Die Blondies sollten als Nervennahrung dienen, jedoch raubten sie mir meinen letzten Nerv. Das fing schon bei der Vorbereitung an. Da ich mir aus mehreren amerikanischen Rezeptvorlagen ein eigenes zusammen gestellt habe, hat mich das leidige Cup-Umrechnen und Vergleichen bereits zur schieren Verzweiflung gebracht.

Bei der Zubereitung, die gut von der Hand ging, kam kurzfristig Freude auf, die jäh wieder zerstört wurde, da das Fotografieren einfach nicht nach meinen Vorstellungen klappte. Zu guter Letzt war ich auch noch vom ersten Geschmackstest enttäuscht. Und dafür den ganzen Aufwand! Frustriert über meinen erfolglosen freien Vormittag, machte ich mich auf den Weg zur Arbeit.

Ein paar Stunden später, war ich dann doch sehr überrascht, dass die Blondies gar nicht so schlecht waren. Dies bestätigte mir abends auch Aleksandar. Meine Nachbarin fand sie sogar extrem lecker. Am folgenden Tag offenbarten sie ihr gesamtes Geschmacks-Potential und plötzlich fand ich auch die Fotos erträglich.

Fazit: die Blondies unbedingt im Voraus zubereiten, dann klappt es auch mit der Nervennahrung. Sie entwickeln erst 1-2 Tage später ihr volles Aroma und vor allem eine schöne brownie-artige Konsistenz.

Ein Teil der gehackte Schokolade kommt sofort nach dem Backen auf den Kuchen, schmilzt zuerst und wird anschließend wieder fest. Dadurch bekommen die Blondies einen schönen, knackigen Biss, den ich hier nicht missen möchte. Findet man keine Peanut Butter Chips kann man sie durch gehackte weisse Schokolade o.ä. ersetzen.

Und währenddem ich das hier zusammenfasse, kommt mir der Gedanke, dass diese Blondies hervorragend geeignet sind Alice’s Geburtstagsparty zu retten.

Pumpkin Peanut Butter Blondies
für eine 30×23 cm Backform

Zubereitung:

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform mit Backpapier auskleiden, oder einfetten und mit Mehl bestäuben.

Mehl, Natron und Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen.

Butter, Erdnusscreme und beide Zuckersorten mit der Küchenmaschine während 2 Minuten hell cremig schlagen. Ei und Vanille-Extrakt unterrühren. Kürbispüree hinzufügen.

Mit einem Teigschaber Mehlmischung unterheben. Zum Schluss Peanut Butter Chips und grob gehackte Schokolade unterrühren.

Gleichmäßig in die vorbereitete Backform verstreichen und 30 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen. Es sollten einige Krümel dran haften bleiben, aber kein feuchter Teig. Aus dem Ofen nehmen und sofort die mittelfein gehackte Schokolade darüber verteilen. In der Form auskühlen lassen. Mindestens einen Tag zugedeckt ruhen lassen. Anschließend in Quadrate schneiden und genießen.

Zutaten:

• 240 g Weizenmehl Type 550
• 1 Teelöffel Backnatron
• 2 Teelöffel Sweet-Dreams Gewürzmischung
• 1/2 Teelöffel Salz
• 125 g weiche Butter
• 100 g grobe Erdnusscreme (crunchy), Raumtemperatur
• 100 g Muscovado Zucker (brauner, leicht feuchter Rohrzucker)
• 60 g Rohrohrzucker
• 1 Ei
• 2 Teelöffel selbstgemachtes Vanille-Extrakt
• 225 g Kürbispüree, Raumtemperatur (zubereitet wie beim Kürbiseis)
• 170 g Peanut Butter Chips
• 120 g dunkle Schokolade, grob gehackt
• 80 g dunkle Schokolade, mittelfein gehackt

Gestatten, mein Name ist “Läffelchen” auf Deutsch “Löffelchen”. Ich weiss, nicht sehr originell, war aber für meine neue, luxemburgische Familie sofort klar. So soll ich heissen und nicht anders.

Ein Foto-Wettbewerb-Blogevent – oder so – war der Grund wieso ich überhaupt nach Luxemburg geschickt wurde. Dort sollten diverse Shootings mit mir absolviert werden zum Thema “Verrückt”, “Weltbekannt” und “Prominent”. Als ich ankam, gab es weder ein genaues Konzept noch konkrete Vorstellungen. Nur wilde Ideen und hypothetische Spekulationen.

Ich, bzw. das Projekt wurde dann erst mal auf Eis gelegt. Abstand wurde benötigt, um die Köpfe frei zu bekommen. Als ich dachte, man hätte mich fast vergessen – dann wäre mir eine Rührend-im-Suppentopf-Zukunft doch noch lieber gewesen – wurde es wieder hektisch. Urlaub stand an. Es ging in den schönen Schwarzwald. Wald, Bäume, Holz, klingt doch gut, oder?! Dort finden sich sicher viele verrückte Situationen, weltbekannte Orte und prominente Päpste. Dachten meine Leute. Aber es kam anders.

Niemand hatte mit der tief in mir schlummernden Sehnsucht nach meinen hölzernen Wurzeln gerechnet. Am allerwenigsten ich selbst. Diese Holz-Omnipräsenz liess mein hölzernes Herz aufquellen und überquellen. Magisch zog es mich immer tiefer in den Wald und ich geriet zusehends in einen metaphysischen Strudel: “Wo komm’ ich her, wo geh’ ich hin?”.

Die verrückten, weltbekannten Orte konnten mir gestohlen bleiben, der prominente Papst sowieso. Meine Wurzeln waren mir wichtiger. Es ging von einem Wald zum anderen, kein Berg war zu hoch, keine Gefahr zu gross, jede Spur wurde verfolgt. Sogar die Weinreben wurden konsultiert.

