, ausschalten und die Tomaten über Nacht antrocknen lassen.

Falls das nicht ausreicht bei 60-70°C Umluft 2-3 Stunden weitertrocknen lassen.

Zubereitung für das Risotto:

Die Zwiebel schälen und klein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Brühe erwärmen.

In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und unter Rühren anschwitzen ohne dass sie Farbe annehmen. Reis hineingeben, umrühren bis er glasig bzw. vom Fett überzogen ist. Mit Wein ablöschen. Wenn der Wein eingekocht ist, nach und nach die Brühe angiessen. Die Temperatur so einstellen, dass es ständig leicht köchelt. Regelmässig rühren und die Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen, bevor neue hinzugefügt wird, bis der Reis gar aber noch bissfest ist. Reicht die vorbereitete Brühe nicht aus, etwas Wasser erhitzen und die Brühe damit verlängern.

Dann den Gorgonzola in kleine Stückchen hinzufügen, sowie den Parmesan. Mit Pfeffer abschmecken und umrühren. Von der Kochstelle ziehen und kurz ruhen lassen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

Die abgezupften Basilikumblätter unter das Risotto rühren, die Pinienkerne darüber streuen und mit den halbgetrockneten Tomaten anrichten.

Zutaten für die halbgetrockneten Tomaten:

• 500 g Kirschtomaten
• 1/4 Teelöffel Rohrohrzucker
• 2 Teelöffel grobes Fleur de sel (bei feinem Salz nur die Hälfte nehmen)
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian (funktioniert auch mit frischem)
• 2 Esslöffel Olivenöl

Zutaten für das Risotto:

• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 200 ml trockener Weisswein
• ca. 1 Liter Gemüsebrühe
• 150 g Gorgonzola
• 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1-2 Esslöffel Pinienkerne
• einige Blätter frisches Basilikum

Quelle für die halbgetrockneten Tomaten:

• Fool for Food
• CrockyBlog
• Original: Nigella Lawson’s Moonblush Tomatoes
• Nigella Lawson’s Semi Dried Tomatoes

Es passiert häufig und trotzdem bin ich immer wieder erstaunt. Ich sehe bei Foodblog-Kolleginnen und Kollegen ein Bild oder ein Rezept und bin Feuer und Flamme. Das findet ihr normal? Nun, ich auch! Der Punkt ist – und ab da wird es sonderlich – es passiert immer öfters bei Gerichten denen ich bis dahin die kalte Schulter gezeigt habe und die mein Koch- und Geniesser Herz wenig erwärmten.

So geschehen auch beim Anblick vom Senfrisotto im “Kleiner Kuriositätenladen”. Ich bin war ohne ersichtlichen Grund oder Trauma kein grosser Risotto Fan, aber das Senfrisotto ging mir nicht aus dem Kopf und ich machte mich heute ans Nachkochen.

Ich nahm mir den Tipp von Steph zu Herzen, dass das Senfrisotto förmlich nach einer Beilage schreit und entschied mich für Hähnchenbrust. Das Problem dabei ist, dass sie schnell trocken werden, verpasst man den richtigen Garpunkt.

Mir kam die Idee mit der Niedrigtemperatur-Methode, die mich bei Kalbsbraten und Entenbrust schon in Entzücken versetzt und überzeugt hat. Wird sie korrekt angewendet, ist sie absolut gelingsicher und aus hygienischer Sicht auch unbedenklich. Belohnt wird man mit einem unvergleichlich zarten und saftigem Stück Fleisch. Einen sehr informativen Einstieg zu der Niedrigtemperatur-Methode findet man bei Margit Proebst.

Fazit: das Senfrisotto ebenso wie die Hähnchenbrüste waren ein wahres Festtagsessen und das an einem gewöhnlichen Wochentag. Das Leben kann so schön sein!

Zubereitung:
für 3-4 Personen

Bockshornkleesamen und Pfefferkörner im Mörser zermahlen. Da der Bockshornkleesamen sehr hart ist, ist beim Mörsern etwas mehr Kraftaufwand verlangt. Alternativ kann man die Gewürze auch in der Moulinette fein mahlen. Paprikapulver, Salz und geriebene Muskatnuss hinzugeben und vermischen.

Die Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und mit der Gewürzmischung einreiben.

