Ist ja klar: der Schoko-Cola-Kuchen ist schwer zu toppen. Die Maronen-Cheesecakes haben aber auf jeden Fall das Potential dazu. Ich als Cheesecake-Anbeter und Maronen-Liebhaber bin natürlich mehr als entzückt von diesen putzigen Verführungen. Das i-Tüpfelchen ist mal wieder die Tonkabohne, die nicht nur einen betörenden Duft hinterlässt, sondern auch hervorragend mit dem Aroma der Maronen harmoniert.

Bei der Zubereitung habe ich mich an dem Rezept für die Dulce de Leche Cheesecakes orientiert und die Milchkonfitüre durch die Maronencreme ersetzt. Ein zusätzlicher Klecks pure Maronencreme zwischen Boden und Käsefüllung sorgt dafür, dass das Maronenaroma nicht zu kurz kommt. Besonders raffiniert ist es, wenn man für den Krümelteig Spekulatiuskekse verwendet. Leider ist mir das zu spät eingefallen.

Etwas Marrons glacés auf die fertigen Cheesecakes und eine kleine “Puderzuckerdusche” und fertig sind sie für den perfekten Genuss.

Bei amerikanischen Käsekuchen gibt es prinzipiell zwei Sachen zu beachten. Erstens sollten alle Zutaten für die Füllung Zimmertemperatur aufweisen, also unbedingt alles rechtzeitig bereitstellen, und zweitens die Masse auf kleiner Stufe so wenig wie möglich rühren, nur gerade solange bis eine homogene Masse entstanden ist. Somit ist ein kompakter und cremiger American Cheesecake garantiert. Damit er beim Backen nicht einreisst, bäckt man den Kuchen im Wasserbad bei nicht zu hoher Temperatur und lässt ihn schonend abkühlen. Trotzdem lassen sich kleine Risse nicht immer vermeiden, die kann man mit einem kleinen Topping aber gut verstecken ;-)

Mini Maronen-Cheesecakes – Cheesecake à la crème de marrons
für 24 Stück (Silikon-Mini-Muffinform, je ∅ 5 cm) oder 1 Springform (∅ 24 cm)

Zubereitung:

Für die Böden Kekse im Zerkleinerer fein mahlen, mit flüssiger Butter und Gewürzmischung verrühren. Gleichmässig in die Förmchen verteilen und gut fest drücken z.B. mit dem Stössel eines Steinmörsers. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Für die Füllung Frischkäse, Speisestärke und geriebene Tonkabohne 1 Minute mit dem Handmixer auf kleiner Stufe verrühren. Eier nacheinander hinzufügen und jedes Mal 20 Sekunden lang rühren. Zum Schluss 125 g Maronencreme hinzugeben und nur so lange verquirlen bis eine homogene Masse entstanden ist.

Die Backformen aus dem Kühlschrank nehmen und pro Vertiefung einen halben Teelöffel Maronencreme in die Mitte geben. Dann die Käsecreme randhoch darauf verteilen.

Bleibt etwas Füllung übrig, kann man diese in kleine Porzellanschüsseln geben und mitbacken.

Die Muffin-Förmchen in ein hohes Backblech stellen, heisses Wasser angiessen und bei 150°C Umluft 20-25 Minuten im Wasserbad backen. Die Kuchen sollten nicht bräunen, bei Verdacht sofort die Temperatur auf 140°C reduzieren. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche sich trocken anfühlt. Ausschalten und bei geöffneter Tür im Backofen etwas ruhen lassen, dann in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form nehmen und einige Stunden oder über Nacht kühl stellen. Bäckt man in der Springform, diese aussen mit Alufolie einkleiden und die Backzeit auf 50-60 Minuten erhöhen. Auch hier ist der Kuchen fertig, wenn die Oberfläche trocken ist, es beim Rütteln aber noch leicht schwabbelt.

Unmittelbar vor dem Servieren Marrons glacés in kleine Stücke brechen und die Kuchen damit dekorieren. Abschliessend mit Puderzucker bestäuben. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt die nötige Süße, falls die Maronencreme nicht süß genug ist.

Zutaten für die Böden:

• 150 g Butterkekse
• 80 g Butter, geschmolzen
• 1/2 Teelöffel Sweet-Dreams Gewürzmischung

für die Füllung:

• 500 g Doppelrahm Frischkäse, Zimmertemperatur
• 3 Eier Grösse M, Zimmertemperatur
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 1/3 geriebene Tonkabohne
• 125 g Crème de Marrons + 4 Esslöffel für den extra Klecks

für das Topping:

• 6 Marrons glacés (in Sirup kandierte Maronen)
• Puderzucker aus Rohrohrzucker zum Bestäuben

Kann man diesen Bildern [klick] widerstehen? Ich konnte es nicht und nachdem ich sie bei Le Pétrin erblickt hatte, konnte ich mich nicht lange mit dem Nachbacken zurückhalten.

Der Kuchen ist grandios! Mir fehlen die passenden Worte um ihn würdig zu beschreiben. Er besitzt eine dichte Struktur und ist dennoch weich und locker. Er ist angenehm schokoladig, nicht zu süß und verströmt einen betörenden Duft. Die Glasur darf natürlich nicht fehlen und die gehackten Kakaobohnen, die ich von einer sehr lieben Kollegin geschenkt bekam und die nun endlich zum Einsatz kamen, bilden das absolute i-Tüpfelchen.

Die Rezeptur ist unkompliziert und perfekt. Kein Wunder, wenn man weiß, dass Sandra von Le Pétrin mehrere Versuche unternommen hat, um den traditionell amerikanischen Kuchen unseren Geschmacksknospen anzupassen. Somit habe ich mich fast genau ans Rezept gehalten, nur bei dem Überzug habe ich die Mengenangaben etwas abgeändert.

Die Cola schmeckt man übrigens nicht heraus, sie dient vor allem der Konsistenz. Da wir, ausser auf dem Wochenmarkt, fast nur im Bioladen einkaufen, habe ich mich für die Bio-Cola “now Black Cola” entschieden, die übrigens auch zum Trinken ganz lecker ist.