Fazit: Viele Fragen blieben offen, aber meine neue Familie und ich haben uns köstlich amüsiert und sind gut erholt aus dem schönen Schwarzwald zurückgekehrt …

Auf der Suche nach meinen Wurzeln. Wo komm’ ich her, …

… wo geh’ ich hin? Gut, dass ich ein Kochlöffel bin!

Auf dem Belchen mit Blick auf den “weltbekannten” Feldberg:

Weder Mühen noch Gefahren gescheut:

 ”Prominente“ Gerichtseiche, allgemein bekannt in der Umgebung:

“Verrückt” schöne Weinwelt:

Nach einem erholsamen Wanderurlaub im traumhaften Schwarzwald geht es hier gleich weiter mit einem Beitrag für den aktuellen Garten-Koch-Event.

Sus möchte Rezepte mit Auberginen. Nichts leichter als das, denn ich mag diese hübsche, meist dunkelviolette, glatte Frucht sehr. Nur darf sie nicht vor Fett triefen.

Das kann bei dieser Zubereitung nicht passieren, da die Aubergine zuerst im Backofen gegrillt wird. Genau wie bei der scharfen Bohnenpasta passen auch hier hervorragend Vollkornnudeln. Anchovis, Oliven und Feta sorgen für die nötige Würze.

Alles in allem eine sehr schmackhafte Pasta, die es sicher noch öfters bei uns geben wird.

Vollkorntagliatelle mit Auberginenpüree, Anchovis, Oliven und Feta
für 2 Personen

Zubereitung:

Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze backen bis sie ganz weich ist und die Schale leicht angekohlt ist. Der Länge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch auslöffeln. Mit einem grossen Messer fein hacken und beiseite stellen.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Öl in einem grossen Topf oder Pfanne bei mittlere Temperatur erhitzen. Anchovis hinzugeben und unter Rühren braten bis sie zerfallen. Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten mit braten. Auberginenpüree unterrühren und einige Minuten dünsten. Mit Wasser verrührtes Tomatenmark und Oregano untermischen und die Sauce 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Salzen ist meist nicht nötig. Zum Schluss Oliven und Petersilie hinzugeben.

In der Zwischenzeit Tagliatelle in reichlich Salzwasser sehr bissfest garen. Etwas Kochwasser zurückbehalten. Tropfnass zur Sauce geben und vermischen. 1 Minute ziehen lassen. Wenn nötig noch etwas vom Kochwasser hinzufügen. Auf Teller oder Platte anrichten. Mit Feta bestreuen und Chiliflocken darüber mahlen.

Zutaten:

• 1 grosse Aubergine
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4-6 in Öl eingelegte Anchovis
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 120 ml Wasser
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwas frisch gepresster Zitronensaft
• 50 g schwarze, entsteinte Oliven in Ringe geschnitten
• 2-3 Esslöffel gehackte, frische Petersilie
• 250 g Vollkorntagliatelle
• 100 g Feta
• frisch gemahlene Chiliflocken

Inspirationsquelle: Kitchen 22

Vegetarier können einem echt leid tun. Jetzt ist auch schon die Eiscreme mit Speck gespickt.

Mich hat diese Sorte allerdings schon lange gereizt, ich zögerte trotzdem mit dem Nachmachen und erst als Alex von chefhansen.de für den Blog-Event LXX “Ran an den Speck” aufrief, obsiegte meine Neugier.

Während der Zubereitung war ich hin und her gerissen und konnte nicht abschätzen ob das nun meinen Geschmack trifft oder nicht. Letztendlich finde ich die Kombination aber sehr spannend und zugleich harmonisch. Das Eis schmeckt sehr intensiv nach Salzkaramellbonbons, der Speck dient eher dem Knuspereffekt. Trotzdem meine ich, dass eine Scheibe weniger auch reichen würde. Sehr gelungen finde ich den Hauch von Whiskyaroma, der das Ganze perfekt abrundet. Nächstes Mal werde ich es mit einem torfigen Whisky versuchen (z.B. Lagavulin), passt sicher auch hervorragend. Von der Konsistenz her ist das Eis wunderbar cremig und lässt sich auch tiefgefroren problemlos portionieren.

Nichtsdestotrotz ist diese Eissorte sehr speziell und sicher nicht zum alltäglichen Genuss geeignet.

Und Aleksandar? Er dachte zuerst ich würde scherzen, als ich ihm vorsichtig versuchte zu erklären, wozu ich den Speck benötige. Dann beim Verkosten, war er selbst überrascht, dass der Speck ihn wenig stört, leider mag er aber Karamell nicht so sehr!

Candied Bacon Ice Cream
ergibt ca. 800 ml gefrorene Eismasse

Zubereitung:

Für den kandierten Speck den Backofen auf 200-210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Stück Alufolie (matte Seite nach oben) auf ein Backblech legen. Die Speckscheiben nebeneinander darauf verteilen und mit je 1/2 Teelöffel Rohrohrzucker bestreuen. Ca. 15 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist und der Zucker dunkel karamellisiert ist. Dabei die Scheiben nach der Hälfte der Backzeit einmal umdrehen. Damit sie nicht festkleben, noch heiss auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Anschliessend mit einem scharfen Messer in ganz feine Stücke hacken. Kalt stellen.

Für die Eismasse Butter in einem mittelgrossen Topf schmelzen. Salz und Zucker hinzugeben und verrühren. Sahne und Milch in einem hohen Becher abwiegen. Die Hälfte davon zu der Butterzucker-Mischung geben. Ausgekratzte Vanilleschote und Mark hineingeben und alles bei mittlerer Hitze erhitzen.

Eigelb in einer Schüssel aufschlagen. Unter stetigem Rühren, die warme Mischung langsam in einem dünnen Strahl hinzugiessen.

Diese Masse zurück in den Topf geben. Mit einem hitzebeständigem Plastikschaber rühren und bei mittlerer Hitze erwärmen bis die Creme leicht eindickt bzw. 77-79°C erreicht hat. Es darf auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt die Eiermasse!

Die warme Creme durch ein Sieb zur restlichen Milch-Sahne-Mischung geben. Whisky unterrühren.