Den Backofen auf knapp 90°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei einen Ofenthermometer zur Hilfe nehmen, da eine konstante und genaue Temperatur unerlässlich ist. Eine passende Auflaufform für die Hähnchenbrüste in den Ofen stellen.

Olivenöl in einer Pfanne heiss werden lassen und die Hähnchenbrüste auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten. Temperatur nicht zu hoch wählen, da die Gewürzmischung schnell dunkel und bitter wird. Ist das Fleisch rundherum angebraten, aus der Pfanne nehmen und in die vorgeheizte Auflaufform legen. Mit dem Honig dünn bestreichen und ca. 40-50 Minuten, je nach Grösse im Ofen garen.

In der Zwischenzeit für das Risotto die Zwiebel klein hacken und die Brühe erwärmen.

In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln hinzugeben und unter Rühren anschwitzen ohne dass sie Farbe annehmen. Senfsaat hinzufügen und kurz mitdünsten. Reis hineingeben, umrühren bis er glasig bzw. vom Fett überzogen ist. Salzen und mit Wein ablöschen. Wenn der Wein eingekocht ist, nach und nach die Brühe angiessen. Die Temperatur so einstellen, dass es ständig leicht köchelt. Regelmässig rühren und die Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen, bevor neue hinzugefügt wird, bis der Reis gar aber noch bissfest ist. Reicht die vorbereitete Brühe nicht aus, etwas Wasser erhitzen und die Brühe damit verlängern.

Dann die beiden Senfsorten unterrühren, sowie die Butter, den Parmesan und die Thymianblättchen. Mit dem Zitronensaft abschmecken, von der Kochstelle ziehen und kurz ruhen lassen.

Die Hähnchenbrüste, wenn sie eine Kerntemperatur von 70°C haben (mit einem Bratenthermometer kontrollieren), aus dem Ofen nehmen, quer in Scheiben schneiden und mit dem Risotto anrichten.

Uns schmeckte dazu ein grüner Blattsalat mit Olivenöl-Himbeeressig Vinaigrette.

Zutaten für die Hähnchenbrüste:

• 2 grosse Hähnchenbrüste (ohne Haut und Knochen)
• 2 Teelöffel Bockshornkleesamen
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 2 Teelöffel mildes Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• etwas geriebene Muskatnuss
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Blütenhonig

für das Senfrisotto:

• 1 Zwiebel
• 1-2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Senfsaat
• 250 g Risottoreis
• Salz
• 200 ml trockener Weisswein
• ca. 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel körniger Senf
• 1 Esslöffel scharfer Senf
• 1-2 Esslöffel Butter
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Spritzer Zitronensaft
• frische Thymianblättchen (oder gehackte Petersilie)

Quelle (Senfrisotto): Kleiner Kuriositätenladen bzw. Servicezeit Essen & Trinken

Noch mehr Senfrisotti bei:

• Man kann’s essen! (mit Steinbutt und karamellisiertem Wirsing)
• Schöner Tag noch! (mit Bratwurst)
• Mestolo (mit Wels)
• Chili und Ciabatta (mit Kaninchen und karamellisierten Zwiebeln)
• hüttenhilfe (mit Calamari)
• Küchenträume (mit Thunfischsteak)
• Lindas Bistro (Nürnberger Rostbratwürstle)
• Aus Rubys Küche

Nachdem mein erster Versuch Pasta selber herzustellen nicht den erwünschten Erfolg brachte und ich vorziehe heimlich noch etwas zu üben, tröste ich mich derweil mit Spätzle.

Da wir immer noch eingelagerte Hokkaidokürbisse aus dem Garten meine Mutter haben, sollten es diesmal Kürbisspätzle sein. Als Beilage gerösteter Blumenkohl, wobei ein knackiger, grüner Salat auch gut passen würde.

Ich bin Luxemburgerin, wage also gar nicht mal den Versuch Spätzle vom Brett zu schaben, bewundere aber sehr alle Schwaben – und Nicht-Schwaben – die diese Kunst beherrschen. Ich behelfe mir mit einer Spätzlereibe von Tupper, mit der ich gut zurecht komme. Ob es nun Spätzle oder Knöpfle o.ä. sind die dabei entstehen ist allerdings eher Zufall bei mir ;-)

Wie auch immer, die Kürbisspätzle waren sehr lecker. Luftige Konsistenz, angenehmer Kürbisgeschmack und farblich ein Augenschmaus.