Schoko-Cola Kuchen – Gâteau fondant Cho-Cola
für eine ∅ 23 cm Springform

Zubereitung:

Butter und Cola in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur erwärmen – es sollte nicht kochen – bis die Butter geschmolzen ist. Abkühlen lassen, dann Milch und Sahne unterrühren. Beiseite stellen.

Ein Stück Backpapier zwischen Ring und Boden der Springform einklemmen. Den Rand einfetten.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver in eine Rührschüssel sieben. Salz, geriebene Tonkabohne und Rohrohrzucker hinzugeben und mit dem Schneebesen vermischen.

In die Mitte eine Mulde drücken, Eier hineingeben und leicht verquirlen. Dann in einem dünnen Strahl Butter/Cola/Milch/Sahne-Mischung hineingießen und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.

Teig in die Springform füllen und in den vorgeheizten Backofen geben. Ca. 45 Minuten lang backen. Nicht zu lange backen, zum Ende hin Stäbchenprobe machen.

In der Backform 15 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Glasur Kuvertüre sehr fein hacken oder reiben. In eine Schüssel geben. Milch und Sahne mit Tonkabohnen aufkochen und durch ein Sieb über die Schokolade giessen (Tonkabohnen abwaschen, gut trocknen lassen und separat aufbewahren; so kann man sie bis zu 7 Mal verwenden). Eine Minute ruhen lassen, dann mit einem Teigspatel vorsichtig vermischen. Sirup und Butter unterrühren. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen. Mit gehackten Kakaobohnen bestreuen.

Hält sich einige Tage, schmeckt am besten nachdem er einen Tag geruht hat.

Zutaten für den Teig:

• 200 g Butter
• 200 g Cola Getränk, z.B. “now Black Cola”
• 175 g Vollmilch
• 50 g Sahne
• 220 g Weizenmehl Type 550
• 3 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1/4 Teelöffel Backnatron
• 50 g Kakaopulver (z.B. Valrhona)
• 1 Prise Salz
• 1/2 geriebene Tonkabohne (alternativ Vanillemark von 1 Schote)
• 240 g Rohrohrzucker
• 2 Eier

für den Überzug:

• 160 g dunkle Kuvertüre, mindestens 60%
• 70 g Vollmilch
• 70 g Sahne
• 2-3 ganze Tonkabohnen
• 1 Esslöffel Sirup (Golden Syrup)
• 1 Esslöffel Butter
• wer mag: gehackte und geröstete Kakaobohnen von Valrhona

Quelle: leicht modifiziert nach “Le Pétrin”

Eine Leserin hat mich gefragt, ob ich ein Rezept für Ierbsebulli habe. Dabei handelt es sich um einen luxemburgischen Erbseneintopf, den auch meine Großmutter regelmäßig für uns gekocht hat. Außerdem ist er sehr beliebt auf Dorffesten und Veranstaltungen während der kalten Jahreszeit.

Er besteht aus getrockneten Erbsen, Suppengemüse und einer Fleischeinlage. Ich habe geschälte, halbe Erbsen verwendet, da sie wesentlich bekömmlicher sind und auch nicht eingeweicht werden müssen. Als landestypische Fleischeinlage gelten geräucherter, magerer Speck und Mettwürste. Kocht man für mehrere Personen, oder verwendet ganze Erbsen, die etwas längere Garzeiten benötigen, kann man auch grössere Stücke “Gesolpertes”, eine Art Pökelfleisch, verwenden. Die Fleischeinlage auf jeden Fall immer im Ganzen mit garen und erst anschließend klein schneiden. So bleibt es saftiger.

Eintöpfe werden bei uns gerne mit Beilage serviert. Meine Großmutter hat meistens “Paangecher” (Pfannkuchen) oder “Gromperekichelcher” (Reibekuchen) dazu gemacht. Ich habe allerdings darauf verzichtet und deshalb den Eintopf mit Kartoffeln angereichert. Meine persönliche Note besteht darin den Ierbsebulli mit etwas frisch gemahlenem Fenchelsamen abzuschmecken. Ein Schuss Essig oder Zitronensaft vorm Geniessen darf meiner Meinung nach auch nicht fehlen.

Ob der luxemburgische Ierbsebulli sich sehr vom deutschen Erbseneintopf unterscheidet kann ich nicht wirklich beurteilen. Was meint Ihr?

Und hier nun das Rezept auf Wunsch von einer ganz lieben Leserin aus Schottland:

Ierbsebulli – Erbseneintopf nach Großmutters Art
für 3 Personen als Hauptspeise

Zubereitung:

Zwiebel schälen und klein hacken. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Möhre und Knollensellerie putzen und in Würfel schneiden. Weißen und hellgrünen Teil der Lauchstange der Länge nach halbieren, waschen und in Ringe schneiden.

Alles bis auf den Knoblauch im heißen Öl anbraten. Knoblauch und Erbsen hinzufügen. Kurz umrühren und mit Wasser aufgießen. Speck hineingeben. Lorbeerblätter, Gewürznelken und Pimentkörner in einen Papierteebeutel geben, zuschnüren und hinzugeben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Temperatur 30 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mettwürste in den Topf geben und die Temperatur etwas reduzieren, damit sie nicht aufplatzen. Nach 10-15 Minuten, wenn die Mettwürste gar sind, Speck und Würste herausnehmen. Entweder separat zum Eintopf reichen oder klein schneiden und zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teebeutel mit den Gewürzen entfernen. Mit Petersilie bestreut anrichten.

Wer mag rührt ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig in seinen Ierbsebulli.

Schmeckt auch aufgewärmt hervorragend, wird aber merklich dicker beim Abkühlen. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen und nachwürzen.