Im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen. Zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Stunden, oder über Nacht durchkühlen lassen.

Eismasse in die vorbereitete Eismaschine geben und nach Anleitung des Herstellers fest werden lassen. Ganz zum Schluss den kandierten Speck hinzugeben.

Eiscreme in einen passenden Behälter umfüllen und im Tiefkühler nachgefrieren lassen.

Zutaten für den kandierten Speck:

• 5 Scheiben Speck, 1,5-2 mm dick (besser: nur 4 Scheiben)
• pro Scheibe 1/2 Teelöffel Rohrohrzucker

für die Eismasse:

• 45 g Butter
• 1/4-1/2 Teelöffel Salz
• 120 g Muscovado Zucker
• 250 g Sahne
• 300 g Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 5 Eigelb Grösse L
• 2 Teelöffel Whisky, z.B. Balvenie 12 Years Double Wood

Quelle: davidlebovitz.com

Die Zucchinitarte hat mir so gut gefallen, dass ich versucht habe eine süsse Variante zu basteln. Da Sus aktuelle Thema für den monatlichen Garten-Koch-Event “Pfirsich” ist und ich gerne teilnehmen wollte, war somit auch die Wahl des Belags schnell getroffen.

Irgendwo im Netz habe ich mal aufgeschnappt, dass Galette-Teig besonders knusprig wird, wenn man teilweise Hartweizen- oder Maismehl verwendet. Mit Maismehl habe ich diesbezüglich – bis jetzt – nicht ganz so gute Erfahrungen gemacht, aber mit Hartweizenmehl hat man tatsächlich das Gefühl, dass der Teig mehr Biss hat und auch krosser ist. Zusätzlich habe ich auch noch etwas Dinkelvollkornmehl im Teig verarbeitet. Man kann natürlich auch ausschliesslich Weizenmehl verwenden.

Die Pistazienkerne sollen einen farblichen Akzent setzen, im Nachhinein denke ich aber, dass Pinienkerne geschmacklich besser passen würden. Als Aroma-Kick dient etwas frischer Rosmarin, der hier zwar nur dezent hervorsticht, mir aber vorzüglich in dieser Kombination gefallen hat.

Ansonsten muss ich zugeben, dass mir die Nektarinentarte mit der Mandelcreme etwas mehr zugesagt hat. Aleksandar fand beide ausgesprochen lecker.

Pfirsich-Rosmarin Galette mit Ricottacreme

Zubereitung:

Für den Teig Mehle, Puderzucker und Salz in einen Food Processor geben und kurz mischen. Butter in Würfel geschnitten zum Mehl geben und 2-3 Mal pulsierend mixen. Sauerrahm, Zitronensaft und Wasser verrühren, hinzugeben und nur so lange pulsierend mixen bis der Teig anfängt zusammenzuklumpen.

Den Teig mit einem Teigspachtel auf ein Stück Frischhaltefolie geben, etwas platt drücken, einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen. Der Teig ist sehr feucht, lässt sich aber mit etwas Übung verarbeiten. Deshalb auch unbedingt gut kühlen. Man kann ihn auch einige Stunden vorher oder am Vortag zubereiten und bis zur Fertigstellung in den Kühlschrank geben.

Für den Belag Pfirsiche in Viertel schneiden, dabei entkernen. Pfirsichviertel noch einmal teilen. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und klein hacken. In einer Schüssel zusammen mit Pfirsichstücken und Honig vermischen und beiseite stellen.

Für die Ricottacreme Ricotta, Mandeln und Puderzucker verrühren.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 210°C Intensivhitze) vorheizen.

Den Teig dünn ausrollen. Da er recht feucht ist, funktioniert dies am besten, wenn man ihn gut mit Mehl bestäubt und zwischen einem Stück Backpapier unten und Frischhaltefolie oben ausrollt. Anschliessend kann man ihn dann leicht mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen.

Ricotta-Mandelcreme auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von einigen Zentimetern frei lassen. Pfirsiche darüber verteilen. Den Rand mit einem Teigspachtel zur Mitte hin umklappen. Pistazienkerne über die Pfirsiche streuen. Den Teigrand mit Sahne einpinseln.

In den vorgeheizten Backofen schieben und 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Schmeckt mir am besten gekühlt.

Zutaten für den Teig:

• 50 g Vollkorndinkelmehl (alternativ Vollkornweizenmehl)
• 50 g Hartweizenmehl (alternativ Vollkornweizenmehl)
• 
100 g Weizenmehl Type 550
• 60 g Puderzucker
• 1/4 Teelöffel feines Salz
• 
120 g sehr kalte Butter
• 60 g Sauerrahm 10%
• 
2 Esslöffel Zitronensaft
• 30-40 g sehr kaltes Wasser

für den Belag:

• 3 grosse Pfirsiche
• 2 Zweige Rosmarin
• 30 g (= 1 gut gehäufter Esslöffel) Honig
• 
150 g Ricotta
• 40 g gemahlene Mandeln
• 40 g Puderzucker
• 1 Esslöffel Pistazienkerne

für die Fertigstellung:

• 1 Esslöffel Sahne
• Puderzucker zum Bestäuben

Dieses Rezept entstand aus der Not heraus. Es waren sogar zwei Nöten. Man kann auch sagen ich schlug zwei Mücken mit einem Schlag. Erstens lässt sich hiermit wunderbar ein Überschuss an Sauerteigstarter verwerten und zweitens – solltet ihr ebenfalls in eurem Haushalt ein Mitglied haben, das sich vehement sträubt morgens 5 Minuten früher aufzustehen um sich Brote zum Mitnehmen zu machen – dann ist das hier die Lösung.

Das Pizzabrot schmeckt nämlich nicht nur frisch aus dem Ofen, oder lauwarm, sondern man kann es auch kalt geniessen. Somit ein ideales Mittagessen fürs Büro oder auch zum Picknick, das sich gut am Vortag vorbereiten lässt.