Kürbisspätzle und gerösteter Blumenkohl

Zubereitung:
für ca. 3 Personen

Für den Spätzleteig das Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde formen und Eier, Kürbispüree, Salz, Muskatnuss und Milch hineingeben. Mit einem Kochlöffel mit Loch alles von der Mitte her verrühren und schlagen bis eine homogene Masse entstanden ist, bzw. der Teig Blasen wirft. Beiseite stellen und etwas ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl vorbereiten.

Den Blumenkohl kurz in Essigwasser legen um eventuelle Fremdbewohner in die Flucht zu schlagen.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Kreuzkümmel, Koriandersamen und Chilischote im Mörser zermahlen.

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und mit dem Knoblauch, dem Speck, den zermahlenen Gewürzen und dem Olivenöl vermischen. Salzen und pfeffern. Alles auf ein Backblech oder in eine grosse Auflaufform geben und bei 180°C Umluft rösten bis der Blumenkohl gar ist. Gelegentlich umrühren. Es fällt mir schwer eine genaue Zeit hierbei anzugeben, da die Garzeit abhängig von der Grösse der Röschen und der erwünschten Konsistenz ist. Ich mag Blumenkohl gerne noch etwas bissfest und benötigte knapp 20 Minuten fürs Rösten.

Währendem der Blumenkohl im Ofen röstet, kann man die Spätzle zubereiten. Hierfür einen grossen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben.

Den Teig portionsweise mit Hilfe einer Spätzlereibe ins Wasser geben. Nach ca. 2 Minuten und wenn die Spätzle an die Wasseroberfläche kommen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

Die Spätzle mit dem Kürbiskernöl beträuflen und mit den Kürbiskernen bestreuen. Zusammen mit dem gerösteten Blumenkohl anrichten und geniessen.

Zutaten für die Kürbisspätzle:

• 300 g Weizenmehl Typ 1050
• 300 g Kürbispüree (selbstgemacht)
• 3 Eier (M)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 50 ml Milch
• Salz für das Kochwasser
• 2 Esslöffel Kürbiskerne (ohne Fett in einer Pfanne geröstet)
• 2 Esslöffel Kürbiskernöl

Zutaten für den gerösteten Blumenkohl:

• 1 Kopf Blumenkohl
• 2-3 Esslöffel magerer Speck in kleine Würfel geschnitten
• 8 Knoblauchzehen
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel ganz
• 2 Teelöffel Koriandersamen
• 1 getrocknete Chilischote
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Beim Überfliegen der Speisekarte vom Italiener um die Ecke zögere ich stets bei den Orecchiette mit Brokkoli. Das Gericht schreit förmlich “Nimm mich!!”, was ich dann hin und wieder auch mache, ich aber jedes Mal enttäuscht bin von der traurigen, in Öl schwimmenden Pasta. Ich liebe Olivenöl sehr, aber ich mag trotzdem nicht die Speisen darin ertränken.

Auf Grund dessen füge ich auch dieses Gericht zu denen hinzu, die man besser hat selber zu machen.

Inspiriert habe ich mich an einem Rezept aus dem Buch “Genial Kochen mit Jamie Oliver”, es ist letztendlich aber eine sehr freie Interpretation geworden. Ich habe noch Koriandersamen, Zitronensaft und -abrieb und eine Spur Sahne hinzugefügt. Diese zusätzlichen Zutaten harmonieren optimal miteinander und machen ein einfaches Gericht zu einem, wie ich finde, wahren Gaumenschmaus.

Wer Orechiette frisch herstellen möchte, kann sich bei Robert von “lamiacucina” schlau machen.

Orecchiette mit Brokkoli
für 2 Personen

Zubereitung:

Den Brokkoli waschen, die Röschen abschneiden und eventuell halbieren oder vierteln. Das Zarte vom Strunk in kleine Würfel von 1 cm Länge schneiden.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden, so schmecken auch grössere Mengen angenehm und das Gericht wird nicht so aufdringlich knoblauchlastig, als wenn man ihn durch die Presse gibt.

Die Chilischote und den Koriandersamen in einem Mörser zerstossen.

Für die Nudeln einen grossen Topf mit Wasser aufsetzen und wenn es sprudelnd kocht, Salz und Orecchiette hineingeben.