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 1/4 Knollensellerie
• 1 Stange Lauch
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl
• 300 g getrocknete, halbe Erbsen
• 1,5 Liter Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Gewürznelken
• 4 Pimentkörner
• 150 g geräucherter, magerer Speck, am Stück
• 4 Kartoffeln
• 2-3 Mettwürste
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• frisch gemahlener Fenchelsamen
• fein gehackte Petersilie zum Anrichten
• wer mag: ein paar Spritzer Zitronensaft oder Essig

Pasteten gibt es ja in unzähligen Variationen. Damit meine ich nicht nur die Füllung. Pasteten können rund oder eckig sein, mal sind sie gedeckt oder auch nur bedeckt, hoch oder flach, mal kalt, mal warm usw. usf. Andere Länder, andere Sitten, andere Bezeichnungen.

Wie auch immer; ich sehe meine Pastete als eine Mischung zwischen einer französischen Tourte und einem englischen Pie. Ich wollte die Füllung nicht ganz schnittfest haben, deswegen habe ich das Hackfleisch zusammen mit den anderen Zutaten vorher angebraten. Speck, Maronen und Gewürze verleihen der Pastete ein tolles Aroma. Schmeckt auch kalt vorzüglich.

Es war meine erste selbst gemachte Pastete, aber sicher nicht die letzte.

Mag man es lieber vegetarisch, ersetzt man das Hackfleisch durch 250 g Räuchertofu und erhöht die Menge der Champignons. Anstelle des Specks nimmt man getrocknete Tomaten und würzt mit Piment d’Espelette und geräuchertem Paprikapulver. Im Teig das Schweinschmalz durch Butter austauschen.

Fleischpastete mit Maronen, Speck und Champignons
für eine ∅ 28 cm Pieform

Zubereitung:

Für den Teig Butter und Schmalz 15 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.

Mehle, Butter, Schmalz, Ei und Salz mit den Knethaken des Handmixers zuerst krümelig rühren, dann Wasser hinzufügen und zügig verkneten. Nur so lange wie unbedingt nötig kneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung Zwiebel fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden. Maronen grob, Walnüsse und Petersilie fein hacken.

Zwiebeln und Speck im heißen Öl anschwitzen. Hackfleisch hinzugeben und rundherum krümelig anbraten. Nach 5 Minuten Champignons hinzufügen. Wenn alles gut angebraten ist Petersilie, Maronen und Walnüsse hinzugeben. Von der Kochstelle ziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Sauerrahm verrühren. Etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig in 2 Hälften teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte etwas größer als die Tarteform ausrollen. Eine Teigplatte in die gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Form geben. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die zweite Teigplatte als Deckel darüber legen. Überlappenden Teig abschneiden und den Rand festdrücken. Eigelb und Wasser vermischen und die Oberfläche damit einpinseln. Aus den Teigresten nach Belieben kleine Formen ausstechen und dekorativ auf der Pastete anrichten. In der Mitte ein kleines Loch ausstechen um Dampf abzulassen.

Die Pastete in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene geben und 40-45 Minuten backen. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Reste schmecken auch kalt vorzüglich.

Zutaten für den Teig:

• 400 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 75 g Butter
• 50 g Schweineschmalz
• 1 Ei
• 1,5 Teelöffel feines Salz
• 135 g kaltes Wasser

für die Füllung:

• 1 Zwiebel
• 75 g geräucherter, magerer Speck
• 250 g braune Champignons
• 250 g vorgegarte Maronen
• 30 g geschälte Walnüsse
• 1 kleine Handvoll Petersilienblätter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 400 g Hackfleisch, halb Schwein halb Rind, wenn möglich nicht zu fein gemahlen
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 200 g Sauerrahm

für die Fertigstellung:

• 1 Eigelb
• 1 Esslöffel Wasser

In den letzten Wochen hatte ich Zeit intensiv neue Brotrezepte auszuprobieren. Ich wollte unbedingt mein festes Repertoire erweitern und auch etwas Abwechslung hinein bringen.

Da stach mir Petras Wurzelbrot sofort ins Auge. In der Zwischenzeit habe ich es schon ein paar Mal nachgebacken und ich kann mich Petras Begeisterung nur anschließen. Der Teig lässt sich gut bändigen und formen und der reine Arbeitsaufwand ist gering. Man muss nur rechtzeitig mit der Planung beginnen, da man zwei Tage vor dem Backen bereits einen Quellteig ansetzt und der fertige Teig weitere 24 Stunden in den Kühlschrank kommt. Dafür benötigt die Fertigstellung am Backtag nur noch wenig Aufwand. Ein tolles, empfehlenswertes Rezept, auch für Brotbackanfänger.

Durch das lange Gehen und die minimale Hefemenge ist das Brot äußerst schmackhaft, auch ohne meinen geliebten Sauerteig.

Ich habe mich fast ganz genau an Petras Anweisungen gehalten, habe lediglich etwas mehr dunkles Mehl verwendet.

Rustikales Wurzelbrot
ergibt 2 dünne, längliche Brote

Zubereitung:

Tag 1: Am Abend, zwei Tage vor dem Backtag, alle Zutaten für das Quellstück verrühren und zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht (ca. 12 Stunden) stehen lassen.

Tag 2: Am nächsten Tag Hefe im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten, ausser Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. 5 Minuten auf Stufe 1,5 (von 4) kneten, Salz hinzufügen und weitere 8 Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig in eine mit Öl eingeriebenen Schüssel geben und zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tag 3: Am Backtag den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche befördern. Dabei so wenig wie möglich das luftige Volumen zerstören. Die Teigplatte der Länge nach mit einem Teigspachtel halbieren. Die Stränge mit Roggenmehl bestreuen und mit bemehlten Händen verdrehen. Auf ein Backpapier geben und zugedeckt 30-45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen mit dem Backblech rechtzeitig auf 250°C Hydrobacken oder Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brote mit dem Backpapier auf das heisse Blech schieben und auf die unterste Schiene in den Backofen geben. 2-3 Mal schwaden und 10 Minuten bei 250°C backen. Dann die Temperatur auf 220°C reduzieren, die Backofentür kurz öffnen damit der Dampf entweicht, dabei das Papier entfernen und weitere 20 Minuten backen. Die letzten 5-10 Minuten bei 200°C backen. Gesamtbackzeit 35-40 Minuten.

Schmeckt mit süssem und herzhaftem Belag. Schön knusprig mit kompakter und saftiger Krume.

Zutaten für das Quellstück:

• 125 g Weizenmehl Type 1050
• 125 g Wasser
• 1/4 Teelöffel (2,5 g) feines Salz

für den Teig:

• gesamtes Quellstück
• 200 g Weizenmehl Type 550
• 150 g Weizenmehl Type 1050
• 100 g Roggenmehl Type 1150
• 300 g Wasser
• 3 g frische Hefe
• 11 g Salz

Quelle: Chili und Ciabatta

Mohn und Zitrone passen wunderbar zusammen.

Diese Kombination, die ich schon bei Kuchen und Muffins liebe, hat mich auch jetzt wieder überzeugt. Sie verleiht der cremigen Pasta mit dem zarten Hähnchenfleisch das i-Tüpfelchen. Der Lauch sorgt für eine leichte Süsse und der Sellerie für die Würze. Eine kleine Parmesanwolke macht das Ganze perfekt.

Unkompliziert in der Zubereitung und sehr lecker.

Und wenn wir schon beim Thema Geflügel sind: ich fand es immer schade ein ganzes Huhn zu “opfern” um Brühe oder Fond zu kochen. Genauso seltsam ist es nur Filets oder Keulen zu kaufen. Seit einiger Zeit mache ich es nun so, dass ich ausschliesslich ganze Hühner kaufe. Ich zerlege sie je nach Bedarf und friere die rohen Hühnerkarkassen ein, die dann – hat man 3-4 Stück zusammen – zu Hühnerbrühe verarbeitet werden.

Pasta mit Hähnchen, Mohn und Zitrone
für 2 Personen

Zubereitung:

Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gut waschen und das Weisse und Hellgrüne in Ringe schneiden. Sellerie waschen, entfasern und in kleine Stücke schneiden. Hähnchenbrust in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden.

Fleisch im heissen Öl rundherum kurz anbraten. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Gemüse im Bratensaft andünsten, mit Brühe ablöschen und weich dünsten.

Währenddessen Nudeln im Salzwasser sehr bissfest garen.

Sahne und Mohn zum Gemüse geben. Fleisch hinzugeben und alles kurz aufkochen. Tropfnasse Nudeln untermischen. Mit Zitronenabrieb und Pfeffer abschmecken.

Mit Parmesan anrichten und geniessen.

Zutaten:

• 1 Stange Lauch
• 2 Stangen Sellerie
• Brustfilet ohne Haut  (200-240 g) von 1 Bio-Hähnchen
• 2 Esslöffel Öl
• 200-250 ml Hühnerbrühe, wenn möglich selbstgemacht
• 250 g Nudeln nach Wahl
• 100 ml Sahne
• 1 1/2 Esslöffel Mohn
• Abrieb von 1 Zitrone
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebener Parmesan

Dem Dreikönigstag wird in Luxemburg keine besondere Beachtung geschenkt. Der 6. Januar ist bei uns auch kein gesetzlicher Feiertag. Nichtsdestotrotz sind die Dreikönigskuchen sehr beliebt, vor allem die französische Blätterteig-Variante mit Frangipane-Füllung.

Obwohl ich mich immer noch nicht wirklich für Blätterteig begeistern kann, reizte mich die Zubereitung des Dreikönigskuchen doch sehr. Und damit noch Zeit zum Nachmachen bleibt, gibt es ihn schon heute hier und nicht erst am Freitag.

Ich habe mich für eine leichtere Alternative, den Quark-Blätterteig entschieden. Das Rezept, ursprünglich von Betty Bossi, habe ich bei Robert abgeguckt. Ich habe noch ein wenig Vollkornmehl untergemogelt. Die Herstellung geht tatsächlich leicht von der Hand; er wird zwar auch touriert, aber die Butter wird gleich in den Teig gerührt und muss nicht als Block eingeschlagen werden. Man erhält einen luftigen, blättrigen Teig, der aber weniger Fett enthält und auch geschmacklich überzeugt. Um es noch einfacher zu machen, kann ich euch alternativ den Teig von der Zucchinitarte empfehlen.

Bei der Füllung habe ich mich inspiriert an einem Rezept aus der aktuellen, französischen Saveurs. War ja klar, dass ich bei Maronen hellhörig werde. Zusätzlich noch etwas Tonkabohne und die Welt ist in Ordnung.

Galette des rois aux marrons – Französischer Dreikönigskuchen mit Maronen

Zubereitung:

Vollkornmehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Helles Mehl und Salz darüber sieben. Kalte Butter in Würfel hinzufügen. Alles mit dem Rührhaken vermischen, anfangs auf kleiner Stufe, dann schneller bis eine krümelige Masse entsteht, ähnlich wie dicke Streusel.

Quark hinzugeben und nur so lange bei mittlerer Geschwindigkeit rühren bis die Masse anfängt zusammenzukommen. Das dauert eine knappe Minute. Den Teig rasch mit den Händen zur Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie eingewickelt für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Damit der Teig blättrig wird, muss er touriert werden. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zum Rechteck ausrollen. Zuerst das eine äußere Drittel über die Mitte falten, dann das andere darüber. In Frischhaltefolie eingepackt eine Stunde kühlen.

Herausnehmen und parallel zur Faltkante rechteckig ausrollen. Wiederum eine einfache Tour machen und eine Stunde oder über Nacht kühlen.

Den Teig 15 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür alle Zutaten, außer die Marrons glacés in einer Schüssel gut verrühren und beiseite stellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, so dass man 2 Kreise von 30 cm Durchmesser ausschneiden kann. Als Orientierungshilfe den Boden einer Springform auf den Teig legen und mit einem Teigrad am Rand entlang fahren. Teigreste aufeinander legen und anderweitig verwerten oder einfrieren.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die erste Teigplatte, mit Hilfe des Nudelholzes, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei den Rand aussparen. Marrons glacés über die Creme grob zerbröseln. Den Rand mit verschlagenem Ei bepinseln. Die zweite Teigplatte darauflegen und am Rand leicht festdrücken. Den Rand zusätzlich mit den Spitzen einer Gabel eindrücken. Die Oberfläche mit verquirltem Ei einpinseln und mit der Spitze eines scharfen Messers Verzierungen einritzen.

In den vorgeheizten Backofen geben, auf die 2. Schiene von unten und 30-35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Schmeckt am besten frisch.

Zutaten für den Teig:

• 100 g Vollkornmehl
• 260 g Weizenmehl Type 550
• 3/4 Teelöffel feines Salz
• 180 g kalte Butter
• 225 g Quark (bei mir 20% Fettgehalt)

für die Füllung:

• 250 g Maronen-Creme
• 250 g geriebene Mandeln
• 60 g geschmolzene Butter
• 1 Ei
• 1/2 Tonkabohne gerieben
• 100 g Marrons glacés (in Sirup kandierte Maronen)
• 1 Ei für die Fertigstellung

Quelle: Teig von Robert (bzw. Betty Bossi), die Idee aus Saveurs N°188 décembre 2011/janvier 2012

Ich kann meine derzeitige Vorliebe für Maronen schwer verleugnen.

Nach der Schokoladen-Maronen-Tarte und dem Maroni-Eis mit Schokolade folgt nun eine Maronen-Suppe. Inspiriert habe ich mich an einem Rezept aus Sonja Rikers Kochbuch “Suppenglück”. Ein, wie ich finde, ganz besonderes Kochbuch, über das ich hier bereits ausführlicher berichtet habe.

Die Suppe ist zweifellos sehr schmackhaft. Mal was anderes, aber dennoch alltagstauglich. Wegen den Möhren, Maronen und dem Orangensaft hatte ich Angst, die Suppe würde eventuell zu süss werden. Dies war aber nicht der Fall.

Man sollte unbedingt nur die Hälfte der Maronen pürieren und den Rest als Einlage zur Suppe geben. Ansonsten gehen die Maronen geschmacklich unter. Für mich hätte es sogar noch ein paar Maroni mehr sein können, oder einige Möhren weniger.

Sonja Riker schlägt noch als Eintopf-Variante vor, die Suppe nicht zu pürieren und sie mit einem Sahnehäubchen, verfeinert mit Vanillesalz aufzutischen.

Mir persönlich hat sie mit Piment d’Espelette abgeschmeckt am besten gefallen.

Möhren-Maroni-Suppe mit Rosmarin
für 2-3 Personen als Hauptspeise

Zubereitung:

Zwiebeln und Sellerie im Olivenöl andünsten. Rosmarin und Möhren hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Mehrmals umrühren.

4 Esslöffel vom Gemüse herausnehmen und für später beiseite stellen. Restliches Gemüse mit Orangensaft ablöschen und mit Brühe aufgiessen. Aufkochen und köcheln lassen bis die Möhren weich sind. Die Hälfte der Maronen hinzugeben und alles mit dem Zauberstab fein pürieren. Anschliessend die beiseite gestellten Möhren und Maronen hinzugeben und umrühren.

Mit Sahne, Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.

Zutaten:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 kleine Zwiebeln, geschält und feingehackt
• 2 Selleriestangen, geputzt und in schmale Streifen geschnitten (von mir hinzugefügt)
• 2-3 frische Rosmarinzweige, Nadeln abzupfen und fein hacken (im Original 1/2 Bund)
• 700 g Möhren (ungeputzt gewogen), geschält und in feine Scheiben gehobelt
• 3 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
• 1 1/4 l Gemüsebrühe
• 200 g vorgegarte Maronen, grob gehackt
• ein guter Schuss Sahne (von mir hinzugefügt)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Piment d’Espelette (von mir hinzugefügt)

Modifiziert nach dem Rezept “Karotten-Maronen-Suppe” aus “Suppenglück” von Sonja Riker.

Ich wünsche allen von Herzen ein frohes und friedliches Weihnachtsfest im Kreise Eurer Lieben.

Vun Häerzen allen e schéinen a friddleche Chrëschtdag. Genéisst di besënnlech Zäit mat Ärer Famill a Frënn.

Weihnachten rast mit Riesenschritten auf uns zu und jeder halbwegs gut organisierter Mensch wird seine Plätzchen gebacken und diesen Punkt abgehakt haben.

Ich möchte euch trotzdem schnell noch die Lemon Meltaways vorstellen, die eigentlich Lime Meltaways waren und ich bei Steph entdeckt habe. Ursprünglich stammen sie von Martha Stewart, sind wunderbar mürbe und noch zitroniger geht wohl kaum. Leider fiel mir erst nach dem Backen ein, dass ein Hauch Anis hervorragend passen würde.

Und nun (wer mag) hurtig ans Nachbacken, die Zeit rennt ;-)

Lemon Meltaways – Sablés au citron
für 2 Backbleche

Zubereitung:

Mehl, Speisestärke und Salz vermischen.

Butter und Puderzucker in der Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe hell schaumig schlagen. Zitronenabrieb, -saft und Vanille-Extrakt hinzufügen.

Auf kleiner Stufe Mehlmischung zügig unterrühren. Nur so lange wie nötig mixen.

Den Teig in 2-3 Portionen teilen, jeweils auf ein grosses Stück Frischhaltefolie oder Pergamentpapier geben. Zu Rollen formen und fest einschlagen. Mindestens eine Stunde, besser über Nacht, kalt stellen.

Aus dem Kühlschrank nehmen und 15-30 Minuten ruhen lassen, damit der Teig beim Schneiden nicht zerbröselt. In 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche bzw. Grillroste verteilen. Wenn möglich noch einmal kalt stellen. Bei winterlichen Außentemperaturen geht das sehr gut auf der Terrasse oder Balkon.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die gekühlten Plätzchen in den Backofen schieben, Backblech auf die unterste Schiene und den Grillrost auf die 3. Schiene von unten. 10-12 Minuten backen ohne, dass sie braun werden.

Noch warm im Puderzucker wälzen. Auskühlen lassen und in einer Blechdose verschlossen aufbewahren. Wenn möglich 2-3 Tage durchziehen lassen.

Zutaten:

• 550 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 50 g Speisestärke
• 1 Teelöffel Salz
• 300 g weiche Butter
• 80 g Puderzucker aus Rohrohrzucker
• Abrieb von 3 Bio-Zitronen
• 60 ml Zitronensaft frisch gepresst
• 1 Esslöffel Vanille-Extrakt
• Puderzucker zum Wälzen

Quelle: Kleiner Kuriositätenladen bzw. Martha Stewart

Gesehen auch bei: Nina, Christina, Restaurant am Ende des Universums und zorra. 

Eiscreme hat für mich das ganze Jahr über Saison. Nur die Sorten passen sich der Jahreszeit an. Das Maroni-Eis ist perfekt für die kalte Jahreszeit. Trotz seines gefrorenen Zustandes erwärmt es das Herz. Seine Cremigkeit und Aromen lassen die Seele Purzelbäume schlagen.

Ausgeprägte Maroni-Liebhaber sollten den Schokoladenanteil halbieren oder ganz weg lassen. Das Schoko-Aroma ist sehr dominant und die Maronencreme merkt man eher von der Konsistenz her.

Mag man es weihnachtlicher fügt man einfach noch etwas Zimtstange, Sternanis und Kardamom zur Milch-Sahne-Mischung bevor man diese erhitzt.

Ein wundervolles, cremiges Eis, dessen Aromen-Kombination mich schon bei der Schokoladen-Maronen-Tarte begeistert hat.

Maroni-Eis mit Schokolade und Tonkabohne
ergibt ca. 1000 ml gefrorene Eismasse

Zubereitung:

Schokolade reiben oder sehr fein hacken.

Milch, die Hälfte der Sahne, Zucker, Salz und Tonkabohnen erhitzen. Beiseite stellen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann noch einmal kurz erwärmen.

Eigelb mit dem Schneebesen in einer Schüssel aufschlagen. In einem dünnen Strahl erwärmte Milch-Zuckermischung inklusive Tonkabohnen langsam hinzugiessen und stetig rühren.

Diese Masse zurück in den Topf geben. Mit einem hitzebeständigem Plastikschaber rühren und bei mittlerer Hitze erwärmen bis die Creme 77-79°C erreicht hat. Es darf auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt die Eiermasse! Von der Kochfläche ziehen und gehackte Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen. Crème de Marrons mit dem Schneebesen unterrühren.

Durch ein Sieb giessen (Tonkabohnen abwaschen und trocknen lassen, man kann sie so bis zu 7 Mal verwenden) und zugedeckt 2-3 Stunden, oder über Nacht kalt stellen.

Restliche Sahne halbfest schlagen und unter die gekühlte und noch einmal mit dem Mixer kurz aufgeschlagene Grundmasse heben. Eismasse in die vorbereitete Eismaschine geben und nach Anleitung des Herstellers fest werden lassen. Durch die geschlagene Sahne und das erneute Aufmixen der Grundmasse wird das Eis besonders cremig.

Eiscreme in einen passenden Behälter umfüllen und gegebenenfalls im Tiefkühler nachfrieren lassen.

Mit Marrons glacés anrichten.

Zutaten:

• 80 g dunkle Schokolade
• 250 g Vollmilch
• 400 g Sahne
• 50 g Rohrohrzucker (der Süße der Maronencreme anpassen)
• 1 Prise Salz
• 3 ganze Tonkabohnen
• 4 frische Eigelb
• 350 g Crème de Marrons (wer mag: selbst gemacht, Rezept bei Aurélie)
• Marrons glacés (in Sirup kandierte Maronen) zum Anrichten

Überall duftet es nach Glühwein, da konnte ich mich nicht zurück halten.

Begeistert von Plätzchen mit Glühweingelee war ich schon bei Kathi (Kochfrosch), Juliane (Schöner Tag noch) und Petra (Chili und Ciabatta). Als ich dann noch in der aktuellen Ausgabe der französischen Saveurs ein verlockendes Rezept für Marmeladenplätzchen erblickte musste ich mich endlich ans Werk machen.

Den Schoko-Sandteig entnahm ich der Saveurs und gab noch etwas Tonkabohne hinzu. Nachdem ich bei Petra lass, dass sie ihr Glühweingelee mit im Sommer eingefrorenem Johannisbeersaft frisch zubereitet hat, entsann ich mich, dass bei mir noch Pflaumensaft im Tiefkühler schlummerte. Ich hatte im Spätsommer eine Phase, wo ich alles im Schnellkochtopf entsaftete, was mir unter die Finger kam. Funktioniert übrigens auch hervorragend mit Trauben, die ich mir als Basis für dieses Gelee auch sehr gut vorstellen kann.

Um es kurz zu machen: das Glühweingelee ist ein Traum und hübsch in kleine Gläser abgefüllt, eignet es sich hervorragend als kleines Mitbringsel. Die Schokoplätzchen wären pur etwas langweilig, zusammen mit dem Gelee allerdings sind sie ein wahrer Genuss.

Sablés au cacao et à la gelée de vin chaud
für 2 volle Backbleche

Zubereitung:

Mehl, Kakaopulver, Mandeln, Nüsse, Salz und geriebene Tonkabohne in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Butter und Zucker mit dem Handmixer 1-2 Minuten auf höchste Stufe verrühren. Ei unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Mehlmischung hinzufügen und auf kleinster Stufe zügig verkneten. Nicht zu lange rühren.

Auf der Arbeitsfläche den Teig zur Kugel formen, platt drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 3 Stunden kühlen, besser noch über Nacht.

Den Teig 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Dabei beachten, dass die Plätzchen immer paarweise zusammen passen sollten. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche bzw. Grillroste legen und je nach Grösse 8-10 Minuten lang backen.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Glühweingelee glatt rühren und eventuell leicht erwärmen. Jeweils ein Plätzchen dünn mit Gelee bestreichen, ein weiteres darauf setzen und leicht festdrücken. Etwas trocknen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Anschließend in Dosen füllen und verschlossen aufbewahren.

Zutaten:

• 210 g Weizenmehl Type 550
• 20 g Kakaopulver z.B. Valrhona
• 30 g gemahlene Mandeln
• 30 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Salz
• 1/3 Tonkabohne frisch gerieben
• 150 g weiche Butter
• 90 g Puderzucker aus Rohrohrzucker
• 1 Ei
• Glühweingelee zum Füllen (s. Rezept unten)
• Puderzucker zum Bestäuben

Pflaumen-Glühweingelee
für Weihnachtsplätzchen oder zum Verschenken
reicht für 1 grosses Glas und 6 Mini-Gläser + die Füllung der Plätzchen

Zubereitung:

Pflaumensaft und Rotwein in einen Topf geben. Sternanis, Gewürznelken und Zimtstange grob im Mörser zerstossen. Vanilleschote auskratzen. Alles, inklusive leere Vanilleschote in den Topf geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, Mandarinensaft hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.

Durch ein Sieb in einen großen Topf umgiessen, dabei die Gewürze entfernen und die Flüssigkeit abmessen. Auf drei Teile Saft kommen zwei Teile Gelierzucker. Bei mir blieben noch 600 ml Saft übrig, die ich mit 400 g Gelierzucker vermischte.

Gläser sterilisieren und bereit stellen. Ich gebe sie hierfür 2-3 Minuten auf höchster Stufe in die Mikrowelle.

Unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen. Zitronensaft und Orangenöl hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Gegebenenfalls die Anweisungen auf der Packung des Gelierzuckers beachten. Heiss in die vorbereiteten Gläser füllen. Verschliessen und je nach Grösse der Gläser 5-10 Minuten auf den Deckel stellen.

Zutaten für das Glühweingelee:

• 400 ml Pflaumensaft, selbst entsaftet (alternativ Traubensaft)
•  200 ml trockener Rotwein
•  2 Stück Sternanis
•  8 Gewürznelken
•  1 Zimtstange
•  1/2 Vanilleschote
•  150 ml frischer Mandarinen- oder Orangensaft
•  +/- 400 g Bio-Gelierzucker 2:1 aus Rohrohrzucker
•  Saft von 2 Zitronen
•  ein paar Tropfen Bio-Orangenöl

Inspirationsquellen:
Sablés au cacao – Saveurs N°188 décembre 2011/janvier 2012
Glühweingelee – Cili und Ciabatta

Eigentlich müsste es “Schnelles Schwarzbrot” heissen, aber diese Formulierung bringe ich einfach nicht über mein kleines Brotback-Herz. Auch wenn ich erst seit knapp 3 Jahren unser Brot selber backe, weiss ich doch, dass gutes Brot seine Zeit braucht.

Aber Zeit ist relativ und Ausnahmen bestätigen bekanntlich eh die Regel. Dieses Schwarzbrot ist in wenigen Minuten mühelos zusammengerührt, wird ohne Gehzeit in den kalten Ofen geschoben und bäckt dann gut 3 Stunden langsam vor sich hin. Somit wäre das “Schnelle” relativiert und wir sind wieder im Rennen ein gutes Brot zu erhalten.

Tatsächlich schmeckt dieses kräftige, körnige Schwarzbrot vorzüglich und wieder waren wir überrascht wie gross der geschmackliche Unterschied zu fertig gekauftem Brot sein kann.

Das Rezept, das ich nur leicht modifiziert habe, entdeckte ich bei Bettina von Gusto & Aroma. Wer lieber nur mit Hefe bäckt, findet bei ihr auch eine Variante ohne Sauerteig, nach einem Rezept, das ursprünglich von Christina (Feines Gemüse) stammt. Vielen Dank an Beide für diesen tollen Brotgenuss!

Schwarzbrot mit Sauerteig ohne Gehzeit
für eine 22-24 cm Kastenform

Zubereitung:

In einer grossen Schüssel Sauerteig, Gerstenmalzextrakt und Hefe mit Wasser verrühren. Restliche Zutaten hinzugeben und kurz mit einem Kochlöffel vermengen.

In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (oder säureresistente Backform) schütten und glatt streichen. Oberfläche mit Haferflocken bestreuen. Mit Alufolie abdecken.

In den kalten Backofen geben. Auf 150°C Ober-/Unterhitze einstellen und 3 Stunden backen. 15 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen. Anschliessend aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Vor dem Anschneiden, wenn möglich 12-24 Stunden ruhen lassen.

Zutaten:

• 100 g Sauerteig (100% Hydration), funktioniert auch mit aktivem Anstellgut
• 2 Esslöffel (50 g) Gerstenmalzextrakt
• 10 g frische Hefe
• 300 g Wasser
• 125 g Roggenschrot, mittelgrob gemahlen
• 125 g grobe Haferflocken oder andere Getreideflocken nach Wahl, plus 1 Esslöffel zum Darüberstreuen
• 150 g Weizenvollkornmehl
• 50 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Samenmischung z.B. Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkerne
• 12 g Salz

Quelle: Gusto & Aroma

Man kann nicht oft genug betonen wie wichtig die sorgfältige Auswahl guter Zutaten beim Kochen ist. Vor allem bei einfachen Gerichten, die mit wenigen Zutaten auskommen, beeinflusst deren Qualität im hohen Maß das Geschmackserlebnis.

Immer wieder bin ich überwältigt, wie lecker ein Risotto schmeckt, wenn man eine hervorragende Brühe nimmt, am besten natürlich selbst gemacht, und einen erstklassigen Parmesan. Beim Champagner Risotto spielt der Champagner natürlich auch eine große Rolle. Dabei muss es nicht unbedingt eine teure Edelmarke sein, gerade kleine Winzerbetriebe führen oft auch hervorragende Crémants. Am besten eine Trinkprobe machen und wenn man damit gerne an einem Feiertag anstoßen würde, ist er gerade gut genug fürs Risotto.

Geht man mit ähnlicher Sorgfalt an die Auswahl des Lachses heran, steht einem kulinarischen Hochgenuss nichts mehr im Wege.

Das Champagner Risotto kann ich mir auch sehr gut als Vorspeise für ein festliches Menü vorstellen oder hübsch angerichtet in einer Miniaturschüssel als Amuse Bouche.

Champagner Risotto mit Räucherlachs
für 2 Portionen als Hauptspeise

Zubereitung:

Lachs in schmale Streifen schneiden. Mit Zitronenabrieb und ein paar Spritzer Olivenöl vermischen. Beiseite stellen.

Gemüsebrühe erhitzen. Schalotten schälen und fein hacken.

Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen. Schalotten bei niedriger Temperatur unter Rühren glasig andünsten. Reis hinzufügen und rühren bis er vom Fett überzogen ist. Mit 100 ml Champagner ablöschen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, nach und nach die Brühe abwechselnd mit dem restlichen Champagner angiessen. Die Temperatur so einstellen, dass es ständig leicht köchelt.

Regelmässig rühren und die Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen, bevor neue hinzugefügt wird, bis der Reis gar aber noch gut bissfest ist.

Parmesan und Butter unter das Risotto rühren. Von der Kochstelle nehmen und kurz ruhen lassen.

Alternativ kann man 100 ml Champagner zurückbehalten und kurz vorm Anrichten hinzugeben. Der Champagnergeschmack ist dann besonders intensiv.

Mit mariniertem Räucherlachs und Schnittlauch, bzw. dem Grüne einer Frühlingszwiebel anrichten.

Zutaten:

• 100 g Bio-Räucherlachs
• Abrieb von 1/2 Zitrone
• Olivenöl
• 700 ml selbst gemachte Gemüsebrühe
• 2 kleine Schalotten
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 250 g Risottoreis
• 300 ml Champagner
• eine gute Handvoll frisch geriebener Parmesan
• 1 Esslöffel Butter
• Schnittlauch oder das Grüne einer Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Weiter geht es mit den kleinen, kulinarischen Verführungen. Wenn nicht jetzt mit ruhigem Gewissen genießen, wann dann!

Diese putzigen Plätzchen haben mich total begeistert. Nicht nur, dass sie himmlisch schmecken – ein wahrer Schokoladentraum – sie sind auch noch schnell und einfach zubereitet. Beim Backen verströmen sie einen unbeschreiblichen Schokoladenduft, der einem das Wasser im Munde zusammen laufen lässt. Auch ohne Füllung sind sie schon ein Genuss: außen leicht knusprig und innen ähnlich wie Brownies, weich und saftig. Und nicht vergessen: je hochwertiger die Schokolade, desto grösser die Sinnesfreude!

Die Pfefferminz-Ganache ist sicher nicht jedermanns Sache, lässt sich aber nach Lust und Laune variieren. Hierfür in der Sahne Gewürze nach Wahl, wie Vanille, Tonkabohne, Zimt, Kardamom, Sternanis, Ingwer, Piment, Chili, Kaffeebohnen usw. usf. mitkochen und etwas ziehen lassen.

Wer es fruchtiger mag, füllt die Vertiefungen mit seiner Lieblingsmarmelade oder Gelee.

Schoko-Minz-Grübchen
ergibt zwei volle Backbleche

Zubereitung:

Mehl, Kakaopulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen.

Butter und Zucker mit der Küchenmaschine auf höchste Stufe 3 Minuten hell und luftig schlagen. Ei und Vanille-Extrakt unterrühren. Auf kleinster Stufe die Mehl-Kakaomischung unterheben. Nicht zu lange rühren.

Backofen auf 155°C Umluft vorheizen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit dem Teigspachtel grob einen länglichen Strang formen. 15-20 g schwere Stücke abtrennen, mit den Händen zügig zu Kugeln formen und im Zucker wälzen. Mit etwas Abstand auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche oder Roste setzen.

In den vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten backen. Herausnehmen und mit einem kleinen Kugelausstecher, Messlöffel oder Holzstiel Vertiefungen in die Kekse drücken.

Zurück in den Backofen schieben und weitere 7 Minuten backen. Die Backzeit bezieht sich auf 20 g schwere Teigstückchen. Bei kleineren Plätzchen die Backzeit gegebenenfalls reduzieren. Auf jeden Fall nicht zu lange backen, auf Fingerdruck sollten die Kekse sich trocken aber noch weich anfühlen.

Herausnehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Füllung Schokolade sehr fein hacken. Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Schokolade unterrühren und schmelzen lassen. Kalte Butter in Stückchen hinzufügen, sowie einige Tropfen Pfefferminzöl nach Gusto. Kräftig rühren bis eine glänzende, homogene Masse entstanden ist. Die Ganache einige Minuten weiter abkühlen lassen. Dadurch dickt sie leicht an und lässt sich besser weiterverarbeiten.

Die Ganache in eine Dosierflasche oder Spritzbeutel füllen und in die Vertiefungen spritzen. Je nach Konsistenz die Löcher nicht sofort vollspritzen, sondern in 2-3 Etappen arbeiten, damit die Füllung nicht rausläuft.

An einem kühlen Ort fest werden lassen. Anschließend verschlossen in Dosen kühl aufbewahren und alsbald verbrauchen.

Zutaten für den Teig:

• 260 g Weizenmehl Type 550
• 80 g Kakaopulver z.B. Valrhona
• 1/4 Teelöffel feines Salz
• 225 g weiche Butter
• 160 g Rohrohrzucker
• 1Ei
• 1 Esslöffel selbstgemachtes Vanille-Extrakt
• 80 g Rohrohrzucker zum Wälzen

für die Ganache:

• 140 dunkle Schokolade z.B. Valrhona
• 70 g Sahne
• 30 g kalte Butter
• ein paar Tropfen zum Verzehr geeignetes, ätherisches Pfefferminzöl

Modifiziert nach einem Rezept von Martha Stewart: “Chocolate-Peppermint Thumbprints” aus “Everyday Food” December 2011 (iPad Ausgabe)