Der Teig ist im Prinzip nach meinem Standart-Rezept für Pizzateig gemacht, das ich bei Susan von Wild Yeast abgeguckt habe. Ich habe lediglich die Mengen hierfür verdoppelt.

Bei der Füllung und dem Belag kann man sich gerne nach Geschmack austoben und seiner Fantasie freien Lauf lassen. Ich habe mich hier für eine vegetarische Variante entschieden, sehr gut schmeckt aber auch eine Füllung mit dünn geschnittenem Schinken oder Salami. Anstelle von Frühlingszwiebeln passen ausserdem frische Kräuter wie Basilikum, Rosmarin oder Estragon.

Ein wunderbar luftiges, saftiges Brot mit kräftig aromatischen Zutaten.

Da es auch noch farblich hervorsticht, wird es mein Beitrag zum “Blog-Event LXIV – Farbenfrohe Gerichte”, diesmal ausgerichtet von Sylvia von “rock the kitchen”. Damit hätte ich dann auch drei Mücken mit einem Schlag erledigt.

Gefülltes Pizzabrot mit Sauerteig
für eine ∅ 28 cm Backform

Zubereitung:

Sauerteigstarter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Wasser und Hefe hinzufügen und gut mit dem Teigschaber verrühren. Mehle hinzugeben und mit der Küchenmaschine auf Stufe 1,5 (von 4) 4 Minuten kneten, bis der Teig zusammenkommt.

Öl und Salz dazugeben und 6 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis der Teig sich von den Wänden der Schüssel löst. Der Teig ist etwas feucht und leicht klebrig.

Die Innenwand einer Schüssel dünn mit Öl einreiben und den Teig hineingeben. 2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 40 und 80 Minuten einen Faltvorgang machen. Je nach Teigstruktur den Teig ein drittes Mal falten und zusätzlich 40 Minuten gehen lassen.

Anschliessend eine Tarte- oder Pieform (∅ 28 cm) gut mit Ölivenöl einreiben. Den Teig halbieren und eine Hälfte mit gut mehlierten Händen in der Form platt drücken. Cheddar und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Etwas Pfeffer darüber mahlen. Die zweite Hälfte flach drücken und auf die Füllung geben. Die Ränder festdrücken.

Für den Belag Tomatenmark und Wasser verrühren und dünn auf dem Teig verstreichen. Oliven verteilen und in den Teig drücken. Feta darüber bröckeln. Mit Chiliflocken und Oregano bestreuen. Kurz beiseite stellen.

Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pizzabrot in den vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten backen.

Lauwarm oder kalt geniessen. Reste lassen sich mindestens 2 Tage eingepackt im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten für den Teig:

• 250 g aktiver Weizen-Sauerteigstarter (100% Hydration)
• 200 g Wasser
• 4 g Frischhefe
• 100 g Vollkorn Weizenmehl
• 100 g Hartweizenmehl (alternativ Weizenmehl Type 550)
• 160 g Weizenmehl Type 550
• 20 g Olivenöl
• 9 g Salz

für die Füllung:

• 100 g Cheddar, grob gerieben
• 1-2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• frisch gemahlener Pfeffer

für den Belag:

• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 Handvoll gemischte, entsteinte Oliven
• 100 g Feta
• frisch gemahlene Chiliflocken
• Oregano, frisch oder getrocknet

Ich bin keine praktizierende Gläubige und die Fastenzeit hat keine grosse Bedeutung für uns. Dennoch reizte mich das Thema des aktuellen Blog-Event LXV “Verzicht mit Genuss – Kulinarisch durch die Fastenzeit”, der von Julia (German Abendbrot) betreut wird.

Mein Beitrag zur Fastenzeit wird sein, dass es in den folgenden sieben Wochen fleischlos bei paules ki(t)chen zugehen wird. Ohne süssen Verführungen wird mein Blog schwerlich auskommen, aber bewusst auf Fleisch zu verzichten ist meines Erachtens nach nicht nur aus religiöser Sicht eine Bereicherung. Letztendlich können bei einer ausgewogenen vegetarischen Küche die fleischfreien Produkte gänzlich aus ihrem Schattendasein treten und ihr volles Können unter Beweis stellen. So wie im folgenden Gericht.

“Meine Sonnenküche” von Virginie Besançon ist ein wahrer Schatz im Kochbuchregal und die daraus stammende und von Alice nachgekochte “Möhrencremesuppe” hat mich schon schier umgehauen und inspiriert. Dass die mediterranen Rezepte durchgehend vegetarisch sind, fällt erst auf den zweiten Blick auf. Viel mehr betont ist die Tatsache, dass die raffinierten, aber unkomplizierten Rezeptideen den Sommer einzufangen versuchen und uns das ganze Jahr über mit Sonne und Frohmut verwöhnen.

Kurz und gut: die Gerichte machen glücklich und genau das verspürte ich beim ersten Bissen dieses wundervollen Risottos. Obwohl ich einzelne Schritte spontan anders ausgeführt hätte, hielt ich mich weitgehend ans Rezept und wir wurden mit einem unvergleichlich traumhaften Risotto beschenkt. Dadurch, dass der Fenchel und die Pilze von Anfang an mit gegart werden, wird es sehr aromatisch. Die von mir heissgeliebten Austernpilze bilden das Sahnehäubchen und machen es zum perfekten Risotto.

Austernpilz-Fenchel-Risotto
für 2 Personen als Hauptspeise

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken. Fenchel putzen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen und gegebenenfalls grob zerkleinern. Brühe erhitzen.

2 Esslöffel Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und Zwiebel und Fenchel bei niedriger Temperatur 10 Minuten dünsten. Herausnehmen und beiseite stellen. Pilze im gleichen Fett bei mittlerer Temperatur anbraten bis eventuell austretende Flüssigkeit verdampft ist.