Parallel dazu, Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Knoblauch und 6 Anchovisfilets (wir nehmen auch gerne die doppelte Menge) hinzufügen und anbraten. Dabei zerfallen die Anchovisfilets gänzlich und geben hauptsächlich Würze ab. Auch bei grösseren Mengen schmeckt man die Anchovis nicht wirklich heraus. Der Knoblauch sollte keine Farbe annehmen, sondern nur etwas weich werden.

Nach einigen Minuten die zerstossenen Gewürze hinzugeben, kurz umrühren und zuerst die Brokkoliwürfel vom Strunk, dann auch die Röschen hinzufügen. Kurz durchschwenken, mit etwas Nudelwasser ablöschen und einige Minuten weich kochen.

Die gut bissfesten Nudeln abgiessen und in die Pfanne geben, dabei bei Bedarf etwas vom Nudelwasser hinzufügen. Mit Salz (Vorsicht, die Anchovis geben schon recht viel Salz ab) frisch gemahlenem Pfeffer, Zitronenabrieb und ein paar Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Zum Schluss 2 Esslöffel Sahne – mehr benötigt man nicht, es soll ja keine Sahnesauce werden – und Basilikum unterrühren. Mit Parmesan anrichten und geniessen.

Zutaten:

• 1 Kopf Brokkoli
• 5-6 Zehen Knoblauch
• 1/2 – 1 getrocknete Chilischote
• 1 Teelöffel Koriandersamen
• 200 g getrocknete Orecchiette
• 1-2 Esslöffel Olivenöl zum Anbraten
• Anchovisfilets in Öl eingelegt, Menge je nach Geschmack
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Zitrone
• 2 Esslöffel Sahne
• 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum

Von wegen: Viele Köche verderben den Brei! Bei dieser, wie ich finde sehr leckeren Pasta habe ich mich von sage und schreibe 8 (!!) Foodblogger inspirieren lassen.

Angefangen hat alles mit einem kleinen, virtuellen Spaziergang:

Bei “Deichrunner’s Küche”, wo mir ein leckeres Rosenkohl-Pasta-Rezept aufgefallen war, das ursprünglich von “Chili und Ciabatta” stammt, lernte ich die Idee des Shreddern und Rösten des Rosenkohls. Mein Interesse war geweckt. Bei Petra blieb ich dann etwas hängen und entdeckte immer weitere Rosenkohl-Rezepte, so auch eins mit Rigatoni und Speck. Schnell noch einen Umweg gemacht zu “Mestolo”, bzw. “Sanssouci-Kochen”, hier kamen die Champignons ins Spiel, und zu “Schöner Tag noch”, wo ich Zwiebeln und Feta mitnahm, die aber eigentlich von “Kochfrosch” stammen. Zum Schluss noch schnell einen Abstecher in die Ferne gemacht zu “Closet Cooking”, wo mir die Zitrone wie das i-Tüpfelchen vorkam.

Jetzt aber schnell in die Küche, denn wenn schon nicht viele Köche den Brei verderben, dann bitte auch nicht zu viele Zutaten! Aber waren da bei “Küchenlatein” nicht noch Pinienkerne…?!

Rigatoni mit geröstetem Rosenkohl, gebratenen Champignons und Feta

Zubereitung:
für 2 Personen

Den Ofen mit Blech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Rosenkohl putzen, indem man die unansehnlichen, äusseren 2-3 Blätter entfernt und den Strunk leicht einkürzt. Dann die Röschen in der Küchenmaschine fein häckseln oder mit einem Messer zerhacken (ich habe ihn portionsweise in der Moulinette zerhackt). Mit 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf das heisse Blech verteilen, ich tat noch ein Stück Backpapier drunter, in den Ofen schieben, die Temperatur auf 200°C runter schalten und ca. 15 Minuten rösten. Gelegentlich umrühren und im Auge behalten, damit der Rosenkohl nicht zu dunkel wird. Kurz vor dem Ende der Röstzeit den Schinkenspeck grob zerschneiden und auf dem Rosenkohl verteilen.

Tipp: mag man es fleischlos, kann man den Speck durch klein geschnittene, getrocknete Tomaten ersetzen, die ich aber dann eher den Champignons beifügen würde.

