Man kann nicht oft genug betonen wie wichtig die sorgfältige Auswahl guter Zutaten beim Kochen ist. Vor allem bei einfachen Gerichten, die mit wenigen Zutaten auskommen, beeinflusst deren Qualität im hohen Maß das Geschmackserlebnis.

Immer wieder bin ich überwältigt, wie lecker ein Risotto schmeckt, wenn man eine hervorragende Brühe nimmt, am besten natürlich selbst gemacht, und einen erstklassigen Parmesan. Beim Champagner Risotto spielt der Champagner natürlich auch eine große Rolle. Dabei muss es nicht unbedingt eine teure Edelmarke sein, gerade kleine Winzerbetriebe führen oft auch hervorragende Crémants. Am besten eine Trinkprobe machen und wenn man damit gerne an einem Feiertag anstoßen würde, ist er gerade gut genug fürs Risotto.

Geht man mit ähnlicher Sorgfalt an die Auswahl des Lachses heran, steht einem kulinarischen Hochgenuss nichts mehr im Wege.

Das Champagner Risotto kann ich mir auch sehr gut als Vorspeise für ein festliches Menü vorstellen oder hübsch angerichtet in einer Miniaturschüssel als Amuse Bouche.

Champagner Risotto mit Räucherlachs
für 2 Portionen als Hauptspeise

Zubereitung:

Lachs in schmale Streifen schneiden. Mit Zitronenabrieb und ein paar Spritzer Olivenöl vermischen. Beiseite stellen.

Gemüsebrühe erhitzen. Schalotten schälen und fein hacken.

Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen. Schalotten bei niedriger Temperatur unter Rühren glasig andünsten. Reis hinzufügen und rühren bis er vom Fett überzogen ist. Mit 100 ml Champagner ablöschen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, nach und nach die Brühe abwechselnd mit dem restlichen Champagner angiessen. Die Temperatur so einstellen, dass es ständig leicht köchelt.

Regelmässig rühren und die Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen, bevor neue hinzugefügt wird, bis der Reis gar aber noch gut bissfest ist.

Parmesan und Butter unter das Risotto rühren. Von der Kochstelle nehmen und kurz ruhen lassen.

Alternativ kann man 100 ml Champagner zurückbehalten und kurz vorm Anrichten hinzugeben. Der Champagnergeschmack ist dann besonders intensiv.

Mit mariniertem Räucherlachs und Schnittlauch, bzw. dem Grüne einer Frühlingszwiebel anrichten.

Zutaten:

• 100 g Bio-Räucherlachs
• Abrieb von 1/2 Zitrone
• Olivenöl
• 700 ml selbst gemachte Gemüsebrühe
• 2 kleine Schalotten
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 250 g Risottoreis
• 300 ml Champagner
• eine gute Handvoll frisch geriebener Parmesan
• 1 Esslöffel Butter
• Schnittlauch oder das Grüne einer Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Bereits beim Avocado Bergamotte Eis wurde mir bewusst, wie vielseitig Avocados einsetzbar sind und sich nicht nur zu der beliebten Guacamole verarbeiten lassen.

Um meinem Vorsatz für 2011 gerecht zu werden, versuchte ich nun eine weitere für mich ganz neue Kombination und verband cremige Avocados und würzigen Räucherlachs mit Pasta und einem Hauch Zitrone. Einen nicht nur geschmacklichen Akzent setzte der Lachskaviar, der das ganze auch optisch krönte.

Entstanden ist ein köstliches Pastagericht, das uns hervorragend geschmeckt hat und ich mir auch sehr gut als stilvoll angerichtete Vorspeise in einem festlichen Menü vorstellen kann. Lässt man Räucherlachs und Kaviar weg, hat man ein stimmiges, vegetarisches Gericht.

Da die Zubereitung nicht nur schnell sondern auch noch unkompliziert ist, wird dies somit mein Februarbeitrag zum Dauer-Blog-Event “Cucina rapida”.

Pasta mit Avocadocreme und Räucherlachs
für 2 Personen als Hauptspeise

Zubereitung:

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Räucherlachs in Streifen schneiden.

Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Währenddessen Knoblauch in Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen, bis er weich ist. Damit er nicht bitter wird, sollte er nur ganz leicht Farbe annehmen.

Avocado halbieren, entsteinen und Fruchtfleisch entnehmen. Zusammen mit Petersilienblätter pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken. 4-6 Esslöffel vom Kochwasser der Nudeln unterrühren.

Abgetropfte, noch heisse Pasta in den Kochtopf zurückschütten, auf die ausgeschaltete Kochplatte stellen und sofort mit Knoblauch inklusive Öl vermischen. Räucherlachs und Zitronenabrieb unterrühren. Zum Schluss Avocadocreme hinzufügen.

Auf Teller verteilen, mit Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Kerbel und Lachskaviar anrichten. Wer mag gibt noch etwas Olivenöl darüber.

Zutaten:

• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Räucherlachs
• 200-250 g Tagliatelle oder Spaghetti
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 reife Avocado
• einige Petersilienblätter
• 1 Zitrone, Abrieb und Saft
• 2 Esslöffel Lachs- oder Forellenkaviar
• 1 Hand voll Kerbel
• Salzflocken und frisch gemahlener Pfeffer

Jamie Oliver gehört zweifellos zu den Fernsehköchen die polarisieren. Mir gefällt, dass er mit einfachen, aber guten Zutaten die leckersten Gerichte zaubert. Und alles nachvollziehbar für uns Hobbyköche.

So wie folgendes Rezept, welches ich schon mehrmals nachgekocht habe und mich immer wieder in Begeisterung versetzt.

Als Beilage gab es diesmal Kartoffel-Sellerie-Stampf mit Olivenöl und Pinienkerne angereichert.

Zubereitung:
für 2 Personen

Die getrockneten Tomaten, Basilikum und 2-3 Esslöffel Olivenöl im Zerkleinerer (Moulinette) zu einer streichfähige Paste mixen. Mit etwas Balsamico abschmecken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Parmaschinkenscheiben leicht überlappend auf ein grosses Stück Pergamentpapier legen und gleichmässig mit der Paste bestreichen.

Das Fischfilet unter fliessendem Wasser kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und quer auf die Schinkenscheiben legen. Pfeffern und vorsichtig salzen (Schinken und getrocknete Tomaten sind schon recht salzig).

Mit Hilfe des Pergamentpapiers fest aufrollen und ohne das Papier in eine mit Olivenöl ausgeriebene Auflaufschüssel geben.

Bei 200°C 20 Minuten braten. Anschliessend in Scheiben schneiden und anrichten.

Zutaten:

• 400 g Seeteufelfilets (im Ganzen), alternativ Wolfsbarsch
• 5-6 sehr dünne Scheiben Parmaschinken
• 50 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
• Olivenöl
• Balsamico Essig
• frisches Basilikum
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Fleur de sel

Quelle: Genial kochen mit Jamie Oliver