Zwiebel und Fenchel wieder hinzufügen, so wie Reis und Kräuter. Pfeffern und sparsam salzen. Unter Rühren 5 Minuten dünsten, dann mit 1/3 der heissen Brühe ablöschen. Leicht köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Regelmässig umrühren. Ebenso mit dem zweiten Drittel der Brühe verfahren. Beim letzten Drittel zusätzlich Wein hinzugeben.

Wenn der Reis fast gar ist, Parmesan unterrühren – einen Teil zum Darüberstreuen zurückbehalten – und einige Minuten ziehen lassen.

Kurz vor dem Anrichten restliches Olivenöl darüber träufeln und mit Parmesan bestreuen.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 200 g Fenchel, geputzt gewogen
• 200 g Austernpilze, oder nach Saison Waldpilze
• 1 l Gemüsebrühe
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 200 g Risottoreis
• 2 Esslöffel Kräuter der Provence
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Blätter und feine Stengel
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 100 ml trockner Weisswein
• 8-10 Esslöffel frisch geriebener Parmesan

Quelle: “Meine Sonnenküche” von Virginie Besançon
Eine ausführliche Buchrezension befindet sich auf “Valentinas Kochbuch”

Wieder ein Fondant und wieder mal die Saveurs. Beides lässt bekanntlich mein Herz höher schlagen und verführt mich immer wieder zum Nachmachen.

Der Clou bei diesem Rezept ist das Durchtränken der Fondants, so wie man es von den Baba au rhum kennt, hier allerdings mit einem Sirup aus Orangensaft, Puderzucker und Grand Marnier. Somit entstehen unvergleichlich saftige und aromatische kleine Kuchen, die mit sehr wenig Aufwand zubereitet sind und hervorragend zum aktuellen Garten-Koch-Event passen.

Im Originalrezept werden die Fondants im Muffinblech gebacken, das vorher eingefettet und mit Zucker ausgestreut wird. Ich habe kleine Baba-Silikonformen benutzt.

Fazit: Minimaler Aufwand, maximaler Genuss!

Fondants à l’orange comme un baba (Getränkte Orangen Fondants)
ergibt 12 kleine “Baba-Fondants”

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Butter schmelzen. Mit Zucker, Orangensaft und Abrieb verrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und mit einem Schneebesen vermischen. Zum Schluss Eier unterschlagen. Den Teig gleichmässig in die Förmchen verteilen. Je nach Grösse der Form 15-25 Minuten backen. Die kleinen Baba-Förmchen benötigen knapp 15 Minuten.

In der Zwischenzeit für den Sirup Orangensaft, Puderzucker und Grand Marnier in einem kleinen Topf verrühren, zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.

Nach Ende der Backzeit, die Fondants aus dem Ofen nehmen. Aus der Form nehmen und kurz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Teilchen in einen tiefen Teller geben und den Sirup darüber giessen. 2 Stunden ziehen lassen. Gegebenenfalls einmal umdrehen.

Die Fondants können gekühlt oder Zimmer temperiert genossen werden. Gerne auch mit geschlagener Sahne.

Zutaten für den Teig:

• 120 g Butter
• Saft und Abrieb von 1 Bio-Orange
• 100 g Rohrohrzucker
• 130 g Weizenmehl Type 550
• 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 2 Eier Grösse M

für den Sirup:

• Saft von 3 Orangen
• 60 g Rohrohrpuderzucker
• 50 ml Grand Marnier

Quelle: Saveurs – Le magazine de l’art de vivre gourmand, N°181 février 2011

Bereits beim Avocado Bergamotte Eis wurde mir bewusst, wie vielseitig Avocados einsetzbar sind und sich nicht nur zu der beliebten Guacamole verarbeiten lassen.

Um meinem Vorsatz für 2011 gerecht zu werden, versuchte ich nun eine weitere für mich ganz neue Kombination und verband cremige Avocados und würzigen Räucherlachs mit Pasta und einem Hauch Zitrone. Einen nicht nur geschmacklichen Akzent setzte der Lachskaviar, der das ganze auch optisch krönte.

Entstanden ist ein köstliches Pastagericht, das uns hervorragend geschmeckt hat und ich mir auch sehr gut als stilvoll angerichtete Vorspeise in einem festlichen Menü vorstellen kann. Lässt man Räucherlachs und Kaviar weg, hat man ein stimmiges, vegetarisches Gericht.

Da die Zubereitung nicht nur schnell sondern auch noch unkompliziert ist, wird dies somit mein Februarbeitrag zum Dauer-Blog-Event “Cucina rapida”.

Pasta mit Avocadocreme und Räucherlachs
für 2 Personen als Hauptspeise

Zubereitung:

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Räucherlachs in Streifen schneiden.

Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Währenddessen Knoblauch in Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze anschwitzen, bis er weich ist. Damit er nicht bitter wird, sollte er nur ganz leicht Farbe annehmen.

Avocado halbieren, entsteinen und Fruchtfleisch entnehmen. Zusammen mit Petersilienblätter pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken. 4-6 Esslöffel vom Kochwasser der Nudeln unterrühren.

Abgetropfte, noch heisse Pasta in den Kochtopf zurückschütten, auf die ausgeschaltete Kochplatte stellen und sofort mit Knoblauch inklusive Öl vermischen. Räucherlachs und Zitronenabrieb unterrühren. Zum Schluss Avocadocreme hinzufügen.

Auf Teller verteilen, mit Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Kerbel und Lachskaviar anrichten. Wer mag gibt noch etwas Olivenöl darüber.