Zwischenzeitlich die Champignons in etwas Olivenöl scharf anbraten, salzen und pfeffern. Eventuell austretende Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Temperatur etwas herunterschalten, die Zwiebel hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Eventuell etwas Wasser, oder Nudelwasser, wenn schon vorhanden angiessen. Mit Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft abschmecken.

Parallel dazu die Nudeln im Salzwasser sehr bissfest garen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser auffangen und mit den Nudeln zu der Champignons-Zwiebel-Mischung geben. Einmal aufkochen lassen und abschmecken.

Den gerösteten Rosenkohl mit dem Schinkenspeck unter die Nudeln heben und mit dem zerbröckelten Feta, den Pinienkernen und der Petersilie bestreuen.

Gehäckselter und gerösteter Rosenkohl ist eine Wucht. Unbedingt ausprobieren!

Zutaten:

• 400 g frischer Rosenkohl
• 5 dünne Scheiben Tiroler Schinkenspeck
• 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
• 1 Zitrone (Abrieb und etwas Saft)
• 2 Esslöffel Pinienkerne, ohne Öl in einer Pfanne geröstet
• 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
• 200 g Rigatoni
• 100 g Feta
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

Gelegentlich sucht mein Mann sich ein Kochbuch im Bücherladen aus, mit Vorliebe eins mit jeder Menge Fotos, aus dem ich dann nachkochen soll. Mir gefällt das, vergrössert es doch meine Kochbuchsammlung wieder um einige Exemplare.

Cornelia Polettos Buch “Polettos Kochschule” aus dem dieses Rezept stammt, gefiel nicht nur meinem Mann sehr gut und es werden sicher noch einige Rezepte daraus hier folgen.

Dieses Nudelgericht ist sehr lecker, die Beschreibung klar und verständlich. Lediglich die Zutatenmenge habe ich leicht modifiziert (mehr Flüssigkeit) und den Ablauf etwas vereinfacht.

Penne mit Kalbsleber, Radicchio und Speck

Zubereitung:
für 2 Personen

Die Speckscheiben in einer Pfanne von beiden Seiten kross ausbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Nudeln im Salzwasser sehr bissfest garen. Abgiessen, kalt abbrausen und beiseite stellen.

Den Radicchio in einzelne Blätter zerteilen und den weissen Strunk entfernen. Die Blätter waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten, salzen und pfeffern. Mit dem Wein und dem Porto ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Kalbsfond angiessen und aufkochen lassen.

Die Leber putzen, kalt abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. In Streifen oder Würfel schneiden und in etwas Butter rundherum anbraten. Salzen und pfeffern.

Nun die Nudeln und den Radicchio zu den Zwiebeln geben, umrühren und aufkochen lassen. Dann die Leber und die Kräuter hinzufügen und verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und dem Aceto Balsamico abschmecken. Die Speckscheiben in Stücke brechen und darüber streuen. Mit Parmesan anrichten.

Zutaten:

• 200 g Penne
• 4 dünne Scheiben Tiroler Schinkenspeck
• 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 Kopf Radicchio
• Butter zum Anbraten
• 100 ml trockener Rotwein (Poletto: 100 ml für 4 Personen)
• 50 ml roter Porto (Poletto: 50 ml für 4 Personen)
• ca. 200 ml Kalbsfond (Poletto: 50 ml Kalbsjus für 4 Personen)
• 2 Esslöffel alter Aceto Balsamico
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian (Poletto: frischer Thymian)
• 1 Esslöffel frische, gehackte Petersilie
• 200 g Kalbsleber (Poletto: 200 g für 4 Personen)
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Parmesan zum Anrichten

Quelle: Polettos Kochschule von Cornelia Poletto

Wie aus Spaghetti Bolognese ein Festmahl wird.

Mein Mann vergöttert die Spaghetti Bolognese meiner Mutter und so sehr ich mich auch bemühe, meine Sauce Bolognese kann da, aus der Sicht meines Mannes, nicht mithalten.

Aber ich gebe die Hoffnung nicht auf und jedes Bolognese Rezept das mir in die Hände fällt wird genau unter die Lupe genommen ob es Potential hat die Gunst meines Mannes zu erlangen.

