Kommentare zu: • Artisan bread in 5 minutes a day – Einfach genial!!!

Von: Anne

Anne — Mon, 21 Nov 2011 19:33:00 +0000

Wir haben mit Deinem angepassten Grundrezept schon ganz viel Pizza gebacken (den Satz “ich könnt ja schon wieder Pizza essen” hab ich mindestens 1 mal pro Tag gehört) und gestern Abend ein kleines Brot, das besser war, als jeder andere Brotbackversuch, richtig schön locker mit toller Kruste. Ich hab dann beschlossen, eines der Brotbackbücher von Artisan bread in 5 zu kaufen und ein Brioche in der Kastenkuchenform probiert. Bislang höchster Suchtfaktor – es ist zum reinlegen!

Von: Anne

Anne — Thu, 17 Nov 2011 15:41:14 +0000

Hört sich wirklich genial an, danke fürs Rezept. Ich kannte bislang nur den Hermann-Teig, den man “füttern” muss, aber dieser Teig ist ja noch viel einfacher. Habe ihn schon mal angesetzt und werde am bald die erste Pizza und Laugenbrötchen testen.

Von: vlhusky

vlhusky — Mon, 17 Oct 2011 03:08:40 +0000

Alle Jahre wieder (kommt das no-knead-bread):

http://www.kulinarische-momentaufnahmen.de/no-knead-bread-peppinella-kocht-dir-was/

… mit kleinen Veränderungen. So (im Topf gebacken) leuchtet es voll ein. Aber als Pizzaboden klappt es bei mir einfach nicht (gut genug). Auch nicht nach 15 Min. ruhen lassen ;)

Von: vlhusky

vlhusky — Sat, 15 Oct 2011 08:09:10 +0000

Hm – klingt plausibel! Danke für den Tipp – hab’ noch ein Reschen, bei dem ich’s ausprobieren werde :)

Von: paules

paules — Fri, 14 Oct 2011 09:37:02 +0000

@ vlhusky: danke für deine Rückmeldung. Diese extreme Elastizität kann ja auch bei “normalem” Teig vorkommen. Hast du schon versucht den Teig auf der Arbeitsplatte kurz rund zu formen, 10 Minuten Teigruhe zum Entspannen und dann erst ausrollen? Normalerweise flutscht er dann nicht mehr zusammen ;-)

Von: vlhusky

vlhusky — Fri, 14 Oct 2011 06:10:35 +0000

@ Paule:

Zu Deinen ersten Sätzen – absolut!

Zu Deinem Tipp: Habe gestern weiter rum experimentiert mit Deinem Teig: Nein, klappt bei mir/uns nicht. Der Teig hat eine dermassen hohe Elastizität, dass er beim Ausrollen immer wieder “gummiband-mässig” zurück-”flutscht”. Auch auf dem Pizzaschieber dasselbe Verhalten. Beim Reinschieben (mit dem Pizzaschieber) in den Ofen derselbe Effekt.

Im Prinzip klappt das Ganze aber auch mit einem festeren Teig. Man muss (darf!) dann aber halt ein paar Minuten kneten.

Im Übrigen – es lebe die Variation, das Ausprobieren, und der Austausch und das Verbessern neuer Ideen :)

LG aus Rheinhessen
vl

Von: paules

paules — Tue, 11 Oct 2011 07:14:29 +0000

@ vlhusky: im Prinzip stimme ich dir in jedem Punkt zu und ich muss auch zugeben, dass ich den Anti-Knet-Teig nur noch sehr selten zubereite. Allerdings hat mir dieses einfache Rezept den Einstieg ins Brotbacken erleichtert und wer weiss ob ich ohne diese Anleitung je damit angefangen hätte. Auch in meinem Freundeskreis sind viele hiermit gestartet und backen jetzt fast ausschliesslich selbst. Was die Klebrigkeit betrifft, das ist natürlich auch sehr vom Mehl und Wetter abhängig. Man muss aber kein Mehl mehr unterarbeiten, sondern man gibt es nur beim Ausrollen auf die Oberfläche. Somit funktioniert es recht gut. LG, Paule

Von: vlhusky

vlhusky — Tue, 11 Oct 2011 06:50:21 +0000

Hefeteig genussvoll kneten macht Spaß! Und wer das nicht so genussvoll findet, kann das ganze sehr praktisch von einer Küchenmaschine machen lassen. Warum also ein Teig, der “keine Arbeit” macht?

Die Konsistenz deines Teiges war bei mir sehr klebrig. Wenn ich einen ganz dünnen Teig, z.B. für –> Tarte Flambée haben möchte, muss ich doch wieder größere Mengen Mehl unterkneten. Dann habe ich noch nicht einmal mehr eine “Zeitersparnis”.
Und “lagern” kann ich normalen Hefeteig auch im Kühlschrank, genau so wie deinen.

Ach ja: für –> Pizza finde ich, dass ein Teig mit einem guten Schuss Olivenöl (noch) besser schmeckt!

Von: Mike

Mike — Wed, 14 Sep 2011 14:34:52 +0000

hallo Paule,

danke, das ist ein guter Hinweis, die Oberfläche hätte mittlerweile schon eine feste Haut bekommen.
Werde heute Abend einen ersten Versuch starten.

lg
Mike

Von: Sandra

Sandra — Tue, 13 Sep 2011 15:41:28 +0000

Danke schön :)

Von: paules

paules — Tue, 13 Sep 2011 15:22:45 +0000

@ Sandra: bis zu 2 Wochen kannst du den Teig im Kühlschrank aufbewahren. LG

@ Mike: ich habe den Behälter immer mit einem Deckel fest verschlossen gehabt. Der Teig trocknet sonst zu sehr aus. Ist die Schüssel zu knapp berechnet kann es allerdings passieren, dass der Deckel von selbst abhebt ;-)
LG

Von: Mike

Mike — Tue, 13 Sep 2011 15:09:07 +0000

hallo,

ich hab gestern Abend meinen Teig angesetzt. Eine Frage dazu – soll der Behälter im Kühlschrank ebenfalls ein wenig geöffnet bleiben damit Luft dazukommt?

danke,
Mike

Von: Sandra

Sandra — Tue, 13 Sep 2011 05:42:14 +0000

Hallo Paules,
kannst du mir sagen, wie lange der Teig sich im Kühlschrank hält?
Das Rezept liest sich wirklich gut.
LG Sandra

Von: paules

paules — Sun, 17 Jul 2011 10:45:57 +0000

Hallo Ulrike, in der Tat funktioniert es auch mit weniger Hefe. Im Original-Rezept werden sogar 1 1/2 Esslöffel Trockenhefe verwendet, die ich schon reduziert habe. Je weniger Hefe umso schmackhafter ;-) LG

Von: ulrike

ulrike — Sun, 17 Jul 2011 10:35:43 +0000

Ich hab zwar diese Art von Brot noch nicht gebacken, ich mache immer einen Vorteig mit der Hälfte vom Mehl aber ich denke, dass 20 gr Frischhefe auf 800gr Mehl sind eigentlich schon zu viel für diese Art von Teig sind. Ich verwende auf 500gr Mehl immer 5 gr Hefe, das reicht bei der Gehzeit (sind ja dann 24h) völlig aus, sebst wenn ich 100% Vollkornmehl nehme. Und bisher bin ich bei diesem Brot auch schon mit bis zu 60% Vollkornroggenanteil gut gefahren, Dinkel macht überhaupt kein Problem.