Zutaten:

• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Räucherlachs
• 200-250 g Tagliatelle oder Spaghetti
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 reife Avocado
• einige Petersilienblätter
• 1 Zitrone, Abrieb und Saft
• 2 Esslöffel Lachs- oder Forellenkaviar
• 1 Hand voll Kerbel
• Salzflocken und frisch gemahlener Pfeffer

Aleksandar steht nicht nur auf Möhrenkuchen, sondern hat auch eine ausgeprägte Schwäche für Nutella. Da wir versuchen soviel wie möglich in Bioqualität zu kaufen, kostet er sich momentan durch diverse Bio-Nussnougat-Schoko-Aufstriche, um einen geschmacklich äquivalenten Ersatz zu finden. Das kann dauern; unser Bioladen hat eine sehr grosse Auswahl an Nuss-Nougat-Cremes. Und wusstet ihr, dass es Nord- und Süd-Nutella gibt? Aber zurück zum Wesentlichen:

Nachdem ich bei “Le Pétrin” die Nutella Fudge Brownies sah, entschloss ich mich spontan Aleksandar mit noch einer weiteren süssen Verführung zum Valentinstag zu überraschen. Ausserdem sind die Möhrenkuchen schon alle längst weggeputzt – wenn wundert’s ;-)

Die “Nutella” Brownies sind sehr schokoladig, leicht herb und ultraschnell zubereitet. Mit wenigen Zutaten und ohne Rührgerät hat man innerhalb kürzester Zeit eine leckere Nascherei zubereitet. Etwas Spitzengefühl braucht man bei der Backzeit, damit sie noch den feuchten, klebrigen Kern behalten.

Weil abermals mit extra viel Liebe gemacht, mein zweiter Beitrag zum aktuellen Blog-Event LXIV, der von Alice betreut wird.

Nutella Brownies
ergibt 9-12 Stück in der Mini Muffinform

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mini-Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Mehl und Kakaopulver in eine kleine Schüssel sieben und mit geriebener Tonkabohne vermischen.

Nuss-Nougat-Creme und Ei mit dem Schneebesen glatt rühren. Mehl-Kakao-Mischung unterrühren.

Gleichmässig in die Förmchen verteilen und mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit wölbt sich die Oberfläche und es bilden sich Risse. Unbedingt Stäbchenprobe machen. Es sollten einige Krümel dran haften bleiben, aber kein feuchter Teig.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschliessend aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zutaten:

• 150 g Nuss-Nougat-Creme
• 1 Ei Grösse L
• 30 g Weizenmehl Type 550
• 20 g Kakaopulver, z.B. Valrhona
• 1/4 geriebene Tonkabohne (wer mag)
• 1 Esslöffel Haselnüsse, grob gehackt

Quelle: Le Pétrin

Einen kulinarischen Beitrag zum Thema Valentinstag verlangt Alice, die den aktuellen Blog-Event LXIV betreut. Der Kreativität seih hierbei keine Grenzen gesetzt, meint Alice, Hauptsache es hat mit Liebe, Erotik und Verführung zu tun!

Aleksandar ist meine grosse Liebe, mein Leben und mein Sonnenschein. Mit dem ausgesuchten Gericht wollte ich ihm eine ganz besondere Freude machen. Tatsächlich musste ich nicht lange überlegen, denn beim Durchblättern der französischen “elle à table” aus der auch schon die Bananen-Pancakes stammen, fielen mir die “Petits gâteaux à la carotte” auf. Sie passen hervorragend zum Thema. Aleksandar liebt Carrot Cakes und hier ist sozusagen die Dessert Variante. Kleine Möhrenkuchen werden noch warm mit einem buttrigen Sirup glasiert und lauwarm genossen. Die pure Verführung!

Aleksandar fand die Mini-Kuchen perfekt, mir fehlte ein Hauch Säure, seih es ein Spritzer Zitronensaft in der Glasur oder Orangenabrieb im Teig. Ansonsten eine sehr schöne Dessert Idee, die man auch abgekühlt als Nachmittagskuchen geniessen kann. Und keine Angst, den Möhrensaft schmeckt man nicht als solchen heraus, Skeptiker können ihn aber durch Orangensaft ersetzen.

“Versuchungen sollte man nachgeben. Wer weiß, ob sie wiederkommen.” Oscar Wilde (1854-1900)

Zubereitung:
für 10-12 Cannelé Förmchen

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Haselnüsse, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer Rührschüssel vermischen.

Eier und Butter hinzugeben und zügig mit dem Handmixer zu einem zähen Teig verrühren. Möhren und Rosinen mit dem Teigschaber unterheben.

Gleichmässig in Förmchen verteilen und 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Es sollten einige Krümel dran haften bleiben, aber kein feuchter Teig.

Währenddessen alle Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten leicht einkochen lassen.

Nach Ende der Backzeit, Gebäck aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein tiefes Tablett oder Teller geben und noch warm mit dem heissen Sirup übergiessen. Etwas ziehen lassen, anschliessend lauwarm geniessen.

Zutaten für den Teig:

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Vollrohrzucker (Muscovado Zucker)
• 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 Eier Grösse M
• 150 g geschmolzene Butter
• 150 g geriebene Möhren (3-4 Möhren)
• 50 g Rosinen

für die Glasur:

• 100 g Möhrensaft
• 50 g Butter
• 80 g Puderzucker
• 1/2 Vanillestange, Mark und ausgekratzte Schote (beim Original ohne)

Quelle: elle à table (fr) – N°74 janvier-février 2011

Solange ich mich zurück erinnern kann, habe ich mir nie gute Vorsätze gefasst zum Jahresanfang. Somit konnte ich zuerst mit dem, wenn auch interessanten Thema des aktuellen Blog-Event persönlich doch wenig anfangen.

Während der Zubereitung der Suppe kam ich dann aber ins Grübeln, denn Maronen lieben wir alle sehr, ich habe sie aber noch nie zum Kochen verwendet, sondern nur beim Maronimann gekauft und pur verspeist. Warum eigentlich? Denn die Suppe schmeckte uns ausgesprochen gut und mir kam der Gedanke, dass ich viel öfters unbekannte Gerichte und Kombinationen ausprobieren oder mit fremden und ungewohnten Zutaten kochen sollte.

Und somit war dann unverhofft und spontan doch noch ein Vorsatz für das Neue Jahr geboren. Damit wäre dann die Nudelsuppe mit Maronen mein Beitrag zum aktuellen Blog-Event LXIII ”Gute Vorsätze”, der von Juliane (Schöner Tag noch) betreut wird.

Die Inspiration zum Rezept fand ich übrigens bei “foto e fornelli”.

Bei der Suppe – eigentlich fast schon ein Eintopf – harmoniert die Säure vom Wein und Zitronenabrieb perfekt mit der Süsse der Maronen und Möhren. Schön auch das Zusammenspiel der verschiedenen Konsistenzen von Pasta, Kartoffeln und Kichererbsen. Das i-Tüpfelchen ist der geriebene Cheddar Käse, der das Ganze schön cremig macht.

Nudelsuppe mit Maronen, Kichererbsen und Kartoffeln
für 4-6 Personen

Zubereitung:

Maronen im Mixer grob zermahlen. Gemüse schälen; Zwiebel hacken, Knoblauch und Möhren in feine Scheiben, Kartoffeln in Würfel schneiden.

In einem grossen Topf Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebeln 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Möhren und Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen und mit Brühe aufgiessen. Abgetropfte Kichererbsen und Maronen hinzufügen und zum Kochen bringen. Kartoffeln und Nudeln hinzugeben. Temperatur reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind.

Von der Kochplatte nehmen. Geriebenen Käse, Zitronenabrieb und gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss abschmecken. Kurz ziehen lassen, anschliessend mit einem Klecks Sauerrahm anrichten und geniessen.

Zutaten:

• 250-300 g geschälte Maronen, gekocht und vakuumiert
• 150 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
• 1 kleine Dose Kichererbsen, +/- 250 g Abtropfgewicht
• 3 mittelgrosse Kartoffeln (+/- 250 g mit Schale gewogen)
• 2 Möhren
• 100 g frisch geriebener Cheddar Käse
• 1,7-2 l Gemüsebrühe
• 150 ml trockener Weisswein
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Abrieb von einer Zitrone
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Sauerrahm

Inspirationsquelle: foto e fornelli

Das Thema des Garten-Koch-Event von Dezember lautet Granatapfel. Da hätten meine Zitrusfrüchte mit Granatapfel in Holunderblütengelee von Januar wie die Faust aufs Auge gepasst, aber etwas Neues musste her.

Schnell wurde ich im Netz fündig und entschied mich für die Granatapfel Guacamole. Eine Kombination auf die ich so wohl nie gekommen wäre, die aber eine delikate Abwechslung zum gewohnten Avocado Dip bietet.

Obwohl ich nicht gerne fruchtig und pikant kombiniere, finde ich die Gesamtkomposition hier sehr stimmig. Vor allem gefällt mir die kleine und angenehm fruchtige Geschmacksexplosion im Mund, wenn man auf einen Granatapfelkern beisst.

Das Rezept lässt sich variieren, indem man nach Belieben noch Blauschimmelkäse den Zutaten hinzufügt.

Kann man Korianderkraut wenig abgewinnen, einfach teilweise oder ganz durch Petersilie ersetzen.

Ein Dankeschön an Sus für das interessante Thema.

Granatapfel Guacamole

Zubereitung:

Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Confierte Knoblauchzehe mit einer Gabel zerdrücken.

Kerne aus Granatapfel lösen, wie bei Claudia von fool for food beschrieben.

Avocados halbieren, entkernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch auskratzen. Mit einer Gabel zu Muss zerdrücken. Mit Zwiebeln, Knoblauch und Korianderkraut vermengen. Mit Salz, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken.

2-3 Esslöffel Granatapfelkerne unterheben. Mit Korianderkraut und ein paar Kernen dekorieren.

Passt als Aufstrich zu Fladenbrot und Ciabatta oder als Dip zu Crackers.

Zutaten:

• 2 reife Avocados
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 confierte Knoblauchzehe
• frisch gemahlene Chiliflocken
• Salz
• 1-2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 2 Esslöffel frisch gehacktes Korianderkraut
• 1/2 Granatapfel

Quelle: pomegranates.org

Ich muss mich beeilen, denn ich möchte gerne noch am Garten-Koch-Event mit dem Thema “Birnen” teilnehmen, der heute endet.

Deshalb gibt es diesmal auch keine lange Einleitung und ich komme gleich zum Wesentlichen.

Die Tarte ist sehr, sehr lecker, einfach in der Herstellung und durch verschiedene Obstsorten beliebig variabel. Die Idee stammt von “Le Pétrin”, wo sie mit Pflaumen zu finden ist. Der süsse Mürbeteig (pâte brisée sucrée), für mich der absolute Highlight dieser Tarte, ist traumhaft knusprig und blättrig, und der fruchtige Belag harmoniert bestens mit der schokoladigen Mandelschicht, die auch dazu dient den austretenden Saft aufzufangen.

In der ganzen Eile habe ich leider vergessen darauf zu achten welche Birnensorte mir meine Marktfrau diesmal empfohlen und verkauft hat. Aber vielleicht erkennt jemand von euch auf dem Foto die genaue Sorte. Optimal wären feste, säuerliche Birnen. Diese hier hatten eine herrliche Konsistenz, hätten aber einen Tick säuerlicher sein können.

Noch ein Wort zum Teig: immer wieder aufgefallen – aber nie wirklich recherchiert – ist mir die Tatsache, dass es bei uns in Luxemburg, beeinflusst durch Frankreich, zwei Sorten von Mürbeteig gibt. Eben diesen hier im Rezept verwendeten “Pâte brisée” (knusprig, blättrig) und den “Pâte sablée”, der wie das Wort es schon sagt, leicht “sandig”, mürbe ist. Leider läuft mir schon wieder die Zeit davon, werde mich in nächster Zeit mal schlau machen und auf das Thema zurück kommen.

Und hier nun das Rezept:

Tarte rustique aux poires, amandes et chocolat
ergibt eine Tarte von ca. ∅ 26 cm

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Butter in Würfel schneiden und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Anschliessend alle Zutaten bis auf das Wasser in einen Food Processor (mit Schneidmesser) geben und mit der Impulstaste 2-3 Mal kurz mixen. Eiskaltes Wasser esslöffelweise hinzufügen, jedes Mal 1-2 Mal für ein paar Sekunden auf die Impulstaste drücken. Solange wiederholen bis der Teig anfängt zusammenzuklumpen.

Aus dem Teig eine Kugel formen, platt drücken und mit Frischhaltefolie umwickelt in den Kühlschrank geben. Mindestens 30 Minuten lang kühlen, besser noch 2-3 Stunden oder über Nacht.

In der Zwischenzeit für den Belag Mandeln, Zucker, Kakaopulver und Mehl in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Birnen schälen, längs vierteln, Kerngehäuse entfernen und quer in dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln, Mark einer Vanillestange hinzugeben und vorsichtig vermengen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem gut bemehlten Stück Backpapier dünn ausrollen zu einem Kreis von ca. ∅ 36 cm.

Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sich der Teig beim Backen nicht wölbt.

Zuerst Mandel-Schoko-Masse auf dem Teigkreis verteilen, dann Birnenstücke. Dabei einen Rand von 4-5 cm aussparen.

Mit einem Teigspatel den äusseren Rand anheben und über den Belag klappen. Den Teigrand mit Sahne bestreichen und die gesamte Tarte mit grobem Zucker bestreuen.

Auf ein Backblech schieben und im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober-/Unterhitze während 35-45 Minuten knusprig braun backen.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Lauwarm oder kalt geniessen, mit Vanilleeis, geschlagene Sahne oder pur.

Zutaten für den Mürbeteig:

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 150 g eiskalte Butter
• 30 g Rohrohrzucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Esslöffel Sahne
• eiskaltes Wasser

für den Mandel-Schokoladen Belag:

• 25 g gemahlenen Mandeln
• 25 g Rohrohrzucker
• 15 g hochwertiges Kakaopulver (z.B. Valrhona)
• 10 g Mehl

für die Obstgarnitur und Fertigstellung:

• 700-800 g Birnen (3-4 Birnen)
• 1 Vanillestange
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 1 Esslöffel Sahne
• 1 Esslöffel grober, brauner Zucker

Inspirationsquelle: Le Pétrin

Tobias hat zum 13. Mediterranen Kochevent, diesmal mit dem Thema Frankreich aufgerufen.

Eine für mich typisch französische Speise ist ein Quatre-Quarts, ein in Frankreich sehr populärer Kuchen. Der Name Quatre-Quarts heisst soviel wie 4/4 und basiert auf das Verhältnis der Zutatenmenge. Man wiegt die Eier mit der Schale ab und nimmt jeweils die gleiche Menge Fett, Mehl und Zucker zur Teigzubereitung.

Eine lustige Variante entdeckte ich bei “Le Pétrin“. Hier wird Olivenöl anstelle von der üblichen Butter genommen und aromatisiert wird mit Saft, Schale und Likör von Orangen. Ungewöhnlich ist auch die Zubereitung: zuerst Zucker und Öl cremig rühren, dann die kalten Eier unterschlagen, wobei die unterschiedlichen Zutaten emulgieren und eine cremig luftige Teigmasse entsteht.

Das fand ich so spannend und vielversprechend, dass ich es unbedingt ausprobieren musste. Ich wurde nicht enttäuscht! Schafft man es auch noch 1-2 Tage bis zum Verzehr zu warten, wird man mit einem unvergleichlich aromatischen und saftigen Kuchen belohnt.

Das Gebäck hat die, für ein Quatre-Quarts übliche dichte Konsistenz. Überraschender Weise schmeckt man das, in meinem Fall sogar recht kräftige Olivenöl, nicht wirklich heraus, sondern es bildet zusammen mit dem Cointreau und den Orangenaromen eine hervorragende fruchtige Note. Zusätzlich macht es den Kuchen angenehm saftig und hält ihn lange frisch.

Die folgenden Mengenangaben reichen für eine Mini-Cake-Form aus Silikon mit 6 Vertiefungen von je 105x50x40 mm.

Quatre-Quarts Huile d’Olive et Orange
für 6 Mini-Cakes

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, vermischen und beiseite stellen.

Orangensaft, Cointreau und Orangenöl zusammenschütten. Ebenfalls beiseite stellen.

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker, Olivenöl, Vanillemark und abgeriebene Orangenschale in die Schüssel der Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit mindestens 5 Minuten cremig schlagen.

Eier aus dem Kühlschrank nehmen und eins nach dem anderen unterrühren. Anschliessend 3-5 Minuten auf höchster Stufe dick cremig schlagen.

Es ist wichtig, dass die Eier Kühlschranktemperatur haben, damit sie mit dem Öl emulgieren und eine dick cremige Teigmasse entsteht.

Dann auf kleinster Stufe oder auf der Hand mit einem Teigspatel zuerst 1/3 der Mehlmischung unterrühren, dann die Hälfte der Flüssigkeit, wiederum 1/3 der Mehlmischung und abschliessend die 2. Hälfte der Flüssigkeit und den Rest der Mehlmischung. Nur so lange rühren, bis alles vermischt ist!

Gleichmässig in die Vertiefungen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C während 25 Minuten backen.

Mini-Cakes 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das volle Aroma entfaltet sich nach 1-2 Tagen. In einer geschlossenen Dose aufbewahrt, bleibt das Gebäck einige Tage frisch.

Zutaten:

• 160 g Weizenmehl Type 550
• 1 knapper Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz
• 120 g Rohrohrzucker
• 100 g Olivenöl
• abgeriebene Schale einer kleinen Bio-Orange
• Mark einer halben Vanillestange (wer mag)
• 2 Eier, kalt (!)
• 50 ml frisch gepresster Orangensaft
• 50 ml Cointreau (oder Grand Marnier)
• einige Tropfen Bio Orangenöl

Quelle: Le Pétrin