Diesbezüglich hinterliess das Rezept “Ragù alla bolognese” von Cornelia Poletto aus ihrem Buch “Mein Grundkurs für Einsteiger” einen Hoffnungsschimmer bei mir. Sie stellt ihr Grundrezept mit Rinderhack bzw. gemischtes Hackfleisch vor und dazu zwei Variationen. Einmal mit Lammfleisch und einmal mit Wildfleisch. Als besonderer Tipp von ihr, gilt für alle Fleischsorten, das Hackfleisch unbedingt durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfes drehen.

Ich entschied mich für die Wildfleischversion, zumal so kurz vor Weihnachten es kein Problem darstellen sollte welches zu bekommen und ich hoffte zudem auf Pluspunkte von meinem Mann für Originalität. Denn im Rezept standen noch so lustige Zutaten wie Portwein und Pflaumenmus!!

Im Supermarkt angelangt wurde ich schnell fündig und erstand Rehfleisch (frz.: chevreuil) und Hirschkuhfleisch (frz.: biche). Allerdings konnte man mir das Fleisch dort nicht durch den Wolf drehen (Strafe muss sein, geht man nicht zu dem Metzger seines Vertrauens!!), aber das erledigte ich dann eben zuhause. Leider habe ich nur eine mittlere Scheibe, so dass ich die Hälfte des Fleisches mit dem Messer in ganz kleine Würfel schnitt und den Rest durch den Fleischwolf jagte.

Soweit zur Vorgeschichte.

Das Gericht hat mir sehr gut gefallen und es lohnt sich diese Bolognese auszuprobieren. Die Anweisungen von Cornelia Poletto sind klar verständlich und leicht nachvollziehbar. Die Sauce ist mir eventuell ein Tick zu wenig tomatig, aber damit kann man leben.

Tja… und was meinte mein Mann?! Als Edel-Bolognese perfekt, aber die von meiner Mutter wäre doch die Beste! Affaire à suivre…

Ragù alla bolognese mit Wildfleisch von Cornelia Poletto
für 4-5 Personen

Zubereitung:

Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen oder mit dem Messer in sehr kleine Würfel schneiden und leicht durchhacken.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das restliche Gemüse putzen bzw. waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Wacholderbeeren und Pimentkörner in ein Gewürzsäckchen geben. Ich benutze hierfür einen Papier-Teefilter, den ich mit einem Rouladenfaden zubinde.

In einem grossen Topf die Butter und das Öl erhitzen. Die Schinkenscheibe kurz darin anbraten und das Hackfleisch hinzugeben. Unter Rühren anbraten, bis eventuell entstandene Flüssigkeit verdampft ist.

Das Gemüse hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten hinzugeben sowie die Kräuter, das Lorbeerblatt und das Gewürzsäckchen. Umrühren und den Wein und den Porto hinzugiessen.

Zugedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Regelmässig umrühren und wenig nötig etwas Brühe oder Wasser angiessen.

Zum Schluss die Schinkenscheibe und das Gewürzsäckchen entfernen und die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer, sowie mit dem Pflaumenmus und Balsamico-Essig abschmecken. Mit Tagliatelle, Linguine oder Spaghetti anrichten.

Zutaten:

• 400 g Hirschfleisch (für Ragout)
• 400 g Rehfleisch (für Ragout)
• 4 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 mittelgrosse Möhren
• 4 Stiele vom Staudensellerie
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 dicke Scheibe roher Schinken (ca. 100 g)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• je ein Esslöffel getrockneter Thymian und Rosmarin (ich hatte keinen frischen mehr im Garten)
• einige Blätter frischer Salbei (der trotzt noch der Kälte im Garten)
• 1 Lorbeerblatt
• ein paar Wacholderbeeren und Pimentkörner (Gewürznelken wären sicher auch ganz nett, werden aber nicht im Rezept erwähnt)
• 1 Dose Tomaten in Würfel (500 ml)
• 250 ml trockener Rotwein
• 100 ml roter Portwein (Porto)
• 1-2 Esslöffel Pflaumenmus, am besten das selbst gemachte mit Schoko ;-)
• 1-2 Esslöffel alter Balsamico-Essig

Quelle: Polettos Kochschule – Mein Grundkurs für Einsteiger von Cornelia Poletto

Eine weitere Rezept-Variation findet man in Cornelia Polettos Buch “Polettos Kochschule” unter dem Namen “Pappardelle mit Wildbolognese und Pfifferlingen”, wo zum Schluss noch in Butter geschwenkte Pfifferlinge über die angerichteten Nudeln